Индийские специи — коротко и по делу

Индийские специи известны во многих странах. Пожалуй, трудно себе представить традиционную индийскую кухню без приправ, поскольку именно они являются ее визитной карточкой. Практически в каждое блюдо входит большое количество различных пряностей и трав, которые не только делают вкус пищи оригинальным и незабываемым, но еще и невероятно полезны для здоровья. С помощью индийских специй можно также лечить множество болезней, потому они так востребованы в народной медицине.

Значение индийских специй в Индии и мире

Каждый, без исключения, житель Индии с ранних лет хорошо знает, какую специю и в какое блюдо нужно добавлять, какими вкусовыми характеристиками обладает каждая из них, и чем полезна для организма. Самыми популярными и широко распространенными не только на индийских просторах, но и во всем мире уже много веков, являются такие индийские пряности как гвоздика, имбирь, тмин, кориандр и различные перцы.

Также не менее популярной является широко известная смесь приправ – карри, на основе куркумы и кайенского перца, в состав которой может входить около двенадцати различных пряностей. Эта приправа известна тем, что придает блюдам характерный, золотисто-желтый оттенок и хорошо узнаваемый аромат.

Еще одной часто используемой смесью индийских приправ во всем мире является гарам масала, в составе которой имеются черные и белые семена тмина, кардамон, перец, бадьян, кориандр, мускатный орех и корица.

Это интересно! Что примечательно, на сегодняшний день выращивание растений для специй на индийских склонах происходит точно таким же образом, как это происходило и несколько веков назад. Мастера сохраняют и чтут свои особые традиции и передают их от поколения к поколению.

Чаще всего плантации с будущими специями располагаются в таких местах, куда современной технике добраться просто невозможно, потому всю основную работу по засеву и выборке приходится делать по старинке, вручную. Однако процесс выращивания происходит в соответствии с экологическими стандартами, то есть растения растут самостоятельно, как в дикой природе, не культивируются и не удобряются.

Специи как составляющая индийской народной медицины

Как гласит известная индийская аюрведа, наша окружающая среда, которая представляет собой вселенную, разделена на три гуны – Раджас, что переводится как страсть, Саттва, означающая благость, и Тамас, что значит невежество. Также в этих учениях существует понятие что мы (люди) – это то, что мы едим, а потому издавна индусы очень ответственно относились к приготовлению пищи и, прежде всего, уделяли внимание специям, которые туда добавлялись. Именно с помощью специй уже очень давно в Индии лечат множество различных болезней и недугов. Кроме всего прочего, индусы разделяют продукты в соответствии с гунами для того, чтобы они благоприятно влияли на организм и оздоровляли его. Под это разделение попали и специи в Индии:

• Тамасическими считаются специи, которые сделаны из частей растений, находящихся под землей или непосредственно соприкасающиеся с ней. Подходят для людей, которые тяжело трудятся в физическом плане, поскольку способны быстро восстанавливать организм и наполнять его необходимой энергией.
• Раджасическими считаются специи из листьев, стеблей и ветвей. Подходят для людей, которые занимаются спокойной сидячей работой, поскольку улучшают кровообращение и поддерживают мышечный тонус.
• Саттвическими специями считаются исключительно семена или приправы, сделанные из семян. Подходят предпочтительно для людей, которые занимаются интеллектуальной или умственной деятельностью, поскольку благотворительно влияют на клетки мозга и помогают улучшить мышление.

Общая характеристика основных индийских пряностей

Поскольку настоящие индийские приправы и специи придают готовому блюду не только особые и неповторимые вкусовые качества и внешний вид, но еще и делают их довольно полезными для организма, все они обладают определенными характеристиками. В зависимости от этих характеристик, их можно добавлять как я мясные, овощные и рыбные блюда, а также в сладости и выпечку.

Имбирь

Данная специя представляет собой узловатый корешок, который можно высушить и измельчить, либо класть в пищу в свежем виде. Имбирь присутствует практически в каждом индийском блюде. Чаще его употребляют сырым – натирают на мелкой терке и добавляют в еду, поскольку высушенный молотый имбирь отличается ароматом и более острым привкусом.

Данная приправа улучшает работу желудка и способствует быстрому перевариванию пищи, также успешно борется с кишечными коликами. Молотый имбирь часто добавляется в продукты, которые будут в дальнейшем проходить термообработку, такие как супы, мясные блюда и выпечка. Свежий имбирь кладут непосредственно перед употреблением.

Кардамон

Кардамон представляет собой растение семейства имбирных со стручками бледно-зеленого цвета. Внутри этих стручков находятся семена, которые чаще всего используются для изготовления данной специи.

Кардамон хорошо стимулирует пищеварительную систему и освежает дыхание. Стручки вместе с сменами внутри часто используются в кондитерских изделиях, для придания особого аромата, также кардамон часто добавляют и в другие блюда, чтобы добавить им нежный и мягкий вкус. Особенно популярно добавление кардамона в чай и прочие горячие напитки. Считается, что кардамон способен снизить риск заболевания меланомой, а также положительно влияет на работу сердца.

Асафетида

Данная специя представляет собой ароматическую смолу, выработанную корнями такого растения как Ferula Asafoetida. Издавна асафетиде приписывали множество полезных лечебных свойств, таких как улучшение работы желудочно-кишечного тракта, и нормализация процесса пищеварения.

Асафетида отличается специфическим привкусом, который отдаленно напоминает чеснок, а потому она невероятно востребована во время приготовления овощных, мясных и рыбных блюд.

Перец кайенский

В индийской кухне имеется немало острых специй, однако самой популярной уже несколько десятков лет остается кайенский перец. Чаще всего он используется в виде порошка, который является высушенными и перемолотыми плодами перца. С его помощью еда приобретает особую пикантность и остроту, добавляется он исключительно в мясные или овощные блюда.

Несмотря на то, что кайенский перец способен улучшить аппетит и процесс пищеварения, необходимо добавлять его в умеренных количествах, поскольку превышение рекомендуемых дозировок может навредить организму.

Калинджи

Приправа калинджи представляет собой некие семена в виде слезинки черного цвета, которые по внешнему виду очень напоминают кунжут. Эту приправу добавляют в большинство блюд индийской кухни благодаря необычным, особенным вкусовым качествам и неповторимому аромату. Чаще всего калинджи добавляют к блюдам из овощей и в тесто для хлеба и сдобной выпечки. Эти семена улучшают работу желудка и прочих органов ЖКТ.

Тамаринд

Необычная и малоизвестная в европейских странах приправа из Индии тамаринд представляет собой некий порошок, который изготавливают стручков экзотического дерева тамаринд. Для получения данной специи используется исключительно внутренняя мякоть коричневого цвета, которую хорошенько просушивают и измельчают до порошкообразного состояния. Иногда в этой мякоти могут присутствовать небольшие блестящие семена черного цвета.

Тамаринд обладает специфическим кисловатым привкусом, который положительно влияет на вкусовые рецепторы и усиливает выработку желудочного сока.

Шамбала

Шамбала представляет собой листья и нежные стебельки популярного в Индии бобового растения – метхи. Чаще всего шамбалу добавляют к овощным блюдам и гарнирам, также может встречаться в закусках и аперитивах, поскольку способствует улучшению аппетита и пищеварения. В мясных блюдах индийской кухни предпочтительно используют плоские семена метхи, которые имеют квадратную форму и бежевый оттенок, их также называют шамбалой. Данные семена рекомендовано употреблять женщинам во время кормления грудью, поскольку они стимулируют выработку молока.

Кумин

Кумин представляет собой семена черного и белого тмина и добавляется практически во все индийские блюда. Данная специя усиливает вкус блюда, а также положительно влияет на систему пищеварения, помогают вывести из организма токсины. Полезна при болезнях печени и желудка. Отличается особым горьковатым привкусом и специфическим ароматом.

Аджван

Данную специю очень часто добавляют в состав смеси карри, которая используется для приготовления большинства мясных и рыбных блюд в индийской кухне. Она изготавливается из высушенных плодов аджвана, однако иногда могут быть использованы и свежие плоды. Аджван полезен благодаря своим хорошим антисептическим характеристикам, также помогает в стимуляции работы кишечника.

Анис

Данная специя представляет собой свежие или высушенные плоды аниса, которые обладают легким ароматом свежести. Чаще всего анис добавляют выпечку, предпочтительно в хлеб, поскольку он способен не только улучшить вкус, но и продлить его пригодность к употреблению. Не менее популярно использование во время приготовления мяса, рыбы и птицы. Также, благодаря своим освежающим качествам, анис добавляют в прохладительные напитки и кондитерские изделия.

Гвоздика

Гвоздика представляет собой сухие почки одноименного индийского дерева, и является душистой пряностью. Из гвоздики часто изготавливают антисептические эфирные масла, которые отличаются сильным специфическим запахом.

Гвоздику можно добавлять в абсолютно любые блюда, как мясные, овощные и рыбные, так и в выпечку или сладости. Кроме своих антисептических свойств, она также помогает очистить кровь, укрепить мышцы сердца и утоляет зубную боль.

Мускатный орех

Данную пряность производят из тропических орехов, растущих на мускатном дереве. Их высушивают и перемалывают в порошок. Мускатный орех отлично подходит к мясным блюдам и удачно дополняет их вкус. Также иногда может добавляться к овощным блюдам и молочным пудингам.

Куркума

Данная специя представляет собой мелкий порошок желто-оранжевого цвета, который изготавливается из корня индийского шафрана. Является самой популярной в мире специей, в Индии добавляется практически во все овощные, мясные и рыбные блюда, и придает им великолепный золотисто-желтый оттенок и утонченный привкус. Однако чаще всего она исполняет функцию натурального красителя. Считается, что куркума — это натуральный антибиотик, потому она невероятно востребована в народной медицине, незаменима при лечении заболеваний кожи и при воспалительных процессах.

Манговый порошок

Данную приправу изготавливают из зеленых плодов манго, которые режутся пластинами, высушиваются и измельчаются в порошок. Манговый порошок обладает ярко выраженным кисловатым привкусом и используется в качестве заменителя лимона. Его часто добавляют в супы, а также рыбные и овощные блюда.

Корица

Одной из самых популярных индийских приправ в мире является корица. Ее изготавливают из коры тропического вечнозеленого дерева, которую высушивают и перемалывают в порошок. Очень распространена корица в выпечке, сладостях и кондитерских изделиях, также часто добавляется в различные горячительные напитки, как алкогольные, так и безалкогольные.

Обладает особым сладковатым ароматом и резким сладковатым привкусом, потому часто используется как заменитель сахара. Кроте того, она обладает прекрасными антисептическим характеристиками, а также применяется во время детоксикации, так как помогает выводить из организма вредные вещества. Помогает в лечении сахарного диабета второго типа, и различных простудных заболеваний.

Фенхель

Весьма распространенная и не только в индии приправа фенхель представляет собой семена продолговатой формы и бледно-зеленого цвета. Ее также часто называют сладкий тмин благодаря внешнему сходству и уникальным вкусовым качествам. Предпочтительно фенхель используется во время приготовления блюд из овощей и круп, различных гарниров и супов. Также часто добавляют во всяческие экзотические салаты и заправки. Однако за счет своих неоднозначных свойств, использовать в кулинарии фенхель начали относительно недавно.

Кроме всего прочего, хотелось бы отметить, что из свежего фенхеля часто делают различные отвары и чаи, которые дают маленьким детям с рождения. Они помогают устранить кишечные колики, способствуют нормализации работы желудка и эффективному выведению газов. Фенхель гипоаллергенен, потому совершенно безвреден.