Соус на основе йогурта — прекрасная альтернатива майонезу

Профессиональным поварам и кулинарам-любителям соус из йогурта хорошо известен как прекрасная альтернатива тяжелым приправам из майонеза для самого широкого спектра блюд. Действительно, этот молочнокислый продукт представляет собой отличную базу для творческого создания легких диетических соусов и заправок для приверженцев здорового образа жизни.

Йогурт – что это за продукт?

Прежде всего, речь идет о кисломолочном продукте, чтобы получить который сквашивают натуральное молоко с помощью закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Происходит он из Центральной Азии, где был известен еще в древние времена. В Европу йогурт пришел из Турции только в XVI веке. В Россию же этот замечательный продукт попал только к концу XIX века благодаря усилиям нашего знаменитого биолога Ильи Мечникова.

Согласно библейской легенде, ангел передал секрет йогурта Аврааму, который благодаря его целебным свойствам прожил 175 лет.

Производители йогуртов условно делят их на категории живых и неживых. Первые производятся без консервантов и с использованием лактобактерий. Хранится такой продукт не более месяца. Неживые получают термической обработкой (пастеризацией) и срок их годности может быть до одного года.

По использованным добавкам продукт делится на:

  • натуральный (без вкусовых добавок и ароматизаторов);
  • фруктовый (с большой долей вероятности содержащий кусочки натуральных фруктов);
  • и ароматизированный (чаще всего искусственными добавками с использованием консервантов, загустителей, усилителей вкуса и прочей химии).

Пищевые качества

Хотя соус из йогурта содержит огромное количество полезных для организма человека веществ. С точки зрения калорийности он вполне подходит для самых строгих диет: в его классическом варианте с наполнением из зелени насчитывается всего 84 ккал на 100 граммах продукта. Углеводов и жиров в нем почти поровну: соответственно 5,8 и 5,1 граммов, а белков – 3,7 граммов. Плюс к этому зелень и овощные наполнители дают приправе ценные грубые пищевые волокна, содержание которых не бывает ниже 2%.

Это интересно! Ученые Гарвардского университета доказали, что только одна порция йогурта в день уменьшает риск заболеть сахарным диабетом II типа на 18%.

В йогурте представлены практически все витамины группы В: В1, В2, В3(РР), В4, В5, В6, В9 и В12. Но больше всего в нем витамина А (46 мкг на 100 гр.), а также есть бета-каротин, витамины Е и К. Этот кисломолочный продукт очень богат полезными минеральными веществами. Больше всего в нем калия (113 мг на 100 граммов продукта), фосфора (109 мг) и кальция (100 мг). Также в нем содержится некоторое количество магния (10 мг), селена (9,6 мг) и совсем немного цинка.

Чем он полезен и чем вреден?

Благодаря ценным элементам своего состава, йогурт способствует нормализации перистальтике кишечника, помогает организму выводить токсические вещества. Таким образом, он помогает избавляться от зашлакованности, полученной, в том числе, при нарушении правил питания и пристрастии к вредным продуктам. Молочные белки чудо-продукта укрепляют мышечные волокна, делают их более плотными, защищают суставы и кости от повреждений.

Помогает йогурт и пациентам, страдающим от гастрита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта. Плотная консистенция продукта позволяем ему обволакивать слизистую поверхность желудка и пищевода и защищать ее от развития язв.

Особо стоит способность йогурта укреплять иммунную систему человека. Ввиду этой особенности для борьбы с гриппом и ОРВИ рекомендуется употреблять ежедневно 300 граммов этого продукта.

Наконец, йогурт поможет не допустить преждевременное старение органов и систем тела. С помощью его систематического употребления можно очищать лимфу, повышать качество крови, даже выводить холестерин, а, следовательно, бороться с ишемической болезнью сердца, отстранить угрозу инсульта или инфаркта, замедлить развитие атеросклероза и варикозного расширения сосудов.

Следует также сказать, что витамины и микроэлементы, содержащиеся в йогурте, стимулируют функционирование нейронов и, таким образом, улучшают мозговую активность, укрепляют память и концентрацию внимания.

Что касается возможного вреда от употребления йогуртов, то он чаще всего проистекает не из его естественных качеств, а от вредных химических добавок, входящих в состав магазинного продукта: консерванты, эмульгаторы, колоранты, антиоксиданты и тому подобные канцерогенные вещества. Чтобы избежать их, можно пользоваться исключительно йогуртами домашнего производства, в составе которых будет только натуральное молоко и закваска.

Наиболее популярные и простые рецепты

Классический вариант с зеленью

  • Йогурт натуральный без сахара — 300 гр.
  • Укроп свежий — 60 гр.
  • Петрушка свежая — 60 гр.
  • Жирная сметана (20%) — 100 гр.

Как готовится йогуртовый соус:

  • Укроп петрушку тщательно промываем и сушим бумажными салфетками. Мелко нарезаем.
  • Йогурт смешиваем со сметаной (весь объем) и закладываем в стакан блендера. Добавляем нарезанную зелень и промалываем.
  • Даем соусу настояться в холодильнике пару часов и подаем к столу.

Соус из греческого йогурта

Данный соус прекрасно сочетается с мясными блюдами, приготовленными на мангале.

Ингредиенты:

  • йогурт — 250 гр.;
  • лимон — 1 шт.;
  • зубчик чеснока — 1 шт.;
  • свежий красный острый перец — ½ стручка;
  • мята — несколько веточек;
  • черный перец горошком — 5 горошин.

Приготовление соуса из греческого йогурта:

  • Йогурт выкладываем в стеклянную миску. Натираем в него цедру лимона, стараясь снимать только желтую ее часть, не затрагивая нижний белый слой.
  • Жгучий перец разрезаем, выбрасываем косточки и измельчаем ножом. Он добавляется не для остроты соуса, а для придания пикантного аромата.
  • Мяту мнем и рвем руками. Если ее порезать ножом, может появиться горечь.
  • Смешиваем все компоненты и даем соусу настояться несколько часов в холодильнике.

Для салата

Эта приправа используется для самого популярного в нашей кулинарии блюда – салата Оливье.

Ингредиенты, необходимые для соуса на основе йогурта:

  • Греческий йогурт — 120 гр.
  • Майонез — 120 гр.
  • Дижонская горчица — 5 гр.
  • Свежий укроп — 4 веточки.
  • Перец черный горошком — 5 горошин.
  • Соль — по вкусу.

Укроп тщательно промывает, осушаем бумажным полотенцем и рубим ножом как можно мельче. Выкладываем майонез, дижонскую горчицу, греческий йогурт и подготовленный укроп в круглую стеклянную миску. Взбиваем все ингредиенты кулинарным венчиком или миксером. Даем йогуртовому соусу для салату настояться в холодильнике около двух часов.

Соус с грецкими орехами

Ингредиенты:

  • Йогурт натуральный — 250 гр.
  • Ядра грецких орехов — 80 гр.
  • Дольки чеснока — 2 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Укроп свежий — 100 гр.
  • Соль — по вкусу.

Готовим:

  1. Чеснок раздавливаем широким ножом, очищаем от кожуры и мелко рубим.
  2. Чищеные грецкие орехи прогреваем на сухой сковородке. Складываем в чашку блендера и размалываем, добавляя порубленный чеснок.
  3. Вмешиваем полученную массу в йогурт в глубокой стеклянной посуде, вливаем сок выжатого лимона.
  4. Укроп хорошо промываем, осушаем бумажными салфетками и мелко нарезаем. Добавляем в йогуртовую смесь. Солим по вкусу и перемешиваем все составляющие венчиком.

Перед подачей на стол соус охлаждаем.

С мятой и огурцом

Отличается нежным легким вкусом, встречается в греческой и турецкой кухни.

Ингредиенты для приготовления диетического соуса из йогурта:

  • густой термостатный йогурт — 200 гр.;
  • свежий огурец — 2 шт.;
  • соль поваренная — 5 гр.;
  • небольшой пучок сухой мяты.

Огурцы моем, очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке (эта процедура придаст нашему соусу более нежную консистенцию, чем при нарезании ножом). Натертые огурцы присаливаем и перекладываем в металлическое сито. Перемешиваем огурцы пластиковой лопаткой, слегка придавливая. В результате мы удалим часть огуречного сока, чтобы соус не получился слишком жидким. Йогурт выкладываем в стеклянный салатник и смешиваем с огуречной массой. Мяту перетираем в руках и всыпаем в йогурт. Тщательно перемешиваем все компоненты. Выкладываем полученную смесь в соусник, украшаем листиком свежей мяты.

С луком-шалот и чесноком

Ингредиенты:

  • Йогурт — 200 гр.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Лук-шалот — 1 луковица.
  • Оливковое масло — 40 мл.
  • Куркума — 5 гр.

Лук-шалот обдаем холодной водой и очищаем от кожуры. Нарезаем мелкими перышками вдоль луковицы и рубим на мелкие кубики. Немного присыпаем солью и вновь рубим – это поможет луку отдать свой аромат будущему соусу, и снимет излишнюю едкость. Смешиваем с йогуртом в стеклянной посуде. Зубчики чеснока раздавливаем, снимаем кожуру и мелко рубим, добавив немного соли. Растираем ножом до состояния пюре и добавляем в йогуртово-луковую смесь. Заливам в соус оливковое масло для лучшего распределения вкусов и ароматов ингредиентов и засыпаем куркуму. Все компоненты хорошо перемешиваем. Можете использовать вместо майонеза.

Со шпинатом

Этот соус предполагает термическую обработку, убирающую излишнюю влагу из его компонентов.

  • Йогурт – 250 гр.
  • Шпинат — 2 пригоршни.
  • Лук-шалот — ½ головки.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Оливковое масло — 50 гр.
  • Черный перец (горошком) — 5 шт.

Шпинат тщательно промываем в воде. Обсушиваем, промакивая бумажным полотенцем. Удаляем стебельки, чтобы обеспечить более нежную консистенцию будущего соуса. Нарезаем ножом достаточно крупно. Обжариваем на оливковом масле на хорошо разогретой сковороде. Лук-шалот мелко рубим ножом. Очищаем зубчики чеснока и нарезаем кусочками средней величины. Добавляем лук и чеснок на сковороду со шпинатом, засыпаем черный перец, растертый в ступке. Немного разогреваем полученную смесь и выкладываем в отдельную посуду, чтобы она остыла.

Добавляем йогурт, немного присаливаем и размешиваем. Соус можно использовать как самостоятельное блюдо как легкий перекус с чипсами. Соус прекрасно дополняет блюда из жареного мяса, особенно приготовленные на гриле.

Соус из йогурта находит все более широкое применение в нашей кулинарии, причем не только у профессионалов, но и на домашней кухне. Он достаточно прост в приготовлении и замечательно универсален, прекрасно сочетается с самыми разнообразными блюдами, придавая им неповторимый колорит и богатую палитру вкусовых оттенков. Особенно он хорош для мясных блюд, приготовленных на гриле, но может с большим успехом служить заправкой для самых разнообразных салатов и даже выступать в качестве самостоятельного блюда. Освоив его приготовление, каждая хозяйка может удивить своих гостей, придав знакомым кушаньям нежный и приятный привкус.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector