5 домашних заготовок из острого перца на зиму

Перец чили, как и заготовки из острого перца, крайне востребован на современной кухне. Его можно добавить практически в любое блюдо, маринад или соус. Он подарит огонек даже самому обычному гарниру. Однако временное окно доступа к свежим плодам скоротечно. Можно найти перец чили и зимой, но уже по большим ценам, а главное — без того уникального ароматического букета. Лучшим выходом будет делать заготовки на зиму. Маринование и соление позволят создать уникальную приправу или закуску, обогатить вкус и аромат желанными специями и добавками.

Подготовка к заготовке острого перца

Самое важное — соблюдать правила безопасности в работе с острыми перцами. Это характерно для любых сортов, особенно наиболее жгучих, например, халапеньо. Мелкие частички перца застревают в порах и под ногтями, их очень трудно вымыть. Все это приводит к длительным раздражениям. Если неаккуратно почесать глаз или нос, то и вовсе можно оказаться в больнице.

Поэтому всегда необходимо использовать перчатки. Достаточно легких кулинарных из магазина. Сегодня уже неразумно мыть их при копеечной цене пачки. Но, если придется, то следует использовать стандартные моющие средства для посуды.

Сами перцы должны быть свежими, не иметь обширных повреждений, где скапливаются бактерии и микроорганизмы. Разумеется, любая, даже мелкая точечка гнили — и такой перец негоден для заготовок на зиму.

Оптимально использовать стеклянную тару, небольшого объема в 500-1000 г. Так, открытая банка будет съедена довольно быстро и не утратит яркий манящий аромат. Перед заготовкой тару недостаточно просто тщательно промыть, необходимо стерилизовать при помощи пара, специальных средств для кулинарной дезинфекции или 9% раствором уксуса.

Перец чили в пряном маринаде

Маринование — одна из лучших заготовок на зиму из горького перца. Жгучий перец получит дополнительный букет ароматов, чуть-чуть смягчит свою остроту, но лишь немного. При этом, экспериментируя с маринадом, можно задать практически любой конечный вкус продукту. Даже превратить перец чили в закуску, которую можно есть с хлебом.

Это классический рецепт пряного маринада, который лишь дополняет аромат и вкус перца чили. Для приготовления потребуется:

• перец чили – 1 кг;
• две дольки чеснока;
• три лавровых листа;
• 3-4 горошины черного перца;
• 2-3 горошины душистого перца;
• свежий укроп;
• сушеный кориандр;
• небольшой кусочек корня хрена — 15-20 г;
• соль обычная — 15 г;
• уксус 9% — 80 мл.

Рецепт отменно подходит для маринования целых стручков. Набор специй насытит мякоть в ходе маринования особыми вкусами и слегка уменьшит остроту. Поэтому важно качественно помыть перцы целиком, вместе с ножками, удалив любые загрязнения.

В стерилизованную банку заложить перцы и специи. Дольки чеснока идут целиком, одну — оптимально вниз банки, другую — в середину. Лавровый лист можно разломать на 2-3 части и равномерно распределить по емкости. Укроп следует порезать на средние или даже большие кусочки и положить в банку, от него нужен лишь аромат. Хрен также оптимально разделить на 2-3 маленьких кусочка, так в маринад и перцы уйдет больше пикантного вкуса.

Полную банку необходимо залить кипятком, аккуратно, чтобы она не лопнула. Следом добавить 9% уксус, прикрыть крышкой и перемешать. Уксус рекомендуется заливать после кипятка, чтобы он равномерно разошелся по всей банке, а не начал концентрированно впитываться в перец или специи на дне.

Важнейший этап — общая стерилизация. Неплотно закрытую банку необходимо опустить в кастрюлю с умеренно кипящей водой и продержать так около 15 минут. У некоторых современных мультиварок есть специальный режим — именно для этого.

После стерилизации следует герметично закупорить банку крышкой. Лучше использовать закатку для длительного хранения. Великолепный пряный маринованный пикантный перец готов к подаче уже после остывания. В прохладном темном месте он сохранит все свои богатые ароматы на протяжении 8-10 месяцев.

Соление перца чили с петрушкой и сельдереем

Методика засолки является простой и очень древней. Перец отлично сохраняет структуру и ароматы, правда на 4-6 месяцев. Зато отсутствие термической обработки убережет огромное количество витамина С, которым так богат перец чили. Это будет ароматная, приятная, жгучая и при этом крайне полезная заготовка на зиму, для которой потребуется:

• острый перец чили — 1 кг;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• свежий укроп;
• свежий сельдерей;
• свежий базилик;
• свежая петрушка;
• уксус 9% — 60мл;
• соль обычная – 50 гр.;
• литр очищенной или артезианской воды.

Первоначально необходимо приготовить рассол. Воду поставить довести до кипения, добавить соль и уксус. После снять с огня и дать остыть.

В стерилизованные банки начать выкладывать перец, перемежая все слоями крупно порезанной зелени, сельдерея и зубчиками чеснока. Плоды следует укладывать плотно, но не ломая их.

В подготовленные и заполненные банки можно вливать остывший до комнатной температуры рассол. Обязательно стоит поставить гнет, например, в виде небольшой баночки с водой и блюдечка или крышки меньшего диаметра. Без гнета соление будет идти неправильно и значительно дольше. На комнатной температуре стоит оставить перец на неделю, после переместить в прохладное место, не снимая гнета. На 18-20 сутки можно пробовать мягкие, соленые и ароматные перцы чили.

Квашеный чили быстро и остро

Еще один метод консервации – квашение. Перцы чили и халапеньо отлично его переносят, они немного изменяют свой аромат, но остаются такими же острыми. Для приготовления потребуется:

• острый перец любого сорта – 1 кг;
• соль — 120 гр.;

Это простейший рецепт, который позволит просто сквасить перцы, не придав им никакого дополнительного привкуса и аромата, рекомендуется также использовать:

• 6-8 зубчиков чеснока;
• укропные зонтики или саму зелень;
• небольшой корень хрена.

Можно добавлять любые дополнительные приправы, базилик, кориандр, лавровый лист.

Перец лучше подготовить, дав два дня пролежать на подоконнике или в теплом сухом месте, разложенными в один слой на бумажных полотенцах. Плоды совсем немного сморщатся. Для лучшего насыщения и сквашивания каждый стручок следует проколоть зубочисткой в нескольких местах.

Квасить лучше в кастрюле, туда положить перец, зелень, все специи и сверху залить холодным рассолом, состоящим из соли и чистой воды. Лучше ее предварительно основательно прокипятить для гарантированного устранения всех бактерий, которые могут испортить весь процесс.

Перцы должны полностью погрузиться в рассол. Сверху необходимо положить тарелку с грузом в качестве гнета и оставить на 72 часа при комнатной температуре. Важный момент: в ходе процессов уровень жидкости поднимается и в кастрюле необходим запас в 2-3 сантиметра, чтобы она банально не вылилась на пол. Также всю конструкцию лучше накрыть полотенцем или оставить в темном теплом месте.

Степень готовности можно определить по изменению цвета и консистенции. Перец станет мягким и менее ярким. Теперь можно перейти ко второму этапу. Слить весь рассол, вытащить из емкости перец и чеснок, промыть их проточной водой и уже перемещать в стерилизованную банку. Свежий рассол для заливки, можно делать вполовину менее соленым. Острые квашеные перцы готовы к подаче на стол, а в холодильнике они продержатся до следующего лета!

Перечная паста, быстрая и жгучая приправа к любому блюду

Простой средиземноморский рецепт подарит великолепную пасту, которую можно добавлять в другие соусы, к различным гарнирам, мясу или маринаду. Сделать огненную приправу исключительно с чили или халапеньо, или придать аромата и мягкости, добавив болгарский перец. Для классической средиземноморской пасты потребуется:

• болгарский перец — 700 гр.;
• перец чили — 300 гр.;
• три головки чеснока;
• свежая петрушка;
• зелень кинзы;
• несколько листиков мяты;
• растительное масло, предпочтительно оливковое – 80 мл.;
• соль – 40 гр.

Перцы следует очистить от семян, опять же — паста по оригинальному рецепту не должна быть излишне острой.

Если необходим прямо огненный вкус, то можно оставить семена у чили и увеличить его % количество в перечной пасте.

Измельчать все в однородную массу лучше при помощи блендера. Туда необходимо загрузить подготовленные перцы, чеснок и всю зелень. Однако необходимо следить за консистенцией, должно получиться пюре, но с отчетливыми кусочками и фракциями от перца.

Затем важный этап: излишняя влага не нужна, требуется поместить все марлевый мешок и отжать сок. Теперь паста готова к окончательному приготовлению. В противень или большую сковороду для духовки наливается масло, перемещается полученная перечная масса и солится. Прогревать пасту по-средиземноморски следует при температуре 120-150 градусов в течение часа. Ароматная и манящая, умеренно острая приправа готова, ее можно хранить в банках до следующего лета в холодном темном месте.

Острый перец в оливковом масле

Еще один средиземноморский рецепт, который сочетает в себе сразу ряд преимуществ. Перец можно консервировать как целый, так и порезанный. Сам процесс очень легкий и не займет много времени. И главное — оливковое масло напитывается перечным ароматом, оно становится настоящим деликатесом для заправки самых изысканных салатов и блюд. В приготовление потребуется:

• острый перец — 1 кг;
• оливковое масло холодного отжима;
• базовые специи, можно добавить зубчик чеснока или душистый перец.

Важно правильно подготовить чили, его нужно промыть, но в заготовку он должен пойти абсолютно сухим. Поэтому лучше отправить его на подоконник сушиться 3-4 часа.

В предварительно стерилизованную банку необходимо плотно закладывать перец целым или кусочками. Перемежая с выбранными специями. Затем залить оливковым маслом, чтобы оно полностью покрывало перцы и герметично закрыть крышкой. Можно хранить в холодильнике до следующего лета.