Зира обязательная приправа для настоящего азиатского плова!

Зира для плова является идеальной приправой, которая придает блюду насыщенные вкус и аромат. Пряность напомнает тмин и выращивается в теплых странах. Наиболее популярны в кулинарии персидская и кирманская разновидности зиры.

Особенности применения

Зира является идеальной приправой для мясных и рисовых блюд. Специя отлично сочетается с куркумой, красным перцем, кориандром. Добавление зиры в плов делает блюдо сытнее и насыщеннее пряным вкусом.

Различают 4 разновидности зиры. Приправа бывает:

• кирманской;
• персидской;
• набатейской;
• сирийской.

Острый аромат и черный цвет – основные отличия кирманской приправы. Пряность насыщает блюда особенным пряным вкусом, но не совсем пригодна именно для блюда. Для приготовления риса рекомендуется использовать персидскую зиру. В Индии пряность входит в состав многих пряных смесей. Набатейская и сирийская пряности в кулинарии почти не применяются.

Азиаты с особым почтением относятся к зире. Натуральная специя усиливает процессы пищеварения и кровообращение, улучшает остроту зрения, предупреждает образование тромбов. Зиру добавляют в мясные и рыбные блюда, супы, салаты, овощные запеканки. В приготовлении вкусного рассыпчатого плова зира является одной из главных специй.

Популярная индийская приправа гарам масала обязательно включает семена зиры.

Киргизы используют пряность при обжарке мяса, в приготовлении различных соусов, маринадов. Практически все восточные блюда включают зиру. Специя также любима европейцами – зиру добавляют в колбасные изделия, тушеное мясо.

Специи, улучшающие вкус плова

Стоит попробовать приготовить плов с зирой, чтобы ощутить всю огромную гамму вкусовых нот риса с данной приправой. Кроме зиры кулинары рекомендуют добавить в рис:

• кориандр;
• барбарис;
• шафран;
• куркуму;
• перец стручковый;
• чеснок.

Все специи смешивают между собой. Кориандр используют в виде семян или порошка, пряность дает плову выраженный аромат. Добавление барбариса придает определенную кислинку рису и мясу. В плов кладут сушеные плоды барбариса.

Дорогой шафран можно заменить порошком куркумы. Эти специи рекомендуются добавлять в плов с говядиной или свининой. Пряности придают насыщенный яркий вкус блюду и раскрывают свой аромат в процессе приготовления.

Чеснок – неизменный ингредиент плова. В мире вряд ли найдется кулинар, который готовит блюдо без добавления чеснока. Даже один зубчик насыщает рис особыми вкусовыми нотами, а в сочетании с зирой вкусовые качества чеснока раскрываются максимально.

Красный перец подойдет для гурманов, любящих острый плов. Его можно заменить паприкой, вкус этой специи мягче.

Классическая приправа для плова включает:

• 1,5 столовых ложки нарубленных петрушки, кинзы, укропа;
• 3-4 дольки чеснока;
• 1 чайную ложку шафрана либо куркумы;
• 1 столовую ложку хмели-сунели;
• 1 чайную ложечку зиры;
• 1 чайную ложечку паприки;
• 15 гр. барбариса.

Все пряности следует тщательно перемешать в одной миске. Плов с мясом можно дополнить пряной смесью на основе гвоздики, майорана, чабера, орегано.

Также для приготовления плова берут приемлем один вариант:

• 1,5 столовых ложки томатов;
• 3 столовых ложки изюма;
• 2 столовых ложки зелени;
• ½ чайной ложки карри;
• ½ чайной ложки розмарина;
• 15 г барбариса;
• 1 чайную ложку зиры.

Для плова с курицей требуются немного другие приправы – прованские и итальянские травы, чабрец, петрушка, тмин, перец чили. Эти пряности вполне могут заменить зиру.

Зиру в плове можно заменить шалфеем, розмарином, карри, гвоздикой. Однако кулинары советуют использовать эти специи в дополнение к зире, а не в качестве заменителя.

Правильное добавление приправ в плов

Добавлять в плов зиру и другие специи необходимо после обжарки овощей и мяса. В сковороду с обжаренным мясом следует добавить небольшое количество воды, после чего сразу засыпать смесь пряностей.

При позднем добавлении специй в плов их аромат и вкус полностью не раскроются. При самой обжарке не рекомендуется сыпать в мясо зиру – блюда не насытят специфический вкус и аромат специи.

Зира придает блюду сладковатый острый привкус. Приправа особенно любима ценителями плова. Следует знать, что специя высококалорийная, поэтому не рекомендуется чрезмерно употреблять ее людям, страдающим ожирением.

Рецепты плова с зирой

Со свининой и барбарисом

Для приготовления вкусного блюда понадобятся:

• 1 столовая ложка семян зиры;
• 5 зубков чеснока;
• 3 столовых ложки барбариса;
• 3 моркови;
• 3 луковицы;
• 500 г крупнозернистого риса;
• 1 кг свинины или баранины;
• 2 столовых ложки соли;
• Подсолнечное масло.

Мясо следует порезать кусочками и обжарить в сильно разогретом масле в казане. Морковь очищают от кожуры и шинкуют, также поступают с репчатым луком.

Рис предварительно промывают трижды, после чего заливают кипятком. В казан с мясом добавляют все специи, через 5 минут кладут в него рис и морковь с луком. Чеснок кладут в казан целыми зубчиками, не пропуская его через пресс. Важно долить в казан горячую воду, она должна покрывать рис с мысом. Плов доводят на готовности под крышкой на слабом огне, блюдо должно томиться около получаса.

Обязательно дайте плову настояться и впитать в себя все ароматы и вкусовые ноты специй. Плов должен постоять под закрытой крышкой около получаса.

С курицей и кориандром

Для приготовления блюда берут:

• 500 гр. филе курицы;
• 4 луковицы;
• 4 дольки чеснока;
• 500 гр. риса;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• 1 столовая ложка молотой зиры;
• 1 чайная ложка молотого перца чили;
• 500 гр. моркови;
• 150 мл. растительного масла;
• соль;
• 1 чайная ложки паприки.

Курица нарезается небольшими кубиками, а овощи очищаются и шинкуются. Рис предварительно промывают. На сильном огне в сковороде пассируют овощи и курицу. Обжаривают до готовности мяса.

Берут вог или глубокий казан, перекладывают в него мясо с овощами. Засыпают рис и кладут чеснок целыми очищенными дольками.

Рис в плове после засыпки не перемешивают, чтобы в дальнейшем не получилась каша с мясом.

Огонь под вогом или казаном уменьшают и готовят плов до готовности около 40 минут. Уже после приготовления плов следует перемешать и оставить на полчаса под крышкой для насыщения вкуса.

С говядиной

Плов невозможно представить без добавления многих специй. Для приготовления плова с говядиной, берут:

• 1 чайную ложку зиры;
• 1 чайную ложку шафрана;
• 15 гр. барбариса.

Именно эти три пряности являются основой для плова с говядиной. Далее берут:

• 500 гр. молодой говядины;
• 4 луковицы;
• 4 моркови;
• 4 зубчика чеснока;
• 700 гр. крупного риса;
• 160 мл. растительного масла;
• 300 гр. томатов.

Мясо обжаривают в глубоком казане до полуготовности, после к нему добавляют нарезанные и очищенные томаты, нашинкованные лук и морковь. Обжаривают мясо с овощами, добавляют все специи, кроме чеснока. Заливают рис и мясо горячей водой так, чтобы жидкость покрыла плов.

Кладут все специи и чеснок. Готовят блюдо на слабом огне около 40 минут. За это время рис и кусочки говядины пропитываются и насыщаются пряным вкусом и ароматом.

Кулинары всего мира отлично знают, что не существует одного верного рецепта плова. Большинство домохозяек и поваров престижных ресторанов смело экспериментируют с применением приправ при варке плова. Многие повара разрабатывают свои уникальные рецепты плова с зирой.