ТОП-10: приправ и специй, которые должны быть у каждой хозяйки

Процесс приготовления пищи по праву может считаться творческим действом, а потому популярные приправы и специи должны быть на каждой кухне. Ведь любая пряная добавка, словно последний штрих на полотне художника, способна превратить блюдо в произведение искусства. Роль специй трудно переоценить. Они не только насыщают вкус пищи, но также придают блюдам внешнюю привлекательность.

Но поскольку для каждой национальной кухни характерны свои приоритеты, остановимся сегодня на гастрономических предпочтениях народов стран СНГ и жителей России. Разберемся, какие пряные продукты являются фаворитами на кухне, и чем они привлекают наших хозяек.

История использования специй на Руси

Развитие человеческой цивилизации неразрывно связано с культурой приготовления и потребления пищи. На протяжении тысячелетий в зависимости от национальных особенностей отдельной взятой народности эта область претерпевала глобальные изменения. Но одно осталось незыблемым – традиция использования пряностей для насыщения вкуса еды. Так, доподлинно известно, что люди в качестве пищевых добавок использовали тмин и можжевельник, анис и шафран. Пряные растения тогда стоили очень дорого, поэтому их нередко преподносили в качестве подарка при государственных визитах.

Правда, по мере развития торговых отношений специи перестали быть диковинкой, и быстро распространились по всему миру. Завозили торговцы душистый товар и на территорию российского государства. Заморские пряности появились здесь примерно в 16 столетии. Но еще до их появления наши предки активно сдабривали пищу травами, хреном, луком и чесноком. И такой рацион вполне устраивал крестьян и небогатых горожан, потому что восточные специи были для них не по карману. Зелень и травы добавлялись в мясные блюда, супы, квас, сбитень. Позднее список пряностей пополнил черный перец, лавровый лист, корица. И лишь сравнительно недавно, в девяностых годах прошлого столетия, на постсоветском пространстве появился имбирь, кориандр, шафран и прочие пряные добавки.

Обзор популярных специи в России и СНГ

Конечно, сегодня трудно удивить наших соотечественников и ближайших соседей гастрономическими изысками, потому что разнообразные специи и приправы есть практически в каждом доме. Доступные цены и изобилие ассортимента позволяет готовить на домашней кухне даже блюда высокой кухни. Но среди этого пряного многообразия можно без труда определить продукты, завоевавшие всеобщую любовь и признание. Мы постарались детально разобраться в вопросе вкусовых предпочтений. Поэтому предлагаем обзор десятки самых популярных пряностей и приправ. 

1. Перцы. Верхнюю ступень пьедестала популярности занимают сразу два продукта: это перец черный молотый и душистый горошек. Пряный порошок наши хозяйки охотно добавляют в фарш, супы, мясные и рыбные блюда. Молотый перчик отлично гармонируют с другими сортами перцев, и является главным компонентом различных пряных смесей. В качестве примера можно привести приправу «Пять перцев», которую обожают отечественные гурманы. Душистый перец отличается особым ароматом. Его хозяйки обязательно добавляют в маринады, соусы, грибные закуски и колбасы. Обе разновидности перцев оказывают благотворное влияние на организм: стимулируют работу пищеварительной системы, повышают защитные способности иммунитета, улучшают состояние при кашле и простуде.

2. Лавровый лист. Несмотря на свое заморское происхождение, лавр настолько укрепил свои позиции в славянской кухне, что уже вполне заслужил звания «национального продукта». Пряные листья используются при засаливании сала, консервации овощей. Лавр добавляется в первые и вторые блюда, без него невозможно приготовить рыбу и заливное. Кроме кулинарного предназначения лавровый лист широко используется в народной медицине. 

Считается, что «лаврушка» улучшает сердечную деятельность и предупреждает развитие онкологии.

3. Горчица по рейтингу популярности заслуженно занимает третье место. Многие помнят те времена, когда в учреждениях общепита, а именно столовых, на каждом столе вместе с перцем и солью обязательно стояла баночка с горчицей. Эта жгучая приправа и сегодня помогает хозяйкам готовить дома различные блюда. Ее добавляют в соусы и маринады, домашний майонез и растительное масло. Горчица настолько популярна в России, что ее тоже считают национальным продуктом. В кулинарии активно используются семена растения и переработанный порошок, а листья добавляют в салаты и тушеные овощи. Горчица является прекрасным эмульгатором, который защищает мясо и рыбу при тепловой обработке. Но основное предназначение приправы – это насыщение блюд неповторимым ароматом.

4. Базилик считается самой популярной в мире специей. Это пряное растение используется в свежем и сушеном виде. Базилик идеально сочетается с мясом, овощами, рыбой, бобами. Поэтому растение входит в список универсальных ароматических трав. На основе пряного растения готовят уксус и масло с изумительными вкусовыми характеристиками. Базилик принято добавлять в холодные закуски, а в горячие блюда специю вводят на финальном этапе готовки.

5. Чеснок – это еще один любимец гурманов и домашних хозяек. В каждом доме эти источающие специфический аромат корнеплоды занимают почетное место. Специю добавляют, как в свежем виде, так и виде гранул и порошка. Основная сфера применения чеснока – супы, мясные блюда, колбасы, тушеные овощи, заливное. 

Поскольку пряный овощ содержит фитонциды, его часто используют при простудных заболеваниях. Также чеснок помогает в борьбе с кишечными паразитами.

6. Петрушка давно стала неотъемлемой частью русской кухни. Уважают «кудрявую» зелень и другие народности на постсоветском пространстве. Ценный состав растения, насыщенный витаминами и минералами, приносит огромную пользу здоровью. Поэтому в период весенних авитаминозов петрушка обязательно включается в состав салатов, добавляют ее в супы и мясные блюда Пряное растение превосходно гармонирует с лимоном и мятой, удачное сочетание она составляет с чесноком. Помимо кулинарного предназначения петрушка широко используется в народной медицине в качестве профилактического средства от онкологии и для улучшения потенции у мужчин.

7. Имбирь. Хотя это тропическое пряное растение сравнительно недавно появилось в меню россиян, оно входит в список продуктов, которые должны быть у каждой хозяйки на кухне. Для кулинарных целей подходит свежий или измельченный в порошок корень растения. Область применения пряности практически не ограничена: имбирь добавляют в рис, овощи, мясо, десерты, кондитерские изделия, напитки и выпечку. Всеобщее признание завоевал маринованный имбирь, пряность улучшает вкус лимонада и пива. Трудно переоценить ту пользу, которую имбирь оказывает организму человека. Этот природный антиоксидант активно очищает организм от шлаков и сжигает жиры, что помогает при похудении. Имбирный чай улучшает самочувствие при простудных заболеваниях и стимулирует мозговую деятельность.

8. Корица тоже относительно недавно появилась на небосводе отечественной кулинарии. Сладковатый аромат этой восточной пряности сразу пришелся по вкусу российским потребителям. Ведь диапазон применения этого уникального продукта, настолько огромен, что мы решили назвать лишь основные области использования. Во-первых, корица незаменима в кондитерском производстве. Ее добавляют в шоколад, печенье, пряники. Корица считается лучшим натуральным ароматизатором безалкогольных напитков и ликеров. Она гармонично звучит в блюдах из творога и фруктовых салатах, ее добавляют в мясо и овощи. Многие гурманы, например, любят пить кофе с добавлением корицы. Помимо этого, пряность обладает выраженными лечебными свойствами: она стабилизирует уровень сахара и холестерина, является прекрасным отхаркивающим средством.

9. Куркума тоже завоевала признание, благодаря своим универсальным качествам. Восточная специя сегодня занимает почетное место в кухнях разных стран мира. На российских просторах она также используется в качестве добавки к гарнирам, мясным и овощным блюдам. Ее приятный аромат и насыщенный вкус даже рядовую закуску превращают в изящный кулинарный шедевр. Но не только вкусовые характеристики привлекают домашних кулинаров.

Куркума обладает способностью придавать пище приятный золотистый оттенок. За это свойство специя получила название – «золотой порошок».

10. Мускатный орех. Этот заморский плод давно освоил российские просторы. Его деликатный вкус и неповторимый аромат высоко ценится отечественными кулинарами. Чаще всего пряные орешки в молотом виде добавляют в выпечку, но его вкусовой букет уместен в блюдах основного списка. Мускат превосходно сочетается с мясом и грибами, его хорошо добавлять в фарш. Часто используется пряность в деле укрепления здоровья. Например, молоко с медом и щепоткой толченого муската избавит от бессонницы, а несколько капель эфирного масла снимут заложенность носа.

Несколько полезных советов

Конечно, при желании список популярных специй и приправ можно продолжить. Но известно, что полезные свойства любого продукта напрямую зависят от его качества. К сожалению, сегодня выбрать достойный продукт очень сложно. Поэтому для упрощения этого процесса стоит воспользоваться следующими простыми рекомендациями:

1. Цена натуральных специй будет выше, чем стоимость продукта с посторонними добавками. Поэтому при выборе надо всегда знакомиться с составом товара.
2. Специи требуют особых условий хранения. По этой причине они должны быть расфасованы в тару, которая не допускает попадания света и влаги. Идеальный вариант в этом плане – стеклянная посуда.
3. Лучше всего покупать пряный товар в проверенных местах.

Знание кулинарных нюансов, о которых мы здесь рассказали, помогут правильно подобрать пряные добавки.