Приправа Карри — как готовить и куда добавлять?

Хотя к услугам гурманов и кулинаров сегодня представлен огромный арсенал специй, приправа карри в этой группе продуктов занимает особое положение. Эта смесь гармонично подобранных пряностей придает блюдам изысканный вкус и аромат. Добавка отлично подходит для первых и вторых блюд, она прекрасно сочетается с рыбой и овощами. Причем карри сегодня является гастрономическим достоянием не только восточной кухни, приправа получила признание практически на всех континентах нашей планеты. Такая распространенность пряного продукта послужила появлению множества методов ее применения.

Например, в Индии принято готовить смесь специй непосредственно перед подачей блюда на стол, что позволяет максимально сохранить букет ароматов всех компонентов. Существуют кулинарные особенности применения карри и в других странах мира. Но прежде, чем познакомиться с кулинарными тонкостями использования пряного продукта, стоит подробно узнать о плюсах и недостатках карри, влиянии приправы на организм человека, ее лечебных свойствах.

Описание продукта

Сразу стоит отметить, что создание карри – это настоящее искусство, потому что специи при составлении смеси подбираются не в произвольном порядке, а с учетом их сочетаемости. Но, поскольку мир пряностей — многолик, сегодня существует огромное число разновидностей карри. Правда, у всех вариантов есть общая черта – все смеси поступают в продажу в измельченном виде.

Производится такой пряный порошок в разных странах мира, но основными поставщиками подобной продукции являются компании азиатских стран.

География оказывает сильное влияние на отличительные особенности вкуса. По этому признаку приправа разделяется на несколько видов:

  • Карри — восточноевропейская — смесь обладает резкими ароматом, поскольку в ее основе перец.
  • Западноевропейский вариант продукта, наоборот, отличается нежным вкусом и приятным простым ароматом. Базовой основой подобной комбинации является куркума.
  • Южно-азиатская разновидность – это набор огромного числа компонентов, имеющих острый вкус и запах.
  • Пряность, произведенная на Среднем Востоке, представляет собой смесь куркумы, кориандра, перца и компонента фенугрек. Продукт обладает изысканным ароматом и восхитительными вкусовыми качествами.

Понятно, что стоимость каждого из перечисленных вариантов напрямую зависит от того, что входит в состав пряной смеси. Ведь, как известно, стоимость некоторых видов пряностей, как шафрана, сравнима с золотом.

Популярные варианты состава

Самое время заметить, что приправа карри и блюдо с одноименным названием – это два совершенно разных кулинарных объекта. Хотя оба гастрономических чуда были придуманы поварами. Смесь карри изобрели английские мастера высокой кухни, а потом с Туманного Альбиона приправа проникла в Европу, и продолжила свое победное шествие по всему миру. Изначально порошковая смесь была придумана в качестве заменителя жгучей специи гарам масала, которая пользовалась огромной популярностью в Индии. Но результат предприимчивых кулинаров превзошел все ожидания, потому что специя карри с момента ее появления заняла ведущие позиции в мировой кухне.

Как уже отмечалось выше, существует много вариантов этого пряного продукта.

Классический вариант включает следующие составляющие:

  • Перцы. В основном используются острые сорта чили (красный и зеленый).
  • Кориандр придает смеси специфический аромат.
  • Тмин добавляет в букет вкуса ореховые нотки.
  • Куркума обеспечивает теплую желтую окраску.

Фактически, перечисленные здесь ингредиенты составляют базовую основу, а повара, в зависимости от особенностей готовящегося блюда и вкусовых предпочтений его дегустаторов, обогащают классический состав еще такими пряностями:

  • корица;
  • фенхель;
  • пажитник;
  • имбирь;
  • черный перец;
  • зерна горчицы;
  • кумин;
  • мускат;
  • гвоздика;
  • чеснок.

Поэтому при покупке продукта в магазине, нужно обязательно изучить, из чего состоит пряная смесь.

Диетологи и кулинары рекомендуют приобретать продукт без таких сомнительных добавок, как усилители вкуса, химические красители и картофельный крахмал. Такие компоненты, во-первых, не безвредны для здоровья, а во-вторых, значительно снижают качество продукта.

Каким характеристикам уделять внимание при покупке карри

После тщательного изучения состава пряной смеси, можно приступить к ознакомлению с правилами ее выбора. Конечно, имеющие богатый кулинарный опыт хозяйки вполне могут попробовать создать авторский вариант приправы карри. Для этого нужно только иметь необходимый набор специй. А тем, кто предпочитает приобретать готовый продукт, помогут справиться с задачей правильного выбора несколько полезных рекомендаций.

Вообще это не такая сложная задача, как может показаться на первый взгляд, поскольку существует всего три критерия, на которые следует обращать внимание:

  • Цвет — может варьировать от насыщенных желтых оттенков до почти коричневого цвета.
  • Аромат — яркий, в нем преобладают специфические восточные акценты.
  • Вкус формируют все присутствующие в составе ингредиенты, поэтому данный показатель просто не может быть постоянным. Например, смесь с добавкой имбиря либо корицы будет иметь сладкие нотки, а если в ней преобладают перцы – тогда продукт будет остро-жгучим на вкус. Куркума с тмином придадут карри глубинный вкус.

Кроме этих критериев, пряность следует оценивать по внешним параметрам. Особенно важно провести такой анализ при покупке продукта на рынке. Масса должна иметь однородную структуру, то есть присутствие комков не допустимо. Причем порошок или паста не должны иметь признаков появления плесени.

Правила хранения

Чтобы кулинарный процесс на домашней кухне приносил хозяйке удовольствие, а применение пряной смеси не сопровождалось негативными для здоровья последствиями, нужно очень ответственно подходить к хранению такого неординарного продукта.

Карри не теряет свои качества в течение полугода, если продукт хранится в прохладе, в месте без доступа света. Для этой цели лучше всего использовать стеклянную емкость с плотно притертой крышкой, чтобы исключить возможность попадания влаги.

Положительные свойства карри

Мир специй еще в древние времена волновал ученые умы. Сегодня, благодаря проведению масштабной исследовательской работы в этой области, многие секреты раскрыты. Что касается смесей карри, то они тоже, несмотря на разнообразие пряных вариантов, достаточно хорошо изучены. Конечно, подобные продукты наделены массой полезных качеств. В избытке плюсов и у карри, поскольку при попадании вместе с пищей в организм, приправа демонстрирует следующие положительные свойства:

  • улучшает пищеварение;
  • снижает уровень холестерина;
  • стимулирует работу иммунной системы;
  • нормализует состав микрофлоры кишечника;
  • способствует естественному очищению организма от токсичных продуктов и шлаков;
  • предупреждает образование атеросклеротических бляшек;
  • укрепляет структуру не только магистральных сосудов, но также мелких капилляров;
  • снимает признаки воспаления;
  • стимулирует кровообращение;
  • повышает работоспособность эндокринной системы;
  • предупреждает развитие онкологии;
  • активизирует мозговую деятельность;
  • уничтожает патогенные микроорганизмы;
  • повышает потенцию у мужчин;
  • эффективно снимает боли различной природы происхождения;
  • повышает прочность костных тканей;
  • замедляет процессы старения.

Если регулярно употреблять карри в качестве пищевой добавки, тогда значительно снижается риск развития инфарктов и инсультов.

Британские ученые доказали, что систематическое присутствие в меню пожилых пациентов минимальных количеств пряной смеси позволяет в разы снизить риск развития болезни Альцгеймера. А способность приправы выполнять функции антиоксиданта помогает онкологическим больным поддерживать организм в промежутках между курсами химиотерапии.

Остается также добавить, что порошковый продукт привлекает женскую половину населения своей способностью усиливать метаболизм, что помогает продуктивному похудению. Одним словом, карри — полезная приправа, если правильно с ней обращаться.

Отрицательные качества и возможные риски

По законам мироздания, наряду с полезными свойствами любой, природный дар наделен отрицательными качествами. Особенно четко данная тенденция прослеживается в пряностях. Поскольку карри представляет собой набор определенных специй, то риски получить негативные последствия употребления подобных смесей значительно возрастает. По этой причине следует проявлять осторожность людям, у которых:

  • склонность к аллергическим проявлениям;
  • наблюдаются расстройства пищеварения.

Полностью отказаться от такой добавки к рациону стоит:

  • беременным и кормящим женщинам;
  • детям до двухлетнего возраста, поскольку организм малышей не способен продуцировать фермент, способный перерабатывать специи;
  • пациентам, перенесшим инсульт и инфаркты;
  • при повышенной свертываемости крови;
  • пациентам с гастритами и язвенной болезнью в любой форме;
  • больным с тромбофлебитом;
  • лицам с индивидуальной непереносимостью.

Также нельзя вводить в рацион смесь специй, если человек принимает препараты, содержащие ацетилсалициловую кислоту (аспирин). Но даже в случае отсутствия явных противопоказаний стоит проконсультироваться с врачом или диетологом по поводу того, куда добавлять карри и в каких количествах. Такая предупредительная мера поможет избежать нежелательных последствий, связанных с употреблением пряного продукта.

Превышение допустимой дозировки смеси специй может вызвать боли в эпигастральной области и кишечнике. Снять неприятную симптоматику в такой ситуации поможет стакан теплого молока.

Варианты применения специи карри в кулинарии

Разнообразие вариантов смесей, а также полезные свойства специи карри, внушают определенный оптимизм. Ведь имея в своем распоряжении такой ценный продукт, можно на собственной кухне реализовывать самые смелые кулинарные фантазии. Но прежде, чем приступить к такому увлекательному процессу стоит узнать, какой вид карри, с какими продуктами идеально сочетается. На прилавках наших магазинов чаще встречаются порошковые смеси, но иногда попадается карри в виде пасты. Каждая разновидность пряной смеси подходит для определенных блюд:

  1. Массаман. Эта очень популярная смесь карри применяется в кулинарии для мясных блюд и овощных закусок. Она обладает ярким ароматом за счет содержания в составе муската, арахиса и белого кардамона.
  2. Зеленая паста или тайская смесь идеально подходит для обогащения вкуса блюд из морепродуктов и рыбы.
  3. Красная паста создана на основе лемонграсса — тропической пряной растительности. Подходит продукт для приготовления утки, свинины, говядины. Превосходно сочетается эта паста с креветками.
  4. Амильская смесь крайне редко появляется на прилавках наших магазинов. Этот уникальный по своим вкусовым характеристикам продукт в основном используется в сочетании с рисом и овощами.
  5. Смесь «Ренданг» — это самый жгучий из всех известных вариантов, поэтому в основном используется в процесс приготовления блюд азиатской кухни.
  6. Желтая паста отличается мягким, чуть сладковатым вкусом. В составе продукта превалирует куркума, а также присутствуют: шалот, галангал, лемонграсс.

Те варианты специи, которые встречаются в продаже у нас, вполне подходят под определение – универсальные. Сухая приправа карри прекрасно подходит для блюд практически любой категории. Это:

  • маринады
  • макаронные изделия
  • гарниры из круп
  • мясные блюда в любом виде их приготовления
  • тушеные овощи
  • блюда из картофеля
  • выпечка
  • салаты
  • бульоны и супы
  • мясо птицы
  • тофу
  • хлебобулочные изделия
  • рыба

Теперь, когда все секреты карри раскрыты, остается добавить несколько штрихов в виде полезных советов:

  1. Аромат пряной смеси раскроется максимально, если добавить немного молока или другой жидкой основы.
  2. Карри способна полностью компенсировать необходимое количество соли, поэтому при готовке можно не добавлять хлорид натрия.
  3. После добавления пряного продукта пищу надо готовить на очень слабом огне. Такой режим поможет освободиться всем ароматическим особенностям специй.

Подводя итог, можно заключить, что область применения смесей карри практически не имеет границ. Даже маленький пакетик чудесной смеси в руках опытной хозяйки поможет обычное блюдо превратить в кулинарный изыск.

Поделиться

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Adblock
detector