Корейская морковка — как приготовить не хуже её создателей

Каждая хозяйка должна знать, как сделать корейскую морковку дома. Такая вкусная закуска готовится просто и при этом считается полезной.

Такое блюдо как морковка по-корейски в корейской кулинарии не существует. Тут история в чем-то похожа на мясо по-французски, которое, конечно, во Франции никогда не готовится – например, куски антрекота под майонезом, луком и сыром. Все эти блюда с приставкой «по-» указывают на подражание той или иной кулинарии или адаптацию (как правило, упрощённую) традиционных блюд в другой стране.

Специфика корейской моркови

Если говорить конкретнее о корейской кухне, то множество вариантов, которые мы можем увидеть на территории России, являются не более, чем упрощенной адаптацией. Даже самая знаменитая капуста по-корейски или Кимчи намного сложнее, чем капуста, предлагаемая в России. Настоящую Кимчи вымачивают в специальных рыбных соусах, используют не белокочанную, а пекинскую капусту. Есть и множество других тонкостей, которыми в России попросту пренебрегают и делают собственный вариант.

Адаптация представляет собой, по сути, некий набор традиционных корейских кулинарных техник, которые собраны в отдельный рецепт. Далее мы рассмотрим разные вариации этого блюда.

Нужно сказать, что не следует крайне цепляться за какой-то определенный вариант, которому нужно следовать без всяких отклонений. Если хочется проявить какую-то оригинальность и экспериментировать – экспериментируйте. Данное блюдо предполагает такие возможности.

Как нарезать морковь для блюда

В традиционном варианте для корейской морковки используют специальную терку, которая дает такие длинные и тонкие брусочки, то есть создает по форме квадрат в сечении. Такая терка позволяет делать довольно длинные полоски. Эта форма является оптимальной по многим причинам:

• она позволяет овощам равномерно пропитываться вкусами;
• делает нечто среднее между совсем мягкой морковью и чрезмерно жесткой и твердой;
• создает красивую фактуру и текстуру блюда.

Тем не менее, данная форма не является полностью непререкаемой. Если вы готовите классический вариант, то лучше использовать специальную терку. С другой стороны, за отсутствием специальной терки вполне возможно использовать крупную терку или овощерезку.

Смысл заключается в том, чтобы сделать кусочки моркови довольно плотными и прочными, чтобы блюдо не стало пюреобразным, но при этом и оставить их достаточно тонкими, чтобы морковь хорошо пропиталась. При этом, если говорить о классическом способе подготовки моркови, то на самом деле таким вариантом является нарезка.

Если обратите внимание на то, как готовят корейскую морковку (и подобные блюда) сами корейцы, то они традиционно именно нарезают овощи на небольшие кусочки. По сути, получается тоже нечто наподобие коротких брусочков.

Для того, чтобы выполнить такую классическую нарезку, нужно:

• сначала морковь разъединить на несколько кусков — для моркови средней величины — 2-3 или 2-4 равных куска вполне достаточно;
• после этого каждый кусочек нарезают толщиной 1-2 мм, то есть на такие пластинки;
• эти пластинки в свою очередь уже нарезают на тонкие брусочки, чтобы в итоге каждый брусок имел в сечении около 2х2 мм.

Подобный вариант интересен тем, что есть возможность варьировать полностью с длиной кусочков и выбирать оптимальный размер. Хотя он немного более трудоемкий, зато так можно пошинковать морковь без наличия специальной терки.

Приправа

Традиционно настоящая приправа для моркови по-корейски состоит из следующих пряностей:

• пажитника, перца черного и красного (молотые);
• горчичного семени;
• перца душистого молотого;
• молотого кориандра;
• гранулированного чеснока;
• молотого лавра;
• петрушки сушеной;
• укропа сушеного;
• майорана;
• базилика;
• куркумы;
• паприки молотой.

Рецепт корейской морковки (простой)

Этот рецепт является базовым и не включает в себя какие-либо изыски, но при этом по вкусовым характеристикам он вполне достоин того, чтобы быть в арсенале практически любой хозяйки. Используется минимум ингредиентов:

• морковь – 2-3 штуки;
• соль и сахар – по щепотке;
• уксус – около 50 мл.
• черный перец — молотый или целиковый, который измельчает перед использованием;
• кориандр молотый или целиковый, который добавляется без измельчения – идеальные приправы для корейской моркови;
• растительное масло;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления выглядит следующим образом.

Если вы хотите сделать вкус более оригинальным, то поэкспериментируйте с различными вариантами уксусов. К примеру, возьмите винный уксус или яблочный.

1. Нарезают морковь и выкладывают в достаточно просторную емкость, в которую добавляют соль, сахар, перец, кориандр, уксус.
2. После этого морковь в миске тщательно перемешивается со всеми приправами и немного обжимается в уксусе, который позволит овощам хорошо пропитаться всеми составляющими и немного размягчиться.
3. Чеснок выжимают через чеснокодавку, но также вполне возможно и просто мелко нарезать.
4. Разогревают масло. Нужно разогреть до температуры порядка 100-120 градусов. Для того, чтобы определить достижение этой температуры, нужно обратить внимание на мелкие пузырьки, которые появятся в глубине масла. Тогда нужно снять его с огня. В процессе, когда масло разогревается, целесообразно (если вы хотите получить более оригинальный вкус) добавить немного дополнительных и специй, к примеру, различные варианты острого перца, разнообразные восточные приправы. Такие как карри или хмели-сунели. Дополнительно вы можете использовать какие-то мощные приправы, которые дадут интересные оттенки вкуса. К примеру, одну-две штучки гвоздики.
5. После того, как масло разогрето, его незамедлительно выливают в миску с корейской морковкой и спустя минуту перемешивают.

Для того, чтобы чеснок правильно раскрылся, и блюдо получилось наиболее ароматным и вкусным, нужно выдавливать чеснок по центру емкости (к примеру, миски), где лежит корейская морковь, и оставить его там. А масло выливают поверх чеснока и поблизости. Только после этого перемешивают морковь с чесноком и маслом. Так достигается наилучший вкус продукта.

Блюдо вполне готово к употреблению через полчаса после заливки маслом, то есть фактически после того, как оно остынет. Тем не менее, для того, чтобы позволить овощам лучше пропитаться вкусами, как правило, ёмкость с морковью закрывают герметично и оставляют в холоде (прохладе) на период около 6 часов. После этого блюдо готово к подаче на стол. Морковь вполне может храниться в прохладе в банках одну-две недели даже без закатывания и стерилизации.

Классический рецепт

По этому рецепту морковь по корейски готовится с приправой собственного приготовления или покупной. Выше мы описывали традиционные составляющие приправы, при помощи которой готовится это блюдо.

Количество ингредиентов берут по вкусу.

1. Морковь чистят и шинкуют на терке.
2. Разминают с солью, оставляют пустить сок.
3. Обжаривают луковицу в растительном масле, на сковородку добавляют крупную щепотку красного перца.
4. Сок моркови сливают, добавляют немного соли и сахара, молотый кориандр, чеснок из чеснокодавки и приправу.
5. Выливают горячее масло на чеснок и морковь.
6. Добавляют пару ложек уксуса, крупно нарезанную кинзу.
7. Тщательно перемешивают.
8. Раскладывают по банкам.

Для того, чтобы морковь получилась вкуснее, нужно тщательнее перемешивать и разминать ее во время добавления всех ингредиентов.

Морковь по-корейски — быстрая закуска

Когда хочется сделать блюдо наподобие морковки по-корейски, и практически совсем не тратить времени, можно воспользоваться этим вариантом. Он во многом напоминает морковь по-корейски, но готовится слегка иным образом.

Одной из самых главных отличительных особенностей этого блюда является то, что оно не предполагает классической нарезки. Даже более того, для этого рецепта лучше морковь нарезать довольно крупными кусочками, чтобы она не стала чрезмерно мягкой.

Для нарезки можно использовать квадратные пластинки в 1-2 см или плоские треугольники такого же размера. Могут быть и довольно крупные брусочки моркови. В целом нужно делать кусочки в 3-4 мм по толщине. Форму делайте произвольную. Вполне нормально буду смотреться даже кружочки моркови, который легче всего нарезать.

Варианты приправ для этого блюда могут быть разными. Приготовление заключается в следующем:

• нарезанную морковь отправляют на сковородку на средний огонь в небольшом количестве воды;
• там морковь нужно начать бланшировать, то есть слегка припускать в кипятке, но важно следить, чтобы вода не кипела сильно и вода не закрывала полностью морковью, а максимум – наполовину;
• периодически перемешивая, бланшируют овощи не более 5 минут, а возможно и меньше;
• где-то на середине бланширования добавляют немного сахара и соли, морковь помешивают;
• в завершение вода практически полностью выкипает, тогда вливают масло и уксус;
• снова перемешивают и туда же добавляют выбранные специи, к примеру, кориандр и красный перец.
• далее снова перемешивают и практически можно выключать огонь, дают настояться блюду в горячем масле и уксусе и напитаться приправами.

Как правило, подают блюдо холодным, но морковь считается готовой к употреблению и в тёплом виде.