Можжевельник — тонкий, хвойный аромат и имеет терпкий вкус

Мало кому известно, что можжевельник приправа, которая замечательно сочетается с блюдами из мяса. Также плоды этого хвойного кустарника добавляют в салаты для того, чтобы сделать блюдо насыщеннее, придать пикантный аромат. Приправа обладает не только приятными вкусовыми качествами, также можжевельник невероятно полезен, поэтому и востребован во многих странах. Рассмотрим, в чем же заключается польза ягод, какие можно приготовить блюда с их применением – уверяем вас, что оригинальные и необычные блюда по достоинству оценят ваши близкие родственники и друзья!

Какое полезное действие оказывает на организм?

У можжевельника богатый химсостав, поэтому применять ягоды можно не только в качестве приправы для разнообразных блюд, из него делают целебные отвары, настойки. Плоды оказывают следующее действие на организм:

• способствуют выводу лишней жидкости из организма;
• улучшают процессы пищеварения;
• способствуют повышению аппетита;
• нормализуют обмен веществ;
• способствуют усилению оттока желчи;
• положительно воздействуют на сердечно-сосудистую систему.

В составе можжевеловых плодов содержится большое количество сахаров, органических кислот, натуральных смол. Также специя содержит флавоноиды, фитонциды. Особо ценятся ягоды за счет содержания эфирных масел.

Рецепты с добавлением можжевельника в качестве приправы

Итак, перейдем к самому интересному: применение ягод этого кустарника в кулинарии. Далеко не каждая хозяюшка знает, что они не только полезны, но имеют неповторимый аромат, благодаря которому можно создать настоящее пищевое произведение искусства!

Запеченная свинина в пряностях

Для того, чтобы приготовить вкуснейшее мясо, вам нужно заранее подготовить следующие ингредиенты:

• соевый соус – 4 стол. лож.;
• по 1 небольшому пуску тимьяна и шалфея;
• зира – ½ ч. л.;
• замаринованные луковицы (маленькие) – 20 шт.;
• окорок свиной – 3 кг;
• чеснок – 1 головка.

Для маринования понадобится рассол. Его готовим из таких ингредиентов:

• ягоды можжевельника, майоран – по 1 стол. лож.;
• тростниковый сахар – ½ стакана;
• черный перец горошком – 2 стол. лож.;
• лист лавра – 5 штучек;
• соль – 150 гр.;
• высушенные и измельченные листья розмарина – 1 ст. л.

Сразу стоит учесть тот факт, что мариноваться мясо будет долго – не менее суток. Причем чем дольше оно простоит в рассоле, тем вкуснее получится свинина.

Рецепт приготовления пошагово:

1. Готовим рассол. Для этого вам потребуется закипятить 3 л. воды. Туда опускаем пряности, соль, сахар, кипятим минуты 3 – так, чтобы приправа отдала свой аромат. После добавить еще 3 литра воды, се смешать и оставить маринад остывать.
2. Срезать шкуру с окорока, при этом жир убирать не нужно – оставить слой примерно в 1,5 см. Поместить в рассол, убрать в холодильник на 12 часов. Спустя это время окорок перевернуть, и оставить мариноваться еще на 12 часов.
3. Достать свинину из холодильника. В окороке проделать надрезы острым ножом (равномерно) – чем глубже, тем лучше. Начинить чесноком, а также маринованным луком. Расстелить на протвине фольгу, туда переложить окорок. Полить соевым соусом, хорошо укутать в фольгу и отправить в заранее разогретую духовку. Запекать при температуре 180 градусов 2,5 часа (время может варьироваться в зависимости от того, какая у вас духовка).
4. Спустя указанное время убрать фольгу, образовавшийся сок перелить в сотейник. Туда же добавить тимьян, зиру, шалфей и выпаривать приблизительно 20 минут на медленном огне, постоянно помешивая.

Перед подачей окорок полить получившимся соусом. Окорок лучше всего подавать на большом блюде, украсив овощами, зеленью.

Это блюдо прекрасно сочетается с пивом, поэтому можно предложить гостям несколько сортов – темного и светлого охлажденного напитка.

Сочное и нежное мясо кролика в духовке

Кролик считается диетическим продуктом, который не вызывает аллергии. Поэтому данное блюдо можно предложить даже ребенку. В качестве гарнира отлично подойдет отварной рис с овощами или картофельное пюре.

Вам потребуется:

• кролик – около 1,5 кг.;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 2 зубка;
• розмарин -2 веточки;
• бульон овощной – 200 мл;
• масло оливы – 3 стол. лож.;
• можжевеловые ягоды – 6-8 штук;
• соль и перец молотый по вкусу.

Готовим кролика:

1. Кролика разделать, поделить примерно на 8 частей одинакового размера. Тщтельно натереть перцем и солью.
2. Почистить чеснок с луком, измельчить. Несколько листков розмарина измельчить, оставшиеся пусть будут целыми.
3. Сложить мясо в миску, перекладывая приправами. Прикрыть пищевой пленкой и отправить мариноваться в холодильник на пару часов.
4. Смазать маслом глубокую форму, переместить туда уже замаринованные куски кролика. Перед этим разогреть духовку до 200 градусов. Идеально, если есть режим «гриль» — некоторое время нужно запекать кролика до образования золотистой корочки. Как только она появитя, переключить духовку в обычный режим. В миску влить овощной бульон, прикрыть крышкой и запекать еще порядка 40 минут до полной готовности.

Блюдо готово, приятного аппетита!

Печеный в специях кролик чудесно сочетается с салатами, причем вовсе не обязательно делать их из свежих овощей. Печеный болгарский перец, фенхель, цуккини, руккола – эта смесь идеально подойдет для мяса.

Вообще, можжевельник приправа считается универсальной, причем добавлять ее можно в горячие и холодные блюда. Поэтому не стоит опасаться экспериментов.

Террин из свинины и индюшки

Блюдо прекрасно подойдет для праздничного стола, и заменит уже приевшуюся печеную утку или курицу. Конечно, желательно потренироваться заранее – террин готовить не так просто, поэтому стоит попробовать этот вариант в качестве угощения для всей семьи на ужин.

Вам потребуются такие составляющие:

• бедро индюшки – 700 грамм;
• грудка идейки – 300 грамм;
• мякоть свинины – 300 грамм;
• бекон (тонко нарезанный) – 150 грамм;
• свиное сало прикопченое – 120 грамм;
• белый хлеб (немного черствый – 100 грамм;
• сливки 20% — ½ стакана;
• яйца – 2 шт.;
• вино белое сухое – 70 мл;
• джин – 40 мл.;
• можжевеловые ягоды – 7-8 шт.
• масло оливы;
• по вкусу: тимьян, соль, перец молотый.

Итак, террин готовится следующим образом:

1. Нарезать хлеб небольшими кусочками, залить сливками. Дать настоятся примерно 5 минут.
2. В ступку положить можжевельник, листья тимьяна, немного соли, перца. Измельчить так, чтобы пряности отдали свой аромат.
3. Грудинку нарезать небольшими кубиками, отделить от бедра филе, его вместе с мякотью измельчить в фарш.
4. Яйца и белое вино перемешать, немного взбить. Туда влить джин, опять взбить.
5. Смешать получившийся фарш с хлебом, который ранее мы замачивали в сливках, туда же влить смесь яйца, вина и джина. Прикрыть смесь пищевой пленкой, оставить в холодильнике на 2 часа.
6. Форму смазать маслом оливы, выложить бекон – внахлест, края должны немного свисать. Выложить фарш, прикрыть беконом – именно для этого и были оставлены края. Разогреть до 220 градусов духовку, отправить туда террин. Спустя 5 мин температуру убавить до 16- градусов. Запекать примерно 60 минут.

Чтобы проверить, готово ли блюдо. проткните его зубочисткой в нескольких местах. Если вытекает светлая жидкость – блюдо готово. Если же она розовая, нужно томить террин еще, он не готов. Как правило, это необычное блюдо подают салатом из свежих овощей. Перед тем, как подавать террин на стол, дайте ему настояться – 20 минут будет вполне достаточно. Блюдо непременно придется по вкусу даже очень привередливым членам вашей семьи, поскольку оно необычайно вкусное.

Вкусный бигос в современном исполнении

Бигос считается традиционным польским блюдом. Пользуется большой популярностью. Рассмотрим рецепт приготовления креативного бигоса с нотками пряных трав.

Вам потребуется:

• грибы лесные – 100 гр.;
• мякоть говяжья – 700 гр.;
• сало соленое с прорезью -250 гр.;
• домашняя колбаса с чесноком – 400 гр.;
• капуста квашеная – 2 блюдца;
• свежая нашинкованная капуста – 2 блюдца;
• лук – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• тмин – ½ ст.л.;
• можжевеловые ягоды – 6-8 штук;
• соль по вкусу.

Рецепт:

1. Замочить промытые грибы в 1 л горячей воды на 40 минут. Нарезать. полученный настоит отфильтровать через мелкое сито.
2. Порезать сало, говядину, колбасу кубиком. Разогреть сковороду, ткда влить немного масло и обжаривать сало до тех пор, пока не появится корочка золотистая.
3. Отправляем туда же мясо с колбасой, жарим до тех пор, пока мясо не станет мягким. Переложить в миску.
4. До золотистой корочке в той же жаровне обжарить лук, всыпать квашеную капусту и залить ее грибным настоем. Готовить порядка 30 минут.
5. Уменьшив огонь, добавить к капусте мясо, колбасу, сало, свежую капусту. Перемешать, добавить пряности и помидоры (предварительно тоже нужно их нарезать кубиком). Тушить около 1,% часа.

Перед подачей на стол дать блюду немного настояться. Подавать с гренками из ржаного хлеба.

В заключении хочется добавить, что можжевельник прекрасно сочетается со многими другими пряными приправами. Например, с лавровый листом, гвоздикой, перцем, тмином, майораном, розмарином, чесноком.

Специя можжевельник (как свежая, так и в сухом виде) является ценной пряностью во многих европейских кухнях, в особенности альпийской (там, кстати, это растение вовсе растет в диком виде). Приправа славится своеобразным тонким, хвойным аромат, и имеет терпкий вкус и островатый оттенок. Так же, обладая анитсептическими свойствами, повара очень ценят можжевеловые дрова – они широко применяются при жарении на углях птицы, рыбы, мяса, дичи.