Рецепты оригинальных маринадов для капусты по-корейски

Необычные розовые лепестки, продающиеся в кулинарных отделах, часто привлекают внимание и заставляют кулинаров задуматься, из чего делают маринад для капусты по-корейски. Это экзотичное блюдо подкрашивают свёклой, и готовится оно несложно, поэтому каждый повар может попробовать сделать пелюстку дома.

Многообразие рецептов

Азиатская кухня привнесла в наше меню множество интересных маринованных салатов, среди которых встречаются рецепты из капусты. В Китае и Корее чаще используют пекинский сорт, но все маринады можно использовать и для белокочанного овоща. Корейские блюда отличаются выраженной остротой и кислотой, которые призваны оттенять однообразные вкусы риса и рыбы или мяса — традиционных ингредиентов дальневосточной кухни.

Капуста по корейским рецептам готовится с морковью, сельдереем, проросшей пшеницей, редькой, свёклой, луком, имбирём и травами. Для маринования используют такие основные специи:

• столовый уксус;
• рисовый уксус или вино;
• соевый соус;
• лимонный или ягодный сок;
• красный молотый перец;
• свежий чили;
• душистые и острые перцы;
• кориандр;
• гвоздику;
• растительное масло.

Можно нарезать капусту соломкой или квадратными пластинками — это зависит от сопутствующих ингредиентов и предпочтений кулинара.

По-корейски можно замариновать не только бело- и краснокочанную листовую, но также цветную капусту и брокколи.

Пелюстка — хороший вариант на зиму, когда выбор овощных блюд невелик. Такой салат можно подавать с мясом, грибами, рыбой, супами, гарнирами, к горячительным напиткам. Её предпочитают любители острых и резких ноток в пище. Маринованная капуста по-корейски, приготовленная в домашних условиях, получается вкусной и насыщенной, часто превосходя всякие ожидания.

Острый салат с морковью

Если надоела обычная солёная капуста, можно приготовить острую версию по-корейски с добавлением моркови и пряностей. Понадобятся такие ингредиенты:

• 1 кг. капусты;
• 1 средняя морковь;
• 100 мл. растит. масла;
• 50 мл. слабого уксуса (можно использовать 6% столовый, яблочный);
• 3 зуб. чеснока;
• 1 ч. лож. кориандра;
• ½ ч. лож. специи тмин;
• по ½ ч. лож. белого и молотого красного перца;
• 2 ч. лож. сахара;
• соль или соевый соус — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. В первую очередь необходимо подготовить капусту — удалить верхние повреждённые листья и нарезать соломкой основную массу.
2. Её нужно пересыпать солью и сахаром и мять руками в удобном глубоком тазу до появления сока.
3. Далее нужно очистить морковь, натереть её на корейской тёрке и выдавить чеснок.
4. После этого готовится заправка. В разогретой сковороде нужно прокалить растительное масло не более 1 минуты.
5. После снятия с огня в него нужно ввести ароматные специи, перемешать всё тщательно, давая пряностям пустить аромат, и залить тёплым душистым маслом морковь с чесноком.
6. В конце овощи смешивают и заливают уксусом, тщательно перемешав. После этого миску с салатом нужно накрыть специальной “тонущей” крышкой или тарелкой вверх дном и поставить сверху груз, например, банку с водой.

Настаивать закуску рекомендуют при комнатной температуре около 10 часов. После этого можно подавать к столу. Для хранения можно поместить салат в удобный контейнер или банку и держать в холодильнике не более недели.

На салат берутся только нежные листья — жёсткая сердцевина не просолится, и будет грубо выглядеть в блюде. Вместе с тем, не стоит мариновать молодую зелёную капусту — она быстро отдаст весь сок, подвянет и будет неприятной по текстуре.

Розовые лепестки пелюстки

Многих поваров интересует секрет приготовления заманчивой пурпурной капусты по-корейски. Она запаривается горячим маринадом. Для этого нужно взять такие ингредиенты:

• 1 крупная капуста;
• 1 свёкла;
• 8 горошин душистого перца;
• 5-6 узелков гвоздики;
• по 2 стол. лож. сахара и соли;
• 3 лавровых листа;
• 4 зуб. чеснока (по желанию);
• 180 мл столового уксуса;
• 3 литра воды.

Для приготовления понадобятся кастрюля и 3-литровая банка.

Итак, как готовится маринованная капуста по-корейски:

1. Очищенную капусту необходимо нарезать пластинками, на свёклу — соломкой или очень тонкими слайсами на специальной тёрке для чипсов. Чеснок рубят крупно — каждую дольку на 4 части.
2. Тем временем заводится маринад: воду доводят до кипения и добавляют в неё сахар, соль и уксус, помешивая и выпаривая лишнюю крепость. Можно прокипятить маринад 3-4 минуты.
3. После этого овощи и пряности постепенно закладывают в чистую банку слоями. Каждый ярус капусты покрывают свёклой, вводят чеснок, лавр, гвоздику и горошины перца. В конце постепенно заливают ёмкость крутым маринадом и дают банке остыть.
4. Для завершения приготовления капусту отправляют в холодильник на 3 суток, за это время она промаринуется и красиво окрасится. Можно подавать к столу с любым гарниром.

В такую композицию можно добавить ещё и морковь, натерев её слайсами или нарезав крупной соломкой. Это обогатит вкус блюда и сделает цвет более красным.

Цветная капуста по-корейски

Любителям нежных соцветий в остром соусе можно попробовать замариновать цветную капусту или брокколи по-корейски. Чтобы результат получился вкусным, важно не переборщить с уксусом и подобрать подходящие ароматические добавки.

На маринад понадобятся:

• 1 кочан цветной капусты;
• 2 литра очищенной воды;
• 0,5 ст. уксуса;
• 1 стол .лож. сахара;
• 2 стол. лож. соли;
• 1-2 лавровых листа;
• 4 зуб. чеснока;
• чёрный молотый перец;
• растительное масло на заправку.

Пошаговое приготовление:

1. Необходимо вскипятить воду, ополоснуть и разобрать на соцветия капусту и подварить её около 5-6 минут.
2. После этого в кипящую воду вводится соль, сахар, лавр, который можно порвать на более мелкие кусочки, и уксус. Всё варится в маринаде ещё около 10-15 минут -0 нужно следить за текстурой капусты. Когда она будет мягкой — огонь выключают и дают рассолу остыть.
3. Далее кусочки нужно откинуть на дуршлаг, добавить чеснок, пересыпать перцем и залить маринадом. В таком состоянии нужно выдержать закуску в холодильнике около 2 дней. Перед подачей — добавить растительное масло.

Быстрый салатик по-корейски с краснокочанной капустой

Можно не выжидать долгого маринования, а сделать лёгкий кисло0сладкий салатик на закуску из таких ингредиентов:

• 250-300 гр. красной капусты;
• 1 небольшая морковь;
• 1-2 сладких перца;
• 2-3 зуб. чеснока;
• пучок свежей петрушки;
• ломтик чили-перца;
• соль — щедро по вкусу;
• 1-2 ч. лож. сахара;
• ½ ч. лож. молотого кориандра;
• ¼ ч. лож. белого перца;
• 4 стол. лож. растительного масла;
• 2 стол. лож. уксуса (можно взять яблочный или рисовый).

Приготовление:

1. Овощи необходимо нарезать тонкой соломкой, для моркови можно использовать тёрку, чеснок — выдавить, зелень — порубить ножом или порвать руками.
2. Полученную нарезку необходимо посыпать солью и сахаром, помять руками, чтобы овощи пустили сок. Затем вводятся пряности и уксус, всё тщательно перемешивается.
3. Салат закрепляется маслом и подаётся к столу. Можно настоять в холодильнике около 2 часов. Хранить нежелательно — иначе он стечёт и быстро испортится.

Корейские рецепты радуют своими острыми пикантными нотами любителей яркой вкусовой гаммы. Попробуйте приготовить интересные азиатские салаты дома — обычно они получаются даже вкуснее, чем в кулинарных мастерских.