Петрушка: правильное кулинарное применение и польза для здоровья

Петрушка – известное всем растение семейства Зонтичных, которое используют в пищу не только все европейские народы, но и американцы, а также жители Африки.

Зеленые листики бывают двух разновидностей – обыкновенные и кудрявые. Петрушку многие люди выращивают не только на приусадебных участках, но и в квартире на подоконнике.

Описание и состав

Название зелени переводится как «растущая на камне». Неприхотливое растение любит каменистую почву. В огороде культуру можно выращивать до поздней осени, а в теплой квартире круглый год.

Зелень петрушки богата большим количеством витамина С – полезного вещества в листиках и стеблях содержится столько же, сколько в лимоне.

Употребление 50 гр. петрушки обеспечивает суточную норму кислоты аскорбиновой.

Также в составе растения есть:

• витамины В1, В12, В2, PP;
• фосфор;
• кальций;
• фолиевая кислота;
• магний;
• жирные кислоты;
• железо;
• пищевые волокна;
• фитонциды;
• фенолы;
• эфирные масла.

В растении также присутствуют зола и органические кислоты, ниацин, витамины Е и К, фолаты, сера, кремний. Из микроэлементов в зелени содержатся медь, никель, йод, кобальт, селен, бор, цинк, хром, фтор.

Калорийность 100 гр. зелени – 49 калории. В петрушке содержится 3,7 гр. белков, 7,7 гр. углеводов, 0,4 гр. жиров.

Полезные свойства

Природный состав петрушки обуславливает пользу продукта для здоровья человека. Витамины, содержащиеся в травке, способствуют нормальному развитию и функционированию организма, улучшают работу внутренних органов. Присутствующие в зелени кальций и фосфор укрепляют костную ткань и улучшают работу ЦНС.

Растительные вещества поддерживают репродуктивную, нервную, пищеварительную, глазную функции. Фолаты растения устраняют нарушения белкового синтеза, способствуют усиленному делению клеток, тормозят рост патогенной микрофлоры.

Трава прекрасно восстанавливает мышечную ткань, помогает устранить слабость мышц, устраняет хроническую усталость и обеспечивает организм дополнительной энергией.

Употребление петрушки показано при высоком артериальном давлении и нарушениях в сердечно-сосудистой деятельности.

Петрушку необходимо есть для стимуляции иммунитета, работы печени и желудочно-кишечного тракта. Полезная зелень не является аллергеном, и вызывает нежелательную реакцию только в случае индивидуальной непереносимости.

Особую пользу зелень оказывает при стрессе и нервных расстройствах. Петрушка:

• снимает нервное напряжение;
• улучшает сон;
• повышает стрессоустойчивость;
• ликвидирует невроз;
• помогает избавиться от депрессии;
• улучшает настроение.

Зеленые веточки активно предотвращают развитие раковых опухолей, борясь со свободными радикалами. Никотиновая кислота петрушки способствует уменьшению раковых клеток. Подобное действие зелени научно доказано проведенными экспериментами.

Петрушка повышает степень гемоглобина в крови, способствует кроветворению, устраняет анемию. Трава укрепляет сосудистые стенки, предотвращает образование холестериновых бляшек. В составе зелени содержатся хлорофилловые соединения, которые тормозят развитие гематологических недугов.

Листья петрушки – признанный природный анестетик. Она устраняет неприятный запах в ротовой полости, ликвидирует бактериальную флору, ликвидирует воспалительный процесс. Также зелень возбуждает аппетит, придает сил после трудного рабочего дня, избавляет от хронической усталости.

Регулярное употребление петрушки показано при наличии воспаления в мочевыводящих путях, при инфекционном процессе, повышенном сахаре, для вывода токсинов и вредных солей. Применяют петрушку для выведения лишней жидкости и устранения отеков.

Считается, что листья и стебли растения являются мощным афродизиаком. Зелень очень полезна для мужчин – ее компоненты улучшают сперматогенез, усиливают половое возбуждение, повышают потенцию. Употребление растения полезно и для женщин, однако не стоит им злоупотреблять при беременности.

Петрушку активно используют в косметологии для улучшения состояния кожи и устранения морщин. Экстракт полезной зелени включен во многие косметологические средства и маски. Растение насыщено микроэлементами и витаминами, которые питают кожу, подтягивают дерму, разглаживают морщины.

Применение в кулинарии

Трава была внесена в кулинарные книги еще при правлении Карла Великого. Петрушку любила Екатерина Медичи, и своей королеве подражала большая часть французской знати. Со временем зелень обрела популярность на Руси. Полезная травка быстро распространилась по всему европейскому континенту. Практически ни один салат не обходился без добавления зеленых пряных листочков.

В кулинарные блюда кладут, в основном, листья и стебли растения — наземные части. В некоторых рецептах в блюда добавляют корешки и семена. Корень петрушки содержит много витаминов и микроэлементов. Его необычный вкус придает блюдам особый пикантный привкус.

Применяют петрушку в свежем, сушеном и соленом виде. С целью оздоровления многие люди пьют сок петрушки. Он входит во многие витаминизированные коктейли, сок смешивают с огуречным, морковным напитками.

Растение обладает приятным пряным вкусом и тонким ароматом. Его используют в качестве приправы для:

• борщей;
• горячих и холодных супов;
• мяса;
• рыбы;
• овощных рагу;
• салатов.

Не рекомендуется добавлять петрушку в блюда из свинины. Она придаст сладкому мясу специфический вкус и перебьет естественный аромат продукта.

Пряность подойдет для омлета, рыбного супа, наваристого борща, консервации, салата. Листочки петрушки считаются традиционным дополнением к жареной, тушёной и печеной говядины. Очень красиво смотрятся зеленые листики в качестве украшения блюда.

Без пряности не обходится летняя консервация овощей. Зелень добавляют при засолке помидоров, баклажан, кабачков. Петрушку кладут во многие маринады, соусы и подливы.

Отлично сочетается зелень с птицей. Листья и стебли – отличное дополнение к курице, перепелке, индейке, гусю. Приправа прекрасно раскрывает вкусовые ноты овощных рагу, картофельных блюд. Итальянцы предпочитают класть петрушку почти во все горячие и холодные закуски.

При термообработке специя не утрачивает своих полезных свойств и пряного вкуса. Ее кладут в блюдо в конце процесса приготовления. Свежей зеленью украшают уже приготовленную закуску.

Приправу хранят в соленом и сушеном виде. Рубленую зелень пересыпают солью, складывают в стеклянную тару и ставят на полку холодильника. Петрушку также можно замораживать. Сушат зелень в прохладном проветриваемом помещении – на балконе или лоджии. При хранении растение полностью сохраняет свои полезные качества и вкус.

Применение в народном лечении

В народных рецептах применяются все части целебного растения. При воспалении предстательной железы применяют отвары из корней и семян растения. Растительные экстракты стимулируют ткани простаты, нормализуют мочеиспускание, ликвидируют воспалительный процесс.

Зелень способствует дроблению камней, поэтому ее применяют при мочекаменной болезни и наличии конкрементов в желчном пузыре. Для выведения камней петрушку заваривают, настаивают, процеживают и употребляют курсом.

Настои из петрушки помогают справиться с тяжелым похмельем. Зелень отлично тонизирует организм, избавляет от тошноты и головной боли, стабилизирует артериальное давление и сердцебиение. В отвар петрушки для устранения похмелья добавляют картофель, сельдерей, морковь.

Петрушку используют для быстрого выздоровления при простуде и гриппе. Полезная травка применяется в качестве жаропонижающего и противовоспалительного средства. Также зелень используют при сахарном диабете, для очищения организма от токсинов.

Настой из зелени пьют при бессонницах, страхах, нервных расстройствах. Трава незаменима для стабилизации обмена веществ при похудении и используется для борьбы с ожирением в качестве натурального жиросжигателя.

Противопоказания

Не увлекаются зеленью в период беременности. Петрушку не употребляют при развитии аллергической реакции и нежелательных явлений. При чрезмерном употреблении растения нередко возникают тошнота, рвота, метеоризм, поэтому норму зелени следует строго контролировать.

Петрушку запрещается смешивать с майонезом – растение при этом выделяет опасные для здоровья нитриты. Для заправки зеленого салата используют масло или лимонный сок.

Зелень противопоказана при острой форме подагры, нефрите, уретрите. Употребление петрушки должно контролироваться при наличии почечной патологии. В подобной ситуации необходимо проконсультироваться с нефрологом о безопасном применении зелени в рационе.

С осторожностью необходимо есть петрушку при грудном вскармливании. Беременным женщинам не стоит рисковать, употребляя зеленые листики – вещества растения могут спровоцировать выкидыш.

В остальных ситуациях следует придерживаться принятых норм и не злоупотреблять большим количеством зелени в блюдах.