Мавританский перец с сенегальской пропиской
Мавританский перец обладает пикантным вкусом и терпким ароматом. Многие называют растение базильником, зернами селима, кумбой. Специя имеет жгучий вкус, напоминающий ноты черного молотого перца с добавлением мускатного ореха. Сенегальскую пряность применяют в различных блюдах африканской и южноамериканской кухонь, она полезна для лечения многих недугов и широко используется в народном лечении африканцами.
Описание и состав
На западных окраинах Африки расположен Сенегал – страна, в которой выращивают особый перец с необычным жгучим вкусом. Специю включают в старинные рецепты африканской кухни, ее кладут в экзотические арахисовые похлебки, рагу, рис.
Острый ароматный перчик – плод эфиопского дерева ксилопии. Растение произрастает в Африке, имеет прямой стебель и небольшие стручки. Зрелый плод обладает зеленоватой расцветкой, после высыхания перец становится коричневым.
В каждом стручке дерева присутствует около 5-8 семян черного цвета. Зерна селима не имеют выраженного пряного вкуса, он присущ только оболочке. Поэтому именно ее применяют в кулинарии и фитотерапии.
Специя придает блюдам жгучий привкус и помогает раскрыть ноты основных ингредиентов. В Европе экзотическую приправу использовали в качестве заменителя труднодоступного в былые времена черного перца. Однако в конце XVI столетия черный перец стали активно поставлять в европейские страны, и кулинары перестали применять сенегальскую специю в рецептах.
Кимба до сих пор любима в Испании, многие повара лучших ресторанов Мадрида добавляют редкую специю в национальное блюдо – рыбу по-сенегальски. Также специю можно встретить в арабской кухне. Ее кладут в супы и в кофе, в десерты и соусы.
В составе специи присутствуют:
- флавоноиды;
- горечи;
- эфирные масла;
- микроэлементы;
- витамины.
Полезные компоненты семян оказывают благоприятное воздействие на человеческий организм, регулируют все его функции. Перец широко применяется африканскими народами в различных средствах для лечения кашля, суставных и головных болей.
Полезные свойства
Эфирные масла растения содержат вещества, помогающие отгонять насекомых. Поэтому стручки и их семена используют для борьбы с садовыми вредителями.
Натирание тела сенегальским перцем способствует омоложению, улучшает состояние кожного покрова.
Измельченная оболочка стручка избавляет от головной боли, неприятных ощущений в груди. Болеутоляющее действие перца люди заметили еще в древности – семена растения использовали при родах.
Растение эффективно помогает избавиться от желтухи, приводит кишечный тракт в норму при дизентерии. Применяют стручковую оболочку при:
- мышечной слабости;
- хронической усталости;
- нарушении менструального цикла;
- слабой сексуальной активности;
- ревматизме;
- скоплении газов в кишечнике.
Кумба помогает мужчинам улучшить потенцию, налаживает половые функции, избавляет от проблем с зачатием ребенка. Острая специя усиливает кровообращение, способствует приливу крови к половым органам, стимулирует половое возбуждение. Природный афродизиак почитаем во многих африканских селениях, специю кладут в свадебные блюда, употребляют при половом бессилии и отсутствии детей.
Средства на основе мавританского перца используют в лечении ревматических болей и артритов. Растение эффективно ликвидирует симптомы болезней суставов, улучшает кровоснабжение пораженных тканей. Компоненты перца усиливают питание сустава, нормализуют двигательную подвижность и возвращают функциональность конечностям.
Растение помогает справиться с бронхитом и воспалением легких. Растительный экстракт разжижает мокроту, выводит ее из организма, регенерирует органические ткани. Средства из сенегальского стручка купируют бронхоспазм, делают кашель продуктивным и постепенно приводят к его уменьшению.
Перец улучшает аппетит, его полезно употреблять при простудах и воспалительных процессах. Специя обеспечивает дополнительной энергией и возвращает силы после трудового дня, помогает устранить усталость и придает новых сил.
Однако не стоит увлекаться чрезмерно поеданием стручковой оболочки. Сенегальский перец в лечении различных заболеваний используют осторожно и в умеренных количествах.
Применение в кулинарии
В качестве кулинарной пряности применяют только оболочку семян. В редких рецептах африканской кухни можно встретить и семена стручка. Оболочку перца растирают и добавляют в блюда из птицы, мяса, рыбы. Специю кладут в первые блюда, разнообразные соусы, рис и каши.
Мавританский перец включен в состав многих смесей-приправ. Его используют в африканском карри. Специя отлично сочетаема с:
- куркумой;
- мускатным орехом;
- черным кардамоном;
- кориандром;
- горчицей;
- кардамоном;
- гвоздикой;
- лавровым листом;
- душистым перцем.
Специя придает особый вкус соусам и подливам. Кладут ее в середине процесса приготовления, чтобы компоненты оболочки стручка полностью насытили своим ароматом и пряным вкусом соус. Готовую подливу подают к мясным и рыбным блюдам, а также к рису и кашам.
Пряность иногда применяют в выпечке хлеба, коржей, лепешек, добавляя оболочку стручков в тесто. Из стручков мавританского перца и имбиря готовят остро-пряный маринад для курицы. Курочка по-африкански выглядит аппетитно, имеет сладко-пряный аромат и очень приятна на вкус.
В кулинарной кухне Сенегала есть традиционные блюда кус-кус и куриная ясса с добавлением различных овощей. Оболочку острого перца добавляют в смесь ароматных трав, которой натирают подготовленную тушку птицы.
Основой блюд сенегальской кухни составляет рис. Чтобы разнообразить блюда из него, поварам Африки приходится готовить массу различных соусов. Рис африканцы едят с большим удовольствием, если в подливу к нему добавлен мавританский стручок. Острый пряный вкус нравится всем коренным жителям Сенегала.
Перец также добавляют в различные охладительные напитки. Терпкий вкус оболочки с мускатными нотами уместен в приготовлении алкогольных коктейлей.
Иногда стручки перца мавританского окуривают дымом костра перед употреблением. Этой традиции придерживаются многие африканцы, проживающие в селениях.
Противопоказания
Не смотря на биологическую помощь африканского стручка, следует непременно учитывать противопоказания к употреблению специи. Пряность не добавляют в блюда при болезнях почек, желчевыводящих путей, мочевого пузыря.
Не рекомендуют употребление специи при гастрите, повышенной кислотности желудочного сока, анемии. Противопоказана приправа при развитии аллергической реакции.
В остальных случаях экзотическая пряность является исключительно полезной для укрепления здоровья. Если вы хотите приготовить и удивить своих близких национальной африканской кухней, сенегальская специя станет удачным выбором.
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит