Незаменимая приправа — «уцхо сунели»

Это приправа, дословный перевод названия уцхо сунели — «чужая пряность».

Что значит «уцхо-сунели»

Эта специя родом из Грузии. Хотя имеются утверждения, что пришла она на территорию Кавказа из Индии.

Определение «сунели» в этой стране относится к любой высушенной, приятно пахнущей пряности. «Чужой» — таково русское значение первой части названия. Рассмотрим подробнее уцхо сунели — что это такое, из чего состоит, и с какими блюдами сочетается это специя.

Основой приправы являются семена растения из семейства бобовых — пажитника. У них очень слабый аромат. После поджарки они приобретают другой, то есть чужой запах, который даже отдаленно не совпадает с первоначальным ароматом семян.

Сушеные стручки и зернышки голубого пажитника – это то, что образуется после переработки пряности с ореховым ароматом. Их после сушки приводят в состояние порошка, обычно крупного, грубого помола.

Листовая часть пажитника часто используется, чтобы добавить аромат зеленому сыру и придать ему нужный оттенок.

В разных местах пажитник называют по-разному: фенугрек, шамбала, хельба, чаман. Индийское название «карри» — это смесь куркумы и семян пажитника. Большей любовью плоды растения пользовались у философов времен Гомера: они, разжевывая семена пажитника, вбирали в себя полезные вещества, влияющие на деятельность головного мозга. Этого представителя семейства бобовых именуют еще «философским клевером».

Пажитник – «родственник» семейства бобовых с ветвистыми стеблями, листьями-трилистниками. Цветет гроздьями голубого и сине-сиреневого оттенка. Пажитник – выходец из Азии, но произрастает на территории Кавказа, больше в Грузии. Европейские и американские производители также освоили секреты выращивания пажитника.

Химический состав уцхо-сунели

«Авторитет» специи становится более значимым не только как приправы, но и лечебного средства, если взять во внимание его химический состав. Рассмотрим химический состав специи уцхо сунели.

Значительное место среди немалого количества компонентов отведено танинам, сапонинам, фитостеролам, флавоноидам, каротиноидам, фитостеринам, аминокислотам, полисахаридам, фолиевой кислоте. К ним необходимо прибавить витамины группы В, также А, С. Нашлось место и микроэлементам в виде кальция, натрия, калия, фосфора, магния, цинка, марганца, железа.

Добавка с этим названием находится в перечне компонентов в рецептах народных лекарей Греции, Египта, Индии стран Азии с далеких древних времен.

Полезные свойства

  • Настоянный уцхо-сунели помогает в регуляции функционирования эндокринной, нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной, иммунной систем организма.
  • Противостояние различным воспалениям – одно из положительных свойств пряности.
  • Известно действие уцхо-сунели как антиоксиданта.
  • Регулирование обменных процессов, снижение показателей давления при гипертонии – процессы, которые происходят в организме под воздействием полезных компонентов, содержащихся в растении.
  • Проблемные кожа, ногти и волосы придут в норму, если регулярно, не злоупотребляя суточной дозой в 100 г, употреблять приправу в составе различных блюд.
  • Работоспособность мозга может качественно измениться под воздействием уцхо-сунели.
  • Токсины, шлаки, тяжелые металлы будут постепенно удаляться благодаря регулярному и регламентированному употреблению специи.
  • Снизить стрессовое состояние, привести в порядок эмоциональный настрой поможет уцхо-сунели, имеющийся в составе блюд.
  • Грузинская специя не может навредить людям, страдающим желудочными заболеваниями, в перечне которых — гастрит и язва. Это один из продуктов, который обладает свойством обволакивания слизистой оболочки желудка. Водный баланс организма, поступление в него нужного количества кислорода, аппетит – все эти процессы испытывают на себе положительное воздействие от употребления уцхо-сунели.
  • Кишечные паразиты выводятся под воздействием данного продукта.

Сезон простуд и вирусных инфекций – время, когда приправа с Кавказа может использоваться как дополнительное отхаркивающее, жаропонижающее, оздоровительное, тонизирующее, восстанавливающее организм средство.

Для женщин

  • Благодаря присутствующим в составе специи фитогормонам, а именно: фитоэстрогенов, антиандрогенов, прогестерона и кортикостероидов, организм женщины может оказать противодействие эндокринологическим заболеваниям.
  • Уцхо-сунели может применяться в комплексе средств, предназначенных для лечения поликистоза, то есть нарушений в функционировании яичников.
  • Специя обладает профилактическим действием, когда возникает угроза возникновения новообразований в виде опухолей в тканях молочной железы.
  • Регулярное употребление приправы облегчает состояние женщины, если она страдает от менструальных болей.
  • Для кормящей грудью матери уцхо-сунели поможет усилить лактацию.
  • Послеродовое ослабление организма также можно преодолеть за более короткие сроки, если включать в рацион женщины приправу.

Для мужчин

Мужской организм от регулярного и регламентированного употребления специи уцхо-сунели получает стимуляцию сперматогенеза. Уцхо-сунели – афродизиак. Приправа помогает производить тестостерон.

Детям

  • Специя в малых количествах полезна детям для укрепления костей.
  • Нормированное употребление уцхо-сунели улучшает зрение.
  • В холодное время года детям полезно добавлять в рацион небольшие дозы специи для укрепления иммунитета.

Противопоказания и вред

  • Диабет, гормональный сбой, проблемы со щитовидной железой должны стать запретом для использования в пищу приправы уцхо-сунели.
  • Не рекомендуется специя беременным женщинам, потому что может спровоцировать преждевременные роды.

Человеку, даже без проблем со здоровьем, превышение ежедневной нормы употребления этой приправы в 100 г может навредить.

Уцхо-сунели в кулинарии

  • Приправа с легким ароматом ореха становится необходимым компонентом в рыбных, мясных кушаньях. Мясо курицы и молодого барашка приобретут особую пикантность, если в них добавлен уцхо-сунели.
  • Кухня Грузии – это образец применения специи уцхо сунели. Сочетание припраы с орехами приводит к прекрасному «вкусовому эффекту».
  • Для обволакивания бастурмы, вяленого мяса, самой подходящей специей у кулинаров считается эта пряность, смолотая в порошок. Ее превращают в своеобразную клейкую массу. Ею обертывают мясо и выдерживают в этом состоянии до готовности.
  • Абхазская аджика и уцхо-сунели – эта парочка может принести удовольствие любому гурману. Остроту и неповторимость вкуса дарит аджике уцхо-сунели в соединении с острым стручковым перцем, чесноком, молотым кориандром и солью. Преобладающим компонентом в приправе является уцхо-сунели.
  • Мясные и рыбные бульоны приобретут истинно грузинский аромат всего лишь от щепотки этой приправы. Так, грузинский суп-харчо станет необыкновенно ароматным, если приправить его всего-то 2 ч.л. уцхо-сунели.

Рецепты практически каждой иностранной кухни имеют в перечне ингредиентов специю уцхо-сунели. Особенно это касается рыбных блюд, супов, подлив, мясных и овощных заготовок.

  • Пикантный вкус приобретает хлеб, испеченный из теста, куда добавляются семена пажитника или щепотка приправы, смолотой из этого растения.
  • Сациви обогатится ореховым ароматом, если добавить немного этой приправы. Для традиционного сациви понадобятся шафран, белый перец, бутоны гвоздики и другие ингредиенты. Но добавке из пажитника отведена среди всех остальных пряностей главная роль.
  • Изысканность и насыщенность приобретают практически любые блюда из субпродуктов, если в качестве главной приправы — уцхо-сунели.

Можно ли заменить пажитник на хмели-сунели

Нет. Хотя названия ароматных добавок созвучны. Хмели-сунели — многокомпонентная смесь. Среди тринадцати ее составляющих отведено место и голубому пажитнику, «прародителю» уцхо-сунели. Каждый компонент хмели-сунели имеет свою определенную дозировку и ни один из них не выделяется из общего хора ароматов. Потому замена одной специи другой не приветствуется. В очень редких случаях уцхо-сунели можно заменить приправой хмели-сунели, но эффект от этого будет далеким от оригинала.

Цыплята табака, харчо, хашо, кучмачи получаются именно «грузинскими» только с приправой уцхо-сунели.

Заменой классическому уцхо-сунели может стать соль из Сванети, или сванури марели. Когда используется эта приправа, то отпадает необходимость солить блюдо, а вкус его будет ничуть не хуже, как если бы в него положили уцхо-сунели.

С чем сочетается уцхо-сунели

Грузинская приправа способствует смягчению острого вкуса других добавок, например, кайенского перца или сладкой паприки.

«Грузинский шарм» станет в мясном кушанье ощутимее, если уцхо-сунели сочетать с кориандром, чабером, чесноком и малой частью красного перца. Уцхо-сунели, аджика; зеленая, мелко порубленная кинза, хмели-сунели – от подобного соцветия приправ любое блюдо выиграет за счет ароматов.

Как выбрать «правильную» уцхо-сунели

Грузинская добавка высокого качества получается только из стручков пажитника. Зерна в чем-то схожие с мелким горохом, извлекаются из семенной коробочки, проходят тепловую обработку. Она похожа на обработку кофе. Затем зернышки перемалываются. Продукт должен приобрести зеленый цвет, почти темно-зеленый. Аромат специи при этом сильно выраженный.

У низкосортного, отсюда — дешевого уцхо-сунели, в составе присутствуют стебли растения. Они не обладают никаким запахом, поэтому аромат продукта будет слабым.

Грубый и крупный помол исходного материала, а не порошкообразный, сохраняет своеобразный аромат приправы. В очень измельченном виде уцхо-сунели – один из компонентов хмели-сунели.

Вакуумная упаковка для уцхо-сунели – самый лучший способ длительного хранения. Развесная приправа может потерять свои качества, поэтому перед покупкой следует узнать сроки приготовления продукта.

Уцхо-сунели – уникальная по свойствам приправа с легким привкусом ореха. Область его применения – блюда из мяса, рыбы, грибные и мясные супы.

По мнению азиатских знахарей и колдунов, специя и масло из пажитника считались магическими снадобьями. С помощью масла заложницы гаремов трудились над достижением упругости груди и улучшением форм тела. Каша, приготовленная из семян пажитника, помогала в излечении целлюлита.

Уцхо-сунели – универсальная во всех отношениях специя, незаменимая для грузинской кухни и ее почитателей. Она же может стать дополнением к лечебным средствам от разных недугов.

Чтобы стать незаменимым компонентом в грузинских блюдах, приправе уцхо-сунели пришлось пройти путь не в одну сотню лет. Вероятно, поэтому своеобразие кухни Грузии несравнимо ни с одной кухней мира.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector