7 лучших рецептов приготовления хрена с лимоном

Хрен с лимоном – это заготовка, которая поможет противостоять многим заболеваниям.

Одним из незаменимых компонентов домашних заготовок на зиму считается хрен. Листья и корни этой огородной пряности придают маринадам особый пикантный вкус. Более того, благодаря антибактериальным свойствам острой приправы консервация дольше сохраняется. Некоторые хозяйки не только используют хрен в качестве добавки, но и заготавливают его как самостоятельный продукт.

Польза огородной пряности

Сложно переоценить полезные свойства этого растения. Многолетняя травяная культура Armoracia rusticana – не что иное как хрен деревенский или обыкновенный. Кто-то даже считает его сорным растением. А ведь это настоящий кладезь ценнейших для здоровья человека компонентов. В листьях и корневищах содержатся:

• минералы: магний, фосфор, натрий, калий, железо и другие;
• эфирные масла;
• фитонциды;
• ферменты:
• аминокислоты.

Все эти активные вещества придают растению острый вкус, специфический запах и наделяют особыми свойствами, среди которых борьба с вирусами и инфекциями.

Подготовка к консервированию

Первоначальный этап – подготовка сырья, от этого зависит вкус и сохранность заготовки.

Для консервации «хреновых» приправ используют только корневую часть.

Корешки нужно выбирать только молодые, они более мягкие и сочные. Старые корневища крупней, но у них толстая кожура, часто растрескавшаяся полая и грубая сердцевина. Прекрасно, если травяная пряность растет на личном приусадебном участке, всегда есть возможность выкопать свежий продукт непосредственно перед приготовлением. Но не стоит отчаиваться, если нет своей дачи и огорода, хрен можно купить в магазине или на рынке.

Корни следует хорошенько промыть щеткой в проточной воде, удаляя кусочки почвы. Покупное сырье чаще бывает уже очищено от загрязнений, но имеет другой минус – утраченную свежесть.

Опытные хозяйки делятся полезными советами, как облегчить работу с острой пряностью:

• Вернуть свежесть кореньям поможет их замачивание в ледяной воде. В зависимости от степени высыхания, их оставляют в жидкости от получаса до суток;
• Измельчение корневой части хрена неизбежно вызывает обильное слезотечение. Избежать этого поможет простой способ: на отверстие мясорубки фиксируют полиэтиленовый пакет, в который выходит переработанный растительный продукт.
• Работать с хреном лучше всего в перчатках, это убережет руки от возможных ожогов и раздражения, особенно если на кожном покрове есть мелкие ранки.
• Очищенные и промытые кусочки корневищ на некоторое время помещают в морозилку, после этого продукт легче измельчается на терке.

Популярные рецепты

Существует множество способов консервирования корешков травяной пряности. Их заготавливают отдельно, с добавлением всевозможных компонентов: яблок, уксуса, свеклы. Особенно вкусными и полезными получаются «Хреновые приправы» с лимоном. Для приготовления таких заготовок пригодится как свежий цитрусовый плод, так и его сок или концентрированная лимонная кислота.

Здесь представлены самые популярные рецепты приготовления хрена с лимоном на зиму, из которых можно выбрать самый оптимальный вариант.

«Хрен маринованный»

Рассмотрим, как готовится хрен с лимоном с добавлением специй.

Ингредиенты:

• свежевыжатый сок 1-го лимона;
• 1 кг кореньев хрена;
• сахарный песок – 25 гр.;
• соль – 30 гр.;
• семена горчицы – 1/4 ложки;
• бутоны гвоздики – 2 шт.;
• мускатный орех молотый – щепотка;
• вода – 200 мл.

Пошаговое приготовление:

• Измельчить заранее промытые и очищенные корешки, используя для этого терку или мясорубку.
• Поставить на огонь кастрюльку с водой, довести до кипения, добавить сахар, растительные приправы, соль.
• Снять жидкость с плиты и влить сок лимона.
• Подождать пока маринад остынет, затем процедить его.
• Соединить маринад с протертой пряной массой, перемешать.
• Разложить по баночкам, лучше брать небольшие емкости (по 250 мл.).
• Банки с заготовкой накрыть крышками и стерилизовать в течение 15 минут.
• Сразу же плотно завернуть крышку и оставить баночку остывать.

Такая приправа станет прекрасным дополнением к рыбе и мясу, ее можно употреблять без добавок или смешивать с овощами: морковью, свеклой.

Баночки с заготовками хранить в прохладном месте.

«Быстрый»

Продукты:

• лимон;
• кашица из измельченного хрена – 1,5 кг.;
• соль и сахар – по 3 ложки.

В массу из хрена добавить сахар и соль, перемешать, оставить на несколько минут, чтобы специи растворились полностью. Если кашица получилась слишком сухой, в нее можно долить немного остуженной кипяченой воды. Разложить заготовку в чистые баночки. Сверху в каждую емкость выжать сок лимона и закатать. Срок хранения такого хрена – 3 месяца, но, как правило, съедается он быстрее.

Хрен с лимоном: классический рецепт приготовления

Необходимые компоненты:

• 1 кг. кореньев хрена;
• 1 стакан воды;
• 100 мл. лимонного сока;
• 30 гр. сахарного песка;
• 30 гр. поваренной соли.

Способ приготовления:

Натереть хрен. Для измельчения продукта можно воспользоваться и блендером.

Вскипятить воду, всыпать в нее специи, и осторожно ввести лимонный сок. Маринад оставить для полного остывания. И только после этого соединить его с ароматной растительной массой. Баночки лучше заранее простерилизовать, в них выложить хрен и закрыть плотными крышками.

Хрен с лимонной кислотой

• Измельченная хреновая масса – 1 кг.
• Кислота лимонная – 1 пакетик.
• Вода – 150 мл.
• Сахар – 3 ложки.
• Соль – 2 ложки.

К измельченному хрену добавляют сахар и соль. Кипятят воду и сразу вливают ее в кашицу, слегка перемешивают и раскладывают в банки (стерилизованные). Перед закруткой в каждую баночку добавляют лимонную кислоту – по 1/2 ложке.

Храниться заготовка может только в холодильнике.

Хрен с цедрой и с лимонным соком

По этому рецепту можно приготовить хрен на зиму.

Понадобится:

• 2 кг., свежего корневого сырья хрена.
• Соль (не йодированная) – 30 гр.
• Вода.
• Лимон крупный – 1 шт.
• Сахарный песок – 2 ложки.

Как готовить:

• Корешки очистить, при необходимости подержать в воде.
• Измельчить на мясорубке с мелкой решеткой.
• Добавить в массу сахар, посолить и оставить на 5 минут.
• В это время подготовить лимон: его нужно ошпарить кипятком и с помощью терки снять цедру, затем выдавить сок.
• В хреновую массу добавляют цедру.
• Туда же вливают остуженную воду, в таком количестве, чтобы консистенция смеси стала похожа на густую кашицу.
• Ее выкладывают в прокипяченные баночки.
• В каждую баночку сверху вливают сок лимона.
• Закатывают.

Получается острая пикантная заготовка, из которой зимой можно сделать прекрасный соус, добавляя к ней майонез или сметану.

Хрен «Натуральный»

Продукты:

• Хрен протертый – 500 гр.
• Лимон – 1/2 шт.

К измельченным кореньям добавить выжатый из лимона сок, можно положить немного цедры, перемешать – и сразу в банки. Хранить в герметично закрытой посуде в холодильнике. Долго держать такую заготовку нельзя, но у нее отменный натуральный вкус.

Хрен «Русский»

Понадобится:

• мед – 1 ложка;
• лимонный сок – 3 ложки;
• соль – по вкусу;
• хрен – 300 гр.;
• вода – 2-3 ложки.

Приготовление:

• Приготовить чистую стерилизованную банку.
• На дно банки влить ложку остуженной воды.
• На мелкой терке измельчать корни.
• По мере натирания складывать массу в банку, чтобы хрен не «выдыхался».
• Между порциями-слоями добавлять мед и соль по вкусу.
• Когда посуда будет заполнена, влить сок цитруса.
• Сверху добавить оставшуюся воду, так, чтобы консистенция была вязкой, но не водянистой.
• Плотно закрыть банку и убрать на хранение в холодное место.

Хрен с лимоном, приготовленный по любому из представленных рецептов, порадует зимой любителей «остренького». Но, не следует забывать, что к употреблению огородной пряности есть противопоказания. Приправа может принести вред людям, страдающим язвой, гастритом, гипертонией, болезнями печени и почек, а также женщинам в период ожидания и кормления малыша. Чтобы избежать осложнений, лучше не употреблять заготовку в чистом виде, а добавлять небольшое количество в соусы или овощные салаты. Можно использовать такую консервацию для лечения и профилактики простуды. Из хрена, особенно приготовленного без специй, делают раствор: 1 ложка заготовки на стакан воды. Пьют по мере необходимости по 1-2 ложки 3-4 раза в день.

Крепкого здоровья и приятного аппетита!