Что из себя представляет Халапеньо в кулинарии?

В современной кулинарии перец халапеньо занимает особое место: его используются мастера высокой кухни для приготовления эксклюзивных деликатесов и утонченных блюд для гурманов. Широко распространен этот овощ с оригинальным названием также в домашней кухне жителей многих стран мира. Но больше всего преуспели в этом деле мексиканцы, которые считают этот жгучий перчик своей национальной достопримечательностью.

Правда, в других странах Южной Америки и Азии популярный овощ тоже является обязательным элементом рациона. На европейском континенте небольшие, но достаточно острые плоды, тоже нашли свое применение: их маринуют, добавляют в супы и десерты. Поэтому есть все основания поближе познакомиться с этим необычным даром природы, узнать правила его использования и полезные свойства.

Описание перца

Перец халапеньо является представителем популярного сорта «чили». Такой необычное название ему было дано в честь мексиканского поселения, где он выращивается на огромных по масштабам территориях. Отдельно стоит остановиться на том, как выглядит перец халапеньо, поскольку многие неопытные овощеводы часто его путают с другими сортами перцев рода Капсикум.

Внешние характеристики перчика:

• Рост взрослого растения — может достигать 1 метра.
• Окрас плодов – насыщенный зеленый цвет, но к завершению сезона перцы обретают красноватый оттенок.
• Размер плодов – перчинки в длину достигают 9 см, а их масса не более 45 граммов.

Конечно, характеристика такого продукта, как острый перец, будет неполной без показателя его остроты. Халапеньо относится к средне острым перцам, потому что индекс его жгучести по шкале Сковилла находится в диапазоне от 2,5 до 8 тыс. единиц. Это довольно умеренный показатель, позволяющий использовать вкусовые качества данного овоща в кулинарной области.

В каких регионах планеты растет

Сегодня перец Халапеьо культивируется не только в регионах с субтропическим климатом, но также в местах, где не столь благоприятные для его роста условия. Но Мексика была и остается лидером по выращиванию данного овоща. Особенно богатые урожаи производители собирают на плантациях Чиуауа и Веракус. В конце прошлого столетия американские фермеры заинтересовались этой культурой, и тоже стали выращивать халапеньо в западных районах штата Техас.

Химический состав

Как все перцы вида чили, халапеньо в огромном количестве содержит эфирные масла. Но, кроме основного компонента, оказывающего влияние на вкусовые характеристики продукта, в перце присутствует масса других элементов:

• комплекс витаминов, включая бета-каротины, аскорбиновую кислоту, токоферол, витаминную группу «В»;
• минеральные элементы тоже представлены солидным составом: цинк, селен, фосфор, железо и еще много других полезных веществ.
• органические кислоты;
• растительные волокна;
• белки и жиры;
• натуральные сахара;
• дубильные элементы и еще целый ряд компонентов.

Перец халапеньо очень полезен для похудения, поскольку калорийность на 100 грамм свежего продукта составляет всего 30 ккал.

Обогатив собственный рацион таким полезным овощем, каждый человек окажет существенную поддержку своему организму. Ведь состав каждого стручка подобран так, что попадая в пищеварительный тракт, он сразу начинает активно действовать на многие функции.

Полезные свойства

Набор ценнейших микро и макроэлементов, дополненный витаминами и прочими полезными компонентами, благоприятно отражается на состоянии организма человека. Перец халапеньо стимулирует течение многих биохимических процессов и демонстрирует следующие свойства:

• эффективно уничтожает патогенную микрофлору;
• купирует боль;
• укрепляет иммунные силы;
• снимает последствия стрессовых ситуаций;
• помогает бороться с депрессией;
• нормализует пищеварительные процессы;
• стимулирует обмен веществ;
• помогает нормализовать сон;
• повышает аппетит;
• улучшает настроение, поскольку после употребления перчика в организме начинает активно вырабатываться эндорфины.

Как видим, польза острых стручков огромная.

Положительный эффект продукта будет возможен лишь при умеренном его употреблении. В противном случае Халапеньо может привести к серьезным дисфункциям пищеварение.

Противопоказания

Несмотря на такой внушительный набор положительных качеств, такой специфический продукт, как перец халапеньо, надо использовать осторожно. Желая обогатить меню, надо всегда учитывать, что жгучие свойства этого неординарного продукта могут стать причиной проблем со здоровьем. Категорически запрещается вводить в рацион подобные пряности лицам, у которых отмечаются:

• различные расстройства ЖКТ;
• хронические патологии печени и почек;
• язвенная болезнь любого отдела пищеварительного тракта;
• индивидуальная непереносимость даже одного компонента из состава растительного продукта;
• склонность к аллергическим проявлениям.

Чтобы не нанести вред здоровью, всегда нужно строго соблюдать предлагаемую в рецептуре дозировку специи, а также придерживаться рекомендуемой технологии приготовления выбранных блюд.

Способы заготовки специи и хранения

При желании разнообразить меню острыми блюдами, необходимо иметь представление о способах заготовки приправы. Больше всего ценятся в кулинарии миниатюрные перчинки до 5 см длиной. Поэтому собирать стручки лучше всего в период зеленой зрелости плодов, поскольку перчинки, окрасившиеся в красный цвет, ценятся меньше. Но это не означают, что красный перчик нужно выкидывать: такие образцы отлично подходят для высушивания и копчения. Они прекрасно подойдут в качестве основного компонента для приготовления безумно вкусной и острой мексиканской пряности – чипотле.

Несколько советов:

• Дачникам, которые занимаются выращиванием перца халапеньо на приусадебном участке, нужно обязательно производить сбор созревших стручков в перчатках их латекса. Это необходимая мера предосторожности убережет руки от серьезных ожогов.
• Свежие плоды лучше всего хранить в посуде из стекла с герметично притертой крышкой. Правда, продолжительность срока хранения при таком способе заготовки не должна превышать двух недель. Поэтому специалисты советуют использовать более надежный способ – быструю заморозку.
• Хорошо сохраняет перец халапеньо свои вкусовые свойства в сушеном виде. В таком случае также оптимально подойдет для хранения специи стеклянная тара. Сухие плоды можно хранить целыми или в измельченном виде.

Варианты применения перца в кулинарии

Наступил самый интересный момент – изучение методов использования острых стручков в кулинарных целях. Но прежде, чем глубоко вникнуть в эту важную тему, стоит немного внимания уделить вкусовым характеристикам маленьких перчинок. Это очень важный момент, который нужно обязательно учитывать в процессе приготовления пищи.

Вкусовые тонкости:

• При употреблении халапеньо в ротовой полости сначала нарастает ощущение прилива тепла, но можно сразу почувствовать нестерпимую жгучесть продукта.
• Самая острая часть плода – это семена и мякоть. В них больше всего сконцентрирован компонент капсаицин, придающий остроту приправе.
• Если предварительно свежие стручки очистить от семян, можно нейтрализовать кисловатый привкус и снизить уровень остроты.

Ну, а теперь подробнее рассмотрим варианты, когда можно использовать халапеньо в кулинарии для приготовления повседневных и праздничных блюд, а также различных маринадов. Понятно, что основной акцент придется на блюда мексиканской кухни, потому что она отличается разнообразием «горячих» блюд, приправленных разными сортами жгучих перцев. Причем в ассортименте соусы и бульоны, закуски и вторые блюда. По праву лидерства этот обзор следует начинать с традиционного перца халапеньо, фаршированного мясом.

Перец фаршированный

Следует отметить, что этот рецепт относительно прост в приготовлении, а острота блюда может быть снижена либо увеличена за счет других добавок. Перец халапеньо идеально сочетается с мясом, а блюда с его участием дарят гурманам настоящее наслаждение вкусом. Итак, потребуется приготовить:

• 10 перчинок;
• четверть кило хорошего фарша;
• граммов 80 сыра плавленого и 160 г твердого сорта;
• одну луковицу;
• чайную ложку паприки;
• соль по вкусу.

Последовательность действий:

1. Сначала надо приготовить начинку. Для этого натираем на терке лук, добавляем его в фарш, потом добавляет паприка. Может быть использована дополнительно любая друга специя, желательно добавить свежую петрушку. Готовую смесь надо хорошо обжарить и остудить.
2. Перцы следует очистить от семян, разрезать на две части.
3. Потом готовый фарш нужно соединить с двумя видами сыров (натереть их на терке).
4. Половинки перчиков надо заполнить фаршем, а сверху присыпать оставшейся сырной массой.
5. Выпекать в духовке при температуре до 200С не более 15 минут.

Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью перед подачей на стол.

Чипотле

Высоких оценок за пикантный вкус заслуживает национальная мексиканская приправа с таким звучным названием. У мексиканцев это основной ингредиент, который они стараются добавлять практически во все блюда. Готовить надо чипотле из перезревших перчиков. Сначала их на протяжении нескольких дней коптят на древесном дыму, а потом используют по предназначению, то есть добавляют в салаты, супы, подливки.

Мексиканцы любят добавлять чипотле в овощное рагу. Благодаря такой изысканной добавке, блюдо обретает особый аромат с шоколадными нотками. Кстати, вкус копченых стручков очень напоминает чернослив.

Гуакамоле

Это еще один кулинарный изыск с острым перцем халапеньо от мексиканцев. Чтобы насладиться неповторимым вкусом данного блюда, надо приготовить:

• 3 свежих стручка халапеньо;
• 10 граммов кинзы;
• 50 гр. лука репчатого;
• 4 зеленых томата:
• сок одного плода лайма.

Все указанные ингредиенты кроме сока надо измельчить с помощью блендера, и лишь потом соединить пюре с жидкой частью. После этого надо взять пять плодов авокадо, очистить их от косточек, разрезать, сбрызнуть соком лайма. Эта процедура исключит потемнение плодов. После этого кусочки авокадо надо соединить с приготовленным овощным пюре. В завершении процесса готовки добавить соль и перец. Салат обретет более насыщенный вкус, если его на пару часов поместить в холодильник и накрыть крышкой.

Такое блюдо можно вполне включить в рацион для похудения, поскольку калории в нем на минимальном уровне, зато перчик будет способствовать сжиганию лишнего жира.

Классический вариант маринада

В завершении гастрономического обзора стоит привести этот рецепт, который поможет украсить стол в зимние праздники. Особенность этого способа заключается в том, что перчик халапеньо полностью сохраняет свои вкусовые качества. Последовательность процесса:

1. Стручки надо хорошо промыть, удалив плодоножки.
2. В стеклянную емкость на дно положить дольки двух очищенных головок чеснока.
3. Подготовить рассол и закипятить его.
4. Выложить в банку нарезанный овощ, массу залить рассолом, добавить уксус (лучше использовать белый винный уксус).
5. Добавить нарезанный колечками лук.
6. Закрыть плотной крышкой емкость и поставить на хранение.

Существует еще много разных версий консервации пряного перца. Но каждый человек должен сам определить, подходит ему классический вариант или нет, и отдаст предпочтение другой методике приготовления. Но при любом варианте выбора, перец халапеньо будет звучать сольной нотой меню.