Сушка и заготовка приправы Орегано

Многие хозяйки задаются вопросом — как сушить орегано, потому как эту пряность используют как универсальную специю при готовке всевозможных пикантных блюд — она помогает подчеркнуть естественный вкус всего — от мяса до овощей. При этом нам известно, что высушенная трава, которую мы приобретаем в продуктовом магазине, может пролежать уже несколько недель или даже месяцев прежде, чем попадет на кухню. Вот почему необходимо научился сушить орегано, которое выращивается в своем собственном саду, и максимально увеличить аромат, который эта трава привносит в каждое блюдо.

На самом деле процесс сушки листьев довольно простой, и, если вы попробуете сушить душицу самостоятельно, то вряд ли когда-нибудь снова купите старые, безвкусные сушеные травы в супермаркете.

Сбор трав

Не все знают, как и когда собирают для сушки душицу. Рекомендуем придерживаться следующих правил:

  1. Собирать лучше листья орегано до того, как растения зацветут, чтобы высушить их, пока они свежие, и зафиксировать все ароматы.

Лучше всего собирать душицу утром, но не слишком рано: идеальное время для сбора орегано— это когда роса высохнет, но до того, как солнце достигнет своего пика в полдень.

  1. Каждое растение должно быть не менее 15 см в высоту. При этом никогда не собирайте более 30 процентов листьев с одного растения, если хотите, чтобы оно оставалось здоровым и продолжало расти. Если вы сохраните их здоровыми и не истощите их все сразу, листья вырастут, и вы сможете собирать урожай до трех раз за сезон.
  2. Не стоит дергать листья со стеблей, так как это может повредить как родительское растение, так и листья, которые собираются. Вместо этого отрежьте несколько стеблей растений маленькими садовыми ножницами. Вы должны сделать надрезы прямо над ростовыми узлами, представляющими собой маленькие округлые узелки, которые вы увидите на стеблях. Это побуждает растения производить еще более ароматные молодые листья.
  3. При подготовке листьев к обрезке, убедитесь, что вы не срезаете весь стебель с листа. Всегда оставляйте немного стебля прикрепленным, потому что это значительно облегчает обращение с листьями на протяжении всего процесса сушки.

Очистка листьев

Очистите листья хорошо прежде, чем высушивать их, иначе вы можете получить сушеные травы, которые имеют слегка мульчированный вкус. Такую зелень вы точно не захотите добавлять в блюда. Чтобы вымыть орегано, все, что вам нужно сделать, это осторожно промыть листья в воде, чтобы удалить мульчу или грязь. Вы можете сделать это прямо в раковине, но лучше использовать дуршлаг. Обращайтесь с листьями осторожно и не используйте сильные напор воды во время мытья. После того, как все листья промыты, осторожно встряхните их, чтобы удалить лишнюю влагу. Выложите зелень на бумажное полотенце для просушки.

Сушка в дегидраторе

Если вам повезло иметь дегидратор, заготовка листьев орегано в домашних условиях займет совсем немного времени. Выньте лотки из дегидратора и просто положите листья на поддоны. Убедитесь, что ни один из них не перекрывается, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них.

После того, как все листья были аккуратно выложены, поместите эти лотки обратно в дегидратор и установите для него самое низкое значение. Орегано будет полностью сухим спустя сутки, хотя некоторые, более крупные листья могут потребовать немного больше времени в дегидраторе, пока они полностью не высохнут. Проверьте ваши листья через 24 часа, чтобы увидеть, как продвигается процесс. Если какие-либо листья еще не высохли, оставьте их в дегидраторе и проверяйте их каждые несколько часов до завершения процесса.

Использование духовки или прямого солнечного света для сушки листьев орегано не является хорошей идеей, поскольку это приводит к неравномерной сушке и потере полезных свойств растения.

Сушка листьев на подносах

У вас нет дегидратора? Это не проблема, хотя вам придется потрать немного больше времени на заготовку орегано. Расправьте листья на подносах или противнях и убедитесь, что они не перекрываются. Поставьте подносы в теплую, хорошо проветриваемую комнату, где они не будут мешать, и дайте им полежать в течение нескольких дней, чтобы душица могла естественным образом высохнуть на воздухе. Вы будете знать, что орегано абсолютно сухое, когда стебли станут жесткие на ощупь, и листья будут легко крошиться между пальцами.

Если вы только учитесь сушить душицу и другие кулинарные травы, это один из самых простых и практических подходов.

Вывешивание трав для сушки

Если у вас нет много плоского пространства или лотков для сушки листьев орегано, у вас остается альтернативный вариант: завяжите их в пучки, чтобы высушить на воздухе. При применении этого метода лучше изначально собирать более длинные стебли, которые покрыты листьями.

  • Тщательно соберите травы в пучок и свяжите их стебли шпагатом или ниткой. Вы можете даже использовать резинку, чтобы держать всю связку вместе.
  • Оставьте некоторую лишнюю строку в конце каждой связки, чтобы их было легко повесить. Перед тем, как их вешать, используйте немного дополнительного шпагата или веревки, чтобы закрепить бумажный пакет над каждой связкой, и сделайте несколько разрезов на них. Эти порезы позволят воздуху проникать в листья, но мешок не позволит пыли и мусору попасть в травы, пока они высыхают.
  • Обязательно держите орегано подальше от прямых солнечных лучей, так как это может повлиять как на вкус, так и на сам процесс сушки.

Пучкам орегано потребуется около недели, чтобы полностью высохнуть.

Подвеска орегано — очень эффективный метод сушки, но только в том случае, если связки подвешены вдали от прямого света и содержатся в чистоте во время проветривания.

Подготовка к хранению

Как только листья орегано полностью высохнут, вы можете удалить их со стеблей, так как эти колючие кусочки несъедобны. Для этого плотно прижмите каждый стебель пальцами и двигайте рукой вверх вдоль листьев. Высушенные листья очень легко отпадут со стеблей, поэтому убедитесь, что у вас есть, во что поймать их во время процесса. В конечном счете, лучше всего делать это над подносом.

После того, как листья были отделены от стеблей, вы можете хранить сушеную душицу в контейнерах.

Стеклянные банки из темного стекла лучше всего подходят для хранения приправ.

Храните контейнер с орегано в темном сухом месте, например, внутри кухонного шкафа вдали от печки. Важно держать сухие травы вдали от прямого света, чтобы сохранить их цвет и аромат. Полезные свойства пряная зелень хранит до 6 месяцев, не теряя при этом ни своего вкуса, ни аромата.

Применение пряности

Сушеное орегано — это замечательная универсальная специя, которой можно посыпать салаты, приправлять мясные и рыбные блюда, омлеты, запеченные овощи.

Это также один из ключевых ароматов итальянской кухни, поэтому в следующий раз, когда будете готовить соус для пасты или фаршированный болгарский перец, обязательно добавьте одну или две щепотки этой замечательной травы для подлинного.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector