Соус «Блю Чиз» — один из популярных соусов американской кухни

Соус «Блю Чиз», а именно — его изысканный вкус, оценить способны истинные гурманы. Его так называют благодаря основному ингредиенту, речь идет о специфическом сорте сыра, в состав которого входит плесень голубого цвета. Соус обладает неповторимым изумительным ароматом и невероятными вкусовыми способностями, которые у одних с первой пробы вызывают восторг, а у других — категорический отказ от подобного рода изысков. Он хорошо сочетается со многими блюдами и достаточно известен среди любителей сырного деликатеса.

Состав и калорийность

В 100 гр. соуса содержится жиров – 60 гр., белков – 20 гр., углеводов – 20 гр. Однако это усредненные показатели, необходимо учитывать жирность всех ингредиентов Блю Чиз. В основном соус состоит из сыра, молочных продуктов и специй. Калорийность составляет от 190 ккал и может достигать более высоких значений, так как зависит от входящих в состав ингредиентов.

Общие рекомендации по приготовлению

1. Чтобы соус приобрел характерный вкус и аромат, главный ингредиент рекомендуется мелко измельчить. Процедуру можно провести с помощью мелкой терки. Однако допускается использование кусочков более крупного размера.
2. Кулинары советуют добавлять сыр в конце процесса приготовления Блю Чиз соуса.
3. Для придания готовому соусу вязкой пастообразной консистенции, основу для него готовят из молочных продуктов, наиболее часто используется сметана, натуральный густой йогурт или сливки.
4. Для того, чтобы соус раскрыл свой вкус должным образом, используются разнообразные добавки, такие как свежая зелень и специи.

Не существуют определенного рецепта соуса Блю Чиз, кулинары всего мира готовят его на свой лад.

Далее будут приведены несколько популярных рецептов этого необыкновенного дополнения к блюдам.

Рецепты

Традиционный соус блю чиз

Традиционная разновидность соуса содержит в своем составе кисломолочный продукт с жирностью до 30%, который французы называют крем-фреш. Многие советуют заменить этот ингредиент жирными сливками или сметаной, но вкус готового соуса будет отличаться от блюда, приготовленного традиционным способом.

К сожалению, крем-фреш не распространен в нашей стране, поэтому его сложно найти в магазинах, однако этот продукт можно приготовить в домашних условиях. Для этого жирные сливки нагревают на медленном огне до средней температуры, дают остыть и добавляют немного кефира. Во время смешивания компоненты должны быть комнатной температуры. Получившуюся смесь выдерживают около суток. По истечении необходимого времени готовый продукт приобретает густую консистенцию и кисловатое послевкусие.

Итак, чтобы приготовить традиционный соус из сыра с голубой плесенью, понадобятся следующие ингредиенты:

• крем-фреш – 150 гр.;
• сыр – 200 гр.;
• молотый перец – по вкусу;
• лимонный сок – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Начинать приготовление следует с подготовки основы. Для этого необходимо крем-фреш смешать с молотым перцем (обычно используют белый перец) и солью. Перед приготовлением стоит попробовать сыр, если он достаточно соленый, то можно обойтись и без дополнительной соли, в любом случае необходимо ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения.
2. Сыр измельчить, добавить сок лайма или лимона.
3. Соединить все ингредиенты и тщательно перемешать. Классический соус готов к употреблению.

Соус отлично подойдет к макаронам, картофелю, мясу и рыбе.

Блю чиз с чесноком и укропом

Еще один популярнейший рецепт соуса блю чиз готовят с добавлением чеснока. Важно соблюдать меру, слишком большое количество чеснока способно затмить неповторимый вкус сыра с голубой плесенью. Достаточно двух зубчиков, чтобы приукрасить вкус популярного соуса.

Необходимые ингредиенты:

• сметана – 200 гр.;
• сыр с голубой плесенью – 170 гр.;
• укроп – 2-3 веточки;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• соль, перец.

Способ приготовления:

• Очистить чеснок и измельчить. Для этого можно пропустить зубчик через специальный пресс или раздавить с помощью широкого ножа и мелко порезать.
• Отравить в подготовленную емкость измельченный чеснок, перец, соль и мелко порубленный укроп.
• Необходимо аккуратно перетереть с помощью блендера полученную смесь до кашеобразного состояния.
• Добавить полученную кашицу к сметане и перемешать.
• Голубой сыр измельчить и соединить с основой.
• Полученную массу тщательно перемещать до однородного состояния, прикрыть крышкой или пищевой пленкой и дать настояться 5-10 минут, чтобы готовый соус приобрел легкое чесночное послевкусие.

Такой соус идеально сочетается с кусочками обжаренного белого или черного хлеба.

Сливочный соус Блю Чиз

Из названия соуса становиться понятно, что его готовят на основе сливок. Чтобы соус получился наиболее густым, рекомендуется использовать жирные сливки. В рецепте используется вустерский соус, который можно приобрести в магазине. Дома приготовить такую заправку возможно, однако для этого потребуется немало компонентов, которых может не оказаться под рукой.

Необходимые ингредиенты:

• сливки повышенной жирности – 200 мл.;
• свежий укроп – 2 веточки;
• сыр – 130 гр.;
• гранулированный чеснок – 1-2 щепотки;
• сок лимона – 1 ч.л.;
• вустерский соус – 2 ч.л.;
• перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сливки необходимо перелить в подготовленную емкость и взбить с помощью миксера до воздушного состояния. Миксер можно заменить обычным ручным венчиком, но в этом случае придется потратить гораздо больше времени на взбивание сливок.
2. Добавить к взбитым сливкам лимонный сок, вустерский соус и специи. Получившуюся смесь перемешать.
3. Сыр измельчить с помощью терки и осторожно соединить со сливочной массой, при этом стараясь не уменьшить пышность пены.
4. Переложить соус в специальную посуду и украсить свежим укропом.

Блю Чиз с разными видами сыра

В этом рецепте, помимо сыра с плесенью, предлагается использовать мягкий творожный сыр. Для достижения нужной консистенции будет использовано молоко, но подойдут и сливки с низким процентом жирности (не более 15%).

Необходимые ингредиенты:

• сыр с голубой плесенью – 130 гр.;
• творожный сыр – 150 гр.;
• молоко – 50-80 мл.;
• лимонный сок – 1-2 ч.л.;
• соль, перец – по вкусу;
• свежая зелень (укроп или петрушка) – 1-2 веточки.

Способ приготовления:

1. В подготовленную миску выложить мягкий творожный сыр и добавить к нему молоко или сливки. Перемешать до однородности, должна получиться масса средней консистенции. Ускорить процесс можно с помощью блендера.
2. Необходимо добавить сок лайма или лимона, специи.
3. Сыр с плесенью измельчить и отправить в миску со сливочно-творожной массой, тщательно перемешать до однородного состояния.
4. Украсить получившийся соус зеленью.

Мятный Блю Чиз

Этот вариант соуса называют горячим, так как его приготовление происходит на огне.

Необходимые ингредиенты:

• сливки – 500 мл.;
• сыр с голубой плесенью – 200 гр.;
• мята – 5-10 листочков;
• сливочное масло – 20 гр.;
• мука – 10 гр.;
• сахарный песок – 10 гр.;
• перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло растопить на раскаленной сковороде, добавить муку и немного подрумянить.
2. Влить в сковороду сливки, довести на медленном огне до закипания и убрать с плиты.
3. Предварительно измельченный сыр добавить в получившуюся смесь и перемешать. Сыр должен полностью раствориться.
4. Добавить сахар и хорошо перемешать.
5. Измельчить листья мяты и отправить в сковороду. Полученный соус переложить в соусник и подавать к столу.

Важные советы

Если сыра с голубой плесенью под рукой совсем немного, то можно добавить любой другой, главное — не переборщить, необыкновенный аромат и изысканный вкус голубого сыра должны преобладать.

Использовать сливки повышенной жирности стоит только в тех случаях, когда необходимо достичь пышной пены, в остальных случаях лучше использовать менее жирную основу. Не стоит забывать, что сыр с голубой плесенью — достаточно жирный продукт.