Чем полезна и как готовится капуста с шафраном по-корейски?

Капуста с шафраном по-корейски — изумительное по своим вкусовым качествам блюдо, рецептура которого принадлежит народностям Азии. Микроэлементы и витамины, которые имеются в капусте, очень полезны по своим свойствам.

В сочетании с другими овощами, пищевыми добавками и специями, салат имеет немного острокислый привкус, который великолепно подходит к мясу, рыбе и другим блюдам.

Особенностью салата из капусты является не только вкус, но и его полезные свойства. Капуста является своеобразным кладезем витаминов, а в ее составе микроэлементов присутствуют практически все полезные вещества: железо, магний, кальций, калий, и многие другие.

Существует десятки рецептов, где используются хрустящие кусочки капусты, порезанная особым способом морковка и набор специй, которые создают неповторимый вкус. В целом такой салат несложен по рецептуре, а нужные ингредиенты всегда найдутся на полках магазинов, поэтому его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях.

Классический рецепт капусты по-корейски с шафраном

Экзотические, с неповторимыми вкусовыми качествами, азиатские салаты принадлежат к категории блюд, обладающих особыми свойствами. Жители Китая, Кореи, Вьетнама и Японии всегда относились к еде как к разновидности энергии, с помощью которой человек восстанавливает себя и свою силу. Пристрастие к острым ингредиентам объясняется тем, что, употребляя их в нужном и безвредном для человеческого организма количестве, можно избавиться не только от некоторых пагубных привычек, но и восстановить здоровье после перенесенных заболеваний.

При сервировке праздничных застолий, для разнообразия в качестве экзотического салата, который хорошо подходит к рыбным и мясным блюдам, можно включить закуску из капусты, приготовленной по-корейски с шафраном.

Потребуется:

• капуста — 1 кг;
• вода очищенная — 1 л;
• 2 головки репчатого лука;
• сахар-песок — 3 ст. л.;
• уксусная эссенция — 1 ст. л.;
• морковь — 400 гр.;
• кориандр — 1 ч. л.;
• шафран — 1 ч. л.;
• постное масло — 50 мл;
• чеснок — 4 зубка;
• соль столовая — 1 ст. л.

В классическом варианте рецептуры используется пекинский сорт овоща, но, как показывает практика, капуста белокочанная, выращенная на наших полях, абсолютно ничем не хуже по своим свойствам, если не лучше.

Как готовится капуста с шафраном:

1. Капусту перед тем, как нарезать в формате кусочков, нужно очистить от листков, которые имеют различные дефекты: сухость, гниль, поврежденные грызунами участки. Подготовленный кочан разрезают на несколько частей, так, чтобы листья можно было нарезать квадратами примерно 2х2 см.
2. В отдельной кастрюле нагревают воду, и, как только она закипит, выливают жидкость в миску, в которой уложена, как можно компактней, капуста. Под размеры миски нужно найти крышку, которой можно после того, как будет вылит кипяток, плотно накрыть посудину. Для процесса пропаривания потребуется 5-17 минут и чем дольше это делается, тем мягче становится капуста. Пропаренную капусту нужно сцедить и слегка подсушить.
3. Лук нужно не только очистить, помыть и нарезать, но и слегка обжарить на подсолнечном масле, до состояния появления легкой золотистости. Морковь, помытую и почищенную, натирают на специальную терку, благодаря которой получается ровная и длинная соломка.
4. Отпаренную капусту, смешанную с морковью и луком, раскладывают по стеклянным банкам и слегка спрессовывают любым удобным способом, например, с помощью столовой металлической ложки.
5. Для приготовления маринада потребуется еще часть воды, примерно 0,5 л, в которую перед тем, как она закипит, кладут измельченные зубки чеснока. Как только жидкость начнет закипать, в нее выливают уксусную эссенцию, и высыпают все оставшиеся из списка специи и остатки растительного масла. Дав жидкости немного покипеть на малом огне (1-2 минуты), ее снимают и, не дав остыть, разливают по банкам, закупоривая одновременно их крышками.

Как только салат в банках полностью остынет, он считается готовым к употреблению и его можно переносить в кладовку или погреб для хранения. Если салат планируется израсходовать в ближайшее будущее, необязательно закатывать банки крышками из металла. Прекрасно подойдут пластмассовые крышки или крышки многоразового использования, которые можно закрутить, правда, для этого банки также нужно иметь специфические.

Капуста корейская с шафраном

Российские кулинары отмечают, что использование в рецептуре вместо классического сорта пекинской капусты, не всегда обязательно. Поздний сорт белокочанной капусты прекрасно сочетается с другими пищевыми добавками, к тому же, по своим свойствам овощная культура лучше. Для приготовления корейской капусты с шафраном, которую можно будет, как разновидность острого салата, хранить в виде закаток на зимний период, потребуется следующий состав ингредиентов.

Потребуется:

• 1/2 кочана капусты (белокочанный сорт);
• литр воды;
• соль – ст. л., но можно немного больше, в зависимости от вкусовых качеств;
• шафран – 1 ст. л.;
• уксусная кислота (эссенция 80%) – 30 мл;
• морковь – 1 шт.;
• щепотка красного молотого перца;
• 1 головка лука салатных сортов, красная;
• немного подсолнечного масла для прожарки;
• перец черный молотый – 1 ч. л.;
• 1 ч. л. кориандра;
• 2 ст. л. сахара;
• зубки чеснока – 2-3 шт.

Как готовится хрустящая пряная капуста:

1. Отобранные листья капусты промывают холодной проточной водой, слегка обсушивают и нарезают кубиками. Пока это будет делаться, можно заранее поставить на плиту посудину с водой. Как только капуста будет порезана, ее можно уложить в кастрюлю и как только вода закипит, кипятком полностью заливают порезанный овощ.
2. Если листья порезать более крупными кубиками, то выжидать когда капуста нужно не менее 10-12 минут, если же в формате 2х2, то вполне достаточно 7-8 минут, тогда овощ будет приятно хрустеть на зубах. Воду из кастрюли нужно слить, а капусту выложить для просушки.
3. Отдельно нужно натереть на терку морковь, а зубки чеснока очистить от шелухи и измельчить ножом. Лук чистят, режут как на салат, и поджаривают на растительном масле до появления слегка золотистого цвета. Для этого случая нужно поискать на базаре салатный сорт лука, который отличается цветом и остротой. Чтобы лук качественнее был подготовлен, изначально нагревают на огне сковороду, заливают масло и только потом засыпают для обжарки лук.
4. В литре воды смешивают все остальные ингредиенты и устанавливают на огонь в ожидании, когда жидкость закипит. Пока будет приготавливаться маринад, можно смешать поджаренный лук, морковь и капусту для закладки салата в банки.
5. Стеклянные банки к расфасовке подготавливаются заранее: их моют и стерилизуют. Салат укладывают, слегка спрессовывая смесь из моркови, лука и капусты, например, с помощью столовой ложки.
6. Как только маринад начнет закипать, кастрюлю снимают с огня и разливают жидкость по стеклянным банкам с салатом, следя, чтобы она полностью покрывала содержимое. Если при розливе маринада на дне банки имеется мусор и крупные частицы, желательно не выливать их в салат.
7. Банки можно закатать обычными металлическими крышками, это в том случае, если заготовку планируют использовать зимой.

Салат, закатанный металлическими или закручивающимися крышками, хранится в погребе не менее 10 месяцев.

Если закуска будет использоваться вскорости, банки можно накрыть всасывающими капроновыми крышками. Также, не обязательно использовать для хранения стеклянные банки, если салат будет подаваться через 2-3 дня после приготовления. Достаточно уложить овощную смесь в пластмассовые пищевые контейнера, и плотно закрыть крышками.