Не только классическая аджика без помидор

Готовится аджика без помидор недолго, при этом ее яркий пикантный вкус и аромат будут радовать вашу семью на протяжении всей семьи.

Традиционную абхазскую приправу готовят на основе острого перца, чеснока, соли и набора самых разных пряных трав.

Предлагаем вам не ограничиваться одной лишь классикой, и представляем вашему вниманию несколько интересных рецептур.

Аджика из крыжовника

Приготовление данной аджики практически не занимает времени и не требует варки, а по вкусу она сравнима с лучшими блюдами кавказских мастеров. Несмотря на свою простоту, аджика из крыжовника обладает элегантным и утончённым вкусом и подходит к любому блюду.

Ингредиенты:

  • 0,5 килограмма крыжовника (подойдёт крепкий, зелёный, слегка ещё недозрелый крыжовник);
  • пучок свежего зелёного укропа;
  • 100 грамм чеснока;
  • 1/3 стручка острого перца (хотя в принципе можно взять по своему усмотрению);
  • столовая ложка соли (без горки);
  • столовая ложка сахара (с большой горкой).

Приготовление:

  • Все вышеуказанные компоненты складываются в блендер и перекручиваются до однородной зелёной массы.
  • Готовую аджику разложить в предварительно вымытые содой и стерилизованные банки.

Зелёная грузинская аджика

Этот рецепт острой зелёной аджики пришёл из Грузии. Такая приправа готовится без помидоров и не требует варки, отлично подходит к мясным, рыбным блюдам, служит идеальной вкусовой добавкой к супам и борщам.

Ингредиенты:

  • 300 грамм острого/болгарского перца (возьмите 150 гр. острого и 150 гр. болгарского перца, при этом рекомендуется взять немного красного острого перца, чтобы аджика приобрела более красивый оттенок;
  • 100 грамм кинзы;
  • 100 грамм петрушки;
  • 50 грамм базилика;
  • 100 грамм чеснока;
  • столовая ложка смолотого кориандра;
  • 100 грамм грецких орехов;
  • чайная ложка хмели-сунели;
  • чайная ложка уцхо-сунели (по желанию);
  • 2 столовых ложки соли (без горки).

Приготовление:

  • Начните с подготовки перца. Острый перец предварительно тщательно промойте, при этом семена можете оставить. Болгарский же перец промойте и обязательно удалите все семена.
  • Далее подготовьте зелень. В рецепте используется кинза, петрушка и базилик, поэтому данные пряности необходимо промыть под проточной водой.
  • Переместите острый и болгарский перец, чеснок, орехи и всю зелень в блендер, или в мясорубку, и измельчите до состояния однородной массы. Добавьте сверху молотый кориандр, ложечку хмели-сунели и ложку уцхо-сунели. Тщательно перемешайте всю эту массу. Вы уже должны почувствовать пряный аромат, исходящий от аджики. В последнюю очередь добавляете соль и снова перемешиваете массу. Аджика в итоге должна получиться солёной.
  • После этого возьмите небольшие баночки (лучше не хранить аджику в крупных объёмах, а использовать специальные банки для приправ) и заполните их аджикой доверху, после чего закупорьте крышкой и отправьте в холодильник.

Приятного аппетита!

Молдавская аджика с яблоками на зиму

Усовершенствованный и весьма неожиданный рецепт вкусной аджики без добавления томатов, зато с яблоками и перцем, — родом из Молдовы. Из всего перечисленного можно приготовить порядка 5-ти литров аджики.

Ингредиенты:

  • 3 килограмма сладкого перца;
  • 0, 5 килограмма острого перца;
  • 0,5 килограммов свежих яблок (красных, зелёных) и морковки;
  • 0,5 литра растительного масла;
  • 0,5 килограмма чеснока;
  • столовая ложка белого сахара;
  • соль — по вкусу;
  • кинза/петрушка — по вкусу.

Чтобы приготовить это блюдо, вам потребуется примерно два часа свободного времени. Никакой варки, никакого тушения не потребуется.

Приготовление:

Начните с обработки овощей – помойте яблоки и перец, почистите морковь, подготовьте чеснок и всю зелень.

Перец обоих видов надо сначала нарезать и очистить от косточек, а затем пропустить через мясорубку. Морковку и яблоки сначала очистить от кожицы, а потом растереть на терке. Чеснок раздавить на чеснокодавилке, или просто нарезать очень мелкими кусочками. Зелень мелко-премелко нарезать. Всё это добавить в одну ёмкость и хорошенько перемешать до состояния однородной массы, после чего разложить по небольшим баночкам.

Аджику следует хранить в холодильнике и подавать как приправу.

Огненная аджика из четырёх видов перца

Эта огненно-острая аджика без добавления помидор на зиму в буквальном смысле сделана из перца. И так как многие не любят пользоваться перчатками при очистке особо жгущих сортов перца, рекомендуется предварительно обработать ладони растительным маслом, чтобы защитить кожу и избавиться от едкого запаха.

Ингредиенты:

  • 250 грамм перца зеленого перца Гогошар;
  • 250 грамм красного перца «Чили»;
  • 850 грамм желтого болгарского перца;
  • 250 грамм острого перца «Огонёк»;
  • 250 грамм чеснока;
  • 200 грамм кинзы;
  • 200 грамм базилика;
  • 100 грамм белого сахара;
  • 100 грамм соли;
  • 050 мл. растительного масла.

Приготовление:

  • Возьмите все имеющиеся у вас сорта перца и раздробите их большим керамическим ножом на тоненькие кубики. Разумеется, вы тут же подумаете — зачем мне пользоваться ножом, если у меня есть блендер или мясорубка, — однако опыт показывает, что использование ножа предпочтительнее.
  • После того, как вы всё нарезали, возьмите «Огонёк» и натрите его в ступке. Добавьте всё в одну ёмкость.
  • Чеснок нужно тщательно натереть на мелкой тёрке. Всю зелень измельчить и добавить в общую массу. Далее всыпать соль, сахар и растительное масло.
  • Перемешайте содержимое ёмкости до состояния однородной массы. Должно быть очень вкусно. После этого распределите готовую аджику по предварительно простерилизованным банкам и закатайте их.

Хранить аджику лучше в прохладном, защищенном от воздействия прямых солнечных лучей месте.

Острая аджика для маринада

Этот рецепт аджики без томатов предназначается исключительно как замечательный маринад для разнообразных мясных и рыбных деликатесов. Отлично подойдёт для летних посиделок на пикнике. Всего пара часов — и великолепный острейший маринад для мяса готов. 250 грамм хватает для трёх куриц гриль.

Ингредиенты:

  • 700 грамм перца «Чили»;
  • 350 грамм чеснока;
  • 150 грамм корня хрена;
  • 100 грамм – красного молотого перца;
  • 100 грамм черного молотого перца;
  • 100 грамм сушеного укропа;
  • 100 грамм молотого имбиря;
  • 150 грамм белого сахара;
  • 150 грамм соли (без горки);
  • 100 грамм соевого соуса.

Приготовление:

Перец «Чили» промываете, очищаете и высушиваете. Чеснок и хрен проводятся через мясорубку, затем туда же добавляется молотый перец, укроп с имбирем, сахар с солью и соевый соус. Вся эта масса размешивается и равномерно распределяется по 250-граммовым банкам.

Банки плотно закрываются крышками, после чего ставятся в кастрюлю, заполненную холодной водой такими образом, чтобы во время кипения вода не доставала до крышечек. Доведите кастрюлю с банками до кипения, после чего кипятите ещё минут 35 — 45.

Аджика должна настояться в течение дня, а потом её можно использовать в качестве маринада для мяса, заправлять ей различные супы и борщи. В качестве самостоятельного блюда данная аджика НЕ годится.

Вкусная, острая аджика

Этот рецепт иначе как острым не назовёшь. Если в других рецептах обычно стараются балансировать между компонентами, то здесь жгучий перец сразу дает понять, что он возьмёт управление на себя. К слову, многие хозяйки не обращают внимание на точность в измерении пропорций ингредиентов, добавляя примерное количество, от чего часто бывают непредсказуемые результаты. Для того, чтобы соответствовать тому, о чём написано в рецептах, используйте мерный инвентарь, в частности, обязательно приобретите кухонные весы. Главное правило повара – исходите из кол-ва очищенных продуктов.

Ингредиенты:

  • 2 килограмма острого перца;
  • 500 грамм чеснока;
  • 350 грамм очищенных от скорлупы грецких орехов;
  • 50 грамм молотого чабера;
  • 50 грамм сушеной молотой душицы;
  • 50 грамм молотого кориандра;
  • 25 грамм соли.

Приготовление:

  • Обрежьте у перца хвостики, нарежьте на крупные дольки. От зёрен перец очищать не нужно. Очистите чеснок. Затем переложите всё это в комбайн и измельчите.
  • Пряности необходимо растереть вместе с солью в ступке. Размешайте их с содержимым комбайна и ещё раз перемолите.
  • Раздробите ядрышко грецкого ореха. Положите в кастрюльку из нержавеющей стали (но не алюминиевую). Немного прикройте её, оставив маленькие щели, чтобы лишняя влага испарялась.
  • Оставьте аджику храниться при средней комнатной температуре на четыре — пять дней. После этого разделите по банкам и оставьте храниться в холодильнике.

Аджика острая «Бодрящая»

Ещё один вариант приготовления острой приправы. При приготовлении острой аджики рекомендуется готовить пастообразную, консервированную. А если в рецепте используется уксус — заменить его на соль. Так вы сохраните натуральность и вкусовые качества.

Ингредиенты:

  • 500 грамм перца «Ратунда»;
  • 500 грамм оранжевой паприки;
  • 100 грамм чеснока;
  • 200 грамм клюквы;
  • 50 грамм кинзы;
  • 0,5 грамм молотого кардамона;
  • 0,5 грамм чеберя;
  • 0,5 грамм куркумы;
  • 15 грамм белого сахара;
  • 25 грамм соли;
  • 45 мл. соевого соуса;
  • 50 мл. масла грецкого ореха.

Приготовление:

  • Сначала сразу же вычистите перец от семян. Перец «Ратунда» нарежьте маленькими кубиками.
  • Духовку разогрейте до 180°C, после чего отправьте туда паприку, минут на пять.
  • После того, как паприка запечётся, пропустите её вместе с чесноком и кинзой через мясорубку.
  • Теперь засыпьте всё это в общий котёл, залейте все имеющиеся специи и пряности, заправьте соевым соусом и маслом грецкого ореха. Как следует перемешайте. Блюдо готово.

Подавая блюдо на стол, можно скрасить вкус специями и пряностями, добавить немного густого томатного соуса, лимонного сока или оливкового масла, чтобы пропитать вкусовую палитру аджики новыми ощущениями.

Аджика «Забористая»

И снова в меню рецепт острой аджики. Вот вам совет: если во время приготовления вам кажется, что аджика оказывается слишком острой, то вы можете ослабить её жгучесть, добавив немного любого растительного масла, или масла грецкого ореха — эти продукты идеально подходят под вкусовую гамму острой аджики. Так же, если вы чувствуете, что обожгли язык, то не нужно запивать водой, просто съешьте ложечку растительного масла.

Ингредиенты:

  • 500 грамм перца «Ратунда»;
  • 250 грамм чернослива;
  • 100 грамм очищенного грецкого ореха;
  • 50 грамм чеснока;
  • 10 грамм молотого имбиря;
  • 10 грамм чебера;
  • 10 грамм молотого кардамона;
  • 10 грамм молотой гвоздики;
  • 60 мл. растительного масла.

Приготовление:

  • Раздробите ядро грецкого ореха на кусочки.
  • Очистите перец. Перемолите его вместе с черносливом и чесноком через мясорубку.
  • Перемешайте всю эту массу вместе со специями и растительным маслом.

Приятного аппетита!

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector