Важные нюансы консервации огурцов с лимонной кислотой на зиму

Огурцы на зиму с лимонной кислотой заготавливают многие хозяйки. Для того, чтобы продлить сезон и насладиться вкусом продуктов холодной зимой, люди и придумали консервацию. Как же надолго сохранить полезные свойства овощей и не дать им испортиться?

Лимонная кислота в консервации

Лимонная кислота — это пищевая добавка с кодом Е330, часто используемая в кулинарии. Несмотря на название, в промышленных масштабах данное вещество получают из сахарной свеклы, яблок, тыквы, потому как изготовление кислоты из цитрусовых экономически нецелесообразно.

Лимонную кислоту применяют в качестве специи, для подкисливания десертов и напитков, в качестве разрыхлителя теста и для консервации. Она обладает антиокислительными и противомикробными свойства, поэтому очень часто применяется в качестве консерванта в различных заготовках. Данное вещество не содержит калорий, поэтому добавление его в продукты не навредит фигуре.

Вместе с тем, лимонная кислота обладает довольно слабыми кислотными свойствами и не вступает в реакцию с другими элементами, тем самым, помогая сохранить всю пользу продукта. К тому же, данное химическое соединение не содержит ни одной калории, а, напротив — способствует их сжиганию.

Большим плюсом данного вещества является натуральность — ведь оно полностью состоит из природных компонентов. Также лимонная кислота — это экологически чистый продукт, который после использования полностью разлагается, а также не несёт в себе угрозу для обитателей планеты. Это значит, что лимонная кислота не загрязняет окружающую среду и бережет природу.

По сравнению с уксусной кислотой, также применяемой в качестве консервирующего элемента, лимонная кислота не обладает неприятным запахом. Помимо этого, в отличие от уксуса, данное вещество не разлагается при нагревании и кипячении. Ведь температура, необходимая для разрушения лимонной кислоты, -150 градусов. Немаловажно и то, что вкус лимонной кислоты в готовом блюде практически не ощутим.

Консервация огурцов

Огурец — любимый всеми овощ. Его можно встретить практически в каждом огороде, а сколько различных способов консервации огурца существует! Применение лимонной кислоты в консервировании помогает сохранить свойства данного овоща, а также делает заготовки вкусными и полезными.

При помутнении рассола необходимо вскрыть емкость, а затем вылить испортившуюся жидкость. Овощи нужно выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой. После вновь уложить их в банку. Приготовить новый рассол и залить им соленье. После данной процедуры консервы могут храниться еще 3-4 месяца.

Подготовка банок к консервации:

• Тщательно промыть банки с содой, ополоснуть холодной водой.
• Поместить их в духовку и включить температуру 160 градусов или поставить на 5 минут в микроволновке при мощности 800.
• После стерилизации установить банки на хлопковое полотно горлышками вниз и покрыть полотенцем.

Также можно простерилизовать емкости в специальном приборе — стерилизаторе. Крышки стерилизуются по тому же принципу.

Дабы вкусные заготовки хранились еще дольше, можно смазать края банки и крышку перекисью водорода непосредственно перед закрытием. Данное вещество убьет бактерии и не даст им размножаться.

Засолка огурцов с лимонной кислотой

Способ приготовления 1

Взять 1,5 килограмма огурцов среднего размера. Тщательно промыть их с содой или специальным средством для мытья овощей. Отрезать кончики с двух сторон. При помощи чистой вилки проткнуть огурец пару раз. Залить зеленые овощи водой и вымачивать несколько часов.

В стерильную трехлитровую банку уложить 4-5 листьев смородины, 3 листа лавра, пучок укропа, пучок мяты, 5 горошков перца, сверху наложить огурцы. Залить кипятком и закрыть крышкой. Покрыть полотенцем и оставить на 3-4 часа.

Затем открыть крышки, слить огуречную воду в кастрюлю. Добавить 2 чайных ложки лимонной кислоты, 2 стол. ложки соли, полстакана сахара. Размешать до полного растворения, вскипятить. Вновь залить огурцы рассолом, плотно закрыть банки крышками. Покрыть полотенцем до полного остывания. На следующий день засолку огурцов с лимонной кислотой можно считать готовой.

Способ приготовления 2

Взять 5 крупных огурцов и один кабачок среднего размера. Тщательно помыть овощи с содой. Кабачок разрезать вдоль на четыре части, вынуть внутренности и семена. У огурцов отрезать кончики, несколько раз проткнуть овощ вилкой. Замочить огурцы и кабачок в чистой воде на несколько часов. Затем слить жидкость, а овощи разрезать на несколько частей.

В подготовленные банки поместить 3 листа смородины, 2 листа малины, пучок укропа и крупно нарезанную луковицу. Сверху равномерно уложить кабачок и огурцы. Залить банки кипятком, закрыть крышками, затем укутать полотенцем. Оставить на несколько часов.

Жидкость из банок слить в подготовленную кастрюлю. Добавить в нее 2 столовые ложки сахарного песка, столько же соли, столовую ложку лимонной кислоты, столовую ложку паприки и половину чайной ложки перца чили. Перемешать, поставить на огонь и дождаться закипания. Вновь залить рассолом овощи, закрыть крышками и укутать банки до полного остывания. Консервы можно употреблять в пищу уже на следующий день.

Способ приготовления 3

Взять 3 крупных огурца и 500 грамм зеленого винограда без косточек. Промыть продукты водой, виноград очистить от веточек, у огурцов отрезать кончики и проткнуть вилкой, а затем крупно нарезать.

В подготовленную банку уложить 2 листа смородины, несколько листьев винограда или малины, 2-3 веточки мяты. Сверху поместить огурцы и виноград.

Залить все продукты кипящей водой, закрыть крышкой, подождать 2-3 часа. Жидкость слить в кастрюлю, добавить 2 столовых ложки соли, столовую ложку лимонной кислоты, пакетик ванилина, столовую ложку сахара. Перемешать, довести до кипения. Вновь залить продукты рассолом, закрыть крышкой и укутать полотенцем на несколько часов. На следующее утро огурцы с виноградом готовы к употреблению.

Способ приготовления 4

Консервирование огурцов на 1 бутыль. Взять 3 крупных огурца, столько же помидор и 2 болгарских перца. Тщательно вымыть овощи, огурцам отрезать кончики и сделать проколы вилкой, болгарский перец очистить от внутренностей. Крупно нарезать перец и огурцы.

На дно банки поместить 4-5 листьев смородины, 2 листа малины, пучок укропа, петрушки, базилика, 5-6 горошков черного перца, половину чайной ложки кориандра, 1 нарезанную луковицу. Сверху аккуратно уложить помидоры, огурцы, болгарский перец.

Залить овощи кипятком, закрыть крышкой. Оставить на 3 часа, затем удалить воду в кастрюлю. Добавить 2 столовые ложки соли, столько же сахара, 1 столовую ложку лимонной кислоты, столько же паприки. Прокипятить рассол, тщательно помешивая. Вновь залить им банки, закупорить крышками и покрыть полотенцем.

Способ приготовления 5

Рассмотрим еще 1 рецепт – как можно катать огурцы с лимонной кислотой. Килограмм огурцов помыть, отрезать кончики, нарезать кольцами. 2-3 крупных моркови натереть на терке. 4 луковицы и 3 томата крупно нарезать.

Поместить овощи в кастрюлю, добавить к ним полстакана растительного масла, столовую ложку черного перца, такое же количество паприки, чайную ложку красного перца Чили. Готовить на среднем огне, регулярно помешивая, 30 минут.

Добавить 2 столовые ложки соли, столько же сахара, столовую ложку лимонной кислоты. Убавить огонь до минимального, готовить еще 15 минут. Разложить по заранее простерилизованным банкам, закрыть крышкой.

Срок годности домашних консервов из огурцов полтора года.

Способ приготовления 6

Килограмм огурцов, небольшой вилок капусты и килограмм лука тщательно вымыть. Огурцам отрезать кончики и нарезать их крупными кольцами. Из вилка капусты вытащить кочерышку и нашинковать брусочками. Лук очистить от кожуры, нарезать кольцами.

На дно чистой банки уложить 5 горошин черного перца, пучок укропа и базилика, 3 лавровых листа. Слоями уложить овощи — лук, капусту, огурцы, так, чтобы верхним слоем остался лук. Залить все кипящей водой, закрыть крышкой и оставить на 3 часа.

Жидкость слить, добавить в нее 3 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, столовую ложку лимонной кислоты. Размешать, вскипятить, вновь залить в банки. Закупорить крышками и покрыть полотенцем.

Соленья, приготовленные с лимонной кислотой, очень вкусные и простые в приготовлении. Данное вещество делает огурцы более хрустящими, а вкус овощей — ярким. Хранятся консервы хорошо, не вздуваются, главное — поставить банки в темное и прохладное место.