Готовим курицу в духовке в медово-горчичном соусе

Курица в духовке с медом и горчицей – это вкусное блюдо. При этом маринады, используемые для приготовления мяса, могут существенно отличаться составом дополнительных ингредиентов. Возможность видоизменять вкусовые качества мясных продуктов позволяет приготовить их таким образом, что обычное блюдо, пусть даже и первоклассно приготовленное, будет на порядок уступать тем, которые ранее пропитывают в маринаде. Сочетание таких на первый взгляд, казалось бы, разных пищевых добавок как горчица и мед, позволяет применять их в качестве ингредиентов для вкусного маринования мяса курицы.

Мясо курицы, замоченное в таком соусе, можно запекать как кусочками, так и целиком.

Имеется масса рецептов, позволяющих из обычного мяса курицы приготовить вкусное и сытное блюдо как в отдельном формате, так и в сочетании с другими, такие как вареный картофель, макароны, пшеничные каши.

Курица в маринаде с горчицей, запеченная в духовке

Куриное мясо готовится быстрее, чем свинина или говядина. Белое мясо и куриная грудка считаются диетическими продуктами, хотя в отваренном виде они не настолько вкусные, как запеченные.

Для запекания курицы с медом и горчицей можно взять любое мясо, но бройлер (порода курей) идеально подойдет в случае, если принято решение украсить праздничный стол особым блюдом.

Для приготовления классического маринада, используемого для таких случаев, потребуется следующий состав ингредиентов.

• зелень – (подойдет смесь из петрушки и укропа) 1/2 пучка;
• 2 десертные ложки жидкой горчицы;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• чеснок – 2-4 зубка, в зависимости от индивидуальных вкусовых качеств;
• томат или томатная паста приготовленная домашним способом – 1 ложка (можно чуть меньше, если у пищевого продукта яркий насыщенный цвет);
• соль – количество пищевой добавки берется исключительно из вкусовых качеств, которые у каждого являются индивидуальными;
• несильно засахаренный мед – 10 гр.;
• сок лимона 7-10 гр.;
• тушка бройлера.

Как приготовить блюдо:

Любая курятина при запекании готовится вместе со шкуркой, которую обязательно нужно осмолить любым удобным способом. Шкурку осмаливать сильно не надо, она потом при запекании станет золотистой и здесь уже от умения кулинара зависит, делать мясо поджаристее или не сильно. Перед тем, как обрабатывать тушку специями, мясо нужно хорошо промыть проточной водой и подсушить с помощью чистого кухонного полотенца или подходящей ткани. Некоторые хозяйки для того, чтобы подсушить мясо, используют чистый кусок марли. Если это абсолютно новая ткань, ни разу не использованная, ее нужно обязательно стряхнуть и простирнуть. Делается это в первую очередь для того, чтобы избавиться от мелких ворсин.

Тушку можно запечь полностью или разделив на две части. Также можно запекать только одну филейную часть, отделив от нее шейку и крылышки. В тушке, в ее нижней хвостовой части имеется жировик, который требуется обязательно вырезать.

Для приготовления маринада используются ингредиенты, список которых предоставлен выше. Для смешивания специй и пищевых добавок потребуется глубокая посудина, чаша, или миска. Пасту томатов, оливковое масло и сок нужно тщательно вымешать. Остальные ингредиенты: очищенный и измельченный чеснок, соль, мед и горчицу также смешивают между собой и соединяют с первой частью заготовки.

Маринад должен получиться немного густоватой консистенции, позволяющей обработать все участки тушки. Если маринад получится слегка жидковатым, можно собрать обтекшую жидкость и повторно натереть ею мясо, это только улучшить качество обработки.

Когда тушка курицы будет обработана, ее помещают на 2-3 часа в холодильник для пропитки. Чем лучше мясо замаринуется, тем вкуснее оно получится после запекания.

Практически у каждой хозяйки на кухне есть масса полезных приспособлений, с помощью которых она создает свои шедевры. Курица, рыба, да и некоторые виды овощей лучше всего пропекаются, если для этого использовать специальный пищевой рукав для запекания. Мясо, замаринованное в меде и горчице, запекают в два этапа, первый — в рукаве, а потом разрезав его.

Почему делается именно так, а не по-простому — сразу, поместив ее в духовку. Можно, конечно, не мудрствуя, запечь мясо на противне, следя за тем, чтобы его верх покрылся золотистой корочкой. Мясо будет вкусным и в меру сочным, так как оно пропитано маринадом, но, если предварительно, 35-40 минут запекать мясо в пищевом рукаве, оно будет еще более сочным. В первые полчаса, если мясо будет запекаться в рукаве, специи и маринад не будут испаряться при готовке, практически весь маринад останется.

Чтобы корочка получилась золотисто-коричневой, за 15-20 минут пакет разрезают и следят, чтобы имеющаяся в нем жидкость не разлилась, ею можно повторно полить мясо. Далее аккуратно допекают курицу до появления золотистости. Чтобы и нижняя часть мяса курицы запеклась также, нужно, взяв за края пакета, перевернуть тушку и, не включая духовку, завершить процесс готовки, наблюдая, чтобы мясо не подгорело.

Запеченное мясо курицы подают горячим, предварительно посыпав его рубленой зеленью. Для этого нужно заранее подготовить специальную тарелку или поднос для мяса.

Курица, запеченная кусочками в меде и горчице

Выше описанный рецепт используют для запекания целой тушки курицы. Если принято решение запекать только отдельные ее части, то рецептура практически ни в чем не изменяется. Но все же кое-что, для усиления вкусовых качеств, можно видоизменить.

Потребуется:

• чеснок – 2 зубка;
• масло оливки – 3 ст. л.;
• соус соевый – 2 ст. л.;
• набор специй (паприка, майоран, черный перец, базилик, укроп и другие);
• ножки или бедрышки куриные – 9-10 шт.;
• мед -1 ст. л.;
• горчица – 2 ст. л.;
• соль.

Мясо готовится, как и в выше описанном рецепте: его осмаливают, промывают и подсушивают, чеснок чистят и измельчают. Из специй и пищевых добавок готовят маринад: горчица, мед, масло, соль и соус смешивают в однородную массу. Сверху посыпаются специи: перец, паприка, майоран, сушеные базилик и укроп. Когда маринад будет готов, им натирают куриные ножки (бедрышки), используя удобную по глубине посудину, и на несколько часов помещают в холодильник. Куриное мясо частями, в отличие от тушки, пропитывается маринадом значительно быстрее, и в этом есть свои плюсы. Когда пройдет положенное время — мясо выкладывается на противень, следя, чтобы части не прикасались слишком плотно.

Предварительно нужно включить электрическую духовку, выставив градус ее на 180-200 градусов. При такой температуре, при условии, что будет включен только верхний тэн, мясо можно будет переворачивать на другую сторону через 35-40 минут. К тому времени его шкурка начнет приобретать золотистость. Если духовка плохо держит тепло — нужно увеличить время запекания, но тогда нужно самостоятельно контролировать качество готовки, следя, чтобы мясо не подгорело.

Как только верх мяса начнет покрываться золотистой корочкой, противень нужно вытянуть на специально подготовленную деревянную подставку и аккуратно, с помощью лопатки, перевернуть мясо. Так как оно практически уже запеченное, нужно отследить только, чтобы и нижняя его часть зажарилась до нужного цвета.

В первой рецептуре кулинары советуют использовать для запекания тушки пищевой рукав. Тушку намного удобнее переворачивать для обжарки, но в случае запекания отдельных частей куриного мяса, как это делается во втором рецепте, пищевой рука будет мешать для правильного расположения на противне отдельных частей курицы.

Если на противне останется маринад, не надо спешить его сливать и выбрасывать. Им можно полить готовое уже мясо, смешав с частью рубленой зелени — будет очень вкусно и красиво.

Тушку, запеченную целиком, разрезают или разламывают прямо на блюде, а в случае с бедрышками, крылышками или ножками — можно просто разложить мясо по порциям.