Соус Хойсин — незаменимый ингредиент в утке по-пекински

Китайская кухня не обходится без ароматных и пряных приправ, и соус Хойсин — пожалуй, наиболее известный и легко применимый в европейской кухне. Именно он является незаменимым ингредиентом в рецепте «Утка по-пекински». Добавление определенных специй к основе позволит придать остринку, загустить или напротив — сделать жидким для лучшего насыщения волокон мяса или птицы.

Такой соус можно найти в продаже, однако, от легендарного Хойсина там лишь название. Лучше приготовить самостоятельно, тем более это совсем несложно.

Рецепты

Классический рецепт соуса Хойсин

Универсальная рецептура, которая обрадует любителей китайской кухни. Соус выходит универсальным, его можно добавлять к готовым блюдам, использовать в маринадах. Еще одно неоспоримое преимущество – время, на приготовление потребуется всего 7 минут, никакой варки или выпаривания. Самое главное — найти качественные ингредиенты, а именно:

• консервированная красная фасоль в собственном соку – 3 десертные ложки;
• острый перец половину стручка;
• два зубчика чеснока;
• соевый соус — 30 мл. или 3 столовых ложки;
• кунжутное масло – 10 мл.;
• рисовый уксус – 20 мл.;
• темный мед одна столовая ложка;
• китайская смесь «5 специй» — половина чайной ложки.

Самое сложное — найти качественную смесь специй. Именно она отвечает за ароматы и вкус соуса. Заменить ее нечем. Зато найденной или заказанной через интернет баночки хватит на год. Тем более, «5 специй» идут практически во все китайские горячие блюда.

Перец необходимо очистить от семян, китайский классический соус хойсин не должен печь, достаточно лишь пикантной остринки. Все остальные ингредиенты следует засыпать в блендер и перемешать в однородную массу. Если требуется более текучий соус, можно добавить немного сока красной фасоли из банки или воды. Допускается положить чайную ложку меда, преимущественно темных сортов, это придаст дополнительный аромат и консистенцию.

Готовый Хойсин необходимо хранить в холодильнике не более одного месяца. Все это время он будет сохранять насыщенный вкусовой букет. Отменно подойдет даже к традиционным русским мясным блюдам, он насытит манящим и аппетитным ароматом обычный рис или лапшу.

Хойсин от Лазерсона за 20 минут

Популярный российский повар Илья Лазерсон вывел свой рецепт идеального Хойсина. Он ориентировался именно на доступные продукты, которые можно купить в любом магазине. Тут нет универсальной китайской приправы «5 специй». Это существенно облегчает подготовку к приготовлению соуса, ведь достаточно сходить в ближайший магазин и купить:

Состав:

• соевый соус – 150 мл.;
• винный уксус 6% — 10 мл.;
• соевая паста – 15 гр.;
• корица – 10 гр.;
• семена фенхеля – 5 гр.;
• бадьян 2 звездочки, можно заменить молотым – 15 гр.;
• зубчик чеснока;
• сухие бутоны гвоздики — 6 шт.;
• сахар – 10 гр.

Традиционная китайская приправа заменяется аналогичным набором специй, но доступных к покупке. Однако сам процесс приготовления слегка усложняется, чтобы специи раскрылись — их придется основательно прогреть.

Предпочтительнее найти целый бадьян и самостоятельно растереть его в ступке, так будет намного больше ароматов в конечном соусе.

Лучше использовать сковороду с толстым металлом основания, на нее без масла следует высыпать семена фенхеля, гвоздику, измельченный бадьян. Прогрев займет всего несколько минут, когда станет ощущаться яркий аромат, необходимо высыпать все в ступку и добавить корицу. Если соус планируется густым, то крайне желательно повторно все перетереть.

Теперь необходимо поставить сотейник на средний огонь, добавить туда соевый соус и повторно измельченные сухие специи. Спустя полминуты — столовая ложка соевой пасты, тертый чеснок, винный уксус и сахар. Перемешивая держать на огне еще 2-3 минуты, ориентируясь по желанной консистенции. Затем снять с огня и дать настояться еще 10 минут.

Готовый соус следует процедить через сито, удалив отдавшие все ароматы специи и чеснок. Хойсин от Лазерсона готов – он слегка сладковатый, с глубоким букетом манящих ароматов и тонкой ноткой чесночка. Хранить такой соус необходимо в холодильнике не более 5 дней.

Экзотически медово-цитрусовый Хойсин

Необычный, сладкий с интересной остринкой и богатым ароматом соус. Он отменно пойдет в любой маринад. Это лучший рецепт для карамелизации мяса и птицы. Обработанная таким Хойсином курочка будет иметь просто невероятно хрустящую корочку. Соус готовится довольно просто и быстро. Все ингредиенты, кроме традиционных китайский «5 специй», можно найти в ближайшем магазине, а именно:

• свежевыжатый апельсиновый сок – 40 мл;
• насыщенный соевый соус – 160 мл;
• темный мед – 40 мл;
• винный или рисовый уксус 6% – 20 мл;
• приправа «5 специй» — 10 г, небольшая щепотка;
• чеснок один зубчик или 10 г порошка;
• треть перчика чили.

Если мед густой, то его необходимо растопить до жидкого состояния, просто прогревая в небольшой кастрюле и помешивая. Должна получиться жидкая, текучая консистенция.

В блендер следует загрузить все сухие продукты и залить немного сока, при первоначальном измельчении. Затем добавить уксус, соевый соус, мед и весь оставшийся сок – уже перемешивая, короткими нажатиями или в режиме малых оборотов. Цитрусово-медовый соус Хойсин готов. Его можно использовать сразу. Однако данная рецептура идеально себя показывает в маринадах и при карамелизации мяса. Хранить в закрытой таре, при температуре не выше +5 в течение 2 недель.

Фасольно-карамельный Хойсин

Рецепт густого пикантного соуса, которым можно выполнить манящую подачу блюда. Выходит действительно очень красиво, даже простая отбивная или кусочек рыбы выглядят как из самого дорого ресторана, и они источают крайне приятные, глубокие ароматы — от дегустации такого блюда просто невозможно удержаться. Для приготовления потребуются такие продукты:

• красная консервированная фасоль в собственно соку — 100 гр.;
• соевый соус – 40 мл.;
• зубчик чеснока;
• патока – 5 мл.;
• винный или рисовый уксус 6% — 20 мл.;
• кунжутное мало – 5 мл.;
• «5 специй» — 5 гр.;
• коричневый карамельный сахар – 10 гр.

Критический компонент данного рецепта – приправа «5 специй». Найти действительно качественную сложно, даже заказывая через интернет. Если ароматы немного не дотягивают до желанного, можно слегка усилить приправу. Достаточно ее высыпать на сковородку и хорошо прогреть 2-3 минуты. Кунжутное масло можно заменить подсолнечным, это ухудшит ароматический букет, но не критично. Однако нельзя использовать оливковое масло.

Патоку, соевый соус, сухие приправы и фасоль необходимо загрузить в блендер и размешать. Далее добавить оставшиеся ингредиенты и повторно взбить до однородности. Если вышло излишне густо, можно подлить еще немного соевого соуса. Фасольно-карамельный Хойсин готов, его можно переместить в соусник и хранить при температуре не выше +5 градусов на протяжении 10 дней.

Поразительный сливовый Хойсин от Фьюши Данлап

Английская путешественница и писательница на кулинарные темы вывела свой соус Хойсин. Он очень далек от классического, но при этом действительно экзотичен и обладает приятным вкусом с огненными нотками. Сама рецептура является большим миксом азиатской кухни с европейскими предпочтениями. Соус можно подавать с обеденными блинчиками, рисом, собой, омлетными рулетами. Такое сочетание продуктов больше подходит под барбекю и жареное мясо. Хойсин от Фьюши Данлап действительно способен удивлять и влюблять в себя, а приготовить его очень просто.

Потребуется:

• крупные черносливы без косточек – 4 шт.;
• соевый соус — 40 мл.;
• рисовый уксус 6% — 20 мл.;
• соевая паста, желательно черная — три столовых ложки или 60 гр.;
• карамельный сахар — 60 гр.;
• кунжутное масло — 5 мл.;
• «5 специй» — 5 гр.;
• тайский соус сирача – 5 гр. или треть ложки;
• вода – 40 мл.

Наиболее необычным и сложным для покупки, является соус сирача. Его роль состоит в придании остроты и аромата. Это можно заменить ингредиентами, которые и являются основными в тайском соусе, а именно — небольшим кусочком перца чили и 1-2 горошинами душистого перца. Если не получается найти черную соевую пасту, допустимо использовать обычную, разница больше в эстетике, соус выйдет немного светлее.

Все ингредиенты необходимо переместить в блендер и разбить до однородной массы. Лучше закладывать последовательно, начиная с чернослива и соевой пасты.

В случае замены тайского острого соуса чили и душистым перцем, последний лучше основательно смолоть, необходим аромат, а не крупные фракции в конечном соусе.

Готовый соус можно использовать сразу же, и насладиться его необычным вкусом, сложным ароматом. Наилучшим блюдом являются блинчики цзяньбин, которые просто идеально подходят для дегустации Хойсина от Фьюши Данлап. Соус неплохо сохраняет ароматы, в закрытой таре он продержится до 10 дней в холодильнике.

Хойсин – отличный соус, который можно приготовить дома!

Несмотря на обилие магазинных предложений, Хойсин — это тот соус, который лучше готовить дома. Так можно получить максимальную отдачу от ароматов и сложного вкуса. Подобрать лучший рецепт. Обезопасить себя от различных химических добавок и опасных консервантов, которые особенно любят добавлять китайские производители соуса.

Домашний Хойсин готовится очень быстро, потребуется всего 10-20 минут и недельный запас соуса готов. Практически все ингредиенты доступны, заказать придется лишь традиционную приправу «5 специй», но она будет незаменимой на кухне к любым мясным и рыбным блюдам.