Зеленое масло: готовим с пользой

Как известно, пряные травы – это источник множества витаминов и полезных минералов, а зеленое масло – один из лучших способов сохранить зелень на зиму. Это прекрасная закуска, которая сочетается со множеством продуктов, позволяя разнообразить рацион даже зимой. А главное – ее можно готовить в домашних условиях.

Чем полезно зеленое масло?

Основным ингредиентом этого блюда является сливочное масло. Вопреки распространенному заблуждению, качественный продукт не вызывает резкого увеличения уровня «плохого» холестерина в крови. Более того, хотя калорийность этого продукта высока, и практически все жиры из него быстро усваиваются, сливочное масло очень полезно. Оно содержит, например, витамин Е, который является антиоксидантом, обладающим противовоспалительным эффектом, благотворно влияющим на состояние мышц и кожи. Это жирорастворимый витамин, и поэтому если человек его получает из масла, то усваивается это вещество гораздо лучше, чем тот витамин, который присутствует в других продуктах.

Также сливочное масло является источником жирорастворимых витаминов А и D, которые необходимы для улучшения зрения и укрепления костей. Так что в умеренном количестве сливочное масло принесет только пользу.

Но главное – зеленое масло содержит пряные травы, например:

• базилик содержит много витаминов группы В, аскорбиновой кислоты и рутина, что делает его очень полезным для сосудов,
• петрушка содержит рекордное количество калия, фосфора и магния. Эта зелень полезна при гастрите и воспалительных заболеваниях печени, а еще она помогает укрепить десны,
• укроп содержит много каротина, аскорбиновой кислоты и витаминов группы В. Благодаря своему химическому составу, он снижает артериальное давление и нормализует сердечную деятельность,
• черемша обладает бактерицидными свойствами, а еще она помогает бороться с атеросклерозом,
• кервель (он же – купырь) содержит рутин, гликозиды, целый ряд витаминов. Все эти вещества помогают наладить пищеварение и улучшить сердечную деятельность,
• зеленый лук укрепляет иммунитет, защищает от простуды (благодаря входящим в его состав фитонцидам) и снижает уровень холестерина.

Какого-то одного классического рецепта зеленого масла не существует, каждая хозяйка может по-своему комбинировать травы, добиваясь интересных вкусовых сочетаний и максимальной пользы.

Как используется зеленое масло?

С точки зрения диетологии в день лучше всего употреблять не более 20-25 гр. зеленого масла – это примерно 1 ст. ложка продукта.

Можно приготовить несколько видов зеленого масла, чтобы оно могло сочетаться с разными продуктами. Например, для рыбных блюд подойдут тимьян и розмарин. Для мясных блюд и для сэндвичей идеальный вариант – укроп и базилик. Некоторые хозяйки добавляют не только «зеленые» ингредиенты, но и сушеные томаты или измельченный красный перец.

Самый простой способ использования зеленого масла – это приготовление сэндвичей, в том числе и из цельнозернового хлеба. Кроме того, зеленое масло прекрасно сочетается с отварным картофелем. Если же хозяйка хочет приготовить на ужин рыбу или мясо в духовке, можно использовать зеленое масло в качестве соуса, просто положив кусочек поверх блюда. Также его можно добавлять в котлеты по-киевски вместо традиционного ингредиента.

Зеленым маслом наполняют тарталетки, им смазывают несладкие блинчики, дополняя его тертым сыром или даже икрой. Кроме того, продукт можно использовать в качестве ингредиента для более сложных соусов, например, беарнского (если использовать для приготовления зелень эстрагона и кервеля).

Зеленое масло: рецепты приготовления

Главный ингредиент – это свежее и качественное сливочное масло. Его размягчают, достав из холодильника, но ни в коем случае не растапливают. Понятно, что и зелень должна быть свежей и ароматной. Для любого рецепта очень важно ее предварительно перебрать, тщательно вымыть и высушить на бумажных полотенцах. В противном случае в уже готовом продукте появятся капельки замерзшей воды, что может негативно сказаться на его вкусовых качествах и кулинарных характеристиках.

Некоторые хозяйки советуют предварительно ошпарить зелень кипятком, но на самом деле по этому вопросу нет единого мнения, тем более, что даже такая кратковременная термообработка может привести к тому, что травы частично утратят вкус и аромат.

Приготовить дома зеленое масло можно по следующим рецептам:

• На 150 гр. сливочного масла берут пучок укропа, 1-2 зубчика чеснока, 1 ст. ложку свежеотжатого сока лимона или лайма, соль по вкусу. Веточки укропа отделяют от стеблей и измельчают в блендере, добавив к зеленой массе лимонный сок, чтобы трава сохранила красивый изумрудный оттенок. Затем измельченную зелень смешивают с предварительно размягченным сливочным маслом комнатной температуры и чесноком, можно также все это взбить в блендере. Полученную массу выкладывают на пищевую пленку, формируют цилиндр-«колбаску» и ставят в морозильную камеру. Зимой в любой момент можно достать из холодильника зеленое масло, отрезать кусочек, даже не разворачивая полностью пленку, и использовать для приготовления различных блюд.
• На 200 гр. сливочного масла берут по 5 веточек свежего кервеля, петрушки, укропа, 1 веточку эстрагона (тархуна). Последний обладает очень сильным запахом, поэтому его добавляют только в небольших количествах. Зелень промывают, обрывают листочки с веточек, кладут в чашу блендера, в который буквально по кусочкам добавляют сливочное масло, перемешивая до однородной массы на средней скорости. При желании можно добавить также мелкую морскую соль, но в целом это необязательно. В конце процесса разворачивают пищевую пленку и выкладывают на нее масло, как и в предыдущем варианте формируют «колбаску и отправляют в морозильную камеру. Время замораживания – 25 минут.
• На 200 гр. сливочного масла берут по небольшому пучку зеленого лука и черемши, соль добавляют по вкусу. Можно добавить еще немного укропа. Пропорции зелени могут варьировать, некоторые хозяйки предпочитают делать акцент на черемше, другие кладут ее меньше. В чашу блендера помешают перья лука, листочки черемши и веточки укропа, затем по кусочку добавляют размягченное сливочное масло.

Зеленое масло не всегда готовят на основе сливочного. Еще один способ сохранить зелень – это настоять на ней оливковое масло. В таком случае на 300-400 мл исходного продукта берут по небольшому пучку базилика, петрушки, укропа, перья зеленого лука, 2-3 зубчика чеснока, лучше молодого, а соль добавляют по вкусу. Зелень точно также нужно перебрать, вымыть, обсушить и измельчить в блендере, добавив растительное масло. Консистенция не должна быть слишком густой, при необходимости можно добавить масло. Готовый продукт переливают в бутылку, плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике, взбалтывая перед употреблением. Растительное зеленое масло также подходит к блюдам из картофеля, брускетте, пасте, к овощным салатам.

Главное в любом рецепте – выбирать только самые свежие и качественные продукты и не переусердствовать с зеленью.