«Хмели сунели» — состав и способы приготовления приправы

Приправа хмели — сунели – стала популярной благодаря своим вкусовым качествам, волшебному составу и потрясающему аромату. Использоваться изначально она стала на территории Закавказья, в грузинской, кавказкой, осетинской и курдской кухнях. В смесь входят сушеные травы и специи, позволяющие изменить и дополнить гастрономический образ привычных блюд. Рассмотрим, что это вообще такое, из каких трав состоит эта приправа, и в какие блюда лучше ее добавлять?

Состав пряности

Название переводится как «сухая смесь» Пряность состоит из нескольких основных трав:

• майоран;
• базилик;
• красный перец;
• укроп;
• шафран;
• кориандр.

Полный состав приправы хмели сунели может включать лавровый лист, сельдерей, мяту, чабер, иссоп, пажитник и петрушку. Состав может меняться, смотря, в каком регионе изготовлена и используется смесь, но основные компоненты присутствуют всегда.

Определенного государственного стандарта в изготовлении нет, каждый производитель и кулинар может менять состав сухой смеси на свое усмотрение.

Благодаря этим компонентам пряность приобретает желто-зеленый цвет и насыщенный приятный аромат. Приправа добавляется в блюда для улучшения аромата и вкусовых качеств, остроты она не добавляет. Добавлять ее следует аккуратно, чтобы не перебить вкус готового блюда.

В 100 граммах приправы содержится 417 ккал. А также жиры – 40 грамм, белки – 5 грамм, углеводы – 10 грамм.

Полезные свойства хмели–сунели

Сочетание трав в составе делает пряность полезной для всего организма. Хмели — сунели нормализует работу кишечно-желудочного тракта, сердечно – сосудистой системы, улучшается общее самочувствие и укрепляется иммунитет. Так же из организма выводится лишняя жидкость и токсины, усиливается выработка половых гормонов. Эти полезные свойства являются основными, а в зависимости от трав входящих в состав приправы, могут добавляться и другие свойства:

• Очищение дыхательных путей, увеличение эластичности сосудов, снижение уровня сахара в крови – при наличии в составе пажитника. Эта трава помогает выводить шлаки и токсины из организма, а также повысить половое влечение за счет выработки эстрогена.
• Улучшается аппетит, снижается вздутие живота, метеоризм и колики, повышается настроение и работоспособность, уничтожаются бактерии — при наличии в составе чабреца.
• Понизить жар, расслабиться, быстрее восстановиться после болезней поможет базилик. Организм повышает свои защитные свойства и быстрее приспосабливается к различным факторам, таким как изменения климата, инфекции и тому подобным.
• Противомикробный и мочегонный эффект, улучшение артериального давления и улучшение слизистой ротовой полости происходит при наличии в составе кориандра или кинзы.
• Избавиться от стресса, лишней воды и риска развития онкологических заболеваний поможет шафран. Шафран помогает поддерживать уровень гемоглобина в крови, снижая риск развития анемии.
• Сельдерей защитит от образования тромбов, уменьшит нагрузку на почки и идеально подойдет для тех, кто сидит на диете, так как его калорийность равна нулю.
• Снять спазмы, улучшить пищеварительный процесс и успокоить стенки желудка поможет мята, так же она обладает желчегонным и расслабляющим свойствами. Мята помогает выводить конкременты — камни, встречающиеся в полостных органах, из организма человека.
• Повысить иммунитет, снизить уровень глюкозы в крови, нормализовать энергетическое поле человека поможет петрушка в составе хмели – сунели.
• Успокоить нервную систему и уничтожить вредоносные микроорганизмы поможет укроп.
• Лавровый лист в составе приправы обладает противовоспалительным и отхаркивающим свойствами, ускоряет обмен веществ, выводя застоявшуюся воду.
• Красный перец поможет быстрее переварить и расщепить пищу. Так же он улучшает эластичность сосудов, прочищает их, тем самым улучшая работу сердца.
• Спасти от гиповитаминоза, воспалительных процессов и кашля с мокротой может майоран, входящий в состав хмели — сунели.

В состав приправы входят такие витамины как В, С, А, а также фосфор, марганец, калий и магний.

Все вышеперечисленные свойства присутствуют благодаря высокому содержанию эфирных масел, антиоксидантов и пищевых волокон.

Вред и противопоказания

Как и любой продукт, хмели — сунели нужно употреблять в разумных пределах. Но так как хмели — сунели является многокомпонентной приправой, то на её состав может возникать непереносимость. Если такая аллергическая реакция возникает при добавлении приправы в пищу, то её нужно исключить из рациона.

Эта специя противопоказана людям, страдающим острыми заболеваниями кишечно-желудочного тракта и кормящим женщинам. С осторожностью употреблять приправу нужно беременным женщинам, детям до 5 лет, людям с заболеваниями мочевого пузыря и почек. В любом из этих случаев нужно проконсультироваться с лечащим врачом.

Использование в кулинарии

Рассмотрим, в какие блюда обычно добавляют хмели сунели.

Вкусовая гамма подходит практически для любого блюда, но есть рецепты, которые при помощи этой специи открывают новые грани вкуса и аромата. Чаще всего приправа используется в кавказской кухне (например, кебаб, харчо, чанахи, сациви и тому подобные блюда). Приправа используется при приготовлении соусов ткемали и аджики. Специю добавляют при приготовлении рыбы, а именно — маринада для нее, при приготовлении свинины, баранины и птицы. Новый вкус и аромат приобретает плов с добавлением хмели — сунели. Сухую смесь можно добавлять к первым блюдам, жареным овощам, грибам и бобовым.

Хмели — сунели добавляют даже в несладкую выпечку с мясом или картофелем.

Добавлять пряность лучше в конце приготовления блюда, так как она не нуждается в долгой термической обработке. На емкость 2,5-3 литра — не более одной чайной ложки смеси или же можно полностью испортить блюдо. Но количество добавляемой специи следует соблюдать и в зависимости от вкусовых предпочтений и рецепта блюда, возможно, потребуется лишь щепотка приправы.

Приправа имеет слегка горьковатый вкус, а содержащиеся в ней травы придают новые вкусовые нотки:

• кориандр дополняет пряность слегка лимонным вкусом;
• чабер дает перечный вкус;
• мята придает приправе освежающий аромат и вкус;
• красный перец содержится в небольшом количестве, всего 2%, поэтому приправа не жгучая, но именно перец подчеркивает вкусовые качества трав.

Приобрести смесь можно в любом супермаркете, но наверняка найдутся кулинары, которые захотят своими руками собрать ароматные травы и приготовить приправу.

Готовим хмели–сунели дома

Для приправы нужно собрать травы, которые должны присутствовать в ее составе, но, если всех ингредиентов нет возможности собрать, ничего страшного.

Для простого варианта потребуется красный перец на кончике чайной ложки, 2 шт. лавровых листьев, 1,5 чайные ложки сушеного укропа, 1 чайная ложка петрушки. Лавровый лист нужно измельчить в кофемолке или при помощи деревянной ступы, и смешать с остальными компонентами.

Второй рецепт более сложный, но наиболее насыщенный и ароматный. Для него потребуется:

• 1 столовая ложка сушеной мяты;
• 2 чайные ложки семян укропа;
• 2 чайные ложки соли, можно морской;
• 6 лавровых листьев;
• чайная ложка черного перца;
• 2 чайные ложки семян сельдерея;
• палочки корицы, общей длиной 5 см.

Все ингредиенты нужно измельчить и смешать друг с другом. Хранить готовую приправу нужно в плотно закрытой стеклянной банке, защищая от попадания прямых солнечных лучей. Срок хранения — не более, чем 3 месяца. После истечения этого времени использовать можно хмели сунели, однако аромат и часть ее полезных свойств будут уже потеряны.

Смесь считается чисто кавказской приправой, но в ней присутствует компонент, который раньше привозили из Китая. Этот ингредиент – голубой пажитник. Хмели — сунели изготавливают не только на Кавказе, но и в других странах, в каждой из которых она имеет свою рецептуру.

Рецепты с использованием приправы хмели-сунели

Курица

С приправой непременно нужно приготовить грузинскую курочку, тушенную в сотейнике.

Для этого блюда потребуется 700 грамм куриного филе, 2-3 луковицы, 500 грамм томатов, 3 зубчика чеснока, сладкий перец, соль по вкусу, пучок кинзы, 2 столовые ложки аджики, рафинированное масло и чайная ложка хмели — сунели.

Лук нарезается полукольцами, курица измельчается на кусочки среднего размера. После нужно добавить аджику и половину чайной ложки хмели — сунели. Все тщательно перемешать и оставить на час промариноваться. Сладкий перец, чеснок, кинзу и томаты без кожицы нужно нарезать квадратиками. В сотейник на разогретое масло выкладывается курица с луком, обжаривается до белого цвета мяса, после добавляются помидоры. Курицу с помидорами нужно тушить около 30 минут, после добавить в сотейник чеснок, перец и кинзу с остатками приправы, после тушить еще 10 минут. Все, ароматная курочка по-грузински готова.

Плов

Идеально приправа подходит для плова, она придает ему золотистый цвет и новый вкус. Плов готовится в сотейнике, в который в самом конце добавляется хмели сунели. А изначально там обжаривается лук, потом добавляется морковь и мясо, немного обжаривается и сверху высыпается рис. В слой риса нужно вставить неочищенную, но тщательно вымытую головку чеснока, плов закрываем крышкой, готовим около 40 минут, перемешивать его в это время нельзя. После того, как плов готов, можно смело добавлять соль по вкусу и хмели — сунели.

Интересные факты

• Индийский хмели — сунели более горький, в него входят шалфей, шамбала, иссоп, лаванда и немного розмарина. В Европе в специю добавляют лимон, от этого она имеет более выраженные кислые нотки и менее заметен горький привкус. В Германии в хмели — сунели добавляют полынь. Европейский вариант идеально подходит для жирных мясных блюд. Лимон помогает такой пище быстрее усваиваться, поэтому сухую смесь любят все страны мира.
• Свою популярность смесь получила в восьмидесятые годы. Изначально она считалась экзотической, так как во времена СССР на прилавках магазинов не было разнообразия приправ. В кулинарии использовались лишь черный перец и лавровый лист. Но после, как домохозяйки попробовали специю, то стали добавлять её практически во все блюда, в жареную картошку, плов, супы, мясные и рыбные блюда. Хмели — сунели идеально подходил ко всем рецептам и умножал их вкус.
• Сейчас приправа продается во всех магазинах и чаще всего в фольгированных пакетиках. Специалисты рекомендуют выбирать специи в стеклянных банках или же пересыпать её дома из пакета в герметичную тару, так она дольше сохранит аромат и подарит его готовому блюду.
• Выбирать нужно качественную приправу без пометок «Е», если такая была обнаружена, покупать смесь не стоит. Наличие посторонних веществ и ароматизаторов означает, что в приправе отсутствуют те или иные травы, и производитель, таким образом, хочет заменить их.

Смесь действительно обладает массой полезных свойств, приятным ароматом, насыщенным вкусом, параллельно сочетается это с недорогой ценой. При правильном использовании приправы, она прочно войдет на кухню к любой хозяйке и кулинару.