Горчичная заправка для винегрета — редко используется, а зря…

Для славянской кухни заправка для винегрета с горчицей является редким исключением, хотя такой вариант открывает новые грани знакомого с детства блюда. Чаще всего овощное ассорти заправляют растительным маслом. Но, если вникнуть в значение самого названия блюда, то можно с удивлением обнаружить, что слово «винегрет» это французский вариант знакомого всем слова – уксус. Такое совпадение свидетельствует лишь об одном, что изначально соус для заправки овощной закуски был сложным. Причем горчица в списке лучших ингредиентов для него значится на одном из первых мест.

Особенности приготовления

Вкус многих салатов из овощей удачно оттеняет легкая кислинка. Чаще всего для этой цели готовое блюдо сбрызгивается лимонным соком, а потом заправляют салат маслом. Растительное масло уравновешивает баланс кислоты. Поэтому для заправки салатов обычно используется сочетание уксуса с любым растительным маслом. Добавление в состав соуса горчицы стабилизирует вкусовые характеристики салата. Поэтому присутствие данной приправы в легких закусках всегда желательно.

Хотя родиной винегрета считается Русь, оригинальную заправку к этому традиционному блюду придумал французский повар, служивший при дворе императора Александра I. Добавление в соус горчицы придает закуске яркие, интересные вкусовые нотки. Сделать горчичный соус для винегрета очень просто, но гарантировать безупречный результат исполнения кулинарного процесса может выполнение следующих правил:

  1. Все продукты для соуса должны быть свежими и качественными.
  2. Выбирать для заправки нужно густую горчицу. Ее предварительно растирают с уксусом или маслом, и лишь потом вводят остальные компоненты соуса.
  3. Взбивать заправку рекомендуется венчиков. Если использовать блендер, получится слишком густой соус.
  4. Из всех сортов уксуса предпочтительней для винегрета выбирать бальзамический, поскольку такой продукт придаст блюду благородные оттенки.
  5. Для винегрета, как и для всех овощных салатов, больше подходит нерафинированное масло. Опытные кулинары предпочитают использовать масло оливы, так как оно обладает нейтральным вкусом и ароматом.
  6. Если в рецепте присутствует мед, его надо растапливать до введения в состав соуса.

 Придерживаясь перечисленных рекомендаций, можно каждый раз из стандартного набора продуктов, готовить новый вариант вкуснейшей заправки.

Лучшие рецепты горчичного соуса для винегрета

Оригинальная заправка для винегрета с горчицей способна превратить рядовое блюдо в отменную закуску, которая подойдет для любого праздничного меню. Для этого не потребуется особых кулинарных навыков и экзотических продуктов. Все что должен уметь повар – это строго следовать инструкции, указанной в выбранном рецепте. Обзор популярных рецептур следует начать с классических вариантов приготовления соуса.

Классический рецепт

В списке необходимых для данного рецепта продуктов:

  • горчица и соль – по ½ чайной ложки каждого компонента;
  • яблочный или винный уксус – 2 л.ст.;
  • молотый черный перец – примерно 1/8 л. ч.;
  • растительное масло – 5 ст.л.;

Работаем по стандартной схеме:

  1. Сначала последовательно смешиваются перечисленные ингредиенты.
  2. Затем смесь надо хорошо взбить любым подручным средством: вилкой, венчиком.
  3. Соус должен обрести однородную консистенцию.
  4. Сразу после приготовления приправы можно заправлять винегрет.

На базе классического приготовления соуса можно приготовить другие, не менее интересные варианты горчичной заправки к винегрету. Для этого нужно лишь немного дополнить состав другими ингредиентами.

Самый простой и быстрый рецепт

Этот вариант идеально подойдет на тот случай, когда хозяйке приходится действовать быстро, но эффективно. Такие случайности поджидают на каждом шагу: например, неожиданный приезд родственников или сослуживцы решили навестить коллегу по работе.

Итак, для оперативного приготовления заправки нужно взять:

  • Чайную ложку горчицы.
  • Оливкового масла примерно 60 мл.
  • Соль.

Быстро смешав компоненты, массу надо взбить, а после заправить овощную закуску. Плюс данной рецептуры в том, что соус получается достаточно густой, но не острый. Заправленный такой добавкой винегрет обретает благородные оттенки вкуса.

Этот универсальный рецепт подойдет не только для заправки винегрета, но и любого овощного салата.

Горчичный соус с лимоном и чесноком

А этот рецепт придется по вкусу самым утонченным гурманам. Конечно, на его приготовление потребуется немного больше времени, но любые затраты впоследствии будут оправданы восхищенными отзывами участников трапезы.

В основе оригинального соуса:

  • горчица (дижонская) – 20 мл;
  • оливковое масло – 60 мл;
  • два зубчика чеснока;
  • лимонный сок – 60 мл;
  • соль с перцем – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Сначала нужно отжать из лимона сок.
  2. Потом сок соединяется с маслом, смесь взбивается.
  3. В отдельную посуду выкладывается указанное количество горчицы, затем к ней добавляется чесночная кашица.
  4. К горчично-чесночной смеси добавляется соль и перец, все перемешивается.
  5. Теперь в емкость с горчицей надо добавить сначала 1 ложку столовую лимонно-масляной смеси, перемешать, а потом вылить остальное количество.
  6. Заправка почти готова, но перед тем, как ею приправлять винегрет, нужно еще раз хорошо взбить венчиком состав.

Овощное блюдо с приготовленной по данному рецепту заправкой получается с необычным, но довольно приятным вкусом. Такое блюдо обязательно оценят поклонники средиземноморской кухни.

Рецепт с соевым соусом

На первый взгляд может показаться, что винегрет и соевый соус не совместимые продукты. Но горчица умело нивелирует существующие противоречия, а в результате получается блюдо с пикантными восточными нотками.

Для основы состава оригинальной заправки потребуется:

  • уксус (виноградный либо яблочный) – 40 мл;
  • масло растительное – 60 мл;
  • сахар – 5 г;
  • перец молотый черный – маленькая щепотка;
  • горчица столовая – 5 мл;
  • соевый соус 5-10 мл (нужно учитывать степень солености продукта).

Приготовление:

  1. Горчицу надо растереть с сахаром, добавить перец, потом соевый соус.
  2. Полученную смесь определить в емкость с винтовой крышкой.
  3. К основе состава добавить уксус и масло.
  4. Теперь банку необходимо закрыть, а после потрясти так, чтобы находящаяся внутри смесь обрела вид однородной массы.
  5. Полученный таким способом соус можно подать на стол в соуснике, или заправить им готовый винегрет.

Заправка с медом

Мед с горчицей всегда составляют яркий дуэт. Для улучшения вкуса винегрета тоже стоит использовать этот альянс. Для приготовления уникального соуса у хозяйки на столе должен присутствовать следующий набор продуктов:

  • уксус бальзамический – 20 мл;
  • мед – 5 г;
  • базилик (сушеный) – 5 г;
  • масло оливковое – 60 мл;
  • горчица столовая – 5 мл.

Алгоритм действий:

  1. Сначала надо мед довести до жидкого состояния, используя водяную баню.
  2. Затем добавить горчицу и уксус.
  3. Полученную смесь следует растереть, после чего добавить масло.
  4. Чтобы соус был однородным, надо взбить его венчиком.
  5. На финальном этапе приготовления добавляются пряности.

Заправленный таким соусом винегрет превратится в изысканную закуску, которая украсит любое праздничное застолье.

Винегрет – это сытное и полезное блюдо. Повысить эти главные качества популярной овощной закуски можно за счет приготовления оригинального соуса по одному из выше предложенных рецептур.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Прямо сейчас смотрят
Adblock
detector