Как сделать соус для пасты Карбонара?

В данной публикации мы во всех подробностях расскажем про соус для пасты карбонара, а так же рассмотрим его классический рецепт приготовления.

Паста – национальное блюдо Италии. Каждый слышал сотни историй о непревзойдённости приготовления макарон жителями страны. Итальянцы не могли не предусмотреть множество вариаций подачи фирменного блюда. На сегодняшний день существует масса соусов и добавок. Одним из самых распространённых выступает Карбонара.

История создания Карбонары

Существует множество легенд о том, кем и когда была открыта паста. Наипопулярнейшая версия гласит о том, что авторство рецепта принадлежит местным угольщикам. На итальянском языке профессия носит имя carbonaio, откуда и пошло название блюда.

Рабочие люди, ежедневно трудившейся в горах по несколько часов, были вынуждены запасаться продуктами на довольно длительный отрезок времени. Чаще всего в «торбочки» входили сыры, оливковое масло, соль, перец, паста и сыровяленая свинина. Комплект позволял быстро приготовить поесть даже без использования сложного оборудования. Впервые знаменитую сегодня Карбонару приходилось готовить в практически первобытных условиях: на костре, используя обычный горшок.

Многие талантливые повара современности утверждают, что для приготовления такого вида пасты не требуется использовать навороченные бытовые устройства, всё должно быть предельно просто и доступно.

Приготовление в домашних условиях

Сегодня сложно найти хотя бы 1 ресторан, не предлагающий спагетти с нежным соусом карбонара. Однако мало кто хочет идти в дорогие заведения и платить баснословные деньги за абсолютно доступное в обыденной жизни кушанье. Если подумать – это обычные макароны с соусом, сделать который не так трудно, как может показаться на первый взгляд. В оригинальный состав входят присущие каждому дому продукты:

• сыр;
• яйца;
• бекон;
• чёрный перец;
• паста.

Нередко повара кидают в соус чеснок и сливки. На самом деле, настоящий рецепт не предусматривает использование подобных ингредиентов.

Разумеется, приготовление столь вкусного спагетти не могло обойтись без ряда секретов. Одним из них является количество используемых яиц. Яйца составляют основную часть соуса, который «приклеивает» спагетти друг к другу. Для того, чтобы привести яйца в необходимое для блюда состояние, не требуется их отдельная готовка. Они должны дойти до нужной консистенции от жара макарон. Именно поэтому важно соблюдать пропорции. В среднем, на 400 грамм спагетти принято использовать около 3-х яиц. Грубо говоря, это будет 8 яиц на килограмм.

Важно соблюдать и «сырные традиции». На итальянских кухнях зачастую используют пекорино романо. Важно не переборщить. Огромное количество современных шеф-поваров склоняются к тому, что 1 чашка пекорино делает вкус блюда чрезмерно резким. Если добавить слишком маленькое количество сыра, соус полностью потеряет первоначальные вкусовые качества и станет безвкусным. Именно поэтому повара рекомендуют использовать комбинацию сразу из нескольких сыров. Самый оптимальный вариант, позволяющий достичь практически совершенного вкуса, – одна четвёртая стакана пекорино и три четверти пармиджано реджано.

Для того, чтобы приготовить Карбонару, следует использовать следующие ингредиенты: 100 грамм бекона, 100 грамм пармезана, 3 яйца, 400 грамм спагетти, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, свежемолотый чёрный перец.

По желанию можно добавить 2 зубчика чеснока и 3 столовых ложки густых сливок. При этом важно понимать, что оригинальный рецепт не предусматривает использование данных добавок, однако это не означает, что они могут принести исключительно негативные вкусовые качества.

Рецепт довольно прост:

Бекон рекомендуется нарезать на мелкие кубики. Первым делом стоит налить на сковороду оливковое масло, после – добавить предварительно нарезанный бекон. Готовить данную часть блюда придётся на среднем огне.

Тем временем в кастрюлю следует налить 4 литра солёной ранее воды, довести её до температуры кипения. В посудину следует положить основную часть блюда – спагетти.

В ожидании завершения начатых процессов можно приступить к следующему этапу. Для этого нужно смешать яйца с густыми сливками, добавить перец и соль, полагаясь на свои предпочтения, после чего взбить полученную смесь венчиком. Вместо сливок можно использовать молоко. Так же важно не забыть добавить 50 грамм тёртого сыра.

Когда бекон будет готов – нужно снять его со сковородки и, при желании, поджарить на ней немного чеснока. Если будет принято решение жарить чеснок, после завершения этого процесса следует положить в использованную ранее сковородку сваренные макароны и снять прибор с огня. Важно не забыть тщательно перемешать пасту.

После этого следует добавить взбитые ранее яйца и тщательно перемешать блюдо. Яйца должны свернуться. Если этого не произошло – следует ещё раз хорошо перемешать макароны. Когда паста карбонара будет готово – нужно добавить в блюдо бекон и посыпать пасту твёрдым сыром.

Для лучшей презентации рекомендуется подавать Карбонару, используя несколько листиков салата в декоративных целях.

Это интересно

Важно помнить, что Карбонара – не гарнир. Не стоит ждать от официанта предложение взять к нему котлету или стейк. Данная паста первоначально выступает готовым, совершенным блюдом, которое не требует никаких прибавок по типу салата или мяса. Итальянцы считают, что такие действия моментально испортят общий вкус. Да и первоначальный рецепт этой пасты включает в себя довольно много компонентов, которые отлично гармонируют между собой. Взять, к примеру, тот же сыр с макаронами – отличное сочетание, используемое на протяжении десятилетий.

Как уже говорилось ранее – использование чеснока не предусмотрено традиционным рецептом. Но это вовсе не означает, что делать это запрещено. Именно благодаря этому продукту блюдо можно сделать ещё более пикантным и необычным. Чеснок – самый противоречивый ингредиент. Каждый повар считает по-разному: кто-то говорит, что его нужно кидать сырым, кто-то утверждает, что необходимо производить предварительную обжарку.

Если прибегнуть к первому совету (добавить чеснок в сыром виде), горячая паста своим соприкосновением спровоцирует излучение невероятного аромата. Такой эффект удаётся достигнуть благодаря взаимодействию запаха свежего чеснока с запахом других ингредиентов.

Существуют ещё более необычные способы приготовления Карбонары. Некоторые не против добавить в блюдо морепродукты, грибы или даже курицу. На самом деле, исходя из возникновения подобных рецептов, можно сделать вывод, что итальянцы — невероятно творческий народ. Представители которого ищут собственный подход абсолютно ко всему. Если говорить о мире кулинарии, чего только стоит пицца или лазанья. Пожалуй, единственное, что объединяет всю итальянскую кухню – необычайные вкусовые качества, известные всему миру.

Советы

1. Крайне не рекомендуется ломать макароны, пытаться укоротить их длину. Да, на первый взгляд может показаться, что 24 сантиметра – не самый оптимальный вариант. На самом деле, именно этот размер позволяет не забывать о всех традициях и правилах поглощения итальянской пасты.
2. Ни в коем случае не стоит пытаться намотать на свой столовый прибор как можно больше макарон. Они будут не эстетично свисать, а человек, скорее всего, захочет их всосать. Это максимально невежливо и неприлично. Для того, чтобы правильно есть итальянское спагетти, не обязательно использовать ложку. Можно обойтись и вилкой, но важно помнить, что максимальный лимит макарон на столовом приборе – 3. При большем количестве человек может выглядеть крайне некрасиво.
3. Не рекомендуется заказывать Карбонару во время важных встреч или на первом свидании, особенно, если ранее вам не доводилось встречаться с этим блюдом. Нет, речь идёт не о его уникальных вкусовых качествах, просто вы рискуете повторить вышеописанные ошибки, что приведёт к испорченному первому впечатлению.
4. Для того, чтобы есть пасту, лучше всего использовать и вилку, и ложку. Именно такой способ чаще всего описывается в правилах этикета. Столовую ложку следует держать в левой руке, вилку, соответственно, в правой. При помощи вилки следует вытянуть не более 3-х макаронин и поднять их до уровня груди. После следует наматывать макароны на столовый прибор. Когда столь увлекательное занятие будет окончено – полученный клубок должен оказаться в ложке. Карбонара не предусматривает возможности быстро «закинуть еду в рот» и убежать. Это блюдо, которое принято есть без спешки, наслаждаясь его вкусом.

На первый взгляд это всё может показаться слишком сложным, но на самом деле всё предельно просто – если не пытаться собрать вилкой всё содержимое тарелки и проглотить блюдо целиком, проблем не возникнет.