Гарам масала — одна из самых популярных приправ индии

Дословно название приправы гарам масала означает «теплая смесь специй», по популярности в Индии ее можно сравнить, пожалуй, с майонезом в странах бывшего СССР. Основой приправы являются кумин и кориандр.

Особенность приправы заключается в том, что она может отличаться по составу и вкусовым качествам, в зависимости от региона приготовления. Ее используют в качестве приправы к супам, блюдам из мяса, овощей, салатов, а также для выпечки. Несмотря на то, что ее родиной является Древняя Персия, особую популярность она получила в Индии.

В национальной индийской кухне нередко гарам масалу используют не только в качестве самостоятельной приправы, очень часто к ней добавляют и другие. Она придает особый аромат и вкус, что сильно отличает индийские блюда от всех остальных в Юго-Восточной Азии.

Никого не удивишь тем, что индийцы пьют чай, приготовленный из специй. Так вот, гарам масала – это как раз та смесь, которую чаще всего используют для этого. Жители Индии выпивают порядка 3-4 стакана этого замечательного и полезного напитка. Однако, гарам масалу, как и все специи, нужно использовать правильно, чтобы не испортить блюдо.

Состав и калорийность, полезные свойства

Как уже говорилось ранее, гарам масала имеет состав богатый — из нескольких специй, которые можно добавлять или заменять:

1. Кумин. Растение это — дальний родственником петрушки. Свидетельством того, что оно было чрезвычайно важно в медицине и кулинарии, является факт его нахождение в пирамидах Египта. Сейчас его культивируют, в основном, в Средней Азии, а ежегодное производство составляет 30-40 тонн. На Востоке нет ни одной кухни, где нет этой пряности. К тому же, она очень полезна для пищеварения, кумин нормализует работу ЖКТ, снимает боль, помогает при диареи. Чай, приготовленный на его основе, улучшает лактацию, борется с тревогой и делает сон более качественным.
2. Черный перец. Сегодня эта пряность настолько стала обыденной, что многие не представляют себе приготовление блюд без него. Кроме того, что он делает вкус еды пикантнее и острее, черный перец очень полезен. В нем содержится пиперин, который стимулирует выработку ферментов, которые улучшают пищеварение и метаболизм. Также в нем содержится много железа, необходимого для нормальной работы сердечнососудистой системы и кроветворения.
3. Мускатный орех – пряность, которая также известна человечеству с незапамятных времен, в кулинарии ее начали использовать еще во времена Древнего Рима и Греции. На востоке ее используют не только в качестве приправы, но и в медицине. Так, мускатный орех при регулярном употреблении гарантирует нормальную работу нервной системы: отсутствие раздражительности, тревоги и качественный сон. Его используют для увеличения потенции и лечении эректильной дисфункции, а также для повышения защитных механизмов организма.
4. Кориандр представляет собой сушеные семена кинзы, их собирают в конце лета, после цветения. Семена используют как в виде порошка, так и цельными. После сбора их зачастую обжаривают, чтобы кориандр получился более ароматным. Ценность пряности обусловлена наличием большого количества витамина С и эфирных масел. Кориандр обладает цитрусовыми и ореховыми нотками, поэтому он так популярен в мире. Его используют для приготовления мясных блюд, колбас, а также для выпечки. Кроме того, он очень полезен: его употребляют в качестве профилактике диабета, он способен помочь при расстройстве желудка, а также снижает уровень вредного холестерина в крови.
5. Индийский лавровый лист или тей-пат – довольно редкая пряность. Его родина южная сторона Гималаев, очень популярен на севере Индии. Является составной частью многих пряных приправ. На вкус обладает нотками корицы и гвоздики. В Европе и остальной части мира не распространен. В народной медицине используют для лечения расстройств нервной системы, а также для повышения защитных функций организма.
6. Кардамон очень популярен, на Востоке он уступает только черному перцу. Такую популярность обеспечили его вкусовые качества, он свеж и содержит нотки эвкалипта и камфары. Помимо кулинарии, кардамон активно используют в парфюмерии. К тому же, он обладает рядом полезных свойств: успокаивает нервную систему, угнетает микробы, которые являются причиной гриппа и других респираторных заболеваний, нормализует работу ЖКТ, выводит токсины и шлаки из организма.
7. Корица – специя, которую широко используют в кулинарии многие народы Юго-Восточной Азии. Существует индийская корица, вьетнамская и китайская. В составе корицы есть такое вещество как эвгенол, которое угнетает жизнедеятельность большинства опасных микробов для организма человека. Кроме того, она содержит ряд дубильных веществ, способных бороться с воспалительными процессами. Корица также понижает уровень сахара и вредного холестерина в крови, а также повышает иммунитет.
8. Гвоздика – жгучая и ароматная пряность, которую используют не только для приготовления блюд, но и в медицине, и парфюмерии благодаря большому содержанию эфирных масел. К тому же, в ней много витаминов, макро- и микроэлементов. Корица успешно борется со множеством бактерий и вирусов, обладает обезболивающим действием, выводит токсины и яды из организма.

Говоря о составе гарам масалы, нужно подчеркнуть, что нет единого рецепта, однако, вышеперечисленные ингредиенты обязательно должны входить в ее состав.

Энергетическая ценность приправы составляет около 380 кКал. Белков и жиров — по 15 гр., а углеводов — 45 гр. на 100 гр. продукта.

Как приготовить приправу в домашних условиях

Рассмотрим, как можно приготовить гарам масала дома, ведь приобрести ее иногда проблематично жителям небольших городов. Конечно, в супермаркетах и специализированных магазинах мегаполисов она зачастую есть в наличии, однако, многие специалисты все равно советуют делать специю самостоятельно. К тому же, в этом случае количество пряных трав можно регулировать самостоятельно, и подстроить под свои вкусовые предпочтения.

Что понадобится:

1. Кумин, кориандр, кардамон, черный перец горошком – по 2 ст. ложки.
2. Гвоздика и мускатный орех – по 1 ч. ложке.
3. Индийский лавровый лист (можно использовать обычный) – 1 шт.

Как готовить:

1. Все специи нужно поместить на сковороду с толстым дном и поставить на средний огонь. Прокаливать в течение нескольких минут, постоянно помешивая, пока специи не изменят цвет, и не станут источать аромат.
2. Затем снять с огня, высыпать в емкость и дать остыть.
3. Тщательно измельчить в кофемолке, добавить мускатный орех, перемешать.
4. Затем просеять через сито, крупные кусочки пряностей, заново измельчить.

Все, приправа готова.

Хранить в герметичной таре не более 3-х месяцев, так как после этого срока она начнет терять аромат и вкусовые качества.

Важно отметить, что пряности необходимо брать в зернах, так приправа получится более вкусной и ароматной.

Рецепты блюд с гарам масалой

Индийский ароматный суп с гарам масалой

Что понадобится:

• Томаты – 200 гр.
• Чеснок – несколько зубчиков.
• Перец острый – 1 ч. ложка.
• Вода – 1 стакан.
• Гарам масала – 1 ч. ложка.
• Зелень – 10 гр.
• Имбирь – 20-40 гр.
• Масло растительное (можно использовать как подсолнечное, так и оливковое) – 1 ст. ложка.
• Куркума – 0,5 ч. ложки.
• Тмин – 1 ч. ложка.
• Соль по вкусу.

Как готовить:

1. Очистить и нарезать имбирь.
2. Очистить чеснок.
3. Чеснок и имбирь мелко измельчить в блендере, чтобы получилась кашица.
4. Добавить стручковый перец, помидоры, и измельчить, залить водой и перемешать.
5. В эмалированную посуду наливают масло и ставят на огонь.
6. Обжаривают там же тмин до появления аромата.
7. Вливают приготовленную томатную смесь.
8. Размешивают, добавляют гарам масалу и куркуму, соль.
9. Варят, пока суп не начнет густеть, обычно на это уходит до 5 мин.

Суп подают горячим, украсив зеленью. Это блюдо не только вкусное, но и очень полезное, оно укрепляет иммунитет в сезон «разгула» респираторных заболеваний.

Чай гарам масала

Этот напиток очень популярен в Индии, он согревает, повышает настроение и иммунитет, приготовить его довольно просто.

Что понадобится:

• Вода и молоко по 1 стакану.
• Сахар – 2 ст. ложки.
• Чай черный – 1 ч. ложка.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Гарам масала – ч. ложки.

Как готовить:

1. В эмалированную емкость насыпать гарам масалу, залить водой, довести до кипения. Варить 1 мин.
2. Добавить чай и снова кипятить около 1 мин.
3. Добавить молоко и внести лавровый лист, а также сахар, снова прокипятить ровно 1 мин.
4. Процедить.

Чай готов, он обладает прекрасным ароматом и вкусовыми качествами.

Особенно актуальным будет применение этой специи при заваривании чая во время простудных заболеваниях.

Как выбрать и хранить гарам масала

Как уже говорилось, единого рецепта приправы нет, поэтому состав может отличаться у разных производителей. Главное, чтобы в ней присутствовали основные ингредиенты. При покупке важно обращать внимание на дату расфасовки и ее герметичность. Это важно, так как приправа не может храниться более 3-х месяцев с момента приготовления.

Хранить открытую приправу нужно в герметичной емкости в прохладном, сухом месте.

Чем заменить гарам масала

Несмотря на то, что приправа довольно специфичная, ее можно заменить, к тому же, некоторые ингредиенты бывает сложно приобрести.

Чтобы заменить гарам масалу в блюде, можно использовать в равных частях куркуму, кориандр и кмин. Последний нередко меняют на тмин. Можно использовать также тандури масала, но это приправа довольно острая и ее нельзя использовать в некоторых блюдах, например, в выпечке.

Противопоказания и вред

Как и любая специя, гарам масала может принести пользу, но может и причинить вред. Использовать ее не рекомендуется в следующих случаях:

1. При заболеваниях ЖКТ: язва или гастрит.
2. Беременным и кормящим грудью очень внимательно следует относиться к приему приправы, так как она может вызвать аллергическую реакцию.
3. Индивидуальная непереносимость.
4. Аллергия на специи, входящие в ее состав.

Интересные факты о гарам масала

1. Гарам масала – отличное средство для профилактики простудных заболеваний. Ее также используют для выведения шлаков и токсинов из организма, а также для уменьшения боли в гландах при ангине.
2. Согревающая способность приправы заключается в ее способности улучшать циркуляцию крови.
3. На родине приправу называют специей любви. Местная кинокомпания Болливуд даже сняла фильм, который так и называется «Гарам масала».
4. Приправу добавляют либо в конце приготовления, либо уже в готовое блюдо.