Как приготовить аджику с яблоками — рецепты и рекомендации

Аджика с яблоками относится к категории соусов, которые лучше многих других приправ подходят к мясным блюдам. Она заготавливается многими хозяйками впрок на зимний период — время, когда наблюдается дефицит свежих витаминов. Присутствие в качестве ингредиентов огородных культур и фруктов придает соусу острый привкус и идеальные кулинарные характеристики. Аджика с яблоками имеет много различных видов рецептов, что позволяет подобрать тот вид приправы, который подходит по вкусовым качествам.

Рецепт аджики острой с яблоками на зиму

Базовыми ингредиентами, которые используются в рецептуре, кроме острого перца, являются томаты, яблоки и пищевые добавки. У каждой хозяйки есть свои секреты рецептуры, но классическим вариантом принято считать тот, который лучше всего подходит для хранения в виде заготовки в зимний период. В состав ингредиентов вошли следующие овощи и фрукты:

• масло подсолнечное – 75 гр.;
• 350 гр. яблок;
• 1 кг помидор;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 крупные головки чеснока;
• 2 стручка острого перца сорта «Бараний рог»;
• ½ ст. л. соли.

Рецепты острой аджики пришли к нам из Закавказья. Абхазцы считают это блюдо своей национальной принадлежностью и справедливо гордятся тем, что придуманный ими соус известен далеко за пределами Грузии.

Стручковый перец считается главным ингредиентом приправы, но в комплексе с другими составляющими приправа приобретает восхитительные вкусовые качества и незабываемый привкус.

Время, когда массово созревают огородные культуры и фрукты, короткое, поэтому нужно постараться успеть сделать заготовки в зиму вовремя. Яблоки нужно брать кисло-сладких сортов, но, если все-таки сложно найти именно такие фрукты, ничего страшного – кислотность можно регулировать, добавляя или уменьшая количество сахара. С помытых яблок нужно снять кожицу, удалить сердцевину, семечки и порезать кубиками.

Чтобы с помидор ударить шкурку, потребуется изначально в месте, где крепится плодоножка, сделать крестообразные надрезы. Подготовленные плоды нужно на 3-4 минуты с помощью шумовки поместить в посуду с кипятком, после чего достать помидоры и переложить в кастрюлю с холодной водой. Проделав такие несложные манипуляции, с томатов можно быстро сныть шкурку и порезать их на кусочки, как это делается когда нужно приготовить салат.

Когда яблоки и помидоры будут подготовлены, как это описано выше, можно сложить ингредиенты в сотейник и проварить овощи и фрукты до состояния, когда из их мякоти можно будет быстро приготовить пюре. Чеснок чистят от шелухи, промывают и измельчают, используя любой удобный способ, например, блендер. Перец также моется, с него удаляют плодоножки и, разрезав коробочки, удаляют семена и измельчают овощ, как и в случае с чесноком.

Как только все будет подготовлено, все ингредиенты смешивают между собой в кастрюле, которая подойдет для того, чтобы в ней можно было нагреть и кипятить соус от 10 до 15 минут.

Чуть ранее нужно подготовить нужное количество стеклянной тары: помыть и простерилизовать банки и крышки. Перед тем, как закатывать соус, нужно каждую банку немного подержать над варевом, позволяя проникнуть пару вовнутрь тары, прогревая, таким образом, ее стенки.

Рецепт зимней закатки: аджика вареная с яблоками

Многие хозяйки, заготавливая овощи и фрукты в зиму, в самый пик их созревания готовят аджику с яблоками, где в рецептуре используется принцип термообработки всех ингредиентов.

Аджика с яблоками и морковью — это не только вкусная разновидность приправы, но и очень полезный по своему составу витаминов и микроэлементов соус, который можно использовать и как подливу и как отдельную закуску.

Для того, чтобы приготовить приправу, потребуется следующий состав овощей и фруктов:

• лук (подойдет любой салатный сорт) – 1 кг;
• томаты – 3 кг (выбирать зрелые, но в меру плоды);
• 450 гр. чеснока;
• 1 ст. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. масла растительного;
• яблоки, кислые сорта – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• сладкий перец болгарский (крупный мясистый) – 1 кг;
• перец острый сорт «Бараний рог» — 7 стручков;
• пучок зелени.

Нужно учитывать, что ингредиенты после подготовки могут изменить вес, поэтому важным условием является обращать внимание на эту особенность и перевешивать продукты после их очистки.

Поэтапно все приготовления выглядят следующим образом:

• С лука снимается шелуха, головки промывают проточной водой, просушивают и нарезают кубиками.
• Из яблок, которые предварительно помоют и просушат, удаляют сердцевину и семечки с помощью специального приспособления, которое существенно ускорит процесс подготовки. Далее снимается кожица, а сами яблоки режут на дольки.
• Чеснок чистят от шелухи и промывают под струей проточной воды.
• Очищенную и промытую морковь нарезают любым удобным способом.
• Помытые помидоры разрезают на 4 части.
• Зелень промывают под проточной водой, просушивают полотенцем и мелко рубят.
• С обоих сортов перца удаляют плодоножки, а из разрезанных коробочек вычищают семечки.

Когда все приготовления будут закончены, можно приступить к следующему этапу: все ингредиенты измельчают, например, пропустив на мясорубку, смешивают и, добавив все оставшиеся специи и пищевые добавки, пересыпают в кастрюлю, где соус можно будет вскипятить.

Изначально, буквально на 3-5 минуты, массу нагревают на большом огне, но потом огонь уменьшают, следя, когда наступит момент кипения. Как только станет заметным, что соус начинает закипать, кастрюлю прикрывают наполовину крышкой и, убавив на минимум силу огня, томят 20 -25 минут. За это время можно заняться стеклянными банками: их моют и стерилизуют. Закатывается соус обычным способом, рекомендуется не доливать банки вплотную под крышки. Обычно такая заготовка может храниться в погребе или в другом прохладном месте 2-3 года, не теряя свои вкусовые и пищевые качества.

Рецепт аджики из слив и яблок

Домашняя аджика, приготовленная из слив и яблок, — не только необычайно вкусная, но и полезная заготовка, которую можно запастись в период массового созревания овощей и фруктов.

Такой соус можно использовать по-всякому: в качестве добавки к горячим мясным блюдам, или как отдельную закуску.

В идеале аджика из яблок и слив получается из ткемали, сорта фруктов, которые в большом количестве произрастают в Закавказье.

Особенностью этого фрукта является сочетание кислотности и большого процента фруктозы, необычайно полезного по своим свойствам вещества. В Аджарии и Абхазии эта разновидность аджики считается национальной гордостью. Приправу подают и к горячим, и мясным блюдам, причем в некоторых случаях соус не только приятный на вкус, но и в меру острый.

Чтобы самостоятельно в домашних условиях заготовить аджику из слив и яблок, потребуется следующий состав ингредиентов:

• перец болгарский, красный, мясистый – 0, 5 кг;
• чеснок, очищенный – 0,5 кг;
• 1,5 кг томатов;
• сливы – 2 кг (вес учитывают без наличия в плодах косточек);
• лук репчатый – 3 крупные головки;
• яблоки кисло-сладких сортов – 0, 5 кг;
• два крупных стручка зеленого острого перца;
• полстакана сахара (можно добавить, если сорт слив очень кислый);
• 1 ст. л. соли.

Сладкий и горький перец моют, удаляют хвостики и семена, режут полосками, чеснок, промытый и подсушенный, измельчают ножом. С головок лука снимается шелуха, овощ моется и разрезается на 4 части. С яблок, уже помытых, снимают кожицу и удаляют семена и сердцевину. Помидоры подготавливают обычным способом – их промытыми и просушенными режут дольками.

Все перечисленные ингредиенты, включая подготовленные сливы, перемалывают на мясорубку или измельчают блендером, пересыпают в удобный казан, добавляют сюда же остальные пищевые добавки, и, поставив на огонь, ждут, пока соус начнет кипеть. За это время можно подготовить стеклянные банки – их моют и стерилизуют. Как только приправа начнет закипать, под казаном убавляют огонь и варят 20 минут, следя, чтобы жидкость в посудине не бурлила.

По окончании готовую аджику горячей разливают по банкам и закатывают.