Усяньмянь( «5 специй») — классическая китайская приправа

Классическая китайская приправа 5 специй является неотъемлемой частью практически любого блюда этой страны. Без нее невозможно приготовить «курицу по-пекински» и другие знаменитые блюда национальной кухни. В этой стране нет ни одной хозяйки или повара, которые бы не использовали эту замечательную приправу.

Приправу также называют усянмянь. Она придаст любому блюду оттенок китайской кухни, причем не важно, что будет приготовлено – овощи или мясо.

В приправе, несмотря на ее название, могут отсутствовать 1 или 2 ингредиента, либо они могут быть заменены. Но важно, чтобы в ней обязательно присутствовали кассия, сычуаньский перец и фенхель.

Состав, польза, калорийность

Из названия приправы следует, что она готовится на основе 5 ингредиентов:

1. Китайская корица или кассия. Примечательно то, что многие повара и специалисты настаивают на том, что для получения аутентичной приправы необходимо использовать именно китайскую корицу. Однако, это распространенное заблуждение. Чтобы разобраться, нужно понимать, чем китайская отличается от индийской. Интересный факт: кассию некоторое время называли ложной корицей. Но это утверждение не обосновано. По химическому составу они идентичны, отличаются тем, что китайская содержит меньше полезных веществ всего на несколько процентов, чем индийская. Также ее получают несколько другим способом, а именно: непосредственно из коры дерева. Отсюда твердость и несколько другой цвет пряности. Кассия также полезна, она помогает бороться с различными инфекциями, микробами и вирусами. Буквально несколько десятков лет назад ее использовали даже для борьбы с туберкулезом. Также она повышает защитные функции организма в целом.
2. Бадьян – нередко эту пряность называют индийским анисом. Она обладает сладковато-горьким привкусом и приятным ароматом, напоминает анис, однако без приторного вкуса, что делает ее намного ценнее. Бадьян очень полезен, он укрепляет и стимулирует защитные механизмы организма, благотворно влияет на работу ЖКТ и сердечнососудистой системы, снимает напряжение. На Востоке его используют во множестве рецептов народной медицины. Его добавляют в качестве приправы и готовят из него отвары, настои и чаи. В кулинарии обычно используют вместе с ванилью и корицей.
3. Фенхель – пряное растение, которое издревле использовалось в кулинарии, медицине и парфюмерии. Еще во времена Древнего Рима все части этого растения использовали в разных целях. Уже в то время ученые считали, что пряность улучшает зрение и иммунитет. Семена фенхеля успокаивают, придают сил и бодрости. Также они обладают противовоспалительными и заживляющими свойствами. Способны предотвратить преждевременное старение клеток.

Фенхель является частью кухни юга Европы и Азии. В индийских ресторанах семена, обваленные в сахаре, подают в качестве десерта, они входят в состав карри.

4. Сычуаньский перец. Пряность также называют еще китайским или японским перцем. Изначально перец худзяо рос на юге Китая, а затем распространился по территории Юго-Восточной Азии, Японии и Южной Америке. В каждом регионе он имеет сове название. Отличительной чертой китайского перца является не только жгучий вкус, который придает пикантность любому блюду, но и большое количество витаминов, эфирных масел и микроэлементов. Его можно использовать как тонизирующее средство, противовоспалительный препарат, антисептик. Он входит во многие рецепты лекарств восточной медицины.
5. Гвоздика. Пряность, которую используют для приготовления множества блюд, включая кондитерские изделия и выпечку. В ней содержится просто огромное количество витаминов, макро- и микроэлементов. Ценность состоит также в том, что в ее составе порядка 20% эфирных масел. Ее можно использовать для профилактики болезней крови, а еще она обладает противовоспалительными свойствами. В древности ее жевали, чтобы утолить зубную боль, а также для освежения дыхания. Практически ни одна смесь специй на востоке не обходится без нее. 

Приправа олицетворяет собой 5 сбалансированных вкусов, но на практике в ее состав может входить больше компонентов или отсутствовать один из них.

Энергетическая ценность китайской приправы 5 специй составляет около 300 кКал, в зависимости от пропорции ингредиентов.

Как приготовить приправу дома

Приготовить смесь пряностей в домашних условиях не так уж сложно, необходимо иметь только все ингредиенты в наличии. К тому же, их количество можно менять, в зависимости от личных предпочтений.

Что понадобится:

1. Корица китайская, ее можно заменить обычной – 1-2 палочки.
2. Бадьян – 1-2 звездочки.
3. Гвоздика, фенхель — по 1 ч. ложке.
4. Перец китайский – 2 ч. ложки.

Как готовить:

1. Палочки корицы поломать. Добавить к специям на скороду.
2. Поставить ее на медленный огонь на несколько минут, пока не появится выразительный аромат специй.
3. Затем все смешать, и перемолоть в кофемолке.
4. Просеять через сито. Отобрать крупные частички и снова перемолоть.

Смесь 5 специй следует хранить в герметичной емкости не более полугода.

Кулинарные рецепты блюд

Курица по-пекински

Это блюдо очень популярно как в самом Китае, так и за его пределами. В любом китайском ресторане в меню обязательно будет присутствовать «курица по-пекински». По сути, это птица, приготовленная в кисло-сладком соусе. Готовить ее довольно просто в домашних условиях, важно соблюдать лишь баланс сладкого, кислого и острого.

Что понадобится:

• Филе куриное – 0,5 кг.
• Томатная паста, рисовый уксус по 2 ст. ложки.
• Ананас консервированный – 80-120 гр.
• Масло растительное, крахмал – 2 ст. ложки.
• Приправа усянмянь.
• Имбирь, чеснок, сахар.
• Соевый соус.
• Болгарский перец – 150 гр.

Как готовить:

1. Болгарский перец вымыть и нарезать крупными кусками. Можно использовать разных цветов.
2. Имбирь и чеснок измельчить, лучше всего это сделать в блендере, но можно и на терке.
3. Нарезать небольшими кусочками консервированный ананас.
4. Чеснок, болгарский перец и имбирь положить в сотейник, и обжарить на растительном масле. Можно использовать и подсолнечное, и оливковое.
5. Добавить в сотейник томатную пасту, соевый соус, сахар, воду и приправу усянмянь. Попробовать на вкус, если чего-то не хватает – кислого, острого или сладком, тогда добавить необходимые ингредиенты.
6. Куриное филе нарезают небольшими кусочками и обваливают в крахмале.
7. Затем обжаривают на сковороде, на сильном огне до появления корочки.
8. Затем филе кладут в сотейник и тушат, до загустения соуса, как правило, это занимает 10-15 мин.

Курица по-пекински готова. Обычно ее подают вместе с рисом.

Умелый повар готовит курицу быстрее, чем рис.

Китайские лепешки

Лепешки готовят во всех кухнях, с начинками и без. Особенно в этом преуспели китайцы. Ниже приведен рецепт приготовления китайских лепешек с мясом.

Что понадобится:

Для теста:

1. Стакан теплой воды.
2. Мука – 350-450 гр.

Для начинки лепешек:

• Фарш. Лучше всего подходит мясной, но можно использовать говяжий.
• Пучок зеленого лука.
• Приправа усянмань.
• Чеснок – несколько зубчиков.
• Соевый соус – 2-3 ст. ложки.
• Оливковое масло – 2 ст. ложки.
• Водка – 2 ст. ложки.
• Сливочное масло.

Как готовить:

1. Замесить тесто, оно должно быть эластичным. Пока готовится начинка, лучше его накрыть пищевой пленкой.
2. Чеснок и имбирь натереть на терке, можно для этого использовать блендер.
3. Лук мелко нарезать ножом.
4. Все ингредиенты добавить в фарш, и тщательно перемешать.
5. Тесто и фарш разделить на равные части.
6. Затем кусок теста раскатать на столе, покрыть его 2/3 фарша, и аккуратно сложить конвертом.
7. Лепешку жарить на сковороде с каждой стороны 3-5 мин.

Подавать лепешки их можно с соусом и без, как правило, разрезают их на 4 части.

Как выбрать и как хранить усянмянь

Сегодня приобрести китайскую приправу можно в специализированном или интернет-магазине. При покупке важно обращать внимание на дату расфасовки, а также на герметичность упаковки.

Время хранения приправы составляет не более 6 месяцев, после этого она теряет аромат и вкусовые качества. Хранить ее необходимо в герметичной таре или банке в прохладном, сухом месте.

Вред и противопоказания

Как и любая пряность, приправа 5 специй может принести как пользу, так и вред. Не стоит злоупотреблять ее количеством. При этом лучше воздержаться от ее употребления в таких случаях:

1. При индивидуальной непереносимости.
2. При аллергии на один из ингредиентов.
3. При беременности и кормлении грудью (в противном случае нужно очень внимательно следить за состоянием, как малыша, так и самой мамы). Если появились симптомы аллергии или ухудшение самочувствия — от употребления приправы нужно отказаться.

От приправы нужно отказаться, если есть проблемы с ЖКТ: язва или гастрит.

Несмотря на широкий ассортимент, который представлен в магазинах, многие специалисты рекомендуют готовить эту замечательную приправу самостоятельно, так как это гарантирует свежесть, и дает возможность подобрать именно то количество ингредиентов, которое удовлетворит каждого гурмана.