4 подходящих рецепта огурцов с горчицей на зиму
Консервированные огурцы с горчицей на зиму — незаменимая закуска. Овощи можно солить, мариновать, добавлять при консервации различные травы, которые улучшат вкусовые качества огурца и придадут ему особые качества. Например, добавив в рассол лист хрена и смородины, огурцы будут хрустящими и очень вкусными.
Далее речь пойдет о приготовлении на зиму огуречной закуски с горчицей. Рецепты довольно простые и понятные. Любая хозяйка сможет взять их на вооружение и запастись на зиму не только вкусными, но и полезными овощами.
Рецепты
Сразу отметим, что не нужно строго придерживаться приведенных кулинарами правил и использовать по списку все ингредиенты. Вы можете самостоятельно менять состав специей, что-то добавлять свое. Так, по количеству кислоты необходимо исходить из предпочтений своих домочадцев и своих собственных. Обычно на литровую тару добавляется одна столовая ложка 9-ти процентного уксуса. Но дозу можно уменьшить, либо, наоборот — увеличить.
Классический вариант
Для приготовления нам потребуется:
- огурцы небольших размеров – 2 кг;
- отфильтрованная вода – 1,5 л;
- чеснок – 7 зубчиков;
- перец стручком – 1 шт.;
- уксус (9%) — 130 мл;
- хрен – 80 гр. (берем его корень);
- укроп – 3 пучка;
- зерновая горчица – 2 стол. лож.;
- горошки черного перца – 7 шт.;
- сахар – 3 полных стол. лож.;
- лаврушка – 3 листика;
- соль крупная – 3 стол. лож.
Итак, рассмотрим рецепт вкусных огурцов с горчицей на зиму:
- Вымачиваем овощи, промываем их и сушим. Огуречные кончики срезаем. Если плоды попались крупные, то делим их вдоль на части: можно разрезать пополам, а можно и на большее количество частей.
- Чеснок нарезается на отдельные небольшие пластинки поперек зубчиков.
- Корень хрена чистим от грязи, моем и режем на произвольные кусочки. Они должны быть не крупные.
- Стручковый перец промываем, срезаем концы, чистим внутренности (достаем семена) и режем на равные части.
- Стерилизуем тару вместе с крышками.
- На дно банок выкладываем по листику лаврушки и насыпаем горошки перца (достаточно 2-3 горошин).
- В емкость выкладываем огурчики. Между ними прокладываем кусочки стручкового нарезанного перца и корня хрена. Поверх огурцов складываем укропные зонтики.
- Кипятим воду. Кипятком заливаем тару с огурцами и оставляем минут на 15. Затем воду сливаем в кастрюлю, кипятим и повторяем процесс. Сливаем жидкость из банки.
- Готовим маринад: в слитую с банок с огурцами воду добавляем небольшое количество отфильтрованной воды, сахар, ставим на газ, солим. Доводим до кипения и варим пару минут для растворения специй. Добавляем горчицу, вливаем уксус, мешаем все и выключаем газ.
- В банки с овощами добавляем подготовленные чесночные дольки.
- Заливаем тару до верха маринадом. Маринад должен быть горячим.
- Закатываем банки, переворачиваем их на крышки, накрываем одеялом. В таком виде закуска должна остыть.
- Отправляем на хранение до зимы.
С сухой горчицей
Нам потребуются следующие продукты:
- огурцы – 4 кг;
- укроп – достаточно одного пучка;
- подсолнечное масло – 200 мл;
- чесночные зубчики – 3 шт.;
- 9-ти процентный уксус – 200 мл;
- сахарный песок – 200 гр.;
- горчица (сухая) – 50 гр.;
- перец молотый – ч. лож.;
- поваренная соль крупная – 100 гр.
Приготовление огурцов с сухой горчицей:
- Огурцы вымачиваем, моем и даем им обсохнуть. Срезаем с плодов кончики. Если попались крупные экземпляры, то режем их вдоль: можно пополам, либо на 4 равных части.
- Чистим чесночные зубчики, промываем, сушим и натираем. Терка должна быть с мелкими зубчиками. Можно пропустить через чеснокодавилку.
- Укроп моем, сушим и мелко шинкуем.
- В отдельную миску высыпаем сахар, добавляем горошки перца, все солим крупной солью, наливаем уксус, высыпаем горчицу. Перемешиваем.
- Добавляем к полученной смеси стакан масла, перетертый чеснок и снова основательно мешаем.
- Огурцы заливаем полученной заправкой и перемешиваем в посуде. Оставляем их в смеси на 3,5 часа. Через каждые полчаса необходимо перемешивать наши овощи.
- Готовим банки с крышками: тщательно моем горячей водой и стерилизуем.
- Заполняем подготовленную к консервации тару огурцами, заливаем нашей смесью, в которой находились плоды и прикрываем каждую тару крышкой.
- Достаем большую отдельную кастрюлю. Дно застилаем полотенцем, на которые расставляем наши банки с наполненными огурцами и смесью из горчичного порошка. Заливаем все водой, но не полностью. Жидкость должна покрыть банки, не доходя до их горлышка, т.е. покрыла тару «до плечиков». Ставим на небольшой газ и ждем, когда вода закипит. Как только начался процесс кипения, засекаем время и продолжаем процесс. Для больших банок (1л и более) потребуется кипятить минут 20, для небольшого размера тары (полулитровые) достаточно десяти минут.
- Достаем банки и закатываем.
- Как и в первом рецепте переворачиваем их, накрываем, и даем остыть.
Приятного аппетита!
Простой рецепт салата из огурцов
Для приготовления салата из огурцов на зиму с горчицей нам потребуются:
- огурцы – 1 кг;
- уксус (9%) – 100 мл;
- укроп – 1 зонтик или пучок;
- горчица (сухая) – половинка столовой л.;
- растительное масло – 100 мл;
- чеснок – несколько зубчиков;
- сахар – стол. лож.;
- соль – половинка стол. лож.;
- горошки перца – несколько горошин;
- лаврушка – несколько листочков.
Приготовление:
- Огурцы промываем, срезаем с них концы. Если плоды крупные с толстой кожурой, то необходимо снять кожицу. Если потребуется, то с крупных огурцов следует удалить семена. Сделать это можно обычной ложкой или ножиком.
- Режем огурцы поперек на части и отправляем в подготовленные (стерилизованные) банки.
- К огурцам отправляем лаврушку, перцовые горошки и мелко порубленный чеснок, насыпаем горчицу и вливаем уксус.
- Заливаем все маслом, добавляем сахар. Сверху выкладываем зонтик укропа. Все перемешиваем.
- Даем огурцам настояться, чтобы они пустили сок. Время настаивания – три часа.
- Достаем крупную посуду (кастрюлю), выстилаем дно полотенцем, размещаем на нем наши банки. Заливаем водой, чтобы жидкость покрыла только на ¾ банки, и ставим кипятить.
- Как только вода закипит, засекаем еще 10 минут, и продолжаем кипячение.
- Выключаем газ, достаем банки и закатываем их.
- Как и в предыдущих рецептах переворачиваем, накрываем и даем остыть.
- Отправляем на хранение.
Соленые огурцы с горчицей
Расскажем о горячей засолке. Горчица поможет предотвратить образование плесени, и придаст огурчикам пикантный вкус.
Нам потребуются следующие продукты:
- огурцы – 1,7 кг;
- чесночные зубчики – 4 шт.;
- горчица (сухая) – стол. лож. с горкой;
- горошки перца – 4 шт.;
- зелень (листочки вишни, можно смородины или хрена) – на усмотрение хозяйки;
- пучок укропа – 1 шт.;
- сахар – 1,5 стол. лож.;
- крупная соль – 2 стол. лож.
Приготовление соленых огурцов с горчицей:
- Готовим тару: тщательно ее моем. В качестве тары можно использовать не только банки, но и кастрюли или ведерки.
- Огурцы чистим от загрязнений, промываем их, сушим и срезаем концы.
- Чесночные зубчики делим на 4 части. Если головка большая, то можно разделить на 6 частей.
- Зелень моем и даем ей обсохнуть.
- На дно тары выкладываем листочки, которые решили использовать, укроп, перчик горошком, чесночные дольки.
- На них выкладываем огурцы, солим и добавляем сахар. Засыпаем все сверху оставшейся порубленной зеленью.
- Кипятим воду и заливаем кипятком банки с разложенными овощами. Вода должна полностью залить тару. Прикрываем тару крышками и оставляем их настаиваться на три дня в комнате или на кухне.
- За это время рассол помутнеет, начнется брожение, образуется пена. Можно уже на второй день снять пробу. Возможно, огурчики уже успеют просолиться, и им будет достаточно 2-х суток для засолки. Если вода испарилась, то ее можно добавить.
- Через три дня приступаем к новым действиям: сливаем рассол в отдельную посуду и ставим его на газ. Доливаем туда отфильтрованную воду, доводим жидкость до кипения, газ убавляем и варим на медленном огне еще минут 10. Высыпаем в рассол сухую горчицу, все перемешиваем, чтобы не было комков.
- Огурцы достаем из банок, моем их. Вода должна быть холодной.
- Зелень с пряностями из банок выбрасываем.
- Стерилизуем тару и выкладываем промытые огурцы, добавляем свежую зелень, чесночные дольки, зонтики укропа, горошки перца.
- Заливаем все горячим рассолом до верха тары.
- Закатываем.
- В данном рецепте не требуется тару переворачивать. Напротив, необходимо выставить банки в прохладную комнату или холодное место в доме.
Не стоит пугаться, когда в первые сутки рассол снова помутнеет. Это так и должно быть. Со временем он станет светлым.
Кушайте на здоровье!
Стоит знать! Горчица придает кожуре огурца медовый вкус, а сами огурчики делает аппетитными и хрустящими. Помимо этого, горчице присущи антибактериальные свойства, которые позволяют закуске дольше храниться.
Несколько советов:
- Для засолки идеально подходят овощи с пупырышками.
- С огурцов следует срезать кончики.
- Всегда нужно придерживаться правила – выбирать для консервации огурцы одинакового размера. Лучше брать небольшие, но крепкие и свежие плоды.
- Укладывать в банку их следует достаточно плотно.
- Обязательно добавляйте в рассол листья смородины, хрена, вишни и др. Они сделают огурчики хрустящими и позволят дольше их сохранить.
Если говорить о горчице, то столовая для консервирования будет не лучшим вариантом. Она, конечно, не испортит вкус, но не сделает зеленцы хрустящими. Лучше использовать сухую для консервирования огурцов, либо молотую.
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит