Французские травы — набор настоящего гурмана

Приготовление по рецептам французских блюд предусматривает обязательное использование трав, придающих им вкус и аромат, при этом применяются именно натуральные французские травы. Кулинары Франции считают, что на кухне должно быть минимум 10 различных трав.

Базилик

Одна из самых популярных ароматических трав — базилик. Он считается священной травой в Индии уже на протяжении 4 тысячелетий. Постепенно базилик распространился по всей территории земного шара.

Им можно наслаждаться не только в летнее время, когда он имеет наиболее сильный аромат. Кроме того, что его используют в кулинарии, его применяют как лечебную траву для устранения проблем с пищеварением. Базилик богат витаминами С и А. В нем много минералов: кальций, магний, железо и другие.

Базилик сочетается с большим количеством продуктов. Особенный аромат и вкус он приобретает при сочетании его с помидорами. Кроме использования зелени в свеженарезанном виде, готовят соусы из настоя базилика.

Эстрагон

Его часто используют кулинары Франции, хотя эстрагон родом из России. Но во Франции были выведены его сорта с более насыщенными вкусовыми и ароматическими качествами.

В кулинарии Франции по значимости эстрагон приравнивают к популярным во всем мире луку или петрушке.

Кроме применения на кухне, эстрагон в средние века использовали как средство от зубной боли. Его до сегодняшних дней считают хорошим помощником для нормализации пищеварения и стимулирования аппетита.

Эстрагон прекрасно сочетается с домашней птицей. Он считается обязательным компонентом в соусе Беарнез. Соус с добавлением этой травы добавляют к блюдам из яиц.

Некоторые рецепты предусматривают добавления свежих листьев, но другим требуется высушенный эстрагон. Горечь, которая присуща этой траве, позволяет добавлять ее в некоторые разновидности горчицы, а также сочетать с морепродуктами и рыбой. Он усиливает вкус и придает индивидуальность блюдам.

Кориандр

Это ароматическая трава незаменима в индийской, китайской и восточных кухнях. Кориандр издавна использовался на Ближнем Востоке и в странах Юго-Восточной Азии. Его также называют арабской петрушкой. Некоторым нравится его анисовый вкус, но другие категорически возражают против добавления его в блюда.

Кориандр еще в древние времена использовали из-за его целебных свойств. Сейчас его также используют как антиоксидантное средство, а также из-за того, что он оказывает положительное действие на пищеварение. К тому же, он богат витамином К, необходимым для усвоения организмом человека кальция и укрепления костной системы.

Эту пряность можно сочетать даже с экзотическими нотками в кулинарии, такими как кокосовое молоко или карри.

Мята

В аромате мяты присутствует свежесть лета. По легенде Перфесона, в порыве ревности к своему мужу Аиду к его нимфе, Минтха превратила ее в маленькое душистое растение. Она это сделала якобы с той целью, чтобы Аид растоптал таким образом свою любовь.

Мята полезна для пищеварения. Ее антиоксидантные свойства препятствуют появлению некоторых видов рака. В кулинарии мяту используют как для сладких блюд, так и для приготовления напитков. Ее всегда нужно держать на своей кухне. Она добавляется во фруктовые салаты, мохито, табуле, в салаты из морепродуктов и овощей, а также к мясным блюдам. Наиболее явный вкус у мяты перечной.

Зеленый лук

Свежий и тонкий вкус делает его звездой ароматных трав. Он сродни чесноку и луку шалот. Кроме того, что он улучшает и подчеркивает вкус пищи, зеленый лук используется в качестве дополнения к украшениям при подаче блюд.

В зеленом луке повышенная концентрация антиоксидантов, что успешно помогает бороться со старением кожного покрова. Мелконарезанный зеленый лук добавляют, например, в соусы из сыра или йогурта.

Укроп

Хотя укроп — привычная зелень, но считается наиболее полезным. Он родом из Азии. У него ярко выражен анисовый вкус. Укроп способствует пищеварению, а также положительно влияет на другие функции организма. Также он оказывает успокаивающее действие на нервную систему.

Эта трава наиболее популярна в скандинавских странах. Такую французскую приправу часто используют местные повара при приготовлении рыбных блюд.

Тимьян

Это своеобразная эмблема провансальской кухни. Его название от греческого слова «тио», что означает «аромат». В зависимости от сорта, эта зелень обладает разным вкусом.

Тимьян также обладает целебным действием. Антисептические свойства позволяют включать его в лечебные препараты для борьбы с ангиной, и бронхитом. Эта трава считается хорошим подспорьем в прохладное и дождливое время года.

Из-за интенсивного вкуса тимьяна, букет из него удаляют из блюда по окончанию приготовления. Его запах ассоциируется с барбекю. Он подходит для приготовления ростбифа для воскресной семейной трапезы. Его в блюдах французской кухни кладут в мясное рагу или рыбные блюда.

Тимьяну требуется много времени, чтобы он начал отдавать свой аромат блюду.

Сегодня тимьян очень популярен. Перечень блюд, в которых используют тимьян, очень широк. Его стали добавлять в картофельное жаркое, к говядине и в блюда с брокколи, горохом и другие овощные блюда.

Розмарин

В Древней Греции головы студентов были украшены венками из розмарина. Это делалось неспроста. Считается, что розмарин положительно влияет на интеллект и стимулирует память. Рекомендуют держать на столе букетик из розмарина, если ожидается экзамены.

Розмарин используют в традиционной средиземноморской кухне. Его добавляют ко многим блюдам. У него насыщенный и интенсивный запах. Поэтому необходимо дозированное использование, чтобы его аромат не стал доминировать в приготовленном блюде.

Его в свежем и высушенном виде добавляют к блюдам из мяса и птицы. А также он придает своеобразный аромат супам, овощным блюдам и соусам к спагетти. Веточкой розмарина ароматизируют масла и уксус, придавая им неповторимые нотки, сочетающиеся с некоторыми салатами и овощными блюдами.

Розмарин вместе с тимьяном сублимирует жареное мясо. Его использование позволяет снизить количество добавляемой соли в блюда. Кроме этого, он прекрасно сочетается с жаренными овощными блюдами.

У розмарина продолжительный период цветения, что привлекает пчел. Это стало причиной появления ценного розмаринового меда. Он содержит огромное количество железа, кальция и витамина В6.

Петрушка

Петрушка занимает большое место среди ароматических трав, используемых на французских кухнях. Она прекрасно дополняет практически все блюда. Кроме этого, ее используют в качестве украшения блюд. До того, как петрушку начали использовать в кулинарии, ее применяли как лечебную траву. Если стоит выбор разновидности, то лучше приобрести обычную петрушку с плоскими листками, так как у нее более богатый вкус.

Петрушку добавляют в омлеты, салаты, к мясным блюдам. Ею посыпают суп. Эта трава богаче витамином С, чем киви и брокколи. Также в ней много каротина, оказывающего антиоксидантное действие, но после приготовления эти свойства исчезают. Поэтому рекомендуется использовать петрушку в свежем виде, добавляя ее в конце приготовления блюд.

Орегано

Кроме оригинальных вкусовых и ароматических свойств, это растение имеет красивый вид. У него небольшие бледно-розовые цветки. Благодаря его восхитительному аромату, орегено также широко используют в итальянской и португальской кухнях.

Кроме антиоксидантных свойств, орегано обладает антисептическим и противовоспалительным действием. В нем присутствуют железо, кальций, марганец и витамины. Особенно полезно использовать его в зимнее время.

Используют как свежий орегано, так и в засушенном виде. Но свежая трава имеет более насыщенный аромат. Во Франции орегано обязательно добавляют к пицце. Но не только этому блюду требуется такая приправа. Его также используют для соусов к спагетти, картофельным блюдам, а также им приправляют сыр моцарелла. Его добавляют к томатным соусам, салатам из помидоров и к мясным закускам. Также он входит в состав заправки к греческому салату. В засушенном виде он идеально подходит для приготовления мяса на гриле.