Какие фрукты подходят для приготовления фруктовой горчицы?

В качестве соуса к мясу идеально подойдет фруктовая горчица. Она придумана итальянцами и приготовлена на основе фруктов. Ее готовят из самых разных фруктов, которые смешивают между собой, добавляя различные специи.

Яблочная фруктовая горчица

Данный вариант можно приготовить за 5-10 минут. Для приготовления жидкой приправы потребуются:

1. зерна горчицы – 1,5 ч.лож.;
2. крупное сладкое яблоко – 1 шт.;
3. соль – 0,5 ч. лож.;
4. сахар – 2 ч. лож.;
5. растит. масло – 2 стол. лож.;
6. винный уксус – 2 ч. лож.;
7. корица 0,25 ч. лож.

Чтобы приготовить горчицу по данному рецепту, необходимо:

• Помыть яблоко. Разрезать его пополам и удалить сердцевину.
• Затем яблоко запекается. Сделать это возможно несколькими способами: в микроволновой печи яблоко готовится 5-7 минут, в духовке его требуется запечь в фольге. Также возможно яблоко просто потушить вместе со специями.
• Затем мякоть убирают ложкой. Мякоть кладут в глубокую посуду и добавляют растительное масло.
• Массу взбивают блендером, чтобы получилось однородное пюре.
• Зерна горчицы кладутся в посуду. К ней добавляются сахар и соль. Затем требуется измельчить ступкой зерна. Возможно использовать кофемолку.

Вкус будет более интересным, если зерна измельчить не до пудры, а оставить крупные части.

• К измельченной горчице добавляется корица и все тщательно перемешивается. Затем полученная масса добавляется к яблочному пюре и также тщательно перемешивается.
• Затем понемногу добавляется винный уксус, который сделает вкус горчицы более сбалансированным.
• Готовую горчицу требуется поставить горчицу на два часа. Так она приобретет более насыщенный вкус.

Обратите внимание! Горчица, приготовленная по данному рецепту, может храниться в холодильнике не более двух дней.

«Мостарда»

Для того, чтобы сделать этот вариант горчицы, необходимо:

1. морковки – 150 г;
2. зеленых шкурок арбуза – 300 г;
3. зеленого винограда – 150 г;
4. лимон – 1 шт.;
5. горчичные семена – 2 ч. лож.;
6. имбиря сушеного – 100 г (или свежего тертого корня 2 стол. лож.);
7. жгучий (красный) свежий перец – 1 шт.;
8. сахар – 600 г;
9. горчичный порошок – 1 ч. лож.;
10. вода 400 мл.

Фруктовая горчица «Мостарда» готовится следующим образом:

• Лимон требуется отварить на протяжении 10 минут. Затем требуется проколоть кожуру в нескольких местах зубочисткой и варить на плите его еще 5 минут. Это делается для того, чтобы исчезла горечь.
• Корки арбуза должны быть светло-зеленого цвета. Такие корки располагаются между мякотью арбуза и твердой кожурой. Кожура и морковь нарезаются кубиками, а затем отвариваются на протяжении 20 минут.
• Лимон прямо вместе с кожурой мелко нарезается кубиками. Пряность (имбирь) также требуется измельчить кубиком.

Для получения более насыщенного вкуса, часть имбиря можно порезать кубиком, а часть натереть на терке.

• Для рецепта стоит подбирать сорта винограда, у которого нет косточек. Виноград требуется только тщательно промыть.
• Красный перец нарезается на небольшие кусочки.
• Все составляющие кладутся в кастрюлю, вливается вода и добавляется потом половина сахарного песка. Кастрюля далее ставится на огонь, доводится до кипения. Затем огонь уменьшается до минимального. Ингредиентам необходимо дать повариться 10 минут. Далее огонь выключается, и масса оставляется ровно на 12 часов. Потом опять добавляется такое же количество сахара, доводится до кипения, кипятится в течение 10 минут и оставляется на полдня. Далее масса опять доводится до кипения и варится 10 мин.
• Сделать стерилизацию банок, разлить по ним готовую горчицу и закатать. Готовой горчице требуется отстояться в течение месяца.

Классический вариант фруктовой горчицы

Для классического варианта необходимо:

1. различные фрукты – 1 кг. Это могут быть яблоки, мандарины, киви, а также ягоды;
2. сахар 55 г;
3. сок апельсина – 700 мл;
4. горчичный порошок – 50 г;
5. белое вино – 1 стакан.

Разнообразные фрукты могут регулировать вкус горчицы. Зимой уместнее использовать больше цитрусовых, а летом больше ягод. Использовать возможно все ягоды.

Процесс приготовления заключается в следующем:

• Фрукты тщательно моются и нарезаются кубиком. Затем они перекладываются в глубокую емкость, засыпаются сахаром и заливаются соком. Закрывать крышкой емкость не надо. Просто требуется убрать фрукты в темное место на 24 часа. В течение этого времени сахар должен растворится. Для более равномерного распределения сахара масса перемешивается пару раз. По желанию, перед тем как нарезать фрукты, их можно очистить от кожуры. Кожура будет влиять на цвет горчицы. Если ее снять, то продукт получится светлее.
• Затем готовится сироп. В кастрюлю необходимо поставить дуршлаг. В него опрокидывается емкость с фруктами. Затем необходимо выждать время, чтобы стек весь сок.
• Сок ставится на огонь до закипания, после чего огонь уменьшается. Сироп варится до тех пор, пока он не уменьшится наполовину. В процессе кипения необходимо шумовкой снимать пену. Затем полученный соус наливается к фруктам. Также возможен другой вариант: не варить долго сироп, а после его закипания проварить только 5 минут. Так же его можно варить вместе с фруктами.
• Для окончательного настаивания оставляется в покое на 24 часа. Затем готовится горчичный настой. Также необходимо сделать стерилизацию банок. На используемое в рецепте количество фруктов хватает 50 г порошка горчицы. Порошок растворяется в белом вине в небольшой емкости. Далее смесь нагревается на небольшом огне. Довести до кипения, постоянно помешивая. Требуется дать покипеть смеси в течение двух минут.
• Фрукты отделяются от сиропа с помощью дуршлага.
• Затем фрукты раскладываются в подготовленные банки. Все жидкости перемешиваются. Фрукты заливаются горячим сиропом так, чтобы они были полностью покрыты.

Для выбивания пузырьков воздуха требуется осторожно нажать на фрукты.

Так ароматная горчица приготовлена.

Рецепт с мандаринами

Для приготовления потребуются:

• мандарин – 1 шт.;
• вода – 50 мл;
• финики – 50 г;
• соль- 0,5 ч.лож.;
• мед – 2 ч. лож.;
• уксус – 40 мл;
• чернослив – 50 г;
• молотая горчица – 50 г.

Процесс приготовления заключается в следующем:

1. Сухофрукты заливаются горячей водой и оставляются на полчаса. Это делается для того, чтобы они стали мягкими.
2. Мандариновая цедра натирается на терке, а из мякоти выдавливается сок.
3. Перемешиваются: сок, цедра, горчица, мед, уксус, соль. Наливается 80 мл горячей воды и оставляется на 10 минут. Масса получается достаточно жидкой.
4. Нарезать кубиком сухофрукты и положить в блендер вместе с горчичной массой. Смесь взбивается до однородного состояния. Будет не страшно, если останутся кусочки сухофруктов. Так горчица будет еще вкуснее.

Готовая горчица выкладывается в банку и убирается в холодильник на 8 часов, чтобы она настоялась. Храниться в холодильнике она может в течение одного месяца.

Рецепты фруктовой горчицы, как видите, могут быть простыми, которые можно приготовить за несколько минут, а могут быть сложными. В любом случае, сначала во вкусе присутствует приятная сладость фруктов, затем проявляется кисло-соленый вкус, а в конце чувствуются острые зерна горчицы.