Спагетти в томатном соусе

Итальянская кухня – это, прежде всего паста, а еще – знаменитый томатный соус для спагетти. Существует множество его вариантов, каждая хозяйка может добавлять свои ингредиенты. Как бы там ни было, спагетти и легкий томатный соус для них давно перешагнули границы национальной кухни и стали одним из самых популярных блюд во всем мире.

Традиционный вариант соуса

Сейчас невозможно сказать, кто и когда приготовил впервые томатный соус для пасты. Но, скорее всего, это был несложный рецепт, ведь вся средиземноморская кухня основана именно на таких простых, но в то же время сытных блюдах.

Даже начинающие кулинары могут приготовить роскошный соус из помидор для спагетти  — это совсем несложно. Берут 300 г томатов, 2 ч. ложки томат-пасты, одну крупную луковицу, 1 зубчик чеснока, 3-4 ст. ложки растительного масла (лучше всего – оливкового). Из специй подойдут сушеные травы – базилик, майоран, орегано, розмарин. Можно добавить соль по вкусу и свежемолотый черный перец.

Если и сами помидоры, и томат-паста окажутся кисловатыми, в соус можно будет добавить сахар, но не больше 1 ч. ложки.

Лук и чеснок нужно очистить от кожуры и помыть вместе  с помидорами, а затем высушить на бумажных полотенцах. На каждом томате следует сделать со стороны плодоножки надрез в форме креста. Затем помидоры выкладывают в глубокую емкость, заливают кипятком, оставляют на пару минут, а по истечении этого времени достают с помощью шумовки, помещают в холодную воду и остужают. Так с помидоров проще будет снять кожицу, после чего их следует нарезать небольшими ломтиками. Лук следует нарезать кубиками, а чеснок можно пропустить через пресс.

В глубокой сковороде разогревают оливковое масло, бросают туда лук и, периодически помешивая, обжаривают в течение 2-3 минут, пока он не станет мягким. Затем к нему добавляют чеснок и обжаривают их вместе еще в течение пары минут, и только после этого кладут к ним нарезанные томаты, перемешивают и добавляют томат-пасту. Как только помидоры пустят сок, и овощи закипят, нужно будет немного уменьшить огонь, чтобы тушить смесь в течение 15 минут. И тогда уже почти в конце приготовления в смесь добавляют сушеные травы и тушат еще 35-40 минут. Но сразу подавать соус к столу не стоит, он должен настаиваться в течение хотя бы 5-7 минут.

Можно добавить в соус не сушеные, а свежие травы – базилик, кинзу, укроп. Но их тоже измельчают и кладут в конце приготовления.

При желании в соус можно влить немного белого иди красного вина – на это понадобится не более 3-4 ложек.

Томатный соус с оливками

Еще один вариант соуса для спагетти из томатной пасты делают с оливками и овощами, а в некоторых рецептах добавляют каперсы или в конце приготовления – соленый огурец. Для этого берут 2 томата средней величины, 3 ст. ложки томат-пасты, 1 болгарский перец (лучше всего красный или оранжевый), 1 среднего размера луковицу, 5-7 зеленых оливок без начинки, ½ ч. ложки сушеного базилика, 3 ст. ложки воды, 2 ст. ложки любого растительного масла без запаха, соль по вкусу.

Луковицу нужно очистить, вымыть, просушить и нарезать тонкими полукольцами. У сладкого перца вырезают черенок и семена, моют его, высушивают и нарезают кубиками. Помидоры следует нарезать некрупными дольками. В глубокой сковороде разогревают растительное масло и обжаривают на нем лук до тех пор, пока он не станет мягким и не приобретет золотистого оттенка.

Нужно внимательно следить за луком на сковородке, поскольку, если его пережарить, он станет жестким.

Пройдет пара минут, и к ним следует добавить кусочки перца, еще через пять минут – томаты, после чего остается только долить воду, добавить томат-пасту (а при необходимости – еще и сахар). Пока вода закипает, оливки режут довольно тонкими колечками.

В полуфабрикат соуса добавляют оливки, базилик, соль и черный перец, накрывают емкость крышкой и оставляют тушиться в течение 3-5 минут. После этого остается разложить по тарелкам макароны – соус к ним готов!

Некоторые любят добавлять в этот соус немного чили. Этот перец может быть очень полезен, но при гастрите и язве желудка употреблять его нельзя.

Для того, чтобы блюдо в целом получилось полезным, спагетти нужно брать только те, что сделаны из муки твердых сортов.

Томатный соус с маленькими фрикадельками

Для того, чтобы приготовить вкусный томатный соус для спагетти, можно использовать различные дополнительные ингредиенты, в том числе и небольшие мясные шарики – фрикадельки. Для этого понадобятся 250 г нежирной свинины, 100 мл не слишком наваристого мясного бульона, 2-3 зубчика чеснока, средняя по размеру луковица, 2 ст. ложки тертого сыра пармезан, на кончике ножа – молотый красный перец, рафинированное подсолнечное масло.

Фрикадельки готовят так – мясо прокручивают через мясорубку, добавляют пармезан, соль по вкусу, перец. Из этого нужно замесить фарш, из него вручную вылепить шарики, которые затем обжаривают на сковороде, переворачивая при помощи деревянной лопатки. Тем временем помидоры нужно обдать кипятком и очистить от кожуры, а затем нарезать ломтиками. Томаты тушат на сковородке до тех пор, пока они не пустят сок, потом добавляют соль и чеснок, вливают бульон, перемешивают так, чтобы соус стал однородным и заливают им готовые мясные шарики мини-формата. Все это тушат на слабом огне, накрыв крышкой, не дольше 10-15 минут.

Для красивой подачи спагетти сворачивают в форме гнезд, а в их середину кладут фрикадельки, добавляют соус и посыпают тертым сыром и свежей зеленью. В принципе такой вариант соуса подходит для макарон любого типа, но именно спагетти позволяют так эффектно его подать.

Другие варианты соусов

Существуют и другие, менее привычные, варианты томатного соуса для спагетти. Например, это сладкий соус, который можно даже закрывать на зиму. Для его приготовления берут 0,5 кг томатов, 0,25 кг красного болгарского перца, 1 крупную луковицу, 2-3 зубчика чеснока, для жарки – до 2 ст. ложек масла сливочного, соль по вкусу, сахар  — при необходимости.

Томаты нужно вымыть, затем снять кожицу, крупно нарезать, нагреть в небольшом количестве воды, чтобы они пустили сок, а затем либо вручную протереть через мелкое сито, или пюрировать с помощью блендера. Тем временем лук и чеснок тоже нужно очистить от кожуры, вымыть, высушить и измельчить. Перец моют, удаляют его плодоножку и семена, нарезают мякоть кубиками. После этого перец обжаривают с измельченным луком и чесночными дольками в сливочном масле (берут не больше 30 г) в течение 5 минут, затем добавляют к овощам полученное томатное пюре, кладут в него соль (а если оно получилось кисловатым – сахар). Варят смесь на слабом огне в течение 10-12 минут. При желании можно переложить потом в предварительно стерилизованные банки, но можно использовать соус сразу.

Он подойдет к любым макаронным изделиям, будет сочетаться и с мясными блюдами.

Еще один интересный вариант – это пряный томатный соус. Его также можно готовить сразу в большом количестве. Для этого понадобятся 0,5 кг томатов, 3-4 зубчика чеснока, стручок красного перца чили, 1 ч. ложка кориандра, столько же – семян тмина, соль и сахар – по вкусу.

С томатами поступают так же, как в приведенных выше рецептах — их обдают кипятком, снимают кожуру, измельчают удобным способом, доводят до кипения, взбивают в блендере до состояния пюре. Красный перец нужно вымыть, удалить хвостик-плодоножку и семена, которые придают ему горечь, измельчить.

Красный перец содержит вещества, которые могут вызвать химический ожог или аллергию на коже, так что его обработка производится в перчатках.

Чеснок нужно очистить, вымыть и не просто измельчить, а растереть в ступке с другими пряностями – семенами кориандра и тмина – а также с перцем. Эту смесь смешивают с уже готовым томатным пюре, добавляют соль и при необходимости сахара, варят в течение 2-3 минут на медленном огне, затем процеживают и охлаждают.

Этот соус хорош для спагетти с цукини и баклажанами, да и вообще для любых макаронных изделий.

Вообще выбор дополнительных ингредиентов для томатного соуса – это очень творческий процесс, здесь можно придумывать самые необычные сочетания. Например, удивительно интересным получается сочетание помидоров и моркови или даже тыквы, особенно, если к ним еще добавить свежую зелень кинзы, базилика или петрушки. Кроме того, в соус можно добавлять не только репчатый лук, но и свежий зеленый (это делается уже в конце приготовления блюда). Этот соус особенно хорош в тех случаях, когда спагетти готовят с морепродуктами. А некоторые хозяйки готовят томатный соус с горчицей или тертым имбирем, придавая блюду несколько экзотические нотки.