Решили приготовить маринад — пастернак вам в помощь!

Пастернак приправа используется в кулинарии для придания блюдам пряного сладковатого вкуса. Готовят приправу из корнеплодов и зелени растения. Корневища также можно использовать в качестве отдельного блюда. Что касается специи, то она удачно сочетается со многими продуктами, обогащает вкус салатов и супов.

Особенности специи

Растение относится к семейству сельдереевых, имеет остро ребристый стебель, перистый лист и сладковатый пряный корень. Съедобные корневища растения богаты протеином, потому были в особом почете у древних инков.

Аромат пастернака достаточно пряный и чем-то напоминает запах петрушки. Вкус приправы включает сладкие и пряные оттенки, напоминает морковь. Широко применяется пастернак в качестве приправы на Урале и в Средней Азии. Эти территории являются родиной растения.

Приправа незаменима в приготовлении различных маринадов и консервов. На Руси пастернак использовали в мочении яблок и при квашении капусты. Специя также добавляется в заготовки с цветной капустой и осетриной.

Корень растения пригоден не только в пищу людям, но и домашнему скоту. Пастернак добавляют в корма свиней и коров, зелень и корень растения способствуют улучшению надоев у коров и повышает качество молока.

Полезные свойства

Приправа пастернак часто включается в различные пряные смеси. Она отлично сочетается с другими специями и зеленью. Пользу для здоровья человека растению обеспечивает его состав. В корневище и ботве содержатся:

• углеводы;
• эфирные масла;
• витамины группы В;
• витамин С;
• минеральные соединения.

Приправа благоприятно влияет на систему пищеварения и улучшает функции желудочно-кишечного тракта. Продукт выводит лишнюю жидкость из организма, усиливает кровообращение, улучшает работу нервной системы. Приправа рекомендуется для употребления, если человек испытывает сложности с отеками. Продукт оказывает мочегонное и потогонное действие.

Комплекс витаминов и минералов, содержащийся в пастернаке, участвует во многих биологических процессах и в обмене веществ. Приправа способствует нормализации уровня сахара в крови и разрешена для употребления диабетикам, поскольку содержит безвредные вещества.

Пастернак укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращает накопление холестерина и появление бляшек в артериях и капиллярах. Корнеплод оказывает отхаркивающий эффект и способствует выведению мокроты из бронхов при бронхите.

Действует пастернак и болеутоляюще при различного вида коликах и спазмах. Употребление корнеплода рекомендовано при боли в животе, мышцах, спине, конечностях, при головных болях и нарушенном мозговом кровообращении. Приправу можно употреблять в пищу при почечной боли и спазмах в печени.

Приправу можно употреблять при неврозах, спазмах коронарных сосудов, сердечной недостаточности. Специя улучшает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует кровоток и тормозит развитие стенокардических приступов.

Пастернак принимают для усиления аппетита и избавления от депрессии. Приправа может использоваться для восстановления ослабленных больных людей после продолжительного недуга. Приправа показана для заряда бодрости и является натуральным природным энергетиком на каждый день. Употребление пряности оказывает благотворное воздействие на весь организм при хронической усталости и сниженной работоспособности. В то же время, даже на ночь съеденный пастернак не вызывает проблем со сном.

Применение в кулинарии

Пряность используется во многих кухнях мира и известна каждому шеф-повару и обычному кулинару. Применяют пастернак в кулинарии в свежем, запеченном, вареном, маринованном видах. Специю используют в приготовлении первых, вторых блюд, салатов и даже десертов.

Приправа отлично сочетается с любыми овощами. Добавляют ее в блюда для лучшей ароматизации и придания интересного насыщенного вкуса.

 Пастернак добавляют в:

• мясо;
• птицу;
• консервы;
• рыбу;
• салаты;
• соусы;
• маринады;
• десерты;
• настойки;
• соленья.

Отличным вариантом станет добавление специи в овощные рагу, жаркое, картофельные и капустные блюда.

Чтобы корень пастернака не почернел после очистки, рекомендуется положить его на несколько минут в холодную воду.

Пастернак удачно сочетается с другими пряностями, поэтому его добавляют в различные смеси. Пастернак можно смешивать с анисом, корицей, паприкой, перцем, укропом, петрушкой, чесноком.

В народе пастернак называют белой морковью за его характерный сладковатый вкус. В качестве приправы в кулинарии используют сухой порошок корня либо измельчают свежий корень и добавляют его в блюда.

Рецепты

Вкусные рецепты с добавлением приправы пастернака разнообразят меню и порадуют домашних и гостей. Отличные закуски придутся по вкусу настоящим гурманам и почитателям корнеплода.

Овощная икра с пастернаком

То, что в баклажанную икру можно добавлять пастернак, известно не каждой хозяйке. Среди пряностей порошок корнеплода идеально сочетается с жареными на растительном масле овощами. Для приготовления овощной икры понадобятся:

• лук;
• морковь;
• баклажаны;
• измельченный корень пастернака;
• перец;
• чеснок;
• соль;
• томатная паста.

Лук, морковь очищают и промывают под проточной водой. Баклажаны также следует очистить от кожицы, сложить в миску с подсоленной холодной водой, чтобы ушла горечь. На раскаленную сковороду наливаем растительное масло, после чего выкладываем баклажаны. Через несколько минут добавляем к ним измельченные морковь и лук, чеснок, приправу пастернак, соль, черный молотый перец. Добавляет 3 ложки томатной пасты или очищенные и порезанные помидоры. После обжарки овощей сковороду накрываем крышкой и тушим еще 10 минут блюдо на маленьком огне.

Готовую икру перед подачей на стол следует обязательно остудить.

Котлеты из мясного фарша с пастернаком

При готовке вкусных и сочных котлет рекомендуется добавить измельченный корень пастернака. Для блюда необходимы ингредиенты:

• свинина;
• говядина;
• репчатый лук;
• черный молотый перец;
• измельченный корень пастернака;
• яйцо;
• мука для панировки;
• растительное масло для обжарки;
• соль по вкусу.

Чтобы котлеты получились отменными, необходимо взять поровну свинины и говядины. Отделить от мяса жир и плеву, после чего нарезать кусочками свинину и говядину. Мясо измельчают на мясорубке, вбивают яйцо и вымешивают полученный фарш. В него добавляют измельченную луковицу, черный молотый перец, приправу пастернак, соль. Из массы формируют котлеты и панируют их в сухарях или муке. Обжаривают на среднем огне в сковороде с растительным маслом.

Борщ из пекинской капусты

Блюдо придется по вкусу любителям горячих супов и классического борща. Однако готовится оно не из белокочанной капусты, а из пекинской. В борщ также добавляется приправа пастернак.

Ингредиенты:

• картофель;
• помидоры;
• морковь;
• чеснок;
• болгарский перец;
• свекла;
• томатная паста;
• кориандр;
• измельченный корень пастернака;
• репчатый лук;
• соль;
• пекинская капуста.

Все овощи следует очистить и нарезать кусочками, капусту требуется порубить ножом. Помидоры порежьте кубиками. В кастрюлю наливают воду и опускают в нее варить картофель. Оставшиеся овощи обжаривают на растительном масле на сковороде, кроме капусты. Под конец в заправку для борща добавляют помидоры и томатную пасту, а также специи и пастернак. Заправку тушат под крышкой на медленном огне минут 10. Затем отправляют овощи в кастрюлю к картофелю. После в кастрюлю кладут порезанную капусту и соль. Подают борщ горячим со сметаной.

Суп из курицы

Из ингредиентов понадобятся:

• 200 мл сливок;
• пастернак;
• куриная грудка;
• чечевица;
• репчатый лук;
• морковь;
• базилик;
• черный молотый перец;
• сельдерей;
• соль;
• растительное масло.

Предварительно следует налить в кастрюлю воду и поставить посуду на огнонь для закипания жидкости. В глубокой сковороде следует обжарить в масле порезанные лук, морковь, измельченный пастернак и сельдерей вместе с кусочками курицы. В заправку для супа добавляем зелень и перец. Чечевицу промываем под проточной водой и кладем в кастрюлю с водой. Закладываем обжаренные овощи. Варим 10-15 минут до готовности, после чего аккуратно вливаем в кастрюлю сливки. Держим на огне еще 5 минут и выключаем.

Рассольник из овощей

Для приготовления первого блюда понадобятся:

• картофель;
• огурчики соленые;
• лук порей;
• рис;
• морковь;
• укроп;
• корень пастернака;
• сельдерей;
• петрушка;
• соль по вкусу.

Овощи и коренья очищаем и тщательно промываем под проточной водой. Режем картофель кубиками и опускаем в кипящую воду. Промываем рис, добавляем его в суп. Соленые огурчики мелко нарезаем кубиками, кладем их после того, как картошка и рис дойдут до готовности. Обжариваем в сковороде на растительном масле лук, морковь и пастернак. Добавляем в заправку зелень, когда суп уже готов.

Свинина в духовке

Ингредиенты для блюда:

• 2 кг свинины;
• морковь;
• пастернак;
• розмарин;
• черный молотый перец;
• куриный бульон;
• свекла;
• оливковое масло;
• чеснок;
• белое вино;
• укроп.

Предварительно духовой шкаф следует хорошо разогреть до высокой температуры. Все овощи очистить и помыть. Свинину моем, обсушиваем чистой салфеткой, накалываем в нескольких местах вилкой.

На несколько частей режем корнеплоды. В отдельном стакане смешивают масло, розмарин, укроп, соль. Можно добавить фенхель. Мясной кусок обмазываем полученной ароматной смесью, распределяя ее по разрезам. Мясо кладем на противень и ставим в духовку на 15 минут. После мясо накрываем фольгой, запекаем 1,5 часа и перекладываем его на блюдо. Выкладываем на противень подготовленные овощи. Сбрызгиваем их оставшимся от мяса растительным маслом и поливаем овощи белым вином. Зубчики чеснока кладем на противень в образовавшийся сок, вливаем куриный бульон и запекаем в духовке овощи до готовности 15-20 минут. После выкладываем их на блюдо к мясу и подаем на стол.

Выбрав подходящий рецепт, можно удивить гостей и подать на стол уникальное блюдо с полезным пастернаком. Корнеплод в качестве приправы можно употреблять круглый год.