Как простому человеку отличить корицу от кассии?

В этой публикации мы расскажем, как отличить корицу от кассии.

Корица — высушенная кора дерева коричника, популярная пряность с приятным вкусом и ароматом.

Корицу легко встретить в магазинах, но очень часто вместо качественной пряности к продаже предлагается фальшивая корица. Это кора совершенно другого растения, не обладающая необходимыми вкусовыми качествами и полезными свойствами.

Кассия, или китайская корица, — дешевый аналог настоящей корицы. Она имеет менее приятный вкус и аромат, отличается по цвету и не обладает таким набором полезных свойств, как корица. Отличить одно от другого при покупке не сложно, если знать, на что обращать внимание.

Разновидности корицы

Из всех видов корицы сравнительно широко используются в кулинарии несколько: цейлонская (именно та, что нужна), китайская (кассия), циннамон (пряная) и малабарская (древесная). Все они сильно отличаются по внешнему виду, поэтому для определения разновидности пряности в магазине не нужно ничего, кроме внимания.

Цейлонская (настоящая корица)

Цейлонскую настоящую корицу так и называют — настоящей, поскольку она имеет максимальное количество полезных веществ в своем составе и обладает тонким ароматом и вкусом. Родиной растения является Шри-Ланка, однако сейчас растение широко культивируется во множестве стран с теплым климатом: Бразилии, Индонезии, Индии. Несмотря на широкое распространение, пряность по-прежнему высоко ценится, поскольку ее сложно добывать.

Отличительные особенности:

  • Отдельные тонкие слои коры — редко больше 1 мм в толщину. Могут быть вставлены один в другой.
  • Светлый желтовато-коричневый цвет. Палочки целиком одного цвета, без резких переходов и темно-коричневых пятен.
  • Имеет форму скрученной трубочки из одного или нескольких тонких листиков коры.
  • Очень хрупкая из-за небольшой толщины. Чем тоньше корица — тем она качественней и полезней.
  • Обладает сладко-жгучим вкусом и тонким приятным ароматом.

Только цейлонская корица обладает существенным антисептическим воздействием, является антиоксидантом. Растение стимулирует кровообращение и обмен веществ, улучшает память.

Кассия (китайская корица)

Китайская корица не просто дешевая и не столь вкусная — в ней содержится вещество кумарин. Из-за большого количества эфирных масел кассия обладает более сладким и резким ароматом, но также и огромным количеством кумарина. Это вещество обладает ярко выраженными антикоагулянтными свойствами. При превышении рекомендуемой дозировки сильно снижается свертываемость крови, повышается проницаемость сосудов, увеличивается риск внутренних кровотечений.

В Германском федеральном институте оценок рисков определили, что максимальная суточная дозировка кумарина составляет 1 мг на 1 кг веса. Для взрослого человека это около половины чайной ложки кассии за сутки. Систематическое употребление данной пряности, особенно в больших количествах, может быть опасным для здоровья.

Отличительные особенности фальшивой корицы кассии:

  • Толщина от 3 мм и более, может превышать 5-7 мм, что в разы больше, чем у настоящей корицы.
  • Красно-коричневый цвет более темный, могут быть вкрапления серо-коричневого оттенка.
  • Ярко выраженный остро-сладкий вкус. Если съесть за раз много, может появляться вяжущий эффект.
  • По внешнему виду палочки напоминают обломанные кусочки коры.

Проще говоря, если кора в палочках толстая, темная и имеет сильный и резкий запах — это кассия. Такую пряность лучше обойти стороной или купить и использовать в небольших количествах, зная о возможном вреде для организма.

Циннамон

Пряная корица — второе название для специи, изготавливаемой из побегов кустарника циннамон. Растение менее распространено и произрастает преимущественно на Моллукских островах, поэтому в продаже его можно встретить не так часто.

Циннамон отличается следующими свойствами:

  • Ярко выраженный остро-пряный запах.
  • Зернистая и хрупкая структура, кусочки коры легко ломаются.
  • Тощина — от 2-3 мм и более, но меньше, чем у кассии.
  • Бежево-белый цвет снаружи и желтовато-красный внутри (на изломе) кусочка коры.

Циннамон легко отличить по толщине и запаху от настоящей корицы, а по цвету — от кассии. Несмотря на меньшую распространенность, при встрече эту пряность будет несложно отличить от нужного продукта.

Малабарская (древесная корица)

Другие названия малабарской корицы — древесная или бурая. Произрастает в Индии и Индонезии, встречается достаточно редко и сильно отличается внешне от остальных разновидностей корицы.

Основные отличия:

  • Большая толщина — 0.5 см и более.
  • Форма — кусочки коры не скручены в трубочку и больше напоминают обломки.
  • Темно-бурый цвет снаружи и на изломе.
  • Резкий вяжущий вкус с горькими оттенками.

Чаще всего в продаже встречается именно кассия, поскольку ее производство стоит дешевле и не такое трудоемкое, как в случае с цейлонской корицей. Но большинство внешних отличий будут незаметны, если покупать пряность в молотом виде.

Рекомендуется выбирать не молотую корицу, а в виде сушеных палочек — так все отличия будут очевидны.

Как отличить корицу от кассии

При покупке корицы в магазине не всегда есть возможность внимательно изучить пряность, даже, если она продается в цельном, а не молотом виде. Чтобы гарантированно приобрести настоящую корицу, стоит обращать внимание на все отличия, доступные для сравнения.

Цейлонская корица отличается от кассии:

  1. По цвету. Чтобы отличить настоящую корицу в порошке – смотрите на цвет. Он должен быть светло коричневым, а не красно-коричневым. Не должно быть серости.
  2. По внешнему виду. Нужная кора очень тонкая (до 1 мм), скручена в трубочки. Кассия имеет вид чешуек и толщину от 3 мм и более.
  3. По запаху. Цейлонская корица в порошке обладает тонким ароматом — самым приятным среди всех видов. У кассии более резкий сладковатый запах.
  4. По вкусу. У настоящей корицы тонкий пряный вкус. У кассии из-за эфирных масел и содержащихся в них дубильных веществ вкус резкий и терпкий, ярко выраженный.

Если пряность продается в упаковке, следует обратить внимание на маркировку. Цейлонская корица называется Cinnamomum zeylanicum, тогда как кассия будет называться Cinnamomum aromaticum.

Если же корица уже была куплена или приобреталась в молотом виде, ее подлинность можно легко проверить в домашних условиях — достаточно капнуть на порошок раствором йода. От взаимодействия с йодом с настоящей корицей ничего не происходит, тогда как кассия поменяет свой цвет с коричневого на темно-синий.

Почему продается часто именно кассия?

Отличия между пряностями объясняются особенностями растений. У кассии толстая кора, которую добывают с более старых растений. Это проще и легче, а готового продукта получается много. С учетом того, что большинство покупателей не различают нюансы между пряностями, кассия широко продается по всему миру.

При изготовлении цейлонской корицы:

  • Используются исключительно молодые деревья. Кору начинают собирать, когда дерево растет всего 1 год. И прекращают собирать с 3-х летних деревьев.
  • С молодых деревьев возрастом 1-2 года снимается внешняя кора. Кусочки получаются небольшого размера, длина рулона из коры редко превышает 30-40 см.
  • С более старых деревьев (2-3 года) внешний слой коры убирается и используется внутренний слой. Внутренний слой коры срезают очень тонким слоем и сворачивают в рулоны длиной до 1 метра, после чего сушат.

При изготовлении китайской корицы:

  • Используются старые деревья, возраст которых может сильно превышать 7 лет.
  • Внешний слой коры использовать нельзя — его просто срезают.
  • Внутренние слои коры все равно прочные, поэтому их нарезают на полоски толщиной 2 см и длиной 15-20 см.

При производстве китайской корицы используется грубая и толстая кора, снятая со старых деревьев. В ней много дубильных веществ и эфирных масел, потенциально вредного для организма кумарина. В настоящей корице кумарина очень мало, поскольку молодое дерево еще не успевает накопить в коре масла.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector