Лучшие варианты приготовления блюд с пастернаком

Многие слышали про этот корнеплод, но не все знаю, как приготовить пастернак. В этой публикации мы опишем рецепты интересных блюд с этой овощной культурой.

Пастернак использовался в качестве источника сахара в Европе до открытия сахарного тростника и свеклы.

Будь то супы, жареное или пюре, просто нельзя представить сытную еду в холодный зимний день без пастернака! Никто не сможет отказаться от пюре из этого овоща, приправив его хорошей порцией масла. Кусочки его сладки на вкус и прекрасно сочетается его мякоть с тушеной свининой или свежей жареной курицей.

Пастернак после заморозков имеет сладкий и ореховый вкус, так как примерно в это время крахмал в пастернаке превращается в сахар. Применение в кулинарии оправдано не только вкусом овоща, но и его полезными свойствами.

Этот овощ сезонный, его можно найти где-то между сентябрем и мартом. При правильном хранении он может храниться в холодильнике почти две недели.

Ниже представлены блюда из пастернака — несколько рецептов из этого овоща, и чем его можно заменить в случае его отсутствия.

Запеченные / жареные чипсы с малым содержанием углеводов

Запеченные чипсы из пастернака с низким содержанием углеводов на самом деле очень вкусные! Жареный пастернак во фритюрнице в масле с авокадо и морской солью – тоже вкусно. Необходимо нарезать пастернак тонкими ломтиками мандолиной или овощным ножом. Чипсы должны быть коричневыми и хрустящими после выпечки.

Ингредиенты:

• около 2 целых пастернаков.
• 3 ст. ложки масла авокадо или оливкового масла.
• 2 чайные ложки морской соли или можно взять любую другую.

Как готовить:

• Разогревают духовку до 218 С и готовят 2 противни.
• Используют мандолину или овощной нож, чтобы нарезать пастернак на тонкие ломтики.
• В большой миске смешивают ломтики пастернака, масло авокадо и морскую соль.
• Кладут кусочки пастернака на противни. Выпекают каждый противень чипсов по одному в течение 25-35 минут или более, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими.

Проверяют через 15 минут, и, если они все еще мягкие, то продолжают печь. После того, как ломтики изменят цвет и станут хрустящими, дают им немного остыть. Если они все еще мягкие, то их нужно печь немного дольше. Выпекают второй лист после первого. Добавляют больше соли по вкусу, если хотят. Или можно жарить их в масле в соответствии с инструкциями фритюрницы.

Крем-суп

Можно приготовить из пастернака вкусный и нежный суп.

Ингредиенты:

• корень пастернака — 1 килограмм, очищенного и нарезанного на кусочки;
• 3 моркови очищенные и нарезанные;
• 1 ст. ложка масла оливкового;
• морская соль и измельчённый перец черный, по желанию;
• 1 крупная луковица, порезанная на кубики;
• 3 стебля нарезанного сельдерея кубиками;
• 1 треть головки нарезанного чеснока;
• 1 ст. ложка коричневого сахара;
• 1 ч/л. измельчённого имбиря;
• 1/2 ч/л. измельчённого кардамона;
• 1/2 ч/л. измельчённого перца душистого;
• 1/2 ч/л. измельчённого ореха муската;
• 1/4 ч/л. перца кайенского;
• бульон куриный 4 миски;
• молоко один стакан;
• 1/2 чашки густых сливок:

Ход работ:

• Разогревают духовку до 220 градусов С.
• Помещают пастернак и морковь в чашку и поливают 1 ст. ложкой оливкового масла. Встряхивают, чтобы овощи покрылись маслом, затем добавляют по вкусу соль и перец. Распределяют овощи равномерно по противню.
• Поджаривают в предварительно разогретой духовке, пока пастернак не будет мягким золотисто-коричневого цвета, около 30 минут.
• Нагревают оставшуюся 1 ст. ложку масла оливкового в достаточно большой кастрюле на среднем огне. Добавляют лук и сельдерей. Жарят и перемешивают, пока овощи не будут мягкими и лук не станет золотисто-коричневого цвета, около 8 минут. Уменьшают огонь и добавляют масло, чеснок, коричневый сахар, жареный пастернак и морковь. Продолжают обжаривать и помешивать, пока все овощи не будут очень мягкими и не начнут обжариваться, около 10 минут.
• Приправляют имбирем, кардамоном, душистым перцем, мускатным орехом и кайенским перцем; перемешивают всё в течение 2 минут. Вливают куриный бульон и доводят до кипения на среднем огне. Уменьшают огонь до среднего уровня, частично накрывают крышкой и варят на медленном огне, пока все овощи не станут очень нежными, около 15 минут.
• Выливают суп в блендер, наполняя кувшин не более, чем наполовину. Удерживая крышку блендера сложенным кухонным полотенцем, осторожно включают блендер, используя несколько быстрых импульсов, чтобы заставить суп превратится в пюре. Пюре выливают в чистую кастрюлю. Кроме того, можно использовать блендер прямо в кастрюле.
• Добавляют молоко и сливки. Доводят до кипения на среднем огне. Добавляют по вкусу соль и перец перед подачей на стол.

Пюре из пастернака и моркови

Ингредиенты:

• 8 корнеплода пастернака, очищенных и нарезанных на 5 см кусочки;
• 2 моркови, нарезанные на 5 см. кусочки;
• 1/4 стакана зеленого лука;
• 6 столовых ложек сливочного масла;
• морская соль и свежий измельчённый перец черный по вкусу:

Как готовить:

• Помещают пастернак и морковь в большую кастрюлю и заливают соленой водой. Доводят до кипения на сильном огне, затем уменьшают огонь до средне-низкого уровня. Накрывают крышкой, и тушат до готовности, от 15 до 20 минут. Сливают жидкость, оставляя овощи в кастрюле. Включают огонь на минимум, добавляют лук и 3 ст. ложки масла сливочного.
• Готовят пюре смесь, используя блендер. Добавляют 3 ст. ложки масла и продолжают сбивать пюре блендером, пока смесь не станет однородной массой. Добавляют соль и перец по желанию. После чего можно подавать блюдо на стол.

Картофель и пастернак Гратен

Несмотря на уникальный, восхитительный вкус это блюдо редко готовят дома, и зря, поскольку оно считается очень полезным.

Ингредиенты:

• 3 клубня картофеля, очищенного;
• 2 пастернака, очищенного;
• 2 зубчика чеснока, рубленного;
• 1 ст. ложка масла сливочного, растопленного;
• соль и измельчённый черный перец по желанию;
• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна;
• 120 граммов мелко тертого сыра Пармиджано-Реджано;
• 3/4 стакана сливочного крема;
• 1 стакан куриного бульона;
• 1 щепотка кайенского перца:

Как готовится:

• Помещают картофель и пастернак в миску с холодной водой. Разогревают духовку до 190 градусов C. Помещают чеснок и растопленное масло в форму для выпечки. Распределяют чеснок и масло по всей внутренней поверхности блюда.
• Картофель нарезают очень тонкими кусочками с помощью мандолины.
• Складывают 3-4 ломтика картофеля на дно готовой формы для выпечки. Приправляю солью и черным перцем. Размещают несколько листьев тимьяна на ломтики картофеля и слегка посыпают сыром Пармиджано-Реджано. Раскладывают около 3 столовых ложек сметаны сверху на сыр.
• Тонко нарезают пастернак с помощью овощного ножа; Выкладывают 1/2 ломтика пастернака ровным слоем на сметану и приправляют солью и черным перцем. Повторяют процесс добавления картофеля и пастернака: 1/3 ломтика картофеля, соль и черный перец, тимьян, сыр Пармиджано-Реджано, сметана и оставшиеся 1/2 ломтика пастернака. Посыпают солью.
• Выливают куриный бульон поверх слоев картофеля и пастернака по 3 столовых ложки за раз. Аккуратно встряхивают блюдо, чтобы удалить пузырьки воздуха. Аккуратно распределяют оставшиеся 2 столовые ложки сметаны на картофель. Посыпают сверху кайенским перцем и оставшимся сыром Пармиджано-Реджано.
• Выпекают в предварительно разогретой духовке, пока гратен не подрумянится, и нож станет легко прокалывать слои, от 45 минут до 1 часа.

Пастернак Патриции

Это интересный салат из пастернака. Является выигрышным рецептом, независимо от того, любил ли человек пастернак в прошлом или нет. Этот вариант хорош для диеты с ограниченным содержанием натрия.

Ингредиенты:

• 1/4 стакана масла оливкового;
• 1/2 кг. с низким содержанием натрия индейки и бекона;
• 1 кг. пастернака, очищенного и нарезанного;
• 1 маленькая луковица;
• 1/2 миски нарезанного пекана;
• 1 ст. ложка сахара-сырца;
• 2 ст. ложки белого уксуса:

Нагревают оливковое масло в просторной сковороде на небольшом огне. Готовят, перемешивая бекон с индейкой в горячем масле до почти хрустящей корочки. Добавляют пастернак, лук и нарезанные орехи пекан. Готовят, перемешивая, пока пастернак не будет почти нежным, около 10 минут. Затем добавляют сахар и уксус и продолжают готовить, пока пастернак не будет мягким, еще 3-4 минуты.

6 ингредиентов, которые идеально заменяют пастернак в рецептах

Сладкий наваристый суп из пастернака идеально подходит для того, чтобы чувствовать себя уютно в холодный зимний день! Но, чем можно заменить пастернак, если под рукой его нет?

Если дома нет пастернака, и не хочется совершать еще одну поездку в продуктовый магазин, вот несколько овощей, которые, вероятно, будут в холодильнике, и они могут заменить пастернак.

Репа

Сладкая и сочная мякоть молодой репы — отличная альтернатива пастернаку. Репу можно варить, варить на пару или жарить с добавлением масла! Сырые овощи также можно добавлять в салаты. При хорошем хранении этот овощ может храниться в холодильнике две недели.

Корень сельдерея

Корень сельдерея, или сельдерей, — это коричневато-белый корнеплод, который несколько напоминает корни мандрагоры из фильмов о Гарри Поттере, к счастью, без роковых криков! Его крахмалистая плоть с сильными намеками на сельдерей просто божественна. Идеально подходит для супов, рагу и пюре. Также можно варить, запекать или тушить. Этот овощ будет оставаться свежим в течение десяти дней в холодильнике.

Морковь

Обогащенный антиоксидантами, витаминами и клетчаткой овощ, просто назвать его здоровым было бы сильным преуменьшением! Чаще всего морковь оранжевого цвета, но также есть красного и белого. Этот овощ одинаково хорошо и сочетается со сладкими и солеными блюдами, его также едят в сыром виде, и можно найти практически на любой кухне.

Не стоит хранить морковь рядом с яблоками, так как этиленовый газ из яблок может сделать морковь горькой!

Козлобородник

Этот корнеплод более популярен в Европе. У него длинные цилиндрические коричневые корни с белым центром. Этот вегетарианский корень также известен как устричное растение из-за его нежного, похожего на устрицу вкуса, иногда с легким намеком на артишок. Обычно его варят и подают с белым соусом; иногда эти вареные корни покрывают жидким тестом и жарят во фритюре. Эти овощи можно хранить почти две недели в холодильнике.

Сладкая картошка

Это крахмалистый, сладкий на вкус, дальний родственник картофеля. Обычно есть два варианта сладкого картофеля; более светлый вариант с желтой кожей и более темная версия — с толстой кожей и оранжево-красного цвета. Более темный сорт сравнительно сухой и менее сладкий, чем светлые сорта. Сладкий картофель можно хранить около 3 недель в прохладном, сухом и темном месте.

Петрушка

Корни петрушки можно легко принять за пастернак из-за их похожего внешнего вида. Их крахмалистая мякоть наполнена ароматом петрушки и сельдерея. Их ароматность делает их отличным дополнением к супам, пюре. Она также имеет прекрасный вкус, когда запечена, обжарена.

Это было только несколько рецептов из такого универсального овоща как пастернак. Существуют множество других блюд, которые можно найти на просторах Интернета. А в случае отсутствия пастернака, как видно из статьи, есть множество заменителей пастернака.

Приятного аппетита!