12 эффективных способов хранения чеснока

Мало найдется на Земле людей, не знающих о существовании этого овоща, однако не все знают, как хранить чеснок, чтобы сберечь его полезные свойства.

Каждый садовод, имеющий земельную территорию, находит на огороде небольшой участок, чтобы посадить этот вкусный и полезный овощ. Чеснок используется в основном в кулинарии, но широко применяется и в народной медицине. Зачастую у многих огородников, получивших хороший урожай чеснока, встает вопрос – где и как сохранить до лета это богатство? Хочется, чтобы постоянно под рукой были и вкусная острая приправа к столу, и лекарство от многих болезней. Частенько люди без опыта и знаний хранят овощ неправильно, и он гниет либо прорастает, или же полностью пересыхает. Вот несколько советов и рекомендаций, как сохранить чеснок до следующего урожая.

Сбор урожая, подготовка к хранению

Продумывать хранение урожая нужно еще на этапе выбора сорта для посадки. Они бывают яровые и озимые.

• Яровой сорт высаживается весной, и обычно урожай собирают в первой декаде августа. Признак, по которому определяется созревание, – перья желтеют и склоняются к земле. Большинство сортов яровых можно долго хранить.
• Озимый сорт чеснока сажают еще осенью, пора сбора урожая приходится на вторую декаду июля. Листики становятся жёлтыми, а чешуйки тонкими. Здесь тоже попадаются сорта, которые могут храниться долго — 9 и даже 11 месяцев. Но в основном срок хранения ограничен шестью-семью месяцами.

В то время, когда чеснок убирают, на нем нет соцветий. Да и вообще — чесноку, который выращивается для сбора, не позволяют цвести. В летнюю пору он выбрасывает цветоносы-стрелки, но их удаляют еще до того, как распустятся цветы. Иначе все силы растения уйдут на то, чтобы цвести и завязать семенной материал.

Чеснок лучше всего выкапывать в сухую жаркую погоду. Самый подходящий инструмент – вилы.

Если же получилось так, что урожай собирается во время дождя, то урожай необходимо как следует просушить. Делается это так: урожай раскладывается в сухом помещении с хорошей вентиляцией на что-нибудь деревянное и сушится 12-15 дней. Просушка завершается тем, что секатором или ножницами срезается стебель (оставляется 8-10 сантиметров) и корни (нужно оставлять 2-3 миллиметра).

После просушки урожай необходимо тщательно отсортировать, храниться могут только плотные целые головки. Имеющие царапины или иные повреждения нужно убирать. Также не годятся луковички, начавшие прорастать. Обязательно надо удалить неприятно пахнущий или имеющие тёмные пятнышки дольки — это признаки того, что овощ поражен гнилью или иными заболеваниями. Стоит пропустить хотя бы одну порченую головку — и урожай пропадёт. Поэтому всё, что вызывает подозрение, нуждается в выбраковке. Но испорченный овощ вовсе не надо выбрасывать — его можно переработать.

Как подготовить урожай к длительному хранению

Существует довольно-таки много способов длительного хранения чеснока. Немаловажное значение имеет, как к этому подготовить овощ. С одной стороны, его можно подвергнуть дополнительной обработке, а можно обойтись и без неё. Но время хранение чеснока обработанного дольше.

Обрабатывать урожай нужно в следующих случаях:

• если не получилось просушить его полностью;
• если овощ был передержан на солнце, пока сушился;
• если выкапывался овощ, когда холодно или во время дождя.

Как обрабатывать

Чеснок обрабатывается в три этапа:

1. Корешки, которые остались на головках, нужно опалить на открытом огне, тогда они не будут прорастать.
2. Надо приготовить раствор, защищающий чеснок от заболеваний и заражения плесенью по следующей рецептуре: 500 грамм подсолнечного масла прокалить полтора-два часа на сковороде и добавить туда 10 капель йода. Потом каждую головку окунуть в раствор.
3. Положить овощи на солнце, чтобы они полностью просохли.

Важные рекомендации

Для долгого хранения чеснока важно выполнение нижеследующих рекомендаций:

• надо выбрать сорт, который может долго хранится;
• перед посадкой надо обработать зубчики защитными препаратами, предохраняющими от болезней;
• во время выращивания необходимо неукоснительно соблюдать все нормы агротехники (полив, прополка, подкормка и так далее);
• перед тем, как закладывать головки храниться, их нужно хорошо высушить и перебрать, оставляя только целые;
• очень важно соблюдать температуру хранения чеснока.

Чеснок без особого труда можно хранить дома, в городской квартире при соблюдении оптимальных условий. Они таковы:

• яровой (посаженный весной) — хранение в тепле — плюс 15-21 градус;
• озимый (посаженный осенью) — в холоде — плюс 2-5 градусов.

Большое значение имеет содержание влаги в воздухе. Если ее мало, то чеснок высохнет, а если много — начнет расти и гнить. Оптимальный процент влажности — около 50 процентов.

Именно поэтому не стоит хранить чеснок, как это делают многие хозяйки, в холодильнике — там очень влажно и овощ быстро приходит в негодность. Хотя есть и несколько способов хранения чеснока в холодильнике, ниже о них будет рассказано, а так же описаны будут условия такого хранения чеснока.

В чем и где лучше хранить?

Чтобы овощ хорошо сохранился в зимний период, необходим правильный выбор места хранения и тара, в которой он будет лежать.

Лучшим местом в квартире могу быть или сухая ниша-кладовка, или застеклённый тёплый балкон. В качестве тары для хранения могут быть самые разные ёмкости: корзинки, деревянные ящики, пластиковые корзины, картонные коробки с дырочками для проветривания, большие и маленькие стеклянные баночки. Многие хранят чеснок по старинке — в капроновых колготках или чулках.

Ещё один очень хороший способ — сделать из чеснока косы и повесить в кладовке либо на кухне. Отсутствие контакта с поверхностью плюс постоянное проветривание гарантирует сохранность полезного овоща до следующего лета.

Методы хранения

Способов хранения чеснока много. Вот самые популярные. Выбор зависит только от количества собранного урожая и предпочтений хозяев.

1. В сетках. Берутся обыкновенные крупноячеистые сетки из капрона (в таких часто продают овощи), заполняются чесноком и подвешиваются под потолок. При таком способе хранения чеснок может расти и сохнуть, поэтому необходимо время от времени его сортировать, чтобы убирать испорченный.
2. В обыкновенных стеклянных банках. Рассмотрим, как производится хранение чеснока в банке. Ее нужно предварительно простерилизовать, положить сухие головки чеснока и закрыть обыкновенной пластиковой крышкой. Для более длительного хранения каждый слой нужно пересыпать мукой. Если же не планируется долгое хранение, то можно головку разломать на зубчики, ссыпать их в банку и убрать тару туда, где сухо.
3. В соли. Хорошо хранится чеснок, засыпанный мелкой солью. Предварительно требуется перебрать урожай и удалить все попорченные и порезанные элементы. В пластиковую или фанерную коробку насыпается соль и в неё укладывается высушенный чеснок. Причем класть его надо так, чтобы головки не соприкасались. Все это засыпается солью и выкладывается еще два-три ряда, каждый из которых тоже перемежается слоем соли.
4. В мешочках из ткани. Хорошим способом для хранения чеснока могут быть обыкновенные мешочки из лоскутов ткани. Сшить их можно из старенькой одежды или ненужных кусков ткани. Для того, чтобы чеснок хранился в них как можно дольше, мешочки нужно замочить в густом растворе соли, а после хорошо просушить. Соль станет хорошим барьером от бактерий. Высушенный овощ, сложенный в такие мешочки, будет долго храниться, если поместить его туда, где сухо.
5. В парафине. Несколько необычный, но хорошо зарекомендовавший себя способ — хранить чеснок в парафине. Парафин можно взять медицинский, а можно сделать водяную баню и растопить обыкновенные свечки Головки промытого и высушенного овоща окунаются в растопленный парафин, он застывает и чеснок складывается в ящик или мешок. При таком способе хранения влага не испаряется, и овощ не усыхает. Вдобавок защитная плёнка препятствует проникновению болезнетворных микробов. В подобном виде чеснок хранится как минимум полгода.
6. В муке. Ещё один необычный способ хранения — в слое муки. В банку насыпается мука и корешками вниз складывается промытый и хорошо просушенный овощ. Сверху насыпается новый мучной слой, вновь укладывается чеснок и засыпается мукой. Делается несколько слоев — вплоть до горлышка. Банку можно хранить в любом сухом прохладном месте. Очень хорошо подойдёт балкон.
7. В золе. Этот способ похож на хранение в соли и подойдёт для имеющих свой дом с печью. Берётся картонный ящик и в него укладывается попеременно то слой чеснока, то слой золы. Сверху и снизу в обязательном порядке должна быть зола. Это очень удобный метод — хранить ящик можно в любом месте дома.
8. В шелухе от лука. Если чеснок смешать с луковой шелухой, то он отлично сохранится. Ёмкостью для хранения может быть что угодно – коробки, разные ящики, можно даже использовать мешки. Для хранения лучше выбрать высокие места – шкаф, антресоли.
9. В пищевой плёнке. Этот способ хранения не позволит чесноку высохнуть. А делается просто: каждая головка туго обматывается в два слоя и лежит где угодно.
10. Хранение чеснока в холодильнике. Выше говорилось, что чеснок не стоит хранить в холодильнике. Но, если его мало, и он будет быстренько переработан, то можно. Но стоит напомнить — из-за высокой влажности хранение будет очень недолгим. Стоит предварительно хорошо просушить головки и проверить каждый зубчик, удалив гниющие и повреждённые зубчики. А оставшиеся целые хорошо бы сложить в плотно закрывающуюся ёмкость и убрать в холодильник.
11. Также можно недолго хранить овощ с очищенными дольками. Это идеальный вариант, когда хочется сохранить именно очищенный чеснок. Достаточно снять с них кожуру, и просто упаковать в герметическую посуду или пакет — и они будут в безопасности. Срок хранения чеснока в таких условиях около трёх месяцев. Только не стоит класть его по соседству с другими овощами — разве что только с луком можно.
12. В высушенном виде. Ещё этот овощ можно хранить в сушеном виде. Нужно нарезать его на тоненькие пластинки и высушить их в духовке или электропечи несколько минут при температуре +55-+65 градусов. Высушенный продукт нужно поместить в блендер и измельчить до порошкообразного состояния. Затем добавить чуток соли и убрать в банку, подвергнутую стерилизации. Сушёный чеснок хранится около года, практически не портится, им удобно пользоваться.

Головки чеснока, мелко пересыпанные солью, хранятся в холодильнике несколько дольше.

Единственный недостаток — он специфически пахнет и лишён некоторых полезных свойств.