Как приготовить фенхель?

Поклонники острой кухни хорошо осведомлены, как употреблять фенхель в процессе приготовления различных блюд. Но люди, которые лишь иногда позволяют себе в питательный рацион для разнообразия добавлять яркие нотки приправ, мало знают об этой пряной растительности. Поэтому есть основания, чтобы исправить данный пробел. Ведь фенхель с его неповторимым ароматом, напоминающим анис, и изумительными вкусовыми качествами способен украсить практически любое блюдо. Расскажем о составе и свойствах этой уникальной приправы, способах использования в кулинарии, приведем несколько примеров блюд с участием специи.

Краткая ботаническая справка

Внешне фенхель напоминает укроп, потому что у него имеются характерные для этой культуры зонтики. По этому признаку многолетнее растение причислено к семейству Зонтичных. Но у него есть второе название – укроп аптечный, что указывает на использование пряной растительности при производстве лекарственных препаратов. В природе встречается два вида фенхеля:

• Обыкновенный – это самая распространенная разновидность, которая отличается длинным, ветвистым стеблем, достигающим до 2 метров в высоту. Корень такого вида растения толстый, по форме напоминает стержень. Листья крупные темно-зеленой окраски.
• Итальянский фенхель в наших северных широтах менее известная разновидность. Это овощной сорт культуры, обладающий толстым мясистым стеблем.

Уникальность фенхеля (каждого из перечисленных видов) состоит в том, что все части растения могут быть использованы в кулинарных целях. Так, семена пряной растительности чаще используются в качестве приправы, а листья используются для оформления блюд.

Самой продуктивной частью считается луковица, из которой можно приготовить изысканный по вкусу салат с фенхелем, или соус. Луковицы можно мариновать, запекать, сочетать с овощами и мясом.

Особенности состава пряного продукта

Самый ценный компонент фенхеля – это эфирные масла. Их доля в составе продукта невероятно высока, но особенно много эфирных компонентов в плодах. Кроме эфирного масла, в составе пряного растения присутствуют:

• жирные масла (их содержание особенно высокое в семенах растения;
• органические кислоты, в том числе линолевая, олеиновая;
• минеральные элементы;
• комплекс витаминов ( РР, аскорбиновая кислота, ретинол, витаминная группа «В»);
• каротины;
• флавоноиды.

Здесь перечислены лишь главные активные вещества, на которые в процентном отношении выпадает большая часть состава растительного продукта. Но, кроме этих компонентов, в пряности присутствуют сложные химические соединения, как например, фитостерин. Ученые доказали, что данное вещество способно понижать содержание холестерина в крови.

Полезные свойства

Фенхель, благодаря сбалансированному составу, способен оказывать на организм человека благоприятное воздействие. Причем такое позитивное влияние не ограничивается изменениями какой-то отдельной взятой системы, а действует комплексно. Перечислим основные свойства, которыми специя наделена в избытке:

• противовоспалительное;
• отхаркивающее;
• антибактериальное;
• мочегонное;
• спазмолитическое;
• антиоксидантное;
• ветрогонное.

Кроме этих полезных действий, в составе блюд нормализует пищеварение, а также действует как профилактическое средство против образования холестериновых бляшек в сосудах.

Еще ценится фенхель за способность освежать дыхание. Например, в Индии принято в ресторанах во время финальной подачи блюд приносить фенхель.

Способы домашнего приготовления

Чтобы иметь в распоряжении пряный продукт хорошего качества, надо знать, как его приготовить. В отличие от остальных специй, в магазине такой товар редко можно увидеть. Многое в этом вопросе зависит от вкусовых предпочтений конкретного семейства, но большинство хозяек использует фенхель молотый в процессе приготовления мясных блюд, супов и некоторых видов кондитерских изделий. Получается такая приправа из высушенных семян путем измельчения с помощью кофемолки.

Если в распоряжении оказались свежие листья и стебли, их можно использовать в качестве ароматической добавки к блюдам. Особенно хорошо сочетается пряная растительность с овощами. Специя придает салатам красивый вид и немного сладковатый вкус. Из свежих частей растения можно сделать заготовки на зиму. Для этой цели подходит высушивание и маринование.

Сушке обычно подвергается наземная часть растения, то есть листья и стебель. Последовательность процесса следующая:

1. Сначала надо удалить вялые и пожелтевшие листья, хорошо их промыть под проточной водой.
2. Тонким слоем свежий растительный материал выкладывают на бумагу.
3. Сушить фенхель рекомендуется в затененном месте.
4. Сырье в процессе сушки надо периодически перемешивать.
5. Когда зелень высохнет, его измельчают, затем фенхель молотый собирают в холщовый мешочек. Можно для хранения использовать картонную тару с герметично закрывающейся крышкой.

Часто для заготовки используется традиционный метод сухой засолки, который применяется при консервации укропа и петрушки.

Поскольку корнеплоды чаще всего используются в кулинарии, нужно иметь представление, как приготовить их правильно перед включением в блюдо. Первичная кулинарная обработка сводится к следующим действиям:

1. Сначала клубни промываются водой.
2. Потом просушиваются с помощью полотенца.
3. Затем луковица разрезается на несколько долек, а ядро удаляется.
4. С внешней стороны надо обязательно убрать листья.

Правила выбора пряного продукта

В принципе методы выбора фенхеля мало чем отличаются от правил, которые используются при покупке любой овощной продукции:

• при покупке зелени надо отдавать предпочтение небольшим листьям;
• побеги растения не должны иметь признаков увядания;
• луковицы следует выбирать бело-зеленого оттенка, плотные на ощупь;

Следует обязательно оценить аромат продукта: в нем должны четко звучать анисовые нотки.

Что можно приготовить с пряностью

Настала очередь предложить самые популярные рецепты приготовления блюд из фенхеля, которые разнообразят повседневные рацион и будут украшением праздничного стола. К слову сказать, блюдам с фенхелем в национальной кухне народов многих стран мира уделяется особое место. Испанцы и итальянцы добавляют специю в выпечку и чай, а славяне предпочитают добавлять пряность в салаты и вторые блюда. Причем возможных вариантов гармоничного сочетания данной специи с другими продуктами очень много, поэтому у каждой креативной хозяйки есть шанс создать новое кулинарное чудо, ведь готовить можно даже любой мясной суп с фенхелем. Ну, а пока в этом направлении продолжается работа, расскажем о том, как сегодня фенхель в кулинарии используется в разных вариантах приготовления блюд.

Соус из фенхеля

Приготовить такую заправку несложно, если есть:

• Чеснок – 1 зубчик;
• Фенхель – крупный кочан;
• Вермут (сухой) – 100 мл;
• Яичный желток;
• Сливочное масло – 50 г;
• Овощной либо рыбный бульон – 150 мл;
• Сливки жирные – 100 мл;
• Соль по вкусу.

Последовательность приготовления

1. Основная приправа, то есть фенхель, мелко нарезается. Чеснок надо измельчить.
2. В глубокой сковороде следует растопить масло, потом выкладывается фенхель.
3. Обжаривать растительный продукт надо помешивая в течение 5 минут.
4. После этого в емкость выливается бульон и вино, также надо добавить чеснок.
5. Когда смесь закипит, ее тут же снимают с огня.
6. Теперь надо взбить сливки с яичным желтком. Полученную массу следует вылить в сковороду, которая снова ставится на слабый огонь.
7. Соус должен загустеть. Подается он в горячем виде, а украсить заправку можно зелеными листиками фенхеля.

Салат с апельсином

Как уже выше отмечалось, фенхель не конфликтует с овощами и фруктами, что позволяет его применять довольно свободно для приготовления холодных блюд и закусок. Например, сторонникам здорового питания обязательно понравится салат с фенхелем и апельсином. Такое кушанье особенно полезно в период простуд и гриппа. А простота приготовления придется по душе любой хозяйке.

Потребуется:

• Луковица фенхеля;
• Средних размеров апельсин;
• 2 ст. ложки оливкового масла;
• Пучок петрушки;
• Бальзамический уксус – 2 л. ст.

Приготовление:

• Корнеплод следует нарезать полукольцами, а апельсин разделить на дольки.
• Сок следует собрать отдельно в стакан, соединить его с уксусом, потом добавить масло.
• Сначала на тарелочку выкладывается апельсин с фенхелем, блюдо солится, заправляется приготовленным соусом. Сверху кулинарный шедевр украшается свежей зеленью.

Калорийность этого необычайно полезного блюда составляет всего 121 ккал, что позволяет его включить в рацион, не опасаясь набора лишних килограммов.

Овощное рагу

Это блюдо тоже не грозит увеличением веса, зато польза от него будет огромной. Дело в том, что такая овощная закуска с умеренно острым вкусом зарядит энергией на целый день. Готовится блюдо непосредственно перед подачей на стол. Для его приготовления нужно приготовить: кабачок, пару клубней фенхеля, морковку, 3 помидора, две картофелины, з сладких перчика, дольку чеснока, столовую ложку масла оливы. Как всегда. Соль и зелень – по желанию.

Последовательность действий:

1. Очищенные и вымытые овощи сначала нужно нарезать в произвольной форме, а фенхель – кубиками.
2. На сковороду выкладывается нарезанный пряный продукт, добавляется перец, чеснок масло.
3. Потом жареный фенхель нужно дополнить остальными овощами, посолить смесь, тушить до тех пор, пока все компоненты не обретут мягкость.
4. Нарезанный томат следует добавлять в последнюю очередь.
5. Готовое рагу из овощей сразу после снятия с плиты надо выложить на тарелки, украсить зеленью.

Фенхель, запеченный в духовке

Гурманы будут в восхищения от изящного вкуса этого блюда. Готовится запеченный фенхель быстро и просто.

1. Надо раздавить два чесночных зубца.
2. Нарезать клубень фенхеля на 4-6 частей.
3. В разогретую сковороду влить ложку столовую оливкового масла, добавить такое же количество сливочного масла.
4. Потом выложить нарезанный фенхель, добавить чесночную массу.
5. Когда фенхель обретет золотистый цвет, частицы луковицы надо переложить на противень.
6. Сверху деликатес следует посыпать паприкой, перцем.
7. Выпекать в духовке полчаса при температуре 200*.
8. За несколько минут до полной готовности можно поверх фенхеля выложить нарезанный ломтиками сыр,

Подавать кушанье надо горячим, а сверху его можно украсить зеленью и слегка сбрызнуть лимонным соком.