5 рецептов приготовления Курицы карри

Курица карри — это один из лучших вариантов оценить специфическую приправу по достоинству. Пикантное азиатское жаркое на основе нежного куриного мяса со специями, которое традиционно подают с рисом, покорило весь мир благодаря простоте приготовления, сытности блюда и удивительному пряному аромату.

Курочку карри готовят с овощами и фруктами, запекают в духовке без лишнего жира или наскоро обжаривают на сковороде, подают с диетическим белым рисом или смешивают гарнир с душистой подливой.

Найти свой любимый рецепт карри можно, только попробовав приготовить несколько изысканных вариантов тушёного мяса птицы в ароматном соусе. Представляем самые утончённые и популярные из них.

Особенности блюда

Приготовить курицу карри может даже начинающий кулинар — ничего специфического в процессе нет. Секрет популярности блюда в приятном пряном соусе, идеально сочетающемся с деликатным куриным филе. Карри — собирательное понятие для разных видов жаркого, как правило — из птицы, которое по традиции сервируют с рисом, поскольку блюдо пришло из Азии. Чем-то оно может напомнить итальянское ризотто или узбекский плов, но в сердце рецептов неизменно остаётся восточная приправа карри.

В Индии и Пакистане карри готовят с тяжёлыми ароматными приправами и сочной овощной подливой, японская версия отличается сдержанной пикантной остротой, а Тайские вариации включают утончённые нотки фруктовой сладости и цветочных ароматов. Так, например, рис отваривают с добавлением цветов, чтобы он источал тонкий экзотический запах, в соус добавляют ананасы, апельсины и кисло-сладкие ягоды, а маринуют курочку в нежном растительном молоке с пряностями.

Сама по себе приправа карри — это душистая смесь из нескольких компонентов, отличающаяся сдержанной остротой, дымным и слегка смолистым ароматом и выраженной пряностью. Если блюдо готовится с овощами на основе томата, оно получается полнотелым, жгучим, а если в маринад и подливу кладут лёгкие сладкие ингредиенты — вкус выходит лёгким и ненавязчивым.

С чем можно приготовить курицу карри?

Вариантов приготовления карри столько, что можно пару месяцев играть с сочетаниями компонентов и получать каждый вечер новое, непохожее на предыдущее, блюдо.

Главные правила приготовления хорошего карри:

• Мариновать мясо не меньше, чем 5-6 часов, а лучше — ночь. Тогда курочка будет нежной и приятной по текстуре, расслаиваясь и тая во рту.
• Приготовить сочный соус, сбалансированный по остроте, кислоте, сладости и соли, а также найти “свою” пропорцию пряности.
• Соединить компоненты и довести блюдо до готовности так, чтобы оно ощущалось, как цельная композиция.

В основе блюда:

• куриное мясо;
• паста карри, которую готовят на базе томата с другими специями — паприкой, жгучими перцами;
• поджарка на основе острых овощей;
• сливочный соус.

Иногда порошок карри просто добавляют к остальным ингредиентам, например, когда томатную кислоту заменяют фруктовой. Чтобы исключить лишние углеводы, тушёную курочку можно подавать и без гарнира или дополнить её овощами и зеленью. Кусочки овощей и фруктов тушат вместе с мясом, либо готовят отдельно в духовке или на пару. Идеальными “друзьями” для курицы под соусом карри считаются:

• лук и чеснок;
• томаты;
• болгарский и сладкий перец;
• стручковая фасоль, соевые бобы, чечевица и нут;
• разные виды капусты, например, брокколи и брюссельская;
• картофель;
• кукуруза;
• морковь и другие плоды.

Среди специй, которыми дополняют блюдо:

• куркума и имбирь;
• сушёный чеснок;
• смесь душистых перцев;
• жгучий перец, паприка;
• шафран;
• цедра лимона и лайма (а также их сок);
• соевый соус;
• корица.

Блюдо считается умеренно пряным и обычно не вызывает отторжения даже у тех, кто не любит душистые приправы и восточную кухню.

Калорийность, польза и вред блюда

Курица в соусе карри может получиться довольно жирной, а если подавать блюдо с рисом — выйдет весьма плотный обед. С одной стороны, питательное блюдо придаёт сил и отлично насыщает организм после изнурительной работы. С другой — представляет некоторую угрозу для фигуры. Поэтому следящие за калорийностью своих блюд, кулинары идут на всевозможные ухищрения, снижая жирность блюда и отказываясь от ненужных углеводов.

Например, если приготовить курицу карри с кокосовым молоком, она не только приобретёт приятный экзотический оттенок вкуса, но также будет менее жирной, чем заправленная сметанным соусом. При этом молочная кислота даёт свои неподражаемые оттенки вкуса блюду.

Ещё одно предостережение — острота. Курицу карри не стоит подавать людям с чувствительной пищеварительной системой и при хронических заболеваниях. Пряные специи могут раздражать желудок, вызывать изжогу, несварение и другие неприятные симптомы. Также нужно проявить внимание к аллергикам, некоторые пряности могут вызывать отторжение у людей с иммунными особенностями.

Детям и пожилым людям блюдо предлагают в умеренных порциях. Впрочем, даже небольшой пиалки будет достаточно, чтобы насладиться восточным рецептом.

Энергетическая ценность блюда зависит от жирности курицы и вспомогательных компонентов, количества растительного масла, добавленного в процессе приготовления. Чаще всего блюдо выходит довольно лёгким и диетическим. В среднем на 100 г готового продукта приходится около 15-20 г белков, 4-10 г жиров и минимум углеводов. Энергетическая ценности продукта составляет 130-200 ккал. Это значит, что в одной порции будет до 500 ккал, что считается нормальным показателем для 1 приёма пищи.

Быстрый рецепт курицы карри

Чтобы не мучиться строгими кулинарными изысканиями, можно приготовить курочку в соусе карри без маринования — быстро на сковороде. Понадобятся такие ингредиенты:

• 700-800 гр. куриного филе;
• ½ чили-перца;
• 1 луковица;
• 2 зуб. чеснока;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 20 г свежего имбиря;
• 1,5 ч.л. приправы карри;
• по 1 ст.л. паприки и куркумы;
• 1 ст.л. сметаны или 2 ст.л. обезжиренного йогурта;
• соль — по вкусу;
• ½ стакана питьевой воды;
• растительное масло — на обжарку.

Технология простая:

1. Для начала чистят лук, чеснок и имбирь и измельчают их кубиками. Можно воспользоваться блендером. Эту массу обжаривают на сковороде в растительном масле, постоянно помешивая, пока она не станет золотистой.
2. Параллельно готовят пасту-карри. Приправу соединяют с порошками паприки и куркумы, “смачивают” томатной пастой и хорошо вымешивают до однородности. Вводят её к луку. Туда же добавляют нарезанный перчик чили. Измельчать его в пасту необязательно — можно оставить красивым колечками.
3. Пока коричневая душистая поджарка тушится около 3-4 минут, куриное филе нарезают крупными кубиками и добавляют к заготовке. Через 5-6 минут равномерной обжарки, жаркое заливается водой и тушится под крышкой ещё 20 минут. Периодически курицу нужно помешивать.
4. Перед самой готовностью в общую сковороду добавляют сметану или другой сливочный компонент на выбор, дают блюду протушиться ещё 5-6 минут — и подают с гарниром.

Как приготовить курицу карри на кокосовом молоке

Чтобы сделать нежную пряную курочку с более пикантным букетом специй, берут такие компоненты:

• 500 гр. куриного филе;
• 100 мл. кокосового молока;
• 1 репка лука;
• 1 зубок чеснока;
• свежий имбирь — на кончике ложки;
• ½ ч.л. карри;
• ½ ч.л. гараммасала;
• при желании — ½ чили-перца;
• соль — по вкусу;
• растительное масло и 1 ч.л. пшеничной муки.

Принцип приготовления — такой же, но вместо животного молока в отдельной чашечке смешивают кокосовую жидкость с мукой (или крахмалом, как больше нравится). Нежный соус вводят в жаркое, после чего доводят до готовности.

Вкусной получится такая курица карри, приготовленная с рисом. Для этого отваренную крупу отправляют в общий сотейник к мясу и подают в горячем виде. Предварительно в рис можно ввести немного шафрана.

Как сделать курочку карри с ананасами

Пикантный рецепт кисло-сладкой курочки карри с ананасами покорит любителей азиатской экзотики:

• 600-800 г грудки;
• 2 луковицы (желательно красных);
• 2 зуб. чеснока;
• 300-350 г консервированного ананаса с соком (100 мл);
• 1 ч.л. карри;
• 3 ст.л. масла кокоса;
• 2 стакана кокосового молока;
• соль, перец — по вкусу.

Рецепт неострый, нежный, с акцентом на овощи. Вот, как приготовить курицу карри с ананасами:

1. Для этого понадобится обжарить курочку отдельно в кокосовом масле около 5 минут. В процессе добавляют соль и чёрный перец.
2. Далее курицу откладывают, а в новой порции масла обжаривают лук, чеснок и имбирь.
3. Когда поджарка станет золотистой — вливают кокосовое молоко и ананасовый сироп. Туда же добавляют карри и тушат около 3 минут после кипения.
4. Затем в подливу погружают курочку и нарезанный кубиками ананас. Всё томят несколько минут под крышкой до полной готовности и подают с цветочным или бурым рисом.

Курица карри с овощами в духовке

Чтобы запечь курицу карри с овощами, можно немного модифицировать первый рецепт. На гарнир берут любимый набор овощей, лучше брать плотные — картошку, морковь, лук. Но подойдут и перцы или стручковая фасоль — тогда их нужно будет полить соусом, чтобы они не пересохли.

• Сначала готовится паста карри на основе томата с добавлением чили-перца и чеснока. Смесью натирают целую разделанную курицу. Можно взять бёдра или даже запечь филе в фольге — принцип останется тем же: мясо предварительно смазывают карри-пастой со всех сторон и маринуют ночь в холодильнике.
• На следующий день разогревают духовку, очищают и нарезают удобными ломтиками овощи, выкладывают их на подготовленный (смазанный) противень, сверху помещают курочку, накрывают ёмкость фольгой — и тушат. Первые 40 минут — при 200 градусах, затем ещё около часа при 180.

Учтите, что с целой курицей кусочки овощей должны быть крупнее, а к разделанному мясу гарнир можно нарезать тонкими слайсами. Тогда курицу карри в духовке запекают быстрее — меньше по времени примерно на треть.

• Далее курицу открывают, смазывают чесночно-сметанным соусом и подрумянивают ещё 10-15 минут, пока не схватится корочка. Подают курочку по частям с гарниром, притрусив свежей зеленью. Получается ароматное диетическое блюдо.

Курица в соусе карри — быстро в мультиварке

Приготовить курицу карри можно и в мультиварке, на это уйдёт не больше часа. Нужно взять не суповую птичку, а вариант “быстрого приготовления”, специи — классические:

• 1 луковичка;
• 1 зубчик чеснока;
• ¼ ч.л. имбиря;
• 1 ч.л. порошка карри, при желании — парика, куркума, лимонный сок;
• 2 ст.л. сметаны;
• 100 мл питьевой воды;
• 1 ч.л. муки;
• 2-3 ст.л. растительного масла.

Подготовленный куриный гуляш в охлаждённом виде помещают с луком, чесноком, имбирём и маслом в чашу аппарата, и выставить режим “Выпечка” на 20 минут. Такую птичку можно запечь и с овощами, например, добавить моркови. А за 5 минут до окончания — ввести в жаркое карри и другие душистые специи.

Отдельно нужно смешать соус — сметану с мукой, разбавленные водой, томата не нужно. Подливу добавляют к курице — и тушат в том же режиме ещё 20 минут. После этого блюдо будет готово — подавайте с любимым гарниром.

Как замариновать мясо в соусе карри?

Чтобы запечь ароматную грудку в фольге или обжарить окорочка, можно сделать два типа маринада карри — сливочный и пряный.

Маринад необходим для подготовки крупных частей мяса перед запеканием или обжаркой. Гуляш можно готовить без предварительной обработки — мясо и так напитается душистыми специями.

В первом случае на 2 ложки сметаны или нежирного йогурта берут ½ ч.л. карри, 1 небольшой зубчик чеснока, половинку луковицы, ¼ ч.л. свежего натёртого имбиря. Курицу натирают солью и чёрным перцем, а сверху — полученным маринадом. Через 5-6 часов мясо станет нежнее и пропитается ароматом специй. Такой вариант приготовления делает вкус блюда более глубоким, чем при добавлении специй в процессе тушения.

Окорочок в сливочном карри можно подать с картошкой фри, отварным рисом с куркумой или шафраном, либо со свежим капустным салатом.

Второй маринад — без сливок. В 2-3 ложках растительного масла размешивают соль, чёрный перец, карри, выдавленный чеснок и имбирь, красный душистый перец, несколько колечек чили, по желанию — немного эстрагона или корицы.

Курочка карри — это отличный способ вкусно пообедать без лишних калорий. Блюдо получается “нарядным”, неординарным и придётся ко столу даже в праздник или на романтическом свидании.