Как приготовить маринад для шашлыка на кефире

Классический рецепт маринада включает в себя уксус, но маринад для шашлыка на кефире делает вкус мяса более интересным, а блюдо – более мягким и сочным.

Маринад для шашлыка из свинины на кефире

Распространенный вариант шашлыка на кефире готовится из свинины. Многие любят отведать на природе, даче или в саду мясо на углях. А кефир в маринаде является некой изюминкой блюда, придающей мясу сочность, аромат и особенный вкус.

Потребуется:

• Мяса свиньи. Обычно используется корейка, вырезка или шея.
• 3-4 головки репчатого лука.
• 1 литр кефира.
• Соль.
• Иные специи по вкусу.

Основа хорошего шашлыка – маринад для свинины и правильно выбранное мясо. Именно от этого будет зависеть успех блюда. Лучше отдавать предпочтение шейке, корейке или вырезке. При выборе свинины требуется обратить внимание на запах и цвет. Обязательно нужно надавить на мясо пальцем, чтобы проверить свинину на упругость. Свежее мясо быстро примет прежний ровный вид, то есть вмятины не останется.

Когда нужный кусок мяса куплен, пора принести его домой и помыть, а потом высушить от лишней влаги с помощью бумажного полотенца или салфеток. Далее подготовленное мясо нарезается на куски: сначала поперек волокон, а потом – вдоль. Сначала отрезается длинная часть, которая потом режется на части – готовые куски. Они должны по возможности получиться квадратными, что обеспечит равномерное прожаривание. Считается, что размер куска должен быть с треть кулака. Слишком большой кусок едва ли прожарится внутри. А маленькие куски просто сгорят. Нарезанное мясо перекладывается в отдельную миску. Обычно используется эмалированная или стеклянная посуда.

Готовим маринад на кефире:

Лука для приготовления маринада жалеть не надо. Выбираются крупные или средние луковицы, чистятся, промываются и нарезаются кольцами, а потом шинкуются. Чем мельче, тем лучше. Значит, лук даст больше сока, что просто отличного для успешного маринования. Не лишним будет, если лук помять руками для большего выделения сока. Нашинкованный лук отправляется в миску с мясом.

В мясо с луком добавляются специи по желанию. Например, очень многие не представляют маринад без черного молотого перца. Кто-то добавляет базилик, петрушку, тмин, зиру, кинзу и др.

Мясо и специи прямо рукой хорошо перемешиваются в емкости. Теперь в миску выливается кефир, снова все перемешивается, миска накрывается крышкой. Емкость отправляется в холодильник на 4-8 часов. Некоторые не дожидаются и жарят шашлык, не дав мясу хорошо замариноваться. Но очень важно, чтобы нужное время прошло.

Скорее всего, после маринования в емкости останется достаточно маринада, который не нужно выкидывать. Им можно будет поливать куски мяса в процессе жарки, что придаст шашлыку еще больший и насыщенный вкус.

За 30 минут до начала приготовления шашлыка следует посолить мясо по вкусу. Дальше идет жарка свинины на кефире. У каждого мужчины своя технология. Каждый использует разные угли, разную степень жара, расстояние от углей до шампуров. Советовать тут нечего, главное — не сжечь мясо, но и не снимать рано, чтобы шашлык не был сырым.

Часто для шашлыка из свинины в маринад добавляют имбирь, шалфей, итальянские травы, анис, базилик и кориандр.

Маринад для шашлыка из курицы на кефире

Традиционно считается, что шашлык делается из баранины. Часто используются мясо из свиньи. Но на самом деле шашлык из курицы тоже получается очень вкусным. Просто важно приготовить правильно маринад и дать время мясу впитать его в себя.

Потребуется:

• 1 кг. куриного филе.
• 350 г. репчатого лука.
• 5 л. кефира. Не используется не обезжиренный продукт.
• 5 зубчиков чеснока.
• Черный перец.
• Сушеный укроп, кинза, петрушка, базилик и прочая зелень по желанию.
• Соль.

Маринад важен, но от мяса курицы тоже многое зависит. Во-первых, оно должно быть качественное. Во-вторых, его следует подготовить к маринованию. Нужно убедиться, что курица оттаяла и согрелась до комнатной температуры. Филе промывается проточной водой, лишний жир удаляется. Хотя, если кто-то любит жирок, то можно и оставить его. Далее курица высушивается и нарезается кубиками.

Готовим маринад из кефира:

Репчатый лук – один из главных составляющих маринада для любого шашлыка. Лук очищается, моется и мелко шинкуется (как и в предыдущем рецепте) для максимального получения лукового сока. Потребуется и чеснок, чьи зубчики также чистятся, моются и измельчаются в чеснокодавке. Если ее не оказалось под рукой, то следует максимально мелко нарезать чеснок, чтобы получилась в итоге кашица из мякоти и сока чеснока.

В глубокой емкости куски курятины, нашинкованный лук и чеснок смешиваются. Все заливается кефиром, добавляется соль, перец и сушеная зелень. Снова все тщательно перемешивается и отправляется в холодильник мариноваться.

Не нужно спешить. Важно дать побыть мясу в маринаде достаточное количество времени – примерно 10-12 часов.

Кефир выбирается любой по жирности, так как у каждого свои вкусовые предпочтения. Главное, чтобы продукт не был скисшим. Если говорить о приправах, то тут свобода выбора,  и можно добавлять другие травы по вкусу.

Маринад для шашлыка из баранины на кефире

Баранина – самое правильное мясо для шашлыка, так как именно его использовали жители Кавказа для приготовления блюда. А кефир в маринаде сделает шашлык мягким, ароматным, сочным. Шашлык получится золотистым, зажаристым снаружи, но нежным и розовым внутри.

Потребуется:

• 5 кг. баранины. Использовать рекомендуется заднюю ногу.
• 250 мл. кефира.
• 2 луковицы репчатого лука.
• 2 чубчика чеснока.
• Соль, перец, другие специи.
• 1 ст. л. растительного масла.

Кефирный маринад нужен для того, чтобы баранина пропиталась жидкостью, и в итоге получился сочный шашлык. При таком маринаде очень сложно пересушить мясо. Помимо самого кефира определенную роль играет и набор трав в маринаде.

«Фишка» рецепта данного маринада в кефире и обилии зелени. Тут можно много экспериментировать, комбинируя разные специи и приправы. Используется базилик, мята, орегано, петрушка, чабер, кинза, любисток и др.

Кто-то при приготовлении маринада делает акцент на одной приправе, а другие просто добавляют для оттенков вкуса. Некоторые люди используют ассорти, добавляя всего в равных количествах. Советовать здесь сложно из-за индивидуальных предпочтений каждого человека. Поэтому будет описан оригинальный рецепт, а добавление свежей зелени идет на усмотрение каждого человека.

Для маринада, как и в других рецептах, нужен лук и чеснок, а точнее их сок. Поэтому овощи чистятся, моются и мелко нарезаются. Листья выбранной зелени отделяются от стеблей. По сути, можно зелень использовать полностью, но просто потом ингредиенты будут измельчаться в блендере, поэтому веточки будут мешать. Но, если нет желания выкидывать стебли зелени, то можно их измельчить ножом отдельно без применения блендера.

Далее лук, чеснок и зелень измельчаются, отправляются вместе с выделившимся соком в отдельную емкость для маринада. Если блендера нет, то можно поработать и ножом, максимально измельчив все ингредиенты. В ту же емкость добавляются 1 ст. л. растительного масла.

В данный маринад заливается кефир. Важно только не использовать сладкий продукт. Добавляется черный перец. В кефирный маринад выкладывается заранее нарезанные куски баранины. Готовиться мясо должно в течение суток. А солить мясо требуется непосредственно перед началом приготовления, чтобы шашлык оказался более сочным.

Секрет любого маринада кроется в том, чтобы мясо полностью пропиталось. То есть нужно не просто намазать мясо кефиром. В емкость куски мяса должны полностью скрываться в маринаде. Некоторые даже ставят пресс.

Будь то мясо свиньи, баранины или курицы, но для некоторых людей одного кефира в маринаде может показаться недостаточно. И это понятно, ведь люди уже привыкли, чтобы при мариновании использовалась кислота. По сути, кефир и сок лука уже даст нужные свойства – мясо будет сочным, мягким и нежным. Однако, если хочется больше кислинки и пикантности, то можно добавить в маринад сок лимона.