Хрен с маслом — вкусно и полезно!

Одним из исконно русских блюд считается хрен с маслом. Помимо прекрасных вкусовых качеств, эта закуска сохраняет все ценные лечебные качества растения.

Одна из любимых острых приправ славянских народов – хрен. Обладая довольно острым вкусом, ярко выраженным ароматом, корень этого растения придает блюду пикантность и незабываемый вкус. Он используется в качестве специи к рассолам для квашеной капусты, различным заготовкам. Отлично сочетается не только с овощами, но и соусами, заправками, мясом.

Полезные свойства сочетания меда с маслом

Множество витаминов, макро и микроэлементов, химических соединений содержится в корне хрена и его листьев:

• В составе имеется довольно высокое количество витамина C (превышает в 4 раза лимон). Этого элемента больше в листьях растения, чем в корне.
• Присутствуют и другие витамины: A, B, E, восполняющие недостающий запас в организме.
• Богат хрен на фолиевую кислоту, железо, калий, магний, кальций.
• Бактерицидные свойства придают летучие соединения–фитонциды.
• Глюкозинаты способствуют выведению шлаков, токсинов из организма и препятствуют образованию различных опухолей.

Благодаря такому уникальному составу, хрен делает блюда не только вкусными, но и полезными. Они служат отличной профилактикой простудных заболеваний, способствуют улучшению усвояемости пищи, поднимают иммунитет, благоприятно действуют на почки, помогают снять приступы боли при радикулите.

Особенности приготовления блюд с хреном

Сохранить все вкусовые и полезные свойства хрена, сделать корневище более легким и податливым обработке, помогут несколько советов:

1. При выборе следует обратить на размер и состояние корня. Свежий хрен мясистый, не превышает 40 -45 см в длину. Оптимальный диаметр – 3-5 см.
2. Хрен лучше поддается натиранию, если перед приготовлением его подержать 30-60 мин. в холодной воде.
3. Мелко нарезанный или измельченный корень не потеряет свой цвет, если в него добавить свежевыжатый лимонный сок.
4. Уменьшить концентрацию эфирных масел можно, положив очищенное корневище в морозилку на 60-90 мин.
5. После вскрытия банки, острота сохраняется в течение 14-20 дней.
6. Корень, помещенный в холодильник, не утрачивает свои вкусовые качества около 6 месяцев.
7. Обрабатывать большое количество корневищ лучше в перчатках. Так можно избежать раздражения от жгучего хрена и исключить его попадания в глаза.
8. При измельчении хрена выделяются сильно концентрированные эфирные масла. Чтобы избежать их попадания в организм, лучше прятать натертый хрен в пакет. При измельчении мясорубкой – лучше надеть пакет на ее горлышко.

Сентябрь и октябрь – это лучшее время для приготовления заготовок на зиму из хрена. Он уже содержит в себе весь витаминно–минеральный комплекс и много полезного сока.

Рецепты приготовления хрена с маслом

Бутербродное масло с хреном можно приготовить в нескольких вариантах. В зависимости от предпочтений, к основным 2-м ингредиентам добавляют зелень, специи, травы.

Классический рецепт

• Сливочное масло 200 гр.
• Корень хрена – 1 шт.
• Соль — по вкусу.

Этапы приготовления

1. Масло предварительно достать из холодильника. Для приготовления оно потребуется в размягченном состоянии.
2. Хрен очистить, промыть. Оставить его на 10-20 минут в миске с холодной водой.
3. Измельчить корень, используя терку или мясорубку. В конечном итоге должно получиться не менее 80-100 г.
4. Перемешать два компонента, посолить смесь.
5. Масло положить в стеклянную тару. Хранить в холодильнике.

Острое масло с хреном

• пачка масла сливочного (200 -250 гр.);
• 50 гр. тертого хрена;
• 15 гр. сухой горчицы;
• 2 зубка чеснока.
• Соль.

Перемешать между собой хрен и масло. Всыпать половину горчицы. Добавить чеснок, пропущенный через давилку. Попробовать, если не хватает остроты, положить оставшуюся горчицу.  Полученную смесь посолить и перемешать.

Масло готово к употреблению. Хранить только в холодильнике.

Пикантная закуска

• 1-2 шт. корня хрена;
• перья зеленого лука;
• 150 гр. сливочного масла;
• лимон;
• укроп;
• соль.

1. Очистить хрен, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Натереть на терке. Понадобится, не больше 50 — 60 гр.
2. Измельчить укроп и зеленый лук. Необходимо по 1/4 ст. каждого вида зелени.
3. Выжать сок из лимона, примерно 2 чайные ложки.
4. Смешать масло, хрен, зелень. Лимонный сок влить. Затем посолить.

Хранить в холодильнике.

Креветочное масло с хреном

• 300 гр. неочищенных креветок;
• 0,5 ст. л. измельченного хрена;
• 180 гр. масла сливочного;
• 1 ч. л. сока лимона.

Пошаговая инструкция:

1. Налить воду в кастрюлю, посолить, добавить укроп.
2. Отварить в ней креветки.
3. Не снимая кожуры, измельчить в блендере.
4. Добавить оставшиеся ингредиенты и еще раз измельчить.
5. Полученную смесь переложить на тарелку и поставить в холодильник на 1-2 часа.

С таким маслом получаются не только вкусные бутерброды. Им хорошо начинять огурцы.

Блюдо вкусное, к тому же имеет необычный вид и станет отличным украшением любого праздничного стола.

Острое растительное масло для заправки салатов

Компоненты:

• Масло подсолнечное (холодного отжима) – 300 мл.;
• 1 гр. – перца черного молотого.
• Хрен – 200 гр.
• 3 гр. – горошка из смеси перцев.
• 5 горошин перца душистого.

Этапы приготовления

1. Заранее простерилизовать стеклянную емкость (лучше всего подойдет банка). Можно воспользоваться микроволновой печью: поместить в нее граненый стакан, наполовину наполненный водой, вместе с сухой стеклянной тарой. Стерилизовать 90 сек. на полной мощности.
2. На полоски порезать корень хрена.
3. В кастрюлю положить все компоненты и залить подсолнечным маслом.
4. Поставить на плиту и подогревать на минимальном режиме до появления первых пузырьков.
5. Сняв, дать немного остыть.
6. В подготовленную тару переложить все специи, хрен. Вылить масло.
7. Емкость, не закрывая крышкой, оставить на кухонном столе до полного остывания.
8. Закрыть бутылку (банку) и поставить в темное место на 10 дней. Масло должно настояться, тогда оно приобретает незабываемый аромат и вкус.
9. По истечении отведенного времени, заправка для салатов готова.

Хрен даже после термической обработки не теряет свои вкусовые и целебные свойства. Поэтому его часто консервируют, делая различные закуски, соусы, приправы.

Консервированный корень хрена

• 80 мл воды.
• 500 гр. – корней хрена
• Щепотка соли.
• 10 мл. столового уксуса
• 2,5 ст. л. рафинированного растительного масла
• 30 гр. сахарного песка.

Приготовление:

1. Воспользовавшись овощечисткой, удалить кожуру с корня. Промыть и обсушить салфеткой.
2. Порезать корень на кусочки и пропустить через мясорубку. В этом рецепте лучше не использовать блендер.
3. Измельченный таким образом корень хрена лучше пересыпать в пакет и завязать. Так он сохранит свой аромат, пока будет готовиться рассол.
4. Маринад: в воду засыпать соль, сахар. Размешать и поставить на плиту. В закипевший маринад влить уксус.
5. Разложить хрен в заранее простерилизованные банки. Залить горячим рассолом. Сверху полить растительным маслом, равномерно распределив его на все емкости.
6. Закрутить крышками и дать остыть.
7. Консервированный корень хрена можно хранить в холодильнике или кладовке.

Заготовка послужит прекрасным добавлением к мясным блюдам, холодцу.

Хрен с маслом и чесноком на зиму

Это консервированное блюдо имеет пикантный вкус, непревзойденный аромат, а его приготовление не занимает много времени.

Компоненты:

• Хрен – 4 корня.
• Масло сливочное – 170 гр.
• Чеснок – 3 головки.
• Уксус (9%) — 30 мл.
• Вода – 200 мл.
• Соль – 10 гр.
• Сахар – 30 гр.
• Молотый черный перец – по вкусу.
• Сушеная зелень.

Поэтапное приготовление хрена с маслом на зиму:

• Очищенный и помытый корень хрена натереть или измельчить в кухонном комбайне. Смешать его с растопленным маслом, сушеной зеленью и, пропущенным через давилку, чесноком.
• В сотейник с водой высыпать перец, соль, сахар. Размешать и поставить кипятить. В уже кипящую воду влить столовый уксус. Готовый маринад остудить до комнатной температуры.
• Смесь из масла и хрена разложить по стеклянным банкам. Залить рассолом. Герметично закрыть крышками.

Храниться хрен может всю зиму. Только стоять банки должны в холодильнике.