3 отличных подхода к приготовлению острой горчицы

В истории мировой кулинарии горчица острая занимает привилегированное положение. По сути, это одна из самых популярных приправ, обладающих универсальными характеристиками. Ведь спектр использования горчицы практически неограничен, так как она отлично сочетается с овощами, мясом, рыбой, гарнирами.

Пищевая промышленность регулярно поставляет на рынок горчичную заправку в разнообразном ассортименте. Поэтому приобрести острую добавку можно без проблем в любом магазине. Но многие домашние кулинары покупному варианту предпочитают изготовленный собственными руками продукт. Благо, что рецептов приготовления данной приправы существует немало: от классических вариантов до экзотических видов, приготовленных с медом или на основе фруктового пюре. Наверное, нет необходимости лишний раз напоминать, что домашнее продуктовое изделие отличается высокой безопасностью, потому что в его основе только натуральные продукты. Поэтому самодельная горчица очень полезна для здоровья, а приготовить ее по силам даже кулинару без практического опыта.

Расскажем, чем привлекательна домашняя горчица, как приготовить острый соус на скорую руку, какими правилами руководствоваться при этом. В качестве полезного бонуса обязательно предложим несколько универсальных рецептов, которыми любая хозяйка сможет пополнить свою кулинарную коллекцию.

Несколько слов о горчице

Сегодня невозможно точно показать на карте точку, где впервые на свет появилась горчица. Желая уточнить этот факт, многие страны называют себя родиной знаменитого продукта. Россия тоже вправе сделать подобную заявку, поскольку горчичная приправа на ее территории получила широкое распространение еще в 14 веке. Пускай об истинном происхождении заправки спорят историки, а кулинары творят при участии этого удивительного продукта настоящие шедевры поварского искусства.

Поэтому в национальной кухне любой страны мира имеются свои секреты приготовления горчицы. Причем каждый профессионал пытается создать оригинальный продукт с неповторимым вкусом. Экспериментируют в этом деле и домашние хозяйки. С этой целью в состав горчичного продукта включаются разнообразные специи, порой при этом используются самые неожиданные сочетания.

Собственноручное приготовление горчицы привлекательно тем, что:

• для этого увлекательного процесса требуется минимальное количество ингредиентов;
• вся процедура не занимает много времени;
• итоговый продукт соответствует личным вкусовым предпочтениям.

Можно еще добавить, что такой способ позволяет немного сэкономить деньги, хотя горчица находится в линейке бюджетных продуктов.

Национальный колорит горчичной заправки

Как уже отмечалось, в мировой кухне практическое применение горчицы насчитывает не одну сотню лет. Сегодня эта острая заправка находится в списке фаворитов поваров разных стран мира. Самыми популярными видами приправы считаются:

• Средиземноморская горчица готовится с обязательным добавлением лаврового листа. Заправка превосходно сочетается с морепродуктами и рыбой, а также овощами. Обычно такой горчицей заправляют салаты с оливками и маслинами.
• Русская разновидность соуса. Существует несколько вариаций приготовления острой добавки, которая украсит любое праздничное и повседневное блюдо славянской кухни. Интересно, что ядреную горчицу, приготовленную по старинным русским рецептам, можно подавать не только к горячим блюдам, но также использовать в качестве дополнения к холодным закускам. Например, исстари сохранилась традиция смазывать хлеб горчичным соусом. Также хорошо сочетается подобная заправка с холодцом.
• Дижонская заправка готовится с добавлением сухого вина. Такой вид приправы очень популярен во Франции, а ее авторство по версии одной древней легенды принадлежит монахам. Считается, что служители церкви, очарованные вкусом острой заправки, похитили технологию получения уникального продукта у римлян. Позднее именно этот вид горчичного соуса получил массовое распространение в Европе. По этой причине город Дижон имеет статус мировой столицы горчицы.
• Восточная горчица отличается особенной жгучестью. В составе приправы присутствует как горчичный порошок, так и семена нескольких видов горчицы. Данная особенность объясняется тем, что горчица является сильнейшим природным афродизиаком, а в восточной кухне таким продуктам отводится почетное место. По этой причине используются именно горчичные зерна.

Имея представление о национальных оттенках горчицы, домашние кулинары могут ловко оперировать на собственной кухне с обычным набором продуктов.

Секреты домашнего приготовления горчичного соуса

Приготовить в домашних условиях ароматную заправку по одному из популярных рецептур несложно, если усвоить несколько значимых рекомендаций:

1. Чтобы соус получился с «ядреной» изюминкой, следует смешивать горчичный порошок с водой, температура которой не выше 60*. От соблюдения этого правила зависит, насколько насыщенным получится вкус у конечного продукта. Если температура воды будет меньше указанного параметра, соус получится пресным.
2. Добавлять порошок нужно постепенно, небольшими порциями. Смесь при этом надо все время помешивать, чтобы не образовались комочки.
3. Для получения однородной консистенции, перед началом кулинарного процесса необходимо просеять порошок.
4. Если соус получится слишком жидким, его нужно на время поместить в холодильник.
5. Для защиты продукта от высыхания рекомендуется при смешивании компонентов добавить немного жирного молока, а сверху положить дольку лимона.
6. Горчица отлично сочетается с корицей, кориандром, гвоздикой. Поэтому для разнообразия можно в состав соуса включать эти специи. Также хорошо обогатит вкус заправки свежая зелень, мед, кусочки фруктов.
7. Горчичный соус с французским акцентом покоряет нежной текстурой, что объясняется добавлением сухого вина. Можно вино заменить виноградным уксусом.
8. Вместо обычной воды можно использовать рассол огуречный или капустный. Отлично подходит для основы жидкое яблочное пюре.
9. Храниться острая горчица домашнего производства должна в стеклянной посуде с плотно притертой крышкой. Срок хранения не должен превышать 10 дней.

Чтобы горчица хорошо настоялась, готовить заправку следует за пару дней до планируемого застолья.

Лучшие рецепты горчичного соуса

Изучив горчичные тонкости, можно приступить к непосредственному знакомству с рецептами, которые заслужили самых высоких оценок потребителей. Начнем наш небольшой обзор с главного достояния русской национальной кухни — горчицы по рецепту, который использовался нашими предками на протяжении нескольких веков.

Старорусский рецепт горчичной заправки

Это, пожалуй, самый простой вариант приготовления популярного продукта. Для его приготовления потребуется:

• измельченная гвоздика- 6 гр.;
• порошок горчичный – 3 л. ст.;
• сахарный песок – 3 ст. л.;
• уксус столовый – по вкусу.

Алгоритм действий:

1. Сначала в отдельной емкости (лучше использовать эмалированную миску) смешать горчичный порошок с сахаром и гвоздикой.
2. Затем в полученную смесь надо добавить столько уксуса, чтобы получилась жидкая масса.
3. Потом эта смесь распределяется по банкам, которые нужно нарыть крышками.
4. Тара с полуфабрикатом соуса помещается в разогретую, но выключенную духовку. Там продукт настаивается примерно 40 минут.
5. Потом заправка доходит до нужного состояния уже при комнатной температуре.

Если правильно следовать инструкции, получится в результате ядреная горчица с превосходными вкусовыми качествами. Хранить ее можно до года.

Если вкус продукта получится чрезмерно острым, можно для снижения жгучести добавить немного растительного масла.

Рецепт горчицы на рассоле

Любителям жгучих приправ следует приготовить дома острую горчицу на огуречном рассоле. Данный рецепт удовлетворить кулинарные потребности в холодный период. Явным достоинствам такого способа является и то, что в составе рассола есть соль и специи. Горчичный соус на овощном соке получается с пикантным вкусом, что непременно обрадует истинных гурманов.

Список основных ингредиентов:

• огуречный рассол – 220-250 мл;
• горчица (порошок из перемолотых зерен) – 3 л. ст.;
• подсолнечное масло – пару ложек столовых.

Последовательность приготовления:

1. Рассол надо сначала охладить, затем перелить в глубокую емкость.
2. Добавить горчичный порошок
3. Когда сухой компонент полностью размокнет, смесь следует тщательно перемешать, пока не получится однородная масса.
4. Готовый продукт должен немного настояться, а потом его можно дополнить растительным маслом, и снова перемешать.

Для приготовления горчицы можно использовать оливковое, льняное и любое другое растительное масло.

Для этого рецепта идеально подходит рассол из-под маринованных огурчиков. Он прекрасно сочетается с горчицей, а присутствие в нем чеснока и специй улучшает вкус домашней горчицы.

Сладкая горчица

Вопреки общепринятым гастрономическим стандартам есть немало любителей сладкой горчицы. В качестве основы для такой приправы берется фруктовое пюре, ягоды или мед. Здесь приведем популярный рецепт ароматной горчицы с медом.

Необходимые компоненты:

• соль (мелкая) – 10 гр.;
• вода – 50 мл.;
• горчичный порошок – 50 гр.;
• мед (лучше гречишный) – 50 гр.;
• масло растительное – 1 л. ст.;
• сок лимона – 1 ст. л.

Последовательность кулинарного процесса:

1. Порошок горчицы следует пропустить сквозь мелкое сито, а потом перемешать с солью.
2. Добавить к смеси воду, размешать, чтобы получилась пастообразная масса.
3. Разогретый на водной бане мед влить в смесь, добавить лимонный сок и масло.
4. Соус перемешать еще раз, а потом определить в стеклянную посуду и закрыть крышкой.
5. Продукт дойдет до готовности после четырехдневного настаивания.

Приготовленный по данному рецепту горчичный соус гармонично сочетается с мясными и рыбными деликатесами, он прекрасно подходит для блюд, где есть яйца.

Как видим, горчица – это универсальный продукт, который должен быть на каждой кухне. Умело применяя простые рецепты приготовления популярной заправки, любая хозяйка будет получать восхищенные отзывы о своих кулинарных способностях.