4 рецепта приготовления соуса из острого перца

Соус из острого перца – это полезная и вкусная заготовка, и мы расскажем о лучших рецептах.

Острый перец относится к категории огородных культур, которые пользуются чрезвычайной популярностью. Овощ как ингредиент участвует практически во всех рецептах консервированных салатов, засолах и в приготовлении различных соусов, которые можно использовать как непосредственно перед подачей на стол, так и в виде зимних запасов.

Соусы, приготовленные на основе острого перца, и которые можно хранить длительный период, особенно пришлись по душе категории гурманов, предпочитающих к мясным блюдам использовать именно такого рода подливы. Существует десятки различных рецептов, которые можно использовать для заготовки в зиму. Большая часть из них готовится для мясных блюд, а потому в качестве ингредиентов в обязательном порядке присутствует острый перец, который существенно усиливает вкусовые качества.

Соус из острого перца, яблок и помидор на зиму

В сезон созревания основных фруктов и овощей, одним из популярных острых соусов, который заготавливается народностями Закавказья, является закатка, приготовленная на основе помидор, острого перца и яблок средних сортов. Эта разновидность приправы к мясу отличается пикантным и нежным вкусом, приятным запахом и сочным красным цветом.

Из ингредиентов потребуется:

• яблоки – 2 стакана долек;
• плоды хорошо вызревших томатов – 6 шт.;
• перец острый сорта «Бараний рог» — 2 шт.;
• перец сладкий – 4 шт.;
• 1/4 ст. поваренной соли;
• стакан уксуса;
• 3 ст. сахара;
• лук (порезанный кубиками) – 1,5 стакана.

Помытые и подготовленные (вырезаются плодоножки и прозелень в местах их крепления) помидоры режут, проваривают и удаляют через ситечко кожицу и семечки.

Обработка горького перца и сладкого. Овощи нужно также промыть и вырезать места, где крепится плодоножка. Обязательно нужно вытряхнуть или удалить любым другим способом, например, с помощью ножа, семечки овоща. Выбирая овощное растение, обязательно нужно обращать внимание на окрас стручков, желательно брать только темно-красные коробочки.

Яблоки, ране очищенные и измельченные, проваренный томат и порезанный кубиками перец, помещают в сотейник. Сюда же складывают остальные ингредиенты, которые указаны в рецептуре, кроме уксуса, так как эта пищевая добавка будет использоваться уже в самом конце варки. Общее варение соуса составляет 40 минут. За 10 минут до готовности в приправу вливается уксус и доваривается на малом огне.

Банки, в которых будет храниться закатка, нужно приготовить заранее. Лучше всего подойдет тара малого формата — к примеру, 350 мл и 0,5 л. Перед наполнением, помытые и простерилизованные банки нужно подержать немного над варевом, таким образом, чтобы вовнутрь попал пар и прогрел тару. Разлитый и закатанный соус уже через пару часов можно переносить в помещение, где будет храниться заготовка. Приправу можно использовать как самостоятельное блюдо или как соус к самым различным блюдам.

Грузинский острый соус из перца, ткемали

Сорт слив, произрастающих в Закавказье, отличается высоким содержанием кислот и своеобразным привкусом. Использование ткемали при приготовлении различных блюд в домашних условиях в качестве ингредиента для соусов и подлив практикуется в кулинарии давно. Один из рецептов соусов, который взят из грузинской кулинарии, идеально подходит для приготовления запасов в виде закатки в зиму, в период, когда особенно остро чувствуется нехватка свежих витаминов.

Для приготовления приправы, основой которых являются ткемали и сотый перец, потребуется следующий состав продуктов.

• зонтики укропа – 250 гр.;
• мята, листья – 250 гр.;
• кинза – 300 гр.;
• красный острый перец – 3 стручка;
• 7 зубков чеснока;
• сахар – стакан (при высокой кислотности слив можно больше);
• ткемали, можно домашний терн – 3 кг.

Как видно из рецептуры, зелень в соусе занимает одно из главных мест, и для грузинской кухни это вполне нормальное явление.

В оригинале в рецепте, при условии, что будут использоваться именно ткемали, используется 1/2 стакана соли, от чего соус не только будет с высокой концентрацией по кислотности, но и для людей, непривыкших к пересоленным блюдам, будет слишком соленым. Европейцы используют значительно меньшее количество соли, примерно 1/4 стакана пищевой добавки.

• Основным процессом приготовления является подготовка. Ткемали моют и, если это возможно, удаляют косточки. Если вместо ткемали используется терн, то плоды просто моют и складывают в казан. Казан, в котором будет вариться соус, должен быть вместителен и удобным.
• С первого момента, как только под казаном зажгут огонь, около него нужно постоянно находиться для того, чтобы подмешивать плоды и следить, чтобы при закипании смесь не бурлила.
• Сливу нужно уваривать на малом огне не менее 30 минут, после чего, используя дуршлаг, нужно сцедить жидкость в отдельную посудину. Мякоть нужно дополнительно по возможности отжать, и только косточку и шкурки можно смело выбрасывать.
• Полученную смесь обратно пересыпают в казан и доводят до кипения.
• Теперь, когда основа соуса подготовлена, можно заняться другими приготовлениями: зелень моют под проточной водой, подсушивают (разлаживается на чистой бумаге или полотенце) и рубят, как можно мельче. Перец просто моется и удаляется плодоножка. Овощ выделяет вещество, которое попадая на слизистую органов зрения, или ротовой полости вызывает ожоги, поэтому при измельчении нужно действовать аккуратно.
• Очищенный, промытый и подсушенный чеснок можно измельчить с помощью блендера, но для упрощения процесса, ингредиент можно мелко порубить ножом. Это не только ускорит, но и избавит от лишней мороки с мытьем чашек для блендера.
• В закипевшую сливовую массу добавляются остальные ингредиенты, при этом зонтики укропа измельчать не требуется, их потом, после завершения, вынимают и выбрасывают. Как только все ингредиенты будет вместе, массу вымешивают и постоянно подмешивая, кипятят на малом огне 20 минут. В завершение готовый соус разливают по стеклянным банкам, которые ранее моют и стерилизуют. Перед тем, как тару закатывают, сверху в приправу наливают 1 столовую ложку подсолнечного масла.

Соус с острым перцем и хреном под мясо

Данная рецептура является кулинарным вымыслом сибирских охотников, которые очень любят к мясу острые подливы. Приготавливаются соус на основе ингредиентов, обладающих такими свойствами. Эту разновидность острых соусов можно заготавливать впрок, для того, что бы использовать подливу в подходящий момент. Из ингредиентов потребуется следующий состав специй и огородных растений.

• чеснок – 250 гр. очищенных зубков;
• корень хрена – 250 гр.;
• перец сорта «Бараний рог» — 2 шт.;
• хорошо вызревшие помидоры – 3 кг.

Данный вид рецепта не требует термической обработки ингредиентов, что очень важно уже потому, что все витамины и полезные микроэлементы, имеющиеся в помидорах и других огородных культурах, не теряются в процессе варки соуса, как это обычно происходит. Эта разновидность пищевой добавки может использовать не только к мясу и блюдам, но и как отдельный соус для морепродуктов.

• Порезанный корнеплод, чеснок и подготовленный острый перец (помытый и с удаленными плодоножками), прокручивается через мясорубку. Так же поступают с помидорами, которые моют и режут для удобства на части.
• В данной рецептуре в составе ингредиентов отсутствует определенное количество соли, которая обязательно добавляется в соус. В оригинале соли требуется 3 ст. л., без верха, но можно слегка увеличить количество добавки или наоборот уменьшить. Точно также обстоит дело с сахаром: можно вместо 1/2 стакана продукта слегка увеличить дозировку, в случае, если у помидор высокий процент кислотности.
• Когда все ингредиенты будут подготовлены, их можно смешать и, разлив по банкам, поместить в холодильник. Если хранить соус в комнате, продукт уже на следующий день начнет бродить, что сделает соус непригодным к использованию.

Соус острый, по-абхазски с перцем и чесноком

Это еще один рецепт соуса кавказской кухни, который по своей остроте не уступит даже тем приправам, которые с превеликим удовольствием и в большом количестве употребляются в пищу мексиканцами. Из ингредиентов потребуется:

• 30 крупных стручков жгучего перца;
• 2(если крупные 1,5) головки чеснока;
• 4 ч. л. кориандра;
• зира(кумин) – 2 ч. л.;
• укроп, семена – 1 ст. л.;
• голубой пажитник – 2 ст. л.;
• морская, или поварена соль – 2 ст. л.

Эта разновидность соуса, которая может храниться длительный период, также не требует термической обработки. Единственное, что требуется, так это после того, как все ингредиенты воссоединить между собой, нужно сделать выдержку по времени, чтобы все специи и овощи пропитались.

С помытого и подсушенного перца удаляются плодоножки, чеснок чистят и моют. Зиру и кориандр нужно немного обработать. Эти специи пересыпают на сковороду и не сильно обжаривают, подмешивая, до появления специфического запаха. Чеснок и перец можно измельчать одновременно, используя или блендер, или обычную мясорубку. Затем в смесь высыпаются обжаренные кориандр и зира, и измельченные в кофемолке семена укропа и пажитник.

После того, как все ингредиенты хорошо пропитаются, для чего потребуется 4-5 часов, при условии, что смесь будет находиться в холодильнике, ее можно будет пересыпать в банки. Свежо-молотый соус хранят в банках, накрытых специальными пластмассовыми крышками, в холодильнике.