Несколько отличных приправ для шашлыка из различных видов мяса

Знатоки тонкостей барбекю четко знают, как правильно подбирается приправа для шашлыка из разного сорта мяса. А те, кто еще не успел пополнить багаж гастрономических знаний такой полезной информацией, смогут узнать об особенностях выбора специй для самого популярного блюда.

Особенности приготовления шашлыка

Чтобы умело оперировать составом пряностей, которые подходят для приготовленного на углях мяса, нужно иметь представление о самом принципе такого кулинарного способа. Несмотря на то, что данный метод был придуман сотни лет назад, спор вокруг темы авторства этого уникального по своей сути способа приготовления пищи не утихает до сих пор. Американцы приписывают себе идею создания барбекю, в чем есть доля истины, потому что по одной из версий именно индейцы первыми стали готовить мясо на углях.

У французов и итальянцев свой взгляд на историю происхождения популярного блюда. Свою заявку на авторство вполне могут предъявить и жители Кавказа, поскольку издавна шашлык считается достоянием национальной кухни многих народностей, живущих в этом регионе. Кто прав в этом вопросе, уточнять не будем. Но такая широкая география распространения блюда внесла изменения не только в саму технику приготовления шашлыка, но также в подбор к нему приправ. Ведь, если подобным способом можно приготовить разное мясо, то и набор специй будет тоже разным.

Желая улучшить вкусовые характеристики жаренного на углях мяса, нужно ориентироваться не только на показатели аромата и вкуса, а также неукоснительно следовать правилам, которые предлагают повара высокой кухни.

Общие правила выбора пряной добавки

В принципе, эти несложные нормативы помогут в процессе приготовления всех мясных блюд. Разберем по пунктам, что нужно учитывать.

1. Не секрет, что большинство хозяек предпочитает самостоятельно готовить заправки для блюд. И такое решение имеет много плюсов. Но в таком случае нужно всегда учитывать сочетаемость разных продуктов.
2. Если решено отправиться за таким товаром в магазин, то следует приобретать только продукты в герметичной упаковке. При этом надо обязательно досконально изучать состав специй, чтобы убедиться в отсутствии вредных для здоровья добавок. Кстати, дешевизна некоторых пряных смесей объясняется включением в состав красителей, усилителей вкуса и прочих химических ингредиентов.
3. Выбирать следует цельный продукт, а не порошковый концентрат, поскольку при переработке пряного сырья ценные эфирные компоненты быстро улетучиваются. При наличии на кухне блендера или обычной ступки можно за несколько минут получить измельченную приправу.
4. Определить свежесть пряного продукта можно по аромату: чем интенсивнее запах, тем качественнее специя. Но в торговую сеть часто поступает продукция с пограничными сроками годности. Поэтому лучше выбирать варианты, которые изготовлены не более полугода назад.
5. Также важно обеспечить оптимальные условия хранения. Пряности в целом виде можно хранить не более 4 лет, а молотые специи – не свыше 2 лет. Для хранения любых приправ рекомендуется использовать тару из стекла с плотно притертой крышкой.
6. При составлении смеси специй нужно обязательно учитывать, что вкус каждого пряного компонентав процессе тепловой обработки раскрывается не сразу. Такие специи лучше использовать для маринадов. Другие пряности, как например, травы, нельзя подвергать воздействию высоких температур. Подобные добавки следует вводить в блюдо уже после его приготовления.
7. Также не стоит слишком перегружать набор пряностей, особенно осторожно нужно оперировать с продуктами, имеющим яркий вкус и аромат.
8. Главным ориентиром при выборе пряностей является сорт мяса. Именно с данной позиции следует исходить при выборе.

О тонкостях жарки мяса каждого вида мясной продукции на мангале расскажем дальше.

Шашлык из свинины

Здесь сразу стоит заметить, что свинина отлично гармонирует со всеми перцами, хотя имеются незначительные различия. Например, мясо молодого поросенка намного податливей, чем мясо взрослого животного. Поэтому для нежной поросятины лучше брать черный и белый перец. Пикантные нотки блюду и аппетитную румяную корочку придаст красный молотый перчик.

Перечислим также иные приправы, подходящие для шашлыка из свинины, приготовленного на мангале:

1. Ягоды можжевельника придадут мясу приятный аромат.
2. Корень хрена следует оставлять для финальной части кулинарного действа. Причем не возбраняется использовать готовые соусы с хреном.
3. Чеснок неназойливо оттеняет вкус свинины, если его употреблять в разумных порциях. Чеснок прекрасно сочетается с имбирем и мускатом.
4. Майоран с тимьяном раскрывают свой аромат постепенно, поэтому он больше подходит для маринада;
5. Тмин вместе с ягодами можжевельника насыщают мясо изумительным ароматом. Добавляются эта специя на конечном этапе готовки.
6. Кориандр повышает вкусовые характеристики, но добавлять его следует только в готовое блюдо.
7. Шалфей, если его добавлять в умеренном количестве в конце готовки, украсит вкус нежными акцентами.
8. Петрушка в сочетании с другими пряными травами тоже внесет в ароматическую картину заметный штрих.
9. Куркума придаст приятный оттенок мясному изыску.

Конечно, здесь перечислены не все возможные варианты. Мастера по приготовлению шашлыка любят экспериментировать, каждый раз меняя комбинацию приправ. Но даже специалисты высокого уровня всегда соблюдают меру, оперируя такой сложной продукцией, как специи.

Набор приправ к шашлыку из баранины

Поскольку этот сорт мяса обладает специфическим запахом, на первом этапе кулинарной обработки главной задачей является нейтрализация этого аромата. Лучше всего эту операцию проводить с привлечением пряной растительности, из которой создается основа для маринада. В списке подходящих для шашлыка из баранины трав:

• петрушка;
• чабрец;
• розмарин;
• укроп;
• мята;
• кинза;
• душица.

Дополнить эти пряные компоненты можно еще шалфеем. Актуален и другой вариант улучшения вкуса: жаренной на углях баранине придаст изысканные нотки лимонная цедра либо плоды барбариса. Нельзя забывать о возможностях классических для такого вида шашлыка смесях:

• горчичные зерна, куркума, кориандр;
• хмели–сунелив комбинации с аджикой;
• пряное трио: гвоздика, имбирный порошок, розмарин.

Чеснок тоже можно добавлять в шашлык из бараньего мяса. Но огородный «царь» специй будет уместен в компании с миндалем и розмарином.

Шашлык из говядины: основные варианты специй

Даже начинающие кулинары знают, насколько тяжело работать с говядиной. Мясо этого сорта очень жесткое, в нем много жилок и пленок, что усложняет процесс обработки. Поэтому специи для шашлыка из говядины нужно подбирать такие, которые не только улучшат вкус блюда, но смогут сделать мягче структуру мяса. Такими способностями обладают:

• горчица в зернах;
• имбирь;
• эстрагон, больше известный как тархун.

Поскольку жареная говядина имеет отменный вкус сама по себе, не стоит блюдо обременять лишними специями. В данной ситуации нужно ограничиться выбором двух — трех пряностей с тонким ненавязчивым ароматом. Этим требованиям отвечают: смеси перцев, сушеные травы, куркума, карри. Перечисленные ингредиенты можно добавить в маринад или сделать на их основе соус, которым потом можно будет приправить уже готовое блюдо.

Специи к куриному шашлыку

В последнее время именно этот вид мясной продукции все больше привлекает любителей шашлыка. Объясняется такая популярность тем, что мясо птицы готовится быстро, оно не требует длительного маринования. Оптимально подходят для шашлыка из курицы такие пряные продукты:

• корица;
• апельсиновая или лимонная цедра;
• куркума;
• кардамон;
• чабрец.

Указанные в этом списке специи лучше использовать для маринада, а для наполнения вкуса готового шедевра больше подойдут соусы: имбирный, чесночный.

Пряная зелень петрушки и укропа в сочетании с розмарином и базиликом тоже всегда актуальны при готовке курятины на углях. Еще один вариант отличного сочетания – это тимьян, мускат и эстрагон.

Свежесть и пикантность нежному куриному мясу придадут кардамон с имбирем и комбинированные соусы на основе данных пряностей. В принципе, к куриному мясу подходят практически все те же специи, что принято использовать при готовке шашлыка их других сортов мясной продукции. Но только с перцами в данном случае нужно обращаться крайне аккуратно. Особенно это касается черного перца молотого. Зато паприку можно использовать без оглядки, но в умеренных пропорциях.

Универсальный вариант приправы

Мы познакомились с основными принципами выбора приправ для шашлыка из разных видов мяса. Как видим, приготовление популярного блюда имеет массу нюансов. Но главной деталью этого процесса является правильный выбор специй. Иначе блюдо получится невкусным. Учитывая тот факт, что не всегда есть возможность одновременно приобрести все необходимые компоненты, приводим один из вариантов собственноручного приготовления универсального состава для шашлыка из мяса:

• Любой вид перца (желательно цельный продукт)
• Сушеную зелень тоже измельчить
• Базилик
• Имбирь
• Мускат
• Горчица (зерна)
• Кориандр
• Шафран и прочие пряные растения

После того, как пряная смесь будет собрана полностью, ее следует поместить на сковороду и пару минут прогреть. Эта процедура поможет лучше раскрыться природному аромату, присущему каждому компоненту. Только после такой предварительной обработки пряный материал можно перемолоть на кофемолке.

Конечно, приведенный здесь рецепт универсальной приправы не является единственным, так как существует много других комбинаций. Но, по мнению знаменитых мастеров барбекю, лучше заняться приготовлением пряной смеси непосредственно перед готовкой мяса на углях, поскольку такой подход гарантирует получение идеального вкусового сочетания. Как жидкие, так и сухие домашние смеси пряностей можно использовать для маринада либо приправлять ими уже готовое кушанье.

Хочется надеяться, что приведенные здесь советы помогут на практике.