Шампиньоны в сливочном соусе — отличная альтернатива мясному блюду!

Шампиньоны в сливочном соусе — интересное блюдо, богатое белком, которое может стать отличной альтернативой мясному на столе в будни и праздники. Готовятся грибочки быстро и без особого труда, а результат дарит приятный аромат и нежный вкус. Шампиньоны в сливках можно подавать с картофельным пюре, овощными салатами или пастой, блюдо впишется даже в диетическое меню.

Оригинальный рецепт

Самый простой способ приготовить грибочки в сливках — протушить их. Для блюда не понадобится много ингредиентов, только:

• 800 гр. грибов;
• 2 крупных луковицы;
• сливки средней жирности — от 3 ложек;
• растительное масло — 3-4 ст.л., расход на жарку;
• соль, перцы чёрный и белый молотые.

Приготовить дома шампиньоны в сливочном соусе очень просто, блюдо можно сделать как в сковороде или сотейнике, так и в мультиварке — алгоритм будет одинаковым.

1. Первым делом необходимо вымыть грибы и нарезать их соломкой, очистить лук и измельчить полукольцами.
2. Грибочки помещают на разогретую сухую сковороду и дают им пустить сок, после чего выпаривают жидкость, помешивая массу.
3. Когда ломтики потемнеют, вводят растительное масло и лук — и пассируют до появления золотистого оттенка.
4. По достижении полуготовности добавляют сливки: больше или меньше — дело вкуса. Массу солят и перчат, после чего томят под крышкой, пока молочный компонент не приобретёт топлёный привкус, а шампиньоны полностью не размякнут.

В такое блюдо можно при желании добавить розмарин или орегано вместе с другими специями, также подойдёт мускатный орех. Если масса получилась слишком жидкой, можно сгустить её мукой или крахмалом в процессе тушения. Подавать можно с зелёным луком или другой зеленью.

Блюдо полезное и диетическое, подойдёт вегетарианцам или разнообразит привычное меню. Интересно сочетается с оливками, бобами и сельдереем.

Шампиньоны в панировке с соусом

Такое блюдо нередко готовят в ресторанах. Кляр или панировку можно создать на свой вкус:

• замесить жидкое тесто, как на оладушки, и обвалять тонким слоем грибочек;
• смешать муку с сывороткой или сырым яичком и скатать шарики;
• взять манку или панировочные сухарики, обмакивать гриб сначала во взбитое яйцо или простоквашу, затем в сухой компонент.

Шампиньоны выбирают самые миниатюрные, иначе они не прожарятся. Сырые вымытые грибочки обваливают в кляре и обжаривают в раскалённом масле, взятом в большом количестве, то есть во фритюре. Сковороду важно накрывать крышкой, чтобы шарики пропарились, иначе внутри грибы останутся сырыми. В процессе шарики нужно переворачивать, чтобы они позолотились со всех сторон.

Готовность определяется румяной корочкой и мягкостью при накалывании. Готовя такое блюдо впервые желательно проконтролировать процесс, разрезав один шарик пополам — если гриб сыроват, блюдо нужно довести до готовности.

К такой закуске подают сливочный дип-соус из следующих ингредиентов:

• 0,5 ст. жирных сливок;
• 1 крупная луковица;
• 1-2 ст.л. растительного масла;
• соль, чёрный молотый перец;
• чеснок — по желанию.

Есть два способа приготовления — топлёный и “свежий”. Сначала очищают луковичку, нарезают кубиками и обжаривают в масле. Далее можно ввести сливки, специи и протомить соус, пока он не приобретёт кремовый оттенок. Во втором случае поджаренный (но ни в коем случае не пересушенный и не обугленный) лук перемалывают в блендере до однородного состояния, добавляя свежие сливки и приправы.

Полезные рекомендации: лук припускают слегка, до размягчения, когда он даёт нежный аромат. Чеснок можно вводить в свежем виде или обжаривать с луком. Вместо сливок можно взять сметану.

Блюдо, приготовленное во фритюре, нельзя отнести к диетическим, но оно всегда приходится по вкусу гостям на праздничном столе. Порой можно побаловать себя такой необычной закуской.

Салат из шампиньонов в сливочном соусе

Есть интересный рецепт салата для тех, кому надоел классический Оливье.

Ингредиенты:

• 200-250 гр. жареных шампиньонов (увариваются они примерно на 1/3 или половину массы, значит брать надо 400-500 гр. сырых);
• растит. масло — на обжарку;
• 1 крупная луковица;
• 3 варёных яйца;
• 2 ложки консервированного горошка;
• 2 картофелины (по желанию для массы, на диете можно исключить);
• 2-3 ст.л. сливок;
• соль, чёрный перец, травы — по вкусу;
• иногда добавляют свежий или солёный огурчик — 1-2 достаточно.

Принцип приготовления:

1. Вымытые грибы нарезают соломкой или кубиками и обжаривают в масле, присолив, чтобы они не остались пресными внутри.
2. Яйца, картошку, огурцы и лук измельчают кубиками удобного формата, лучше, когда они мелкие — по 0,5 см.
3. Компоненты смешивают с остывшими грибами и горошком, смазывают сливками и вводят специи по вкусу. Салату нужно дать настояться не менее получаса в холодильнике или при комнатной температуре. Подавать можно, украсив зеленью.

Полезные рекомендации: если огурчик не вводится, грибы можно сильно не студить — тогда они лучше соединят аромат с луком и сливками. Если сочный компонент вводится — то лучше всё охладить и настаивать в холодильнике, чтобы салат не стекал. Повара не рекомендуют заменять сливки майонезом — яичный соус испортит деликатный вкус блюда и повысит его калорийность.

О гарнирах и специях

Грибы — продукт деликатный, особенно, если готовить их в сливках. Поэтому в такое блюдо желательно добавлять не много душистых специй для продления срока годности — например, подойдут чёрный и белый перцы, розмарин, шалфей, чабрец, орегано, майоран, кориандр, лук и чеснок. Хранят грибное блюдо в холодильнике не больше суток.

Нежелательно подавать грибы с мясом, но их часто смешивают с такими белковыми продуктами, как яйца, молочные компоненты, спаржевая фасоль или горошек. Среди других гарниров к грибным закускам хороши салаты с картофелем, морковью, брокколи и цветной капустой, сельдереем, луком-пореем, оливками, огурцом. Ещё в такие блюда можно добавить грецких или кедровых орешков.

Попробуйте разнообразить привычное меню новыми вариантами приготовления знакомых блюд и необычными рецептами — что-нибудь обязательно полюбится всей семье.