Готовим квашеную капусту с укропом

Квашеная капуста с укропом – это источник витаминов и полезных веществ, готовить ее нужно правильно и использовать специальную посуду.

Для приготовления этого блюда чаще всего используют морковь, лист лавра, черный перец, клюква, а также укроп и его семена. Что касается последнего, то по химическому составу семена и стебли растения значительно отличаются.

Полезные свойства

Капуста сама по себе богата витаминами и минеральными веществами, а использование укропа и его семян в процессе готовки или заготовления придают ей еще больше целебных свойств. Примечательно, что при квашении овощ не только не утрачивает свойства, она, наоборот, только их накапливает.

Квашеная капуста – это по настоящему кладезь витамина А и С в холодное время года, она повышает защитные функции организма в период распространения вирусных инфекций, поэтому многие хозяйки стараются заготовить ее как можно больше. Она отлично подходит для блюд из овощей и мяса, а низкая калорийность делает ее диетическим продуктом.

Также в этом овоще содержится йод, который способствует нормальной работе щитовидной железы, а молочная кислота угнетает жизнедеятельность вредных бактерий, и способна бороться даже с кишечными инфекциями.

При приготовлении блюда важно понимать, что такое рассол и сок. Так, первый – это побочный продукт, который получается при квашении капусты, сок же содержится непосредственно в самой капусте. Он отличается тем, что содержит намного больше витаминов и полезных веществ.

Рецепты приготовления

С семенами укропа и яблоками

Семена укропа в качестве приправы используются для приготовления квашеных овощей довольно давно, они не только придают блюду характерный аромат и привкус, но также делают его более полезным.

Что понадобится:

• Капуста – вес приблизительно 3-3,5 кг без кочана.
• Яблоки – 1 шт. среднего размера (для заготовки на зиму этот фрукт обычно не используют).
• Морковь – 0,5 кг.
• Вода – 500 мл.
• Семена укропа – 1 ч. ложка, можно приобрести в аптеке.
• Соль и сахар по 3 ст. ложки.
• Тмин – 0,5 ч. ложки (по желанию).

Как готовить это блюдо с семенами укропа:

1. Яблоко почистить, убрать косточки.
2. Морковь вымыть и почистить.
3. Яблоко и морковь натереть, используя крупную терку.
4. Капусту желательно выбрать с максимальной плотностью кочана, мелко нашинковать.
5. Затем овощ смешивают с приправами, морковью и яблоками. Не сильно обжимают. Главное — не переборщить с силой, чтобы в итоге капуста не получилась слишком мягкой.
6. Постепенно заполнить кастрюлю, для этого рецепта лучше всего взять 5-6 литровую, так как объем увеличится.
7. Затем нужно влить воду, использовать необходимо кипяченую или очищенную, желательно, чтобы она была теплой, но не горячей.
8. Сверху нужно поставить пресс, для этих целей обычно используют перевернутую тарелку, на которую ставится банка с водой.
9. Раз в сутки пресс нужно убирать и тщательно все перемешивать.
10. По истечению 3-х дней поставить на сутки в холодильник.
11. После этого все снова перемешать.

Все, квашеная капуста с семенами укропа и яблоком готова.

Подавать можно как закуску, так и в качестве гарнира к кашам и мясным блюдам.

С укропом

Приготовленная по следующему рецепту, капуста будет отличным ингредиентом для всевозможных салатов, супов, а, если ее заправить подсолнечным маслом, то можно подавать в качестве закуски.

Что понадобится:

• Капуста – 2,5- 3 кг, без кочана.
• Укроп – 6-7 зонтиков.
• Морковь – 1-2 шт., средних.
• Лавровый лист, черный перец.
• Соль – по вкусу.

Как готовить:

1. В первую очередь необходимо снять несколько листов и положить их на дно кастрюли.
2. Сверху поместить 1-2 зонтика укропа.
3. Капусту нашинковать ножом или на крупной терке.
4. Морковь помыть, почистить и натереть на средней терке.
5. Капусту и морковь тщательно смешать, посолить и слегка обжать.
6. Затем часть овощей поместить в кастрюлю.
7. Сверху положить оставшийся укроп, лавровый лист и перец.
8. Доложить оставшуюся капусту и морковь.
9. Сверху следует положить цельные листы капусты, и поместить перевернутую тарелку, на которую ставят груз.
10. Оставляют при комнатной температуре на 3 суток.
11. После этого снимают груз, протыкают ножом листы капусты и дают постоять еще 12 часов.

Блюдо с укропом готово, его можно сразу разложить по емкостям и хранить в холодильнике.

С огурцами и укропом

Еще один замечательный рецепт квашеной капусты.

Что понадобится:

• Капуста — 5 кг.
• Огурцы свежие – 1,5 кг.
• Соль, на 1 кг овощей необходимо использовать 25 гр.
• Перец горошком.
• Укроп свежий.
• Морковь – 0,5 кг.

Для приготовления рассола понадобится:

1. Вода – 700 мл.
2. Сахар – 100 гр.
3. Соль – 25 гр.

Как готовить:

1. С капусты убрать все поврежденные листья. Мелко нашинковать.
2. Огурцы необходимо отобрать небольшие и плотные.
3. Морковь помыть, почистить и натереть на средней терке.
4. Смешать капусту и морковь.
5. В емкость укладывают капусту и огурцы слоями.
6. Каждый слой необходимо посыпать солью и положить сверху зелень укропа.
7. Сверху положить груз.
8. Затем нужно приготовить рассол. Для этого необходимо вскипятить воду и растворить в ней сахар и соль.
9. Подождать, чтобы рассол стал теплым, он не должен быть горячим.
10. Влить в капусту и огурцы.
11. Поставить бродить при комнатной температуре.
12. Спустя двое суток рассол должен полностью покрывать капусту. Если это не так, то необходимо добавить еще рассола.
13. На четвертые сутки проткнуть овощную массу в нескольких местах и дать постоять еще 12 часов.

Все, ваше блюдо готово. Осталось его только разложить по банкам и убрать в холодильник.

Квашеная капуста на зиму с укропом

Популярность заготовления этого овоща с укропом на зиму кроется в том, что в этот период года организму как никогда требуется витамин С. Еще с незапамятных времен соленую капусту называли огородным лимоном.

Содержания витамина С в этом овоще намного выше, чем в любом цитрусовом.

Если правильно заготовить капусту, то ее можно хранить в таком виде до лета. Зимой же ее можно использовать как в качестве закуски, так и для приготовления супов и выпечки.

Простой рецепт

Что понадобится:

• Капуста – 5 кг.
• Морковь – 5-6 шт., лучше использовать крупную.
• Лист лавра, перец горошком и семена укропа – по вкусу.
• Соль – 350 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Вода – 5 л.

Как готовить:

1. В первую очередь необходим рассол, который готовят до подготовки овощей.
2. Рассол готовится просто, для этого воду доводят до кипения, добавляют соль и сахар, варят в течение 5 минут, до полного растворения.
3. Морковь и капусту следует измельчить. Первую можно натереть на средней терке, а капусту нашинковать.
4. Овощи смешивают в большой емкости. Соль не добавляют, обжимают до появления сока.
5. Затем начинают укладывать капусту слоями в эмалированную кастрюлю. Сверху каждого слоя кладут лавровый лист, перец, можно использовать чеснок, а также семена укропа.
6. Каждый слой уплотняют.
7. Затем заливают рассолом и кладут перевернутую тарелку.
8. Важно, чтобы рассол покрывал поверхность тарелки.

Через 5-6 дней блюдо будет готово!

Какую посуду необходимо использовать

Прежде, чем приступить к заготовке, необходимо выбрать емкость для готовки. Лучшим выбором будут деревянные бочонки, но хранить их неудобно ввиду частого отсутствия места и их дороговизны. В этом случае необходимо использовать эмалированную посуду.

В алюминиевой посуде не стоит делать заготовку, так кислоты и соль вступают с алюминием в реакцию, и конечный продукт получается темного цвета, а также имеет металлический привкус.

Так же используемая посуда должна быть без сколов и трещин.