Готовим сливочное масло дома

Очень часто люди, которые интересуются здоровым образом жизни и правильным питанием, хотят знать, как сделать сливочное масло в домашних условиях. Дело в том, что в этом случае у хозяйки есть уверенность во всех ингредиентах, она точно знает, что для изготовления продукта не были использованы консерванты, эмульгаторы, растительные жиры и другие сомнительные компоненты.

Что понадобится для приготовления масла?

Оборудование для этого процесса требуется самое простое. Во-первых, это миксер или блендер (подойдет и кухонный комбайн), во-вторых, это стеклянная банка, которую можно плотно закрыть крышкой. В-третьих, для того, чтобы отделить масло от пахты, нужно будет взять сито с мелкими ячейками и воронку (желательно из нержавейки).

Также нужно заранее подготовить лёд. Это нужно для промывки масла. В этих же целях нужно взять дополнительные инструменты – лопатку, вилку и доску для масла. Если на кухне есть маслобойка, задача облегчается, но и без нее вполне можно сделать в домашних условиях как сладко-, так и кисло-сливочное масло.

Как выбрать сырье для масла?

Для того, чтобы приготовить вкусное домашнее сливочное масло, нужно взять свежие густые сливки, которые обладают высоким процентом жирности. Такие чаще всего продаются на рынке. Можно купить их и в магазине, но только нужно брать свежий продукт с жирностью не менее 35%, а лучше даже и больше. При этом нужен чистый продукт, без добавления сахара.

Опытные хозяйки рекомендуют выбирать сливки, в которых показатель жирности составляет 45%. В этом случае в процессе изготовления образуется меньше остаточных продуктов, а выход готового масла будет максимальным.

Но, если сливки найти не удастся, можно купить жирное цельное молоко. В таком случае для приготовления масла от него нужно будет отделить сливки. Оставшееся молоко уже не содержит жира, но его не выливают, а используют в других кулинарных целях – например, из него делают диетический творог.

Кроме обычных коровьих сливок можно использовать и козьи. Они обычно имеют более высокий процент жирности, так что выход готового продукта будет выше.

Желательно также заниматься приготовлением масла в начале лета, поскольку в этом случае в продаже еще будут сливки, полученные в конце весны или первой половине июня, когда коровы питаются самой вкусной и полезной травой, и все эти витамины, антиоксиданты и минералы поступают в молоко.

Количество готовых сливок может незначительно меняться каждый раз. Ориентироваться нужно на следующий показатель – из 1 л. сливок 45%-ой жирности получается 700-800 г. масла.

С точки зрения процесса сепарации сливки представляют собой частицы жира, которые содержатся в молоке. Для того, чтобы их получить, нужно оставить сырье в теплом помещении, чтобы оно отстаивалось, то есть жировые частицы в нем поднимались бы в это время к поверхности. В фабричных условиях для этого используют центрифугу, но дома можно ограничиться естественным процессом.

После этого молочное сырье подвергают специальной обработке, чтобы они могли дольше храниться. Для этого применяются такие методы, как стерилизация и пастеризация. В первом варианте молоко нагревают до температуры в 100°С, во втором – до 85°С. После термической обработки продукт нужно охладить и отделить сливки. Слишком сильно их охлаждать не стоит, максимум до 15 градусов. Если сливки будут чересчур холодными, процесс взбивания займет больше времени.

Сливки, прошедшие только пастеризацию, обладают более приятным вкусом, но хранятся они всего трое суток. Сливки из стерилизованного молока могут храниться до 4 месяцев.

Основные принципы приготовления сливок

После отстаивания, стерилизации и сепарации начинается новый этап – взбивание сливок. Это можно делать вручную, с помощью венчика, но это слишком трудоемкий метод, и он отнимает слишком много времени, так что лучше взять миксер или блендер.

Чтобы масло получилось нужной консистенции и хорошего качества, его нельзя взбивать чересчур интенсивно. То есть не нужно включать у блендера самую высокую скорость, лучше удовлетвориться средней или даже минимальной (зависит от характеристик прибора).

Сначала сливки постепенно будут становиться более воздушными, как если бы их взбивали на крем. Затем от них начнет отделяться жир – густая масса светло-желтого оттенка. Потом она начнет формировать крупинки, а от нее будет в это время отделяться жидкость, практически прозрачная. Нужно взять сито с мелкими ячейками и выложить в него массу, чтобы эта жидкость могла стекать. Масло отжимают руками или с помощью ложки, формируют плотный кусок и кладут в холодильник.

Многие хозяйки рекомендуют еще как минимум один раз промыть масло холодной водой. Тогда оно будет иметь более нежный и сладковатый вкус.

Чтобы масло можно было держать так несколько недель, его рекомендуется завернуть в два слоя полиэтиленовой пенки или уложить в пищевой пластиковый контейнер. В морозилке тщательно завернутое в пленку или фольгу масло может храниться примерно полгода или даже чуть больше.

Процеженная после взбивания жидкость называется пахтой (некоторые хозяйки используют термин «маслянка»). Этот продукт почти полностью лишен жира, но в нем осталось много полезных компонентов, из него можно делать тесто для блинчиков и оладушек.

Некоторые хозяйки любят добавлять в масло специи и другие вкусовые добавки. Так, можно сделать масло более соленым, добавив морскую соль. Можно получить пряный продукт, добавив молотый имбирь. Некоторые готовят зеленое масло с ароматическими травами – базиликом, розмарином, укропом, черемшой. Для тех, кто любит гренки с маслом подавать к десерту, подойдут такие добавки как корица и какао-порошок.

Варианты приготовления сливок

Существует несколько разных способов приготовления масла, выбор конкретного варианта зависит от имеющегося оборудования и ингредиентов:

• Масло из «магазинных» сливок. Такое сырье уже успело пройти пастеризацию или стерилизацию, осталось только нагреть их до комнатной температуры и начать взбивать в кухонном комбайне или блендере до момента, пока не выделится пахта. Когда это произойдет, масло нужно будет промыть описанным выше способом,
• Домашнее масло в стеклянной банке. Предположим, что сливки какое-то время постояли и загустели. Их перекладывают в банку на 2/3 ее объема и начинают взбалтывать движением сверху вниз. Примерно через 10 минут на стенках банки появятся частицы масла. После этого банку взбалтывают еще 5 минут. Когда в ней сформируется плотная масса масла, пахту из емкости сливают, масло промывают, можно прямо в банке. Но готовый продукт достают оттуда, заворачивают в фольгу и держат в холодильнике,
• Рецепт на основе молока и масла. Если есть остаток хорошего сливочного масла, его можно заморозить, натереть, добавить в жирное молоко (в пропорции 1:1), размешать и прогреть на слабом огне до полного растворения. Важно до кипения массу не доводить. Полученную смесь перекладывают в чашу блендера и взбивают в течение 3 минут, затем переливают в другую емкость, плотно закрывают крышкой и оставляют на 8 часов – масло готово,
• Кислосливочное масло. Для этого варианта нужно взять сметану средней густоты, охладить в холодильнике, затем перелить в чашу блендера или миксера, начать взбивать на высокой скорости, а когда появятся жирные крошки, уменьшить обороты. В дальнейшем масло промывают так, как было описано выше.

Что касается различных добавок, то тут все зависит исключительно от фантазии хозяйки. Например, сладкое масло можно сделать с добавлением кленового сиропа и апельсиновой цедры, пряное зеленое – с добавлением пряных трав. А для того, чтобы они сохранили свежий изумрудный оттенок, нужно смешать их со свежим лимонным соком.

Но какой бы вариант хозяйка ни выбрала, главное – это качественное сырье для изготовления масла и соблюдения всех технологических требований и правил.