Не только классическая аджика без помидор
Готовится аджика без помидор недолго, при этом ее яркий пикантный вкус и аромат будут радовать вашу семью на протяжении всей семьи.
Традиционную абхазскую приправу готовят на основе острого перца, чеснока, соли и набора самых разных пряных трав.
Предлагаем вам не ограничиваться одной лишь классикой, и представляем вашему вниманию несколько интересных рецептур.
Аджика из крыжовника
Приготовление данной аджики практически не занимает времени и не требует варки, а по вкусу она сравнима с лучшими блюдами кавказских мастеров. Несмотря на свою простоту, аджика из крыжовника обладает элегантным и утончённым вкусом и подходит к любому блюду.
Ингредиенты:
- 0,5 килограмма крыжовника (подойдёт крепкий, зелёный, слегка ещё недозрелый крыжовник);
- пучок свежего зелёного укропа;
- 100 грамм чеснока;
- 1/3 стручка острого перца (хотя в принципе можно взять по своему усмотрению);
- столовая ложка соли (без горки);
- столовая ложка сахара (с большой горкой).
Приготовление:
- Все вышеуказанные компоненты складываются в блендер и перекручиваются до однородной зелёной массы.
- Готовую аджику разложить в предварительно вымытые содой и стерилизованные банки.
Зелёная грузинская аджика
Этот рецепт острой зелёной аджики пришёл из Грузии. Такая приправа готовится без помидоров и не требует варки, отлично подходит к мясным, рыбным блюдам, служит идеальной вкусовой добавкой к супам и борщам.
Ингредиенты:
- 300 грамм острого/болгарского перца (возьмите 150 гр. острого и 150 гр. болгарского перца, при этом рекомендуется взять немного красного острого перца, чтобы аджика приобрела более красивый оттенок;
- 100 грамм кинзы;
- 100 грамм петрушки;
- 50 грамм базилика;
- 100 грамм чеснока;
- столовая ложка смолотого кориандра;
- 100 грамм грецких орехов;
- чайная ложка хмели-сунели;
- чайная ложка уцхо-сунели (по желанию);
- 2 столовых ложки соли (без горки).
Приготовление:
- Начните с подготовки перца. Острый перец предварительно тщательно промойте, при этом семена можете оставить. Болгарский же перец промойте и обязательно удалите все семена.
- Далее подготовьте зелень. В рецепте используется кинза, петрушка и базилик, поэтому данные пряности необходимо промыть под проточной водой.
- Переместите острый и болгарский перец, чеснок, орехи и всю зелень в блендер, или в мясорубку, и измельчите до состояния однородной массы. Добавьте сверху молотый кориандр, ложечку хмели-сунели и ложку уцхо-сунели. Тщательно перемешайте всю эту массу. Вы уже должны почувствовать пряный аромат, исходящий от аджики. В последнюю очередь добавляете соль и снова перемешиваете массу. Аджика в итоге должна получиться солёной.
- После этого возьмите небольшие баночки (лучше не хранить аджику в крупных объёмах, а использовать специальные банки для приправ) и заполните их аджикой доверху, после чего закупорьте крышкой и отправьте в холодильник.
Приятного аппетита!
Молдавская аджика с яблоками на зиму
Усовершенствованный и весьма неожиданный рецепт вкусной аджики без добавления томатов, зато с яблоками и перцем, — родом из Молдовы. Из всего перечисленного можно приготовить порядка 5-ти литров аджики.
Ингредиенты:
- 3 килограмма сладкого перца;
- 0, 5 килограмма острого перца;
- 0,5 килограммов свежих яблок (красных, зелёных) и морковки;
- 0,5 литра растительного масла;
- 0,5 килограмма чеснока;
- столовая ложка белого сахара;
- соль — по вкусу;
- кинза/петрушка — по вкусу.
Чтобы приготовить это блюдо, вам потребуется примерно два часа свободного времени. Никакой варки, никакого тушения не потребуется.
Приготовление:
Начните с обработки овощей – помойте яблоки и перец, почистите морковь, подготовьте чеснок и всю зелень.
Перец обоих видов надо сначала нарезать и очистить от косточек, а затем пропустить через мясорубку. Морковку и яблоки сначала очистить от кожицы, а потом растереть на терке. Чеснок раздавить на чеснокодавилке, или просто нарезать очень мелкими кусочками. Зелень мелко-премелко нарезать. Всё это добавить в одну ёмкость и хорошенько перемешать до состояния однородной массы, после чего разложить по небольшим баночкам.
Аджику следует хранить в холодильнике и подавать как приправу.
Огненная аджика из четырёх видов перца
Эта огненно-острая аджика без добавления помидор на зиму в буквальном смысле сделана из перца. И так как многие не любят пользоваться перчатками при очистке особо жгущих сортов перца, рекомендуется предварительно обработать ладони растительным маслом, чтобы защитить кожу и избавиться от едкого запаха.
Ингредиенты:
- 250 грамм перца зеленого перца Гогошар;
- 250 грамм красного перца «Чили»;
- 850 грамм желтого болгарского перца;
- 250 грамм острого перца «Огонёк»;
- 250 грамм чеснока;
- 200 грамм кинзы;
- 200 грамм базилика;
- 100 грамм белого сахара;
- 100 грамм соли;
- 050 мл. растительного масла.
Приготовление:
- Возьмите все имеющиеся у вас сорта перца и раздробите их большим керамическим ножом на тоненькие кубики. Разумеется, вы тут же подумаете — зачем мне пользоваться ножом, если у меня есть блендер или мясорубка, — однако опыт показывает, что использование ножа предпочтительнее.
- После того, как вы всё нарезали, возьмите «Огонёк» и натрите его в ступке. Добавьте всё в одну ёмкость.
- Чеснок нужно тщательно натереть на мелкой тёрке. Всю зелень измельчить и добавить в общую массу. Далее всыпать соль, сахар и растительное масло.
- Перемешайте содержимое ёмкости до состояния однородной массы. Должно быть очень вкусно. После этого распределите готовую аджику по предварительно простерилизованным банкам и закатайте их.
Хранить аджику лучше в прохладном, защищенном от воздействия прямых солнечных лучей месте.
Острая аджика для маринада
Этот рецепт аджики без томатов предназначается исключительно как замечательный маринад для разнообразных мясных и рыбных деликатесов. Отлично подойдёт для летних посиделок на пикнике. Всего пара часов — и великолепный острейший маринад для мяса готов. 250 грамм хватает для трёх куриц гриль.
Ингредиенты:
- 700 грамм перца «Чили»;
- 350 грамм чеснока;
- 150 грамм корня хрена;
- 100 грамм – красного молотого перца;
- 100 грамм черного молотого перца;
- 100 грамм сушеного укропа;
- 100 грамм молотого имбиря;
- 150 грамм белого сахара;
- 150 грамм соли (без горки);
- 100 грамм соевого соуса.
Приготовление:
Перец «Чили» промываете, очищаете и высушиваете. Чеснок и хрен проводятся через мясорубку, затем туда же добавляется молотый перец, укроп с имбирем, сахар с солью и соевый соус. Вся эта масса размешивается и равномерно распределяется по 250-граммовым банкам.
Банки плотно закрываются крышками, после чего ставятся в кастрюлю, заполненную холодной водой такими образом, чтобы во время кипения вода не доставала до крышечек. Доведите кастрюлю с банками до кипения, после чего кипятите ещё минут 35 — 45.
Аджика должна настояться в течение дня, а потом её можно использовать в качестве маринада для мяса, заправлять ей различные супы и борщи. В качестве самостоятельного блюда данная аджика НЕ годится.
Вкусная, острая аджика
Этот рецепт иначе как острым не назовёшь. Если в других рецептах обычно стараются балансировать между компонентами, то здесь жгучий перец сразу дает понять, что он возьмёт управление на себя. К слову, многие хозяйки не обращают внимание на точность в измерении пропорций ингредиентов, добавляя примерное количество, от чего часто бывают непредсказуемые результаты. Для того, чтобы соответствовать тому, о чём написано в рецептах, используйте мерный инвентарь, в частности, обязательно приобретите кухонные весы. Главное правило повара – исходите из кол-ва очищенных продуктов.
Ингредиенты:
- 2 килограмма острого перца;
- 500 грамм чеснока;
- 350 грамм очищенных от скорлупы грецких орехов;
- 50 грамм молотого чабера;
- 50 грамм сушеной молотой душицы;
- 50 грамм молотого кориандра;
- 25 грамм соли.
Приготовление:
- Обрежьте у перца хвостики, нарежьте на крупные дольки. От зёрен перец очищать не нужно. Очистите чеснок. Затем переложите всё это в комбайн и измельчите.
- Пряности необходимо растереть вместе с солью в ступке. Размешайте их с содержимым комбайна и ещё раз перемолите.
- Раздробите ядрышко грецкого ореха. Положите в кастрюльку из нержавеющей стали (но не алюминиевую). Немного прикройте её, оставив маленькие щели, чтобы лишняя влага испарялась.
- Оставьте аджику храниться при средней комнатной температуре на четыре — пять дней. После этого разделите по банкам и оставьте храниться в холодильнике.
Аджика острая «Бодрящая»
Ещё один вариант приготовления острой приправы. При приготовлении острой аджики рекомендуется готовить пастообразную, консервированную. А если в рецепте используется уксус — заменить его на соль. Так вы сохраните натуральность и вкусовые качества.
Ингредиенты:
- 500 грамм перца «Ратунда»;
- 500 грамм оранжевой паприки;
- 100 грамм чеснока;
- 200 грамм клюквы;
- 50 грамм кинзы;
- 0,5 грамм молотого кардамона;
- 0,5 грамм чеберя;
- 0,5 грамм куркумы;
- 15 грамм белого сахара;
- 25 грамм соли;
- 45 мл. соевого соуса;
- 50 мл. масла грецкого ореха.
Приготовление:
- Сначала сразу же вычистите перец от семян. Перец «Ратунда» нарежьте маленькими кубиками.
- Духовку разогрейте до 180°C, после чего отправьте туда паприку, минут на пять.
- После того, как паприка запечётся, пропустите её вместе с чесноком и кинзой через мясорубку.
- Теперь засыпьте всё это в общий котёл, залейте все имеющиеся специи и пряности, заправьте соевым соусом и маслом грецкого ореха. Как следует перемешайте. Блюдо готово.
Подавая блюдо на стол, можно скрасить вкус специями и пряностями, добавить немного густого томатного соуса, лимонного сока или оливкового масла, чтобы пропитать вкусовую палитру аджики новыми ощущениями.
Аджика «Забористая»
И снова в меню рецепт острой аджики. Вот вам совет: если во время приготовления вам кажется, что аджика оказывается слишком острой, то вы можете ослабить её жгучесть, добавив немного любого растительного масла, или масла грецкого ореха — эти продукты идеально подходят под вкусовую гамму острой аджики. Так же, если вы чувствуете, что обожгли язык, то не нужно запивать водой, просто съешьте ложечку растительного масла.
Ингредиенты:
- 500 грамм перца «Ратунда»;
- 250 грамм чернослива;
- 100 грамм очищенного грецкого ореха;
- 50 грамм чеснока;
- 10 грамм молотого имбиря;
- 10 грамм чебера;
- 10 грамм молотого кардамона;
- 10 грамм молотой гвоздики;
- 60 мл. растительного масла.
Приготовление:
- Раздробите ядро грецкого ореха на кусочки.
- Очистите перец. Перемолите его вместе с черносливом и чесноком через мясорубку.
- Перемешайте всю эту массу вместе со специями и растительным маслом.
Приятного аппетита!
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит