Майоран — назначение и неклассические области применения

Не все знают, что это такое майоран. Приправу получают из травянистого многолетнего растения из рода Душица, семейства Яснотковые. С давних времен его использовали в кулинарии и считали всего лишь приправой, но мало кому известно, что эта трава является еще и лечебной, и обладает множеством полезных свойств, а так же актуальна в косметологии.

Ботаническая характеристика растения и история

Трава майоран может быть двух видов: листовая и цветочная. Первый вид является диким, а второй — выращивается в саду. Растение имеет серебристо-серый оттенок, может достигать в высоту до полу метра, стебли прямые, ветвистые, а листья вытянутой формы. Соцветия майорана в основном мелкие, бело-розового оттенка, и появляются они в июле — августе месяце.

Эта трава обладает особым ароматом, слегка напоминает запах мяты, душистой, пряной травы, а привкус горьковатый, напоминает черный перец. Часто покупатели путают Майоран с его родственной травой Орегано, хотя они довольно-таки сильно отличаются.

История растения Майоран началась в средиземноморье, в старину люди использовали эту приправу при приготовлении, после чего начали выращивать ее. Позже траву стали выращивать в средней Азии, Китае, США. Само имя «майоран» берет свои корни из арабского языка, что в переводе означает «несравненный». Так же существует несколько легенд, что древние греки использовали майоран при жертвоприношении богам, во всевозможных мистических ритуалах, так же они верили, что эта трава является растением Афродиты и имеет свойства афродизиака, придает сил и энергии.

В средние века в Европе Майоран был настолько популярен в кулинарии, что без него не обходилось ни одно блюдо. А в шестнадцатом веке его начали использовать в качестве табака, так как верили в его целебные свойства укрепления сердечной мышцы, что он помогает в очищении легких и улучшает мозговую деятельность.

Выращивание

Трава Майоран зачастую выращивается рассадным способов, так как в открытом грунте мелким семенам этой травы довольно сложно прорости.

В начале апреля необходимо взять семена травы и смешать их с песком в пропорции 1:5. Важно использовать ящики для рассады, перегной и дерновый грунт в пропорции 1:2. Семена садят на глубину 2-3 мм, после чего присыпают просеянной землей. Лучше всего накрыть ящики с семенами специальным покрытием — для того, чтобы сохранить температуру 20-23 градуса. Через две — три недели появятся первые проростки, после чего накрытие можно снять.

Майоран любит, чтобы температура днем была примерно 18 – 20 градусов, а ночью — 14-16.

Со временем полив происходит по мере надобности, грунт не должен быть сухой или уж сильно мокрый. Так же необходимо взрыхлить грунт периодически. Когда через некоторое время появится первая пара листьев, в этот момент лучше всего переместить растения в теплицу, и уже дальше в парниковых условиях майоран готовится, подрастает к высадке на грядку.

Так же нужно учитывать, что этому растению необходимы процедуры закаливания перед высадкой, нужно понемногу давать растению побыть при уличной температуре, без парника, и уменьшать постепенно полив. Это даст возможность растению спокойно, без стресса, привыкнуть к условиям, в которые оно будет высажено.

Майоран — растение кустистое, необходимо высаживать его по 15-25 саженцев, и делать это необходимо после весенних заморозков – май — июнь. Майоран предпочитает солнечную погоду, без резкого ветра и сквозняков, это необходимо учитывать при выборе места посадки растения. Подходящий грунт для этого растения — супесчаный и суглинистый, так как именно такой грунт лучше всего пропускает солнечные лучи и нагревается до необходимой температуры. Перед посадкой лучше всего прокопать грунт и поить его теплой водой.

Полезные свойства растения

Рассмотрим применение в народной медицине.

Из древних времен майоран приправу применяли даже Монахи, которые делали ликер на основе травы майоран и использовали его как лекарство широкого спектра действий. Это растение является по-настоящему целебным, особенно хорошо оно помогает при проблемах в желудочно-кишечном тракте, при заболеваниях печени, почек, желчного пузыря.

Калорийность майорана составляет 272 ккал на 100 грамм продукта.

• Эта трава способствует улучшению работы желудка, так же используется при диетическом питании, и может заменить даже соль, сделать пищу менее пресной.
• Так же это растение имеет антисептический эффект, растерев всего лишь пару листьев в руках, стоит понюхать аромат, и это поможет избавиться от насморка.
• Отвары из этой травы помогают при кашле.
• Пациентам, которые перенесли инфаркт миокарда, тоже будет полезно употреблять майоран в пищу, а так же людям с сахарным диабетом, ведь в траве содержатся витамин С, калий, магний, пектин, каротин.
• Особенно рекомендуется женщинам в период менопаузы или в менструальный период использовать майоран, так как он уменьшает болевые ощущение.

Специалисты уверяют, что майоран обладает седативным действием и может быть использован при нервном перенапряжении, расстройствах сна, неврозах и даже при лечении депрессии.

• Масло на основе майорана народными целителями используется при лечении ревматизма, а так же успокаивает и расслабляет.
• Так же из этой пряности готовят мази, которые помогают при лечении ушибов, ударов, вывихов суставов, растяжении мышц, и это средство обладает ранозаживляющим эффектом, благодаря чему его используют и в косметологии и при порезах и ранах.
• В гомеопатии майоран используют для женских половых органов, хорошо влияет он на сексуальное влечение и нервную систему. Больше всего полезных веществ находится в молодых побегах растения, а так же в их соцветиях и листьях.

Эфирное масло из майорана можно использовать таким образом:

• Для компрессов — 5-6 капель на литр воды.
• В аромалампах — 6 капель.
• Для массажа — 5 капель на 10 г специального массажного крема.
• Для ингаляций — всего лишь 2-3 капли.
• В ванную можно добавлять от 5-7 капель.

Противопоказания к применению

Применение майорана имеет противопоказания:

• Беременность.
• Период лактации.
• При воспалении венозной сетки.
• Аллергия.
• Низкое давление.
• Детский возраст до 7 лет.
• При вождении автомобиля (так как пряность имеет седативное действие).

Майоран: применение в кулинарии

Рассмотрим, как майоран применяют в кулинарии.

Так как это растение является пряным, его чаще всего применяют майоран в кулинарии в виде специи. Аромат растения сладковатый, а вкус немного острый и горьковатый. В кулинарии применяют как в свежем, так и в сухом виде.

Лучше всего майоран сочетается с мясом и рыбой. Особенно полезно применять специю при приготовлении жирных сортов мяса. Это связанно с полезными свойствами майорана, которые помогают в процессе переваривания пищи.

Если вы не знаете, чем можно заменить майоран, используйте орегано – можно просто положить сухую веточку к рыбе, или при жарке мяса.

Итак, куда добавляют пряность:

• В Германии эту траву использовали и продолжают использовать при изготовлении колбас и сосисок, она придает особый вкус и аромат, не заменимый ничем другим.
• Множество шеф-поваров по всему миру используют майоран для приготовления соусов, так как эта пряность очень хорошо сочетается со многими продуктами.
• Эта пряность присутствует в рецептах многих стран, принято применять ее в приготовлении бобов и картофеля, так как майоран придает особую остроту и пряность этим блюдам.
• В старинной французской кулинарии добавляют майоран при мариновании овощей или для рагу.
• Особенно хорошо сочетается эта пряность с маринованными огурцами, так как сушеные листья этой травы придают особый аромат маринаду.
• Так же очень вкусно заправлять салаты и овощи, добавляя в заправку (например, к оливковому маслу) пару капель масла из майорана.

Греки используют майоран даже при приготовлении вина, эта трава делает букет вина особо ароматным и неповторимым.

• Ранее пряность использовалась при изготовлении пива, после она была заменена хмелем.
• В жару народы средней Азии добавляют сушеные листья майорана в компоты, настойки, лимонады, кисломолочные напитки, квас, так как эта трава очень хорошо освежает, придает энергии и хорошо утоляет жажду даже в самый жаркий день.

Необходимо помнить, что смешивать множество трав с майораном — не всегда хорошая идея, так как это может повилять на общее состояние организма не в лучшую сторону. Необходимо знать пропорции применения, и с чем Майоран сочетается. Так же, добавляя майоран сушеный в еду, нужно не переборщить, так как специя может придать слишком горьковатый оттенок или вовсе перебить вкусовые рецепторы и потерять вкус блюда.

Рецепты блюд

Тыквенный суп

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты как: тыква — полкилограмма, одна морковь, один лук, один картофель, зубчик чеснока, майоран сушеный — 15 грамм, красный перец 5 грамм, соль и перец по вкусу, а так же столовая ложка томатной пасты и 100 грамм сливок 15% жирности.

Способ приготовление:

Морковь, лук, чеснок пассировать на оливковом масле, после чего нарезать кубиками картофель и тыкву и добавить в сотейник. Так же добавить специи и майоран, дать протомиться минут 20, а после взбить эту овощную массу на блендере, подливая воду или овощной бульон, а так же сливки, потом довести до кипения и выключить. Суп с майораном готов.

Куринный шашлык с майораном на кефире

Ингредиенты: куриное филе — 1 кг, лук репчатый — 3 штуки, майоран, кефир, газированная вода, соль и перец.

Способ приготовления:

Куриное филе нарезать кусочками для шашлыка и положить в емкость для маринования. Нарезать лук кольцами, добавить его к мясу и отжать вместе с курицей для получения сока. Добавить майоран, соль и перец по вкусу, перемешать, после чего залить мясо кефиром – так, чтобы все мясо обволакивалось им. Позже добавить пару стаканом минеральной газированной воды. Мариновать шашлык хотя бы 6 часов в холодном месте. В конце пожарить его на углях подходящей температуры.

Баклажанная икра

Потребуются такие продукты: баклажаны — 300 грамм, перец красный — 150 грамм, помидоры — 200 грамм, лук репчатый — 100 грамм, оливковое масло — 15 грамм, майоран — 5 грамм, соль, перец.

Разогреть духовку до 220 градусов, и поставить баклажаны печься на 30 минут, после чего дать им остыть и очистить от кожуры. Нарезать лук мелким кубиком, очистить перец от семян и так же мелко нарезать. Разогреть сковородку со столовой ложкой оливкового масла, после чего пожарить лук до золотистого цвета и добавить туда перец, и тушить это еще 2 минуты. Добавить майоран, соль, перец и баклажаны, и тушить еще 5 минут. После добавить натертые помидоры к баклажанам, протушить 5 минут и можно кушать.

Цветная капуста

Ингредиенты: цветная капуста — 0,5 кг, майоран — 1,5 столовой ложки, каперсы — 3 столовых ложки, оливковое масло — 3 столовых ложки, соль, перец, красный винный уксус — 1 столовая ложка, зернистая горчица — 1 чайная ложка.

Итак, разогреть духовку до 200 градусов, на противень выложить цветную капусту, предварительно разрезанную на соцветия, взбрызнуть оливковым маслом, добавить соль и перец, и готовить 30-40 минут до мягкости и красивого золотистого цвета. После чего посыпать нарезанным майораном, добавить каперсы и горчицу.

Ризотто с морепродуктами

Ингредиенты: рис арборио — 300 гр., лук репчатый — одна головка, зубчик чеснока, оливковое масло — 20 мл., сливки 20% жирности — 150 гр., овощной бульон — 150 мл., белое вино — 100 мл., томатное пюре — 80 мл., морепродукты — 300 гр., майоран — 3 гр., базилик — 1 гр., перец и соль.

Приготовление:

Лук и чеснок очистить и нарезать мелким кубиком, обжарить на сковородке и добавить майоран. Засыпать в сковороду рис и обжарить на среднем огне до золотистого оттенка, залить рис вином и дать ему выпариться (примерно 3 минуты). Влить овощной бульон порциями, постоянно помешивая рис, на протяжении 10 минут помешивать, не накрывая крышкой. После того, как жидкость выпарилась, добавить постепенно сливки, так же помешивая, и готовить еще 3-5 минут. Добавить томатное пюре, соль и перец и дать настояться, убрав с огня. Морепродукты обжарить на другой сковородке (предварительно разогретой) на оливковом масле, готовить в течении 5-7 минут. После чего добавить морепродукты в ризотто и можно подавать на стол.

И в заключении: майоран — чудесное травяное растение, оно содержит много полезных микро- и макроэлементов, так же имеет интересный вкус и аромат. Это не только пряность, но и целебная трава, которая может прийти на помощь при различных заболеваниях.