Как употреблять в пищу и лечебных целях корневой сельдерей?

Корень сельдерея с древних времен славится своими полезными свойствами. Этому удивительному растению наши предки предписывали такие магические свойства, как привлечение в дом богатства и счастья, поэтому использовали его как украшение интерьера. Когда были открыты питательные свойства, люди так же стали замечать его чудодейственное влияние на организм и широко использовать в кулинарии.

Все части растения – как корень, так и стебель с листьями, пригодны в пищу.

Приятный аромат и насыщенный цвет растения привлекает любителей кулинарии, потому с сельдереем продолжают изобретаться все новые и новые рецепты. Однако этот продукт может быть не только удивительно полезным, но и губительным.

Полезные свойства корневища и его химический состав

То, чем сельдерей особенно известен – это его калорийность. При высоком содержании питательных веществ, даже мясистый корень имеет калорийность не выше 16, что считается очень маленьким показателем даже для травянистых продуктов. Поэтому он является незаменимым продуктом в диетологии.

В корне сельдерея очень маленькое количество сахаров (меньше 5%), а полезный состав богат витаминами. Он славится тем, что помогает регулировать уровень солей и обмен веществ организма.

Химический состав корня сельдерея:

• Витамин В. Он участвует в синтезе белков, нормализует работу нервной системы, расщепляет жиры, улучшает способность клеток к регенерации. Источник витамина В необходим нам ежедневно, так как он не может накапливаться в нашем организме. Этот витамин является незаменимым для тех, кто хочет сохранить красоту и молодость.
• Витамин С. Участвует в биосинтезирующих процессах и является необходимым для выработки коллагена. Так же он активирует иммунную систему организма, помогает противостоять вирусам, уменьшает симптомы простуды, укрепляет стенки сосудов и сердца, а так же улучшает усвоение железа из пищи.
• Бета-каротин. Помогает нам приобрести красивый загар и сохранить молодость кожи. Является хорошим антиоксидантом и повышает иммунитет. Особенно важно заботиться о поступлении бета-каротина в организм во время беременности, так как он необходим для нормального роста малыша.
• Витамины Р и РР. Никотиновая кислота является незаменимым средством в косметологии. Она необходима для здоровой кожи ровного цвета, без наличия в рационе витаминов Р и РР наша кожа быстро стареет. Так же это вещество активно борется с жировыми отложениями и целлюлитом, так что при похудении является незаменимым.
• Магний. Снижает риск сердечнососудистых заболеваний и сахарного диабета, избавляет от головной боли и депрессии.
• Цинк. Повышает защитные функции организма, регулирует обмен веществ и является необходимым для нормального развития костных тканей.
• Железо. Обеспечивает кислородом все системы организма и принимает участие в выработке гемоглобина.
• Фосфор. Координирует кислотно-щелочной баланс в организме, укрепляет зубы, ускоряет образование новых клеток, без него невозможна нормальная умственная деятельность.
• Калий. Предотвращает развитие остеопороза, сохраняет нормальный баланс жидкости в организме, доставляет кислород в мозг и обеспечивает нормальное функционирование сердечнососудистой системы.
• Кальций. Является необходимым для нормального развития мышц и костей, предохраняет от рака кишечника и нормализует давление.

Полезные свойства корневища сельдерея для женщин и мужчин

Для женщин

• Незаменимый помощник в похудении. Корень сельдерея помогает не только избавиться от лишних жировых отложений, но и помогает бороться с целлюлитом, к которому расположены многие женщины после 25 лет.
• Помогает уменьшить симптомы предменструального синдрома.
• Поддерживает нормальное функционирование нервной системы.
• Ускоряет обмен веществ.
• Улучшение состояния кожи, ногтей и волос.
• Выводит из организма токсические вещества.
• Это лучший помощник в переваривании тяжелой пищи, профилактике газообразования и процессов гниения в организме.

Для мужчин

• Мощнейший, природный афродизиак. Сельдерей способствует повышению потенции у мужчин, помогает в лечении полового бессилия.
• Нормализует работу мочеполовой системы, его используют в лечении простатита.
• Повышение сопротивляемости венерическим инфекциям.
• Поддержание здоровья сердечно-сосудистой системы. Для мужчин это играет огромную роль, так как они к подобным заболеваниям склонны гораздо больше.
• Повышает умственную работоспособность и предотвращает нервное истощение организма.

Показания к применению

Корневой сельдерей используется в лечении болезней сердечно-сосудистой системы, анемии, при болезнях нервной системы, при подагре, при заболеваниях суставов и костей, при желудочно-кишечных заболеваниях, при повышенном давлении, при борьбе и профилактики ожирения, а так же для избавления от чрезмерной потливости.

Корневища сельдерея при регулярном употреблении в пищу значительно снижают риск развития опухолей и улучшают зрение.

Противопоказания

В случае проблем с варикозным расширением вен, пациенту следует строго ограничить употребление сельдерея в пищу, так как он может усугубить ситуацию.

При каких заболеваниях употребление корневища сельдерея строго противопоказано:

• язва;
• гастрит;
• запор;
• эпилепсия;
• острый невроз;
• аллергия;
• заболевания щитовидной железы.

Следует избегать употребления сельдерея перед сном, так как он обладает тонизирующим действием и это может спровоцировать бессонницу.

Так же следует избегать употребления в пищу сельдерея женщинам, начиная с 5 месяца беременности, чтоб не навредить малышу (сельдерей может спровоцировать вздутие живота).

Кормящим грудью женщинам следует исключить из своего рациона это растение по двум причинам: молоко может стать невкусным для ребенка и лактация может прекратиться. Сельдерей значительно уменьшает выработку молока и может влиять на его калорийность.

Необходимо избегать данного продукта так же в случае сильного кровотечения или в период обострений гинекологических болезней.

Суточная норма

Сельдерей корневой требует тщательного контроля употребляемого количества.

Гастроэнтерологи советуют не превышать количества 150 г. в сутки для взрослого здорового человека. Если не соблюдать эту норму, вы рискуете приобрести множественные болезни пищеварительных органов

Людям, страдающим от мочекаменной болезни, не следует превышать количества 80 г корня сельдерея в сутки, иначе он может сильно повлиять на разрушение камней — эти резкие перемены не приведут ни к чему хорошему.

Как выбрать качественный корнеплод?

Рассмотрим, как выглядит растение. Корень растения имеет округлую форму и напоминает картофель. Выбирая данный продукт, необходимо в первую очередь обратить внимание на его внешний вид: корневище должно выглядеть свежим, без вмятин, гнили и повреждений. Лучше всего брать молодые корни, маленького размера, так как в них больше полезных микроэлементов. Свежий корешок должен быть слегка зеленоватого оттенка и иметь плотную структуру.

Следует избегать мягких на ощупь кореньев, так как они наверняка либо сгнили, либо уже начали увядать.

Как правильно хранить корень сельдерея

При комнатной температуре корень может храниться до 4 суток. В холодильнике его можно хранить до 2 недель. Идеальной температурой хранения будет 1-3 градуса.

Можно продлить срок хранения, присыпав корнеплоды песком и поставив в прохладное место. Для этого способа идеально подойдет подвал. При укладывании продукта необходимо соблюдать дистанцию между корнями в 5 см.

Так же корнеплод можно высушить, предварительно промыв, очистив от шкурки и нарезав тоненькими полосками.

Как употреблять в пищу корнеплод

Рассмотрим, как употреблять корень сельдерея. Его можно употреблять в пищу сырым: его часто трут на терке и добавляют в салаты для придания блюду пикантного вкуса и аромата.

Чтобы сельдерей хорошо смотрелся в салате и не темнел, измельченный корень необходимо подержать в соленой воде или сбрызнуть лимонным соком.

Так же корневой сельдерей широко используется в приготовлении супов и мясных блюд. В данном случае необходимо помнить, что для получения вкусного аромата и сохранения полезных свойств, его необходимо натереть как можно мельче и готовить с закрытой крышкой.

Сельдерей нужно опускать в кипящую воду.

Сколько варится корень сельдерея

Корень сельдерея применяется в кулинарии часто и необходимо знать, как правильно его варить. Для подготовки следует тщательно помыть и очистить корневище. Затем вскипятить воду, посолить ее и добавить нарезанный кусочками сельдерей. Варится он примерно 10 минут (можно проверить степень готовности, проткнув ножом).

Так же обратите внимание, сколько варится корень сельдерея в пароварке — время приготовления увеличивается до 13-15 минут.

Так же можно его приготовить в микроволновой печи: очистив и нарезав, корень кладется в специальную посуду для микроволновки, заливается водой, накрывается крышкой и готовится 8 минут при температуре 800 градусов.

Кулинарные рецепты

Диетическое блюдо

Ингредиенты: 1 корень сельдерея, 200 мл кислого кефира, горсть орехов, 1 веточка петрушки, ползубчика чеснока. Все продукты следует измельчить (можно воспользоваться блендером) и употребить в свежем виде.

Тушеные овощи

Ингредиенты: 50 г. корня сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, 2 помидора, 200 мл мясного бульона.

Морковь нарезать соломкой и поджарить до золотистого цвета, добавить к ней крупно нарезанные помидоры, с которых нужно заранее снять кожу, жарить 5 минут на среднем огне. После этого переложить все ингредиенты в кастрюлю или глубокий сотейник, залить бульоном, посолить и поперчить по вкусу и тушить 50 минут под закрытой крышкой.

Вальдорфский салат

Ингредиенты: 100 г. вишни без косточки, 70 г. майонеза (лучше домашнего приготовления), 70 г. сметаны, 400 г. корня сельдерея, 2 зеленых яблока средней величины, чайная ложка сахара, 2 столовые ложки лимонного сока, 100 г красного винограда без косточки, 30 г. грецких орехов, соль и перец по вкусу.

Смешайте в миске сметану, лимонный сок и майонез, туда же натрите очищенный от кожуры корнеплод, почистите от кожицы яблоки и нарежьте кубиками, разрежьте на половинки виноград и добавьте вишню. Посолите и поперчите, перемешайте и посыпьте сверху измельченными орехами.

Салат для легкого перекуса

Ингредиенты: 2 яблока, 3 моркови, 200 г корня сельдерея, 50 г ваших любимых орехов, 200 мл биойогурта без добавок, 40 г изюма, 1 лимон, соль по вкусу.

Морковь, сельдерей и яблоки очистите, натрите на крупной терке. Цедру лимона натрите на мелкой терке, а сок из половины лимона выдавите в салат. Добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте и отправьте на 1 час в холодильник.

Народные рецепты

Рецепт 1

Просто пропустив корневой сельдерей через соковыжималку, вы получите отличное средство от вздутия живота. Так же употребление такого фреша регулярно в умеренных количествах значительно улучшит ваш иммунитет, а так же снизит риск онкологии, диабета и ускорит метаболизм. Такой напиток гораздо эффективнее отваров из сельдерея.

Мужчинам, страдающим от простатита, рекомендуется выпивать по 1 столовой ложки сока сельдерея каждый раз перед едой. Так же из него можно делать клизмы при запорах и геморрое.

Рецепт 2

Данное средство рекомендуется употреблять в пищу при различных формах дерматита, подагре, лишнем весе и сахарном диабете.

Ингредиенты: 50 мл. свежевыжатого сока сельдерея, 100 мл. свежевыжатого сока стручковой фасоли. По желанию так же можно добавить 100 мл. сока брюссельской капусты.

Пить напиток необходимо сразу после приготовления, 1 раз в сутки.

Рецепт 3

Согласно этому рецепту готовится лекарство от ревматизма. При наличии этого недуга рекомендуется готовить сельдереево-морковный свежевыжатый сок в пропорциях 1:2.

Рецепт 4. Компрессы из сельдерея

Вам понадобится: сок растения, ложка жирной сметаны и марля.

Такой компресс помогает при различных ушибах, ранах и абсцессах.

Рецепт 5. Средство от аллергии

Необходимо натереть на крупной терке корневище сельдерея (2 столовые ложки), залить водой комнатной температуры и настоять 2 часа. Затем выпить жидкость перед приемом пищи.

Рецепт 6. Маска из сельдерея

При дерматитах и подагре для лечения можно использовать кашицу из корня растения. Необходимо просто нанести ее на больное место и подержать 30 минут, затем смыть теплой водой.

Чем можно заменить сельдерей в кулинарии

Не все знаю, чем можно заменить этот ингредиент в кулинарных рецептах. Если по состоянию здоровья вам противопоказан корневой сельдерей, то в рецептуре супов и бульонов его можно заменить на корень петрушки или пастернака. А в салатах — на репу или редьку.

Интересные факты о сельдерее

• Сельдерей относится к тем продуктам, на переваривание которых тратится больше калорий, чем содержится в составе. Таким образом, сколько бы вы не съели данного продукта, вы ни на грамм не потолстеете.
• Его можно употреблять целиком – корень, стебель и листья у этого растения съедобные и имеют богатый минеральный состав.

Сельдерей обладает свойством сильного натурального антибиотика, убивает вражескую микрофлору, грибковые инфекции и оказывает антисептическое влияние на организм.

• Продлевает молодость организма и повышает регенерирующую способность клеток.
• Качество растения можно определить по хрусту. Если хруст есть – сельдерей полон полезных свойств.
• Заметно повышает либидо и улучшает потенцию.
• Сельдерей произрастает во всех местах земного шара, кроме Антарктиды.
• Сельдерей просто необходим вегетарианцам. Он помогает возместить отсутствие в меню белка животного происхождения
• Данный продукт запрещен при беременности и вскармливании грудью.
• Свойства корневища сельдерея отличаются от стеблей и листьев более богатым минеральным составом. Сок из корня представляет своего рода концентрат полезных веществ растения.

Возможный вред от употребления сельдерея в пищу связан только со злоупотреблением. Если не превышать дневную норму, рекомендованную врачами, негативного влияния на организм можно избежать.

Целебные свойства корневого сельдерея проявляются, прежде всего, при употреблении его в сыром виде. Лучше всего пить свежеприготовленные фреши или есть измельченное в блендере пюре, причем сразу после приготовления продукта.