Заготавливаем на зиму аджику из кабачков с яблоками

Аджика из кабачков с яблоками – вкусная приправа, способная дополнить вкус многих блюд.

Каждая уважающая себя хозяйка никогда не забудет о заготовках на долгую зиму. Ведь зимой так приятно взять из баночки маринованный огурчик или помидор. Также многие заготавливают на зимний период остренькое лечо из сочных томатов. Помимо соленья и закусок, принято разнообразить стол различными остренькими приправами. Они добавляют в дом особенного уюта, который так необходим в морозный зимний день.

Аджика является одной из самых известных приправ. Она привлекает внимание многочисленных гурманов своей пикантностью, остротой и неповторимым ароматом. Но все же в этом блюде есть некоторые нюансы. Они связаны с тем, что настоящая кавказская аджика славится очень сильной остротой, которая придется по вкусу ни каждому человеку. Эта острота связана с добавлением большого количества различных видов перца. Вкусовые рецепторы русского человека не всегда выдерживают такие острые блюда кавказской кухни. Именно поэтому были разработаны рецепты менее жгучей аджики. Основными составляющими такой закуски являются кабачки и яблоки.

Абхазия является родиной аджики. Именно там впервые появилась эта необычная пряность. В переводе с местного языка данная приправа означает «пряная соль».

Немного истории

Легенда появления аджики довольно необычна. Считается, что она появилась благодаря смекалке местных пастухов. В то далекое время соль была достаточно дорогой специей. Хозяева выдавали ее пастухам, чтобы те подсыпали ее животным. Это делалось для обезвоживания овец, чтобы те ели больше травы и набирали вес. Таким образом, прибыль хозяина значительно увеличивалась. Также в соль подсыпали острый перец, чтобы пастухи, пасшие овец, не ели казенные продукты. Но пастухи добавляли в смесь большое количество перетертых сухих трав и употребляли данную смесь в пищу. Со временем ароматную приправу назвали аджикой. Таким образом, она стала национальным блюдом народов Кавказа.

В современном мире аджику принято готовить в разных формах. Она может представлять собой, как порошок из специй, так и консервированный соус в виде жгучей пасты.

Состав и особенности приправы

Аджика может состоять из огромного количества самых разнообразных компонентов, но существуют нормы, которые предписывают добавлять в знаменитую приправу соль, острый перец, чеснок, кориандр, хмели-сунели.

Известная кавказская приправа способна придать блюду особенную остроту, которая усиливает вкус блюда. Аджика может иметь разный цвет. Это зависит от компонентов, входящих в приправу. Она может быть красной, коричневой, зеленой или оранжевой. Во многом это зависит от цвета перца, который в нее входит.

Существует интересный факт, связанный с аджикой. Дело в том, что данную приправу довольно часто используют в народной медицине. Аджика улучшает аппетит, кровоснабжение и повышает иммунитет.

Традиционный рецепт

Данный рецепт можно назвать классическим. А приготовленное блюдо нельзя назвать острой приправой. Это скорее самостоятельное блюдо, которое несет в себе ароматы ушедшего летнего зноя. Традиционный рецепт подойдет для людей, которые не любят сильно острые продукты.

Основные ингредиенты:

• красный перец – 10-14 шт.;
• кабачки – 4 кг;
• небольшое количество чеснока– около 200 г;
• крупный перец, кислые яблоки и морковь – все по 1 кг;
• масло – 500 мл;
• песок – 200 мл;
• уксус – 200 мл;
• соль – 5 ст. ложек;
• зелень (кинза, базилик, укроп, петрушка кориандр) – все по 50 грамм.

Как приготовить аджика из кабачков с яблоками на зиму:

• Тщательно почистить все ингредиенты. Также важно вырезать лишнее с яблок и перцев. Очистите от лишней кожуры головки чеснока. Важно тщательно помыть зелень и убрать увядшие ветки.
• Нарезать овощи и яблоки на небольшие кусочки. Пропустить их через мясорубку.
• Первым делом надо переработать кабачки. Для этого используют мясорубку. Далее перекладываем кабачковую смесь в дуршлаг. Этот прием поможет избавиться от лишнего сока и сделает аджику более воздушной и сочной. Это так же надо сделать, чтобы убрать лишнюю влагу. Кабачки должны стечь. В это время прокручиваем оставшиеся ингредиенты. Крупным ножом мелко рубим зелень. В идеале она должна напоминать порошок.
• В образовавшуюся массу добавляем соль, сахар и масло. Все ингредиенты необходимо довести до кипения на небольшом огне. Данную массу важно помешивать, чтобы не подгорела, деревянной лопаткой. Тушим все около 30 минут. Пока аджика готовится, можно приступить к стерилизации банок с крышками.
• Не забудьте положить в аджику уксус. После этого подержите ее на медленном огне около 5 минут.

Аджику необходимо раскладывать по банкам пока она еще горячая. После того, как они будут герметично закрыты, их можно будет перевернуть крышкой вниз и закутать в теплую ткань.

Острую закуску отправляют на хранение на следующий день. Необходимо стараться оберегать продукт от попадания яркого света.

Важно также отметить, что во время измельчения овощей и яблок в кашицу рекомендуется использовать именно мясорубку. Не следует измельчать ингредиенты блендером. Ведь именно мясорубка придает овощам правильную консистенцию. В общей массе должны попадаться мелкие кусочки.

С добавлением томатов

Этот рецепт особенный, так как в него входят томаты. Это очень необычно, так как в традиционной кавказской кухне в состав приправы входит жгучий перец. Именно этот продукт придает аджике такой насыщенный цвет. Но в русской культуре принято добавлять в приправу именно томаты, чтобы смягчить остроту.

Перечень необходимых ингредиентов:

• сочные томаты – 0,5 кг;
• кабачки – 2 кг;
• крупный сладкий перец – 0,4 кг;
• морковки – 0, 3 кг;
• жгучий перец – 2 шт.;
• зеленых яблок – 0, 3 кг;
• головка чеснока – 1 шт.;
• сахарного песка – 2 ст. ложки;
• зелень (укроп, петрушка, так же можно положить кинза, базилик) – по 50 грамм каждого вида;
• 9 % столовый уксус – 100 мл;
• соль – 3 чайных ложки;
• масло – 100 мл;
• черный перец – по вкусу.

Подробный рецепт:

• Зелень, овощи и яблоки тщательно промыть горячей водой.
• Нарезать небольшими кусками.
• Пропустить овощи и яблоки через мясорубку.
• Важно прокрутить кабачки в отдельную емкость, чтобы стек сок.
• Далее перемешать все овощи, яблоки.
• Добавить к общей смеси специи, соль, сахар и масло.

Аджику очень удобно готовить в мультиварке или казане. Если имеется мультиварка, то все значительно проще. В нее укладываются все ингредиенты. К ним добавляется уксус. Все необходимо тщательно перемешать. Далее крышка плотно закрывается. Необходимо включить режим «Тушение» на 1 час. После звукового сигнала, говорящего о готовности блюда, аджику можно аккуратно раскладывать по заранее приготовленным банкам.

Аджику не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим болезнями желудка. Ее рекомендуется есть как дополнение к каким-либо блюдам. Важно помнить об остроте данной закуски.

Если вдруг на кухне не найдется мультиварка, то можно приготовить аджику в посудине, у которой толстое дно. Все перемолотые в кашицу продукты помещаются в посуду. Необходимо тушить все ингредиенты около 40-50 минут. Важно не забывать помешивать блюдо. В конце необходимо положить немного уксуса. После этого аджика готовится на медленном огне еще около 10 минут.

Когда приправа будет готова, важно сразу, пока она еще горячая, разложить ее по стерилизованным банкам. Важно укутать приготовленные заготовки. По этому рецепту процесс хранения аджики довольно прост. Приготовленная заготовка может великолепно стоять в обычном шкафу.

Приготовленная аджика не сравниться ни с чем. Великолепное сочетание нежного вкуса кабачков, острого перца, ароматных трав и кислых яблок придает аджике особенный неповторимый вкус. Ее хорошо подавать с мясом. Оно становится очень ароматным и сочным. Эти продукты лучше всего сочетаются с остротой аджики. Ее можно приготовить по своему вкусу. Если вдруг хочется приготовить не очень острую закуску, то можно добавить чуть меньше приправы и специй. Если же хочется чего-нибудь немного поострее, то следует сделать акцент на острый красный перец и соль.