ТОП-8(+3): обязательных смесей приправ и специй на вашей кухне

У каждой хозяйки в продуктовом арсенале обязательно имеется смесь приправ, с помощью которой она банальное блюдо превращает в произведение кулинарного искусства. Более опытные домашние кулинары предпочитают готовить такие миксы по собственному рецепту, а те, которые только осваивают тонкости приготовления вкусной и полезной пищи, ограничиваются покупкой стандартных вариантов пряных добавок. Разберемся, чем привлекают потребителей смеси специй, и какие продукты пользуются наибольшей популярностью у жителей России и ближнего зарубежья.

Особенности пряных смесей

Достоверно известно, что составлять пряные композиции начали еще в дохристианскую эпоху. Авторами подобных ассорти считаются азиатские повара. В те далекие времена рецепты пряных составов хранились в строгом секрете и бережно передавались в наследие каждому новому поколению. К сожалению, бесконечные войны, приводящие к гибели великих империй, стали причиной утраты многих достижений в мировой кулинарии. В результате глобальных исторических перемен многие уникальные рецепты блюд утеряны безвозвратно.

Правда, вселяет оптимизм то, что в современной кулинарии эксперименты по составлению новых комбинаций активно продолжаются, пополняя коллекцию простых и сложных рецептур. Достоинствами пряных смесей являются следующие качества:

• богатый вкусовой букет;
• насыщенный аромат;
• способность добавлять готовому блюду нужные полутона.

Смеси пряностей бывают универсального применения и предназначенные для приготовления отдельных видов блюд. Такие варианты ассорти профессиональные повара называют «мил мейкерами». Мил мейкеры – это новое гастрономическое определение,широко распространенное сегодня в кулинарии.

К слову сказать, универсальные пряные добавки, как и миксы для отдельных блюд, в настоящее время производятся в промышленных масштабах, поэтому недостатка в такой продукции не наблюдается. На прилавках магазинов чаще всего встречаются порошковые пряные смеси, соусы и пасты.

Для каждой национальной кухни характерны свои традиции использования пряностей для придания пищи специфического вкуса и аромата. Например, в восточной кухне преобладают острые и жгучие оттенки, а славянам больше нравится умеренность и полутона.

Некоторые смеси пряностей включают до нескольких десятков компонентов. В процессе составления подобных комбинаций четко выдерживаются пропорции, а иногда и последовательность смешивания ингредиентов. Как правило, такие сложные составы характерны для азиатской кухни.

Обзор популярных у россиян смесей пряностей

Даже начинающий повар стремится приготовить нечто оригинальное и полезное. Чтобы достичь этой цели, привычного набора продуктов и специй будет недостаточно. И тут на помощь приходят пряные смеси. Посмотрим, какие смеси специй пользуются популярностью у россиян и наших ближайших соседей.

1. Хмели–сунели в дословном переводе означает «сухая смесь», что подтверждается внешними характеристиками продукта. Действительно, это достаточная острая смесь пряных растений, измельченных до состояния порошка. Существует несколько вариантов набора специй: полный состав включает базилик, укроп, мяту, кориандр, сельдерей, шафран и еще восемь компонентов. В упрощенном составе смеси «Хмели-сунели» всего семь компонентов, но базилик присутствует обязательно.Этот известный всем продукт, снискавший мировую известность, считается национальным достоянием народностей, проживающих на Кавказе. В грузинской кухне смесь добавляется в суп-харчо, сациви, плов, тушеные бобы и овощи. Пряная смесь у жителей Закавказья включается в состав маринадов, ее добавляют в соусы, блюда из рыбы и мяса. Россияне охотно сдабривают смесью хмели–сунели борщи, шашлык, добавляют пряный продукт в тушеные бобы и овощи. 
2. Букет гарни – это целая коллекция пряных смесей. Среди богатого ассортимента продукции, выпускаемой под этим брендом, можно найти суповые смеси специй, варианты для различных вторых блюд. Как правило, приправа вводится в блюда за несколько минут до окончания готовки, чтобы дать возможность аромату максимально проявить оттенки каждого ингредиента. Стандартный набор «Букета Гарни» представлен следующими душистыми травами: шалфей, майоран, можжевельник, базилик, сельдерей. Обязательно добавляется в смесь петрушка, розмарин, лавровый лист и еще несколько специй. Продается «Букет Гарни» в виде порошковой смеси специи или букетика высушенных трав. Приправа идеально сочетается с тушеными овощами, соусами, первыми блюдами. Обычно ее закладывают в готовящееся блюдо в холщовом мешочке, который по окончания кулинарного процесса аккуратно извлекают.
3. Аджика– это еще один образец, снискавший всенародную любовь еще во времена существования одного большого государства. Как известно, хорошим привычкам люди не склонны изменять, а потому аджика по-прежнему занимает почетное место на столе россиян и жителей стран СНГ. Продукт является неотъемлемой частью национальной грузинской кухни. В его составе присутствует: чеснок, орехи грецкие, пряные травы, соль, перцы. В магазине продается сухой вариант аджики и паста. Приправа отлично подходит к основным блюдам и закускам. При смешивании аджики с томатным соком получается заправка с оригинальным вкусом для мясных блюд и рыбы.
4. Карри — это тоже весьма популярный у наших гурманов микс. На прилавках отечественных магазинов можно найти различные варианты данной добавки. Если в составе приправы, приготовленной по традиционному индийскому рецепту, содержится 24 специи, то в упрощенном наборе их может быть меньше. Но в любом случае должны присутствовать четыре основных ингредиента: куркума, кориандр, лист карри или фенугрек, кайенский перец. 

Смесь «Карри» подходит для украшения вкуса всех видов мяса, ее добавляют в овощи, рис, салаты. Существует карри для приготовления рыбных блюд.

5. Смесь «Усянмянь» появилась на российских просторах, благодаря знакомству с китайской кухней. Продукт представляет собой хорошо сбалансированную смесь пяти специй, символизирующих различные вкусовые оттенки: сладкий, горький, острый, соленый и кислый. В классическом варианте приправы в составе содержатся следующие компоненты: бадьян, семена фенхеля, сычуаньский перец, гвоздика, корица. В основном китайская приправа добавляется в мясо, морепродукты, овощи. Но в китайской кухне приправа Усянмянь настолько популярна, что ею сдабривают кондитерские изделия и горячие блюда из фруктов.

6. Прованские травы отлично подходят для приготовления грибных блюд, мяса и рыбы. Эта чуть горьковатая по вкусу смесь включает в состав базилик, тимьян, шалфей, розмарин и еще несколько популярных пряных трав, которые выращиваются в благоприятных климатических условиях. Прованские травы являются классикой европейской кухни. Пряную смесь добавляют в гарниры, сыры, маринады, выпечку, соусы, алкогольные напитки.

7. Бере бере для вкуса россиян — непривычно жгучий продукт. Это экзотическая смесь активно используется в азиатской кухне в африканских странах. В составе смеси: мускатный орех, перец чили и другие виды перцев, кардамон, корица, имбирь. Во время приготовления продукта все ингредиенты тщательно перемалываются, затем обжариваются. Допускается добавление в смесь растительного масла, сока лимона, чеснока, лука, душистых трав. Следует отметить, что вкус заправки – это целый букет оттенков. Приправа подходит для мясных блюд, ее добавляют в плов и закуски.

8. Вегета. Эта приправа является универсальной, выпускается крупным хорватским концерном «Podravka» (Копривница). Представляет собой интересную комбинацию самых разных специй. В состав входят: сушеные овощи (морковка, пастернак, петрушка, лук, сельдерей), поваренная соль и ряд пряностей. Используется чаще всего при приготовлении первых блюд, тушении овощей и мяса.

Продолжаем свой обзор приправ теми, которые не совсем подходят под классические смеси, но именно они обязаны занять место в этой статье, поскольку присутствуют практически на каждой кухне.

9. Хреновина. Придуманный нашими предками рецепт этой уникальной добавки век за веком пополнялся новыми, порой неожиданными компонентами. В народе данную приправу за очень жгучий вкус называют «горлодером» или «коброй». И в этих сравнениях отражается основное качество продукта, а именно нестерпимо острый вкус. В составе приправы, кроме хрена, есть: чеснок, томаты, перец молотый, уксус, сахар, соль. 

«Хреновина» отлично подходит к холодным закускам, особенно холодцу. Многие любят добавлять ее к гарнирам, а некоторые гурманы обмакивают в жгучую смесь пельмени.

10. Бульонные кубики по-прежнему остаются в списке фаворитов, несмотря на снижение объема продаж. Самыми известными марками являются бренды «Maggi» и «Knorr». В основе состава подобных добавок ценные растительные экстракты и животные белки, которые получают из соевых бобов. В кубики для бульона добавляют зерновую клейковину и пряные травы: мяту, чабрец, укроп, петрушку, сельдерей и прочие компоненты. Бюджетная стоимость такой добавки и широкий спектр применения позволяют решать многие кулинарные задачи. Кроме супов приправа подходит для заправки блюд из мяса, ее добавляют в соусы, подливу для гарниров. Сегодня кроме кубиков этих популярных брендов можно приобрести расфасованную в пакеты смесь.

11. Кетчуп давно обрел статус всенародного продукта. Эта популярная заправка незаметно перекочевала из кавказской кухни, и за короткий срок стала одним самых популярных продуктов. Кетчуп готовится на основе томатного пюре, в которое потом добавляются различные специи. Количество и пропорции ингредиентов зависят от конкретно выбранной рецептуры, но чаще всего в список основных ингредиентов включается: чеснок, зелень, перцы, пряные травы. Томатный кетчуп относится к универсальным заправкам, его подают к гарнирам, супам, мясным блюдам, холодным закускам, бутербродам и пицце. Например, сдобренные кетчупом отварные спагетти превращаются в полноценное блюдо, как и приготовленная по классическому рецепту яичница.

Здесь перечислены только лидеры в рейтинге популярности пряных смесей. Но, поскольку вкусовые пристрастия россиян разные и склонны со временем меняться, то в этот список нужно периодически вносить коррективы.